Tryckkokning.se

Information och recept för tryckkokare

Tunna revben av vildsvin

Besökte nyligen Båltsnäs Gård utanför Katrineholm, väl värd ett besök. Trevlig gårdsbutik som sålde bland annat vildsvin och hemmakokt barbequesås. Hittade fina tunna revben av vildsvin, kallas ibland också kamben eller spare ribs. Handlade med mig ett drygt kilo och tryckkokade det!

Min son älskade dessa revben. Konsistensen är lite ”hårdare” än gris och köttet är mörkare. En sak är säker, vilt innehåller bättre fetter än spannmålsmatade djur och kommer du över ett vildsvin kan det med fördel tryckkokas!

Tryckkokade och grillade tunna revben av vildsvin

Tryckkokade och grillade tunna revben av vildsvin

Tryckkokade grillade tunna revben från vildsvin

Tryckkokade grillade tunna revben från vildsvin

Tryckkokat vildsvin från Båltsnäs Gård

Tryckkokat vildsvin från Båltsnäs Gård

Ingredienser

  • 2kg tunna revben av vildsvin
  • två gula lökar, skalade och halverade
  • 1 morot
  • 2 vitlöksklyftor
  • Ett par teskedar salt
  • 10 hela svartpepparkorn
  • En ordentligt rågad matsked bbq-sås
  • Vatten så att det precis täcker köttet

Det går att ersätta eller komplettera grönsakerna ovan med ett par tre buljongtärningar. Används buljong, minska saltmängden.

Tillredning

  1. Lägg ned alla ingredienserna i tryckkokaren
  2. Koka på högsta tryck i 25-30 minuter, alltså cirka fem minuter längre än för vanlig gris.
  3. Låt gärna tryckkokaren svalna i kallt vatten.
  4. Gnid in revbenen med glace, bbq-sås eller om du vill hålla nere på socker kör med rubbing. Rekommenderad rubbing
  5. Grilla tills köttet fått fin färg.
  6. Servera!

Barbequesås / glace

Gör gärna en egen, har inte receptet på denna bbq-sås från Båltsnäs Gård, men den innehåller: Tomatpuré, olja, sirap, vitlökspulver, lökpulver, farinsocker, smoke liquid, vinäger, salt och peppar. I framtiden ska jag testa att tryckkoka egen bbq-sås!

Ett tidigare recpet på ingefära-glace jag verkligen rekommenderar.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Boeuf Bourguignon à la Dan

En smakrik och mättande köttgryta! Här kommer receptet på Boeuf Bourguignon à la Dan. Denna går relativt snabbt att tillaga samt uppskattas av hela familjen, stora som små. Dem stora kan gärna krydda på den i efterhand.  Se även receptet Dan´s köttfärssås.

Boeuf bourguignon á la Dan

Boeuf bourguignon á la Dan

Ingredienser

  • 1,5 kg högrev i stora tärningar 6×6 cm
  • 0,5 kg rökt sidfläsk stora tärningar i 4×2 cm
  • 10 stycken skivade champinjoner
  • 3 morötter (300gram), slantade. Är skalet tunt behöver de inte skalas, håller bättre då.
  • 1 medelstor purjolök, skivad
  • 2 gula lökar, skivade i 1 cm tjocka skivor
  • 3 potatisar, skalade och tärnade.
  • 4 pressade vitlöksklyftor (pressningen lyfter fram smakerna bättre)
  • 1 burk syltlök (cirka 200 gram). Häll av spadet och skölj av syltlökarna med vatten för att få bort ättiksmaken
  • 3 dl rött vin
  • 2 msk mjöl
  • 4 buljongtärningar
  • 4 stycken lagerblad
  • 15 vitpepparkorn
Boeuf Bourguignon innan tryckkokning

Boeuf Bourguignon innan tryckkokning

Tillredning

  1. Skär, hacka och skiva ingredienserna enligt ingrediensförteckningen.
  2. Lägg ned allt i tryckkokaren, sätt på värmen och lägg på locket utan att stänga det.
  3. När det börjar bli varmt/koka i grytan, rör om ordentligt, stäng sedan locket.
  4. Koka på högsta tryck i 40 minuter. Vill man få ner koktiden kan högreven skäras i mindre bitar.
  5. Låt grytan svalna innan locket öppnas. Helst i lugn och ro, vattenbad fungerar också.
  6. Servera med ris eller valfria tillbehör.

Det är relativt lite vätska i detta recept, tack vare att grönsakerna innehåller mycket vatten blir det lagom. Eftersom en tryckkokare ofta är relativt tät och endast tappar några matskedar vätska är det lätt att grytan blir en köttsoppa. Läs mer om vattentest av tryckkokare.

Smaklig spis!

/Fredrik

 

Sida 1 av 65

Drivs med WordPress & Tema av Anders Norén