Boeuf Bourguignon à la Dan

En smakrik och mättande köttgryta! Här kommer receptet på Boeuf Bourguignon à la Dan. Denna går relativt snabbt att tillaga samt uppskattas av hela familjen, stora som små. Dem stora kan gärna krydda på den i efterhand.  Se även receptet Dan´s köttfärssås.

Boeuf bourguignon á la Dan

Boeuf bourguignon á la Dan

Ingredienser

  • 1,5 kg högrev i stora tärningar 6×6 cm
  • 0,5 kg rökt sidfläsk stora tärningar i 4×2 cm
  • 10 stycken skivade champinjoner
  • 3 morötter (300gram), slantade. Är skalet tunt behöver de inte skalas, håller bättre då.
  • 1 medelstor purjolök, skivad
  • 2 gula lökar, skivade i 1 cm tjocka skivor
  • 3 potatisar, skalade och tärnade.
  • 4 pressade vitlöksklyftor (pressningen lyfter fram smakerna bättre)
  • 1 burk syltlök (cirka 200 gram). Häll av spadet och skölj av syltlökarna med vatten för att få bort ättiksmaken
  • 3 dl rött vin
  • 2 msk mjöl
  • 4 buljongtärningar
  • 4 stycken lagerblad
  • 15 vitpepparkorn
Boeuf Bourguignon innan tryckkokning

Boeuf Bourguignon innan tryckkokning

Tillredning

  1. Skär, hacka och skiva ingredienserna enligt ingrediensförteckningen.
  2. Lägg ned allt i tryckkokaren, sätt på värmen och lägg på locket utan att stänga det.
  3. När det börjar bli varmt/koka i grytan, rör om ordentligt, stäng sedan locket.
  4. Koka på högsta tryck i 40 minuter. Vill man få ner koktiden kan högreven skäras i mindre bitar.
  5. Låt grytan svalna innan locket öppnas. Helst i lugn och ro, vattenbad fungerar också.
  6. Servera med ris eller valfria tillbehör.

Det är relativt lite vätska i detta recept, tack vare att grönsakerna innehåller mycket vatten blir det lagom. Eftersom en tryckkokare ofta är relativt tät och endast tappar några matskedar vätska är det lätt att grytan blir en köttsoppa. Läs mer om vattentest av tryckkokare.

Smaklig spis!

/Fredrik

 

Publicerad i Kött, Reportage

Grillad högrev

Många säger att grillat är godast, jag vill påstå att för-tryckkokat och sedan grillat är godast!

Tryckkokt högrev i bit - skivad, glaserad och grillad

Tryckkokt högrev i bit – skivad, glaserad och grillad

Denna rätt kan med fördel föberedas dagen innan för att sedan göra klart på 15-20 minuter. Högreven kokas i bit med kryddor/buljong och får sedan svalna i kokvätskan. När det är dags skivas den upp, penslas med glace och grillas sedan tills den får fin färg och blir varm. Jag serverade med ris och det var lagom att börja grilla samtidigt som riset började koka. Nej, jag tryckkokade inte riset, har bara med en tryckkokare på semestern. :)

Ta en större bit högrev, helst 1,5kg och tryckkoka den i en timme. En mindre bit fungerar också. Körde 40 minuter på en bit på ett kg, men skulle snarare rekommendera 45 minuter för ett kilo.

Biten kan kokas i vatten, men använd gärna Root Beer. Viktigt att salta vattnet ordentligt eller att använda buljong. Jag brukar också kasta ned en gul lök, ett par vitlöksklyftor och en morot. Varför inte göra din egen marinad/glace?

Det fungerar också att istället för att grilla köra den skivade högreven i ugnen, men kom ihåg att för-tryckkokat och sedan grillat är godast!

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Publicerad i Kött Taggar: ,

Danskens pulled pork

Stort tack till Troels för en dansk infallsvinkel på Pulled Pork!

Ingredienser danskens pulled pork

Ingredienser danskens pulled pork

Ingredienser

  • 1200g fläskkarré
  • 200ml grädde
  • 250g bbq sauce
  • 100 ml vatten
  • 33 cl öl valfri ale
  • 1 tomat
  • 1 lök
  • 0,5 vitlök
  • salt och pepper

Tillredning

Tryckkoka alla ingredienser i 1,5 timme. Man kan använda en perforerad insats för att minska risken för att ingredienserna bränner fast i botten. Vätskan i receptet täcker ungefär hälften av köttet.

Efter tryckkokningen kan man med fördel hälla vätskan över köttet för att ge extra smak och saft.

 

Danskens Pulled Pork - serveringsförslag

Danskens Pulled Pork – serveringsförslag

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Publicerad i Kött

Jennys Tryckkokar-Chili

Stort tack till Jenny för ett riktigt bra recept! Tog bilden när jag testade att laga rätten själv, antar att jag borde ha finfördelat köttet mer. Oavsett, det var riktigt gott och första gången jag har choklad i mat.

image

Jenny´s tryckkokar-chili

Ingredienser

  • 1 kg högrev
  • 1 burk krossade tomater
  • En stor gul lök
  • En chipotle- chili
  • En vanlig röd chili
  • 3 vitlöksklyftor
  • ½ flaska porter
  • 100 gram mörk choklad av bra kvalité
  • ½ msk chilipulver av valfritt slag. Tex chipotle
  • 2 msk Oxbuljong
  • 1 msk Svartpeppar
  • 1 msk Salt
  • Eventuellt 1 tsk koriander och 1 msk koriander

Tillredning

  1. Skär köttet i mindre bitar (4-5 bitar)
  2. Skär löken i halvmånar
  3. Rensa chipotle och chili
  4. Lägg ner allt i tryckkockaren
  5. Fyll på med tomater, porter , buljong, vitlök och kryddor
  6. Bryt chokladen i mindre bitar och lägg i den
  7. Sätt på locket och få igång trycket
  8. Tryckkoka på högsta tryck i en timme. Kan med fördel köras 1,5 timmar också!
Jenny dokumenterar matlagningen - bra!

Jenny dokumenterar matlagningen – bra!

Smaklig spis!

/Jenny

Publicerad i Kött

Bönor – Förtryckkoka istället för blötlägg

Bönor innehåller lektiner, ett ämne som kan reta tarmsystemet och ge upphov till gaser. Problemet minskas med blötläggning, men en sann tryckkokare har inte tid för sådant. Ett tips jag snappade upp i Anna Skippers bok Mat med tryck är att istället för att blötlägga kan man koka upp bönorna på högsta tryck i ett par minuter för att sedan hälla av vätskan och fortsätta tillagningen som vanligt utan en natts blötläggning. Snabbt och smidigt, precis som tryckkokning överlag! :)

Mer om bönor på Wikipedia.

Trevlig tryckkokning!
/Fredrik

Publicerad i Vegetariskt, Reportage

Lauras Pumpasoppa

I veckan lagade jag pumpasoppa med min kollega Laura. Resultatet överträffade mina förväntningar. Stort tack för receptet och en god lunch Laura!

 

Lauras pumpasoppa serveringsförslag

Lauras pumpasoppa – serveringsförslag

Ingredienser

  • 1 pumpa, butternut används i detta recept.
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 dl olivolja
  • 1 dl vitt vin
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 2,5 decilter vatten
  • Salt och peppar
  • 1 deciliter grädde, tillsätts efter tryckkokning. Kan bytas ut mot vegetariskt alternativ.
Ingredienser Lauras Pumpasoppa

Ingredienser Lauras Pumpasoppa

Tillredning

  1. Skala och kärna ur pumpan.
  2. Skär den i kuber i storleken 3-4 gånger 3-4 centimeter.
  3. Riv vitlöken.
  4. Lägg i alla ingredienser UTOM grädden i tryckkokaren.
  5. Tryckkoka på högsta tryck i fem minuter. Ställ åt sidan och trycket sjunka. Är det bråttom kan tryckkokaren försiktigt spolas med kallvatten.
  6. Öppna tryckkokaren och kör innehållet med stavmixer till en slät konsistens.
  7. Tillsätt grädden, smaka av med salt och peppar.
  8. Servera, gärna med ett gott nybakat surdegsbröd!

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Publicerad i Vegetariskt, Tillbehör

Manlavsgröt

För några veckor sedan deltog jag i en handledarkurs i överlevnad. Givetvis medfördes en tryckkokare, fick dock aldrig möjligheten att nyttja den i fält. Tog med mig några nävar Manlav hem. Manlavsgröt är inte direkt någon delikatess utan är något som med fördel kan hamna på menyn i en överlevnadssituation. Min son tycker det smakar som varmt snor. :)

I en överlevnadssituation är det möjligt att det saknas tillgång till tryckkokare, i god tryckkokaranda skall givetvis allt testas att tryckkokas!

Manlavsgröt serveringsförslag

Manlavsgröt – serveringsförslag

Asklut

Lavar innehåller mycket bitterämnen vilket gör det svårt att få i sig rätt mängd lav och behålla det i magen. Den behöver därför lakas ur, vilket kan göras på olika sätt. Det mest tidskrävande, och samtidigt mest realistiska är att det blir tillredning med asklut.

Blanda lika delar björkaska och vatten. Låt stå ett dygn, vill man att det ska gå fortare kan lösningen kokas i ett par timmar och sedan silas av. Vid tryckkokning räcker 40 minuter!

Det går fortare att laka ur laven med kemikalier som soda (natriumkarbonat Na2CO3) eller bikarbonat/bakpulver (NaHCO3). Vid användning av soda används en tesked per halvliter vatten. För bikarbonat använde jag en påse, 40g, till fyra deciliter vatten. Faktum är att resultatet med askluten dessutom blev bättre!

Tillredning av manlav i tryckkokare

  1. Blanda lika delar björkaska och vatten i tryckkokaren. VARNING lösningen är mycket basisk och kan fräta bort anodiseringen om det finns en sådan. Tryckkokare i rostfritt rekommenderas.
  2. Koka på högsta tryck en timme, stäng av plattan.
  3. Låt lutlösningen svalna i någon timme.
  4. Sila av och spar vätskan.
  5. Lägg i manlaven i vätskan, låt dra 5-6 timmar.
  6. Skölj laven ordentligt med vatten i tre omgångar.
  7. Tryckkoka laven med nytt vatten på högsta tryck i 40 minuter.
  8. Låt svalna.
  9. Servera. Salt höjer smakupplevelsen kraftigt!

Bilder på Flickr kring ovanstående steg.

Om lavar

Lavar innehåller rikligt med kolhydrater, cirka 60% av vikten. På grund av bitterämnen behöver de lakas ur innan de kan tillredas och ätas. I en överlevnadssituation är det rekommenderat att försöka få i sig minst 500kcal per dag för att upprätthålla fettförbränning och matsmältningen. För att täcka detta behov krävs 250gram manlav vilket motsvarar fem liter icke tillredd lav.

Lavar växer i norra delarna av vårt lav, Skägglavar som Manlav är en underart utav är mycket känslig för luftföroreningar och trivs bäst i Jämtland och uppåt landet.

För mer information kring lavar och överlevnad, se Försvarsmaktens Handbok Överlevnad (PDF).

Manlav

Manlav

Trevligt lavkok!

/Fredrik

Publicerad i Reportage

Pulled Beef

För att få lite variation i tillvaron kan man som alternativ till Pulled Pork göra Pulled Beef. Det blir gott men inte riktigt lika saftigt som med fläsk-kött som innehåller mer fett. Har också haft som ovana att lägga på det färdiga köttet på grillen för att få en fin yta på det. Hoppa över det och låt det istället långsamt svalna i sin egen vätska. Grillningen tillför visserligen en yta men också ger ett torrare kött. EDIT: Hoppa över grillningen tar tid och gör köttet torrare. Servera köttet kokt, men låt det gärna svalna i vätskan.

Pulled beef servering

Pulled beef servering

Ingredienser

  • 1-2kg biff i bit
  • Buljong, gärna mörk oxfond. Fungerar också fantastiskt fint att lägga ned rotfrukter, lök, salt och kryddor.
  • 2-3 burkar (33cl) Root beer eller Coca-cola att koka köttet i.

Tillredning

  1. För att hålla nere koktiden kan köttet med fördel skäras i fyra större bitar.
  2. Lägg i alla ingredienser i tryckkokaren.
  3. Vätskan skall täcka köttet. Vid behov tillsätt en skvätt vatten. Ett tips är att lägga i en perforerad insats som håller köttet under ytan.
  4. Koka upp på högsta tryck.
  5. Kör på högsta tryck en knapp timme.
  6. Ställ åt sidan, köttet blir saftigare om det får svalna i kokvätskan.
  7. Servera med valfria tillbehör. Klassiskt är att lägga köttet i en fralla som toppas med en Coleslaw och en barbequesås. Min personliga favorit är Sweet Baby Rays.

Om Pulled Beef

Ett bra alternativ till Pulled Beef om man vill ha variation, inte äter fläsk eller vill hålla nere på fettet. Att tryckkoka kött ger en kort tillredningstid och sparar samtidigt in energi.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Publicerad i Kött

Proteinpotatismos

I vanliga fall brukar jag använda grädde eller creme fraiche i potatismoset. Denna gång var fokus att hålla ner på nivån av fett och öka på proteinmängden. Moset kan göras med enbart potatis, men jag gillar att kasta i några palsternackor också. Att använda kvarg i moset överträffade mina förväntningar, helt klart.

Proteinpotatismos

Proteinpotatismos

Ingredienser

  • 1kg potatis
  • 0,5 kg palsternacka (valfritt)
  • 200g kvarg
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Om du vill, kasta i ett par vitlöksklyftor.

Tillredning

  1. Skala rotfrukterna
  2. Halvera potatis och skär palsternackorna i lika stora bitar.
  3. Lägg ned dem i tryckkokaren
  4. Salta vattnet
  5. Koka på högsta tryck i 5 minuter.
  6. Låt svalna.
  7. Häll av vattnet.
  8. Mosa rotfrukterna
  9. Tillsätt kvarg
  10. Salta och peppra efter egen smak
  11. Servera!

Om Proteinpotatismos

Bra alternativ för dig som tränar eller av annan anledning vill äta mindre fett och mer protein. Kvarg/Kesella innehåller kasein-protein vilket är ett protein med långsamt upptag. Laga gärna extra mycket mos och ha med i matlådan. En viss del av stärkelsen i potatisen omvandlas när den svalnar till resistent stärkelse = mycket långsamma kolhydrater (GI typ 33 med socker satt som 100).

Proteinpotatismos innan mosning

Proteinpotatismos innan mosning

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Publicerad i Tillbehör

Kamben – tryckkokta & grillade

Det finns många köttdelar som med fördel kan tryckkokas före grillning, exempelvis revbensspjäll och kamben. Kambenen är tunna och kan för-tryckkokas i 20 minuter för att sedan penslas in med glaze och grillas tills de får en fin yta. Fantastiskt gott!

Kamben - tryckkokta & grillade

Kamben – tryckkokta & grillade

Ingredienser

  • 2kg kamben
  • Buljong alternativt egen ”buljong” av rotfrukter, lök, salt samt kryddor.

Tillredning

  1. Dela kambenen så att de får plats i tryckkokaren, se bilden ovan.
  2. Lägg i alla ingredienser i tryckkokaren.
  3. Koka upp och låt koka på högsta tryck i 20 minuter.
  4. Låt svalna, kallvattenbad fungerar fint. Har märkt att köttet blir saftigare och håller samman bättre om det får svalna i sin kokvätska.
  5. Efter 20 minuter ramlar gärna benen av köttet. Använd en hålslev för att få upp dem utan att de faller sönder.
  6. Pensla in dem med glaze medans de är varma.
  7. Det går bra att grilla dem direkt, men man kan med fördel förbereda kokningen dagen innan de skall grillas.
  8. Servera med valfria tillbehör.

Marinad /glaze

Passar fantastiskt bra till ribs annat fläskkött. Fungerar också på kycklingben (chicken drumsticks).

  • 1 dl råsocker
  • 1 dl japansk soya
  • 1 dl hoisin sås ( kan bytas mot japansk soya)
  • 1,5 dl flytande honung
  • 4 rivna vitlöksklyftor
  • 2 tumstor bit finriven ingefära
  • 1-2 dl ketchup
  • Grovmalen svartpeppar

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Publicerad i Kött