En sås som passar utmärkt till vilt, exempelvis en tjälknöl som i serveringsförslaget nedan. Såsen fungerar också utmärkt till en klassisk stek. Kombinationen soya, svartvinbärssaft och sherry är fantastisk och dessa råvaror passar lika bra för en köttgryta!
Ingredienser till viltsås med rosmarin och enbär
Ingredienser
En kvist Rosmarin
3-4 enbär
Ett par schalottenlökar
Svartpeppar, ett par vrid på pepparkvarnen.
Smör till stekning
0,5 dl kinesisk soya
0,5 dl svartvinbärssaft
0,5 dl sherry
5 dl grädde
Maizena för redning
Gärna någon deciliter köttsaft från en stek eller tjälknöl.
Tillredning av såsen
Skala och hacka löken
Stek lök, enbär, Muscovadosocker, svartpeppar och rosmarin lätt i smör. Löken ska bli mjuk utan att få stekyta.
Häll i allt utom Maizenan
Rör om och lägg på locket löst. Rör om med jämna mellanrum tills det kokar kraftigt.
Sätt på locket, koka på högsta tryck i fem minuter.
Ställ åt sidan och låt trycket sjunka.
När trycket sjunkit, sila av såsen.
Koka upp såsen utan lock.
Rör ut tre matskedar Maizena i en deciliter vatten. Kontrollera att inga klumpar förekommer i vätskan (vill du ha tjockare/tunnare konsistens, anpassa mängden Maizena).
Serveringsförslag med aroniagelé, potatisgratäng och tjälknöl
En tjälknöl ska göras i ugnen, men givetvis kan lagen tryckkokas. I denna lag använde jag 1,5 liter vatten, 1,5 dl salt, 10 enbär, en rosmarinkvist, svartpeppar och ett par lagerblad.
Mjölkprodukter kan lätt ställa till lite besvär när det skall tryckkokas då det har en benägenhet att lätt bränna fast. Det är inte ett tryckkokarproblem utan gäller även vanlig kokning, även fast det är lättare att röra om i en vanlig kastrull.
Man behöver inte röra när tryckkokaren fått upp trycket. En läsare på tryckkokning.se berättade att det händer något när det kokat upp och att det då inte bränner fast lika lätt, något som jag själv noterat.
Rör om ordentligt fram tills det stormkokar
Tiden fram till stormkokning är kritisk, något som framhävs extra tydligt under receptet på risgrynsgröt: ”Att tillreda mjölk i tryckkokare är något som lätt kan misslyckats. Mitt första försök blev vidbrändt och fick slängas, hemligheten ligger i att röra samtidigt som det kokar upp och att inte använda för hög värme under uppkokningen. Är spisen graderad ett till sex kan värmeläge 5 med fördel väljas. Sätts locket på när det kokar kraftigt kommer tryckkokaren upp i tryck på några sekunder, något som verkar bidra till att minska risken för bränd gröt.”
Att tryckkoka mjölkprodukter
Slutsats
Slutsats, sänk värmen ett snäpp, lägg på locket löst så att det enkelt kan lyftas av så att man kan röra. När det kokar ordentligt, sätt på locket!
Ansvarsfriskrivning
www.tryckkokning.se tar inget ansvar för vidbrända tryckkokare, lycka till och kommentera gärna…
Att koka gelé, saft och sylt går utmärkt i en tryckkokare. I detta recept används Aroniabär, ett av de nyttigaste bären på grund av sitt rikliga innehåll av antioxidanten anticyaniner, med nästan 1500mg per 100gram. Bären är ganska ”sträva” i smaken, det kan man dock minska genom att först frysa in dem ett par dygn.
Tryckkokt Aroniagelé
Ingredienser
2 liter Aronibär
2 dl vatten
6 dl syltsocker, alternativt pektin och vanligt socker.
Tillredning av Aroniagelén
Lägg ner de frysta bären i tryckkokaren. Bör varit frysta ett par dygn för att få bort den sträva smaken.
Häll på vattnet. Vattnet används för att det inte skall bränna fast och för att det skall finnas vatten som kan bilda ånga som sedan bygger upp trycket. 2 dl brukar vara minsta rekommenderade vätskemängd.
Rör om ordentligt, sätt därefter på locket. För att det inte ska fastna i botten brukar jag ruska till kastrullen ett par gånger innan trycket kommit upp.
Koka på högsta tryck i knappt 10 minuter.
Aroniabären bör vara skrumpna och ha släppt nästan all vätska. Använd en potatisstamp om det verkar behöva mosas ytterligare.
Sila av vätskan med en finmaskig sil. Har du en syltduk kör på det, om inte fungerar en sil lika bra. Aroniabär är kraftigt färgade och kan missfärga allt det kommer i kontakt med!
Värm upp fruktsaften och tillsätt knappt en deciliter socker per deciliter saft. 2 liter Aroniabär tillsammans med 2 dl vatten gav mig 7,25 dl fruktsaft. Till detta använde jag 6 dl syltsocker.
Rör om och värm tills sockret löst upp sig.
För att kontrollera konsistensen kan man ta en liten sked gelé och lägga på en tallrik, dra sedan med skeden mitt i gelén och se om den flyter ihop direkt eller delar sig. Den bör ha svalnat lite innan testet görs. Ett tips från Rutiga kokboken är att lägga tallriken i frysen innan för att snabbare få ner temperaturen.
När sockret är smält och konsistensen är bra, häll ner gelén i väl rengjorda burkar. Mina steriliserades med ångtryckkokning under ett par minuter.
Servera till en stek, eller varför inte en Tjälknöl!?
Om syltsocker
Visst är det enkelt att allt är ihopblandat i en produkt, men nackdelarna överväger denna fördel. Vill man ha en mindre söt gelé som ändå har en bra konsistens samt rätt mängd konserveringsmedel blir det svårt. Syltsocker är dock att föredra första gången, sen blir det separata produkter för min del.
Om Aronia
Nordamerikanskt bär som innehåller mer antioxidanter än blåbär och är fulla med folsyra samt vitamin b och c. Bären går att äta råa, men då kanske främst för dess näringsinnehåll då smaken är väldigt sträv och besk.
ORAC-värdet (Oxygen Radical Absorbance Capacity) tillhör bland de högsta uppmätta på 16062umol, läs mer.
Revbensspjäll kan bli riktigt gott, problemet är att det är kött som behöver tillagas lång tid. Lösningen är att för-tryckkoka innan man sätter in dem i ugnen/grillen. Det går givetvis att äta kokta revbensspjäll som de är, men med denna glasering blir det en festmåltid! Tack till Victoria för receptet på en fantastisk glace.
Förkokta revbensspjäll griljerade i ugn
Ingredienser till förkokningen
Tjocka knäckta revbensspjäll, brukar göra en ordentlig sats, cirka 2kg
Lagerblad
Pepparkorn
1 msk salt per lite vatten, alternativt buljong
1-2 liter vatten
Förkokning av revbenen
Skär revbenen i köttet längs benen till lagom stora bitar.
Lägg ner köttet i tryckkokaren.
Häll på vatten så att det täcker köttet, 1-2 liter brukar bli lagom.
Tillsätt kryddorna och 1 msk salt per liter vatten
Tryckkoka på högsta tryck i 25-30 minuter. På trettio minuter är köttet så kokt att det nästan ramlar av utav sig självt från benen, precis så som jag vill ha det.
Blanda ihop marinaden så att den är klar innan revbensspjällen.
Ta upp revbenen och lägg dem på en ugnssäker form.
Häll över marinaden, vänd runt köttet och pensla det. Under tiden som köttet svalnar pensla och vänd regelbundet så att köttet får möjlighet att suga åt sig av marinaden medan det svalnar.
Täck över och stoppa in i kylen eller om de ska grillas direkt:
Sätt ugnen på 225 grader och kör dem i 15-20 minuter eller tills de fått en fin färg.
Avnjut dem!
Marinad /glaze
Passar fantastiskt bra till ribs annat fläskkött. Fungerar också på kycklingben (chicken drumsticks).
1 dl råsocker
1 dl japansk soya
1 dl hoisin sås ( kan bytas mot japansk soya)
1,5 dl flytande honung
4 rivna vitlöksklyftor
2 tumstor bit finriven ingefära
1-2 dl ketchup
Grovmalen svartpeppar
Om receptet
Att förkoka kött sparar tid och förhöjer slutresultatet. Förkokning passar också annat bindvävsrikt som exempelvis högrev. Eftersom tiden på grillen blir kortare minskar risken att man får en för kraftig grillyta. Marinaden är det som gör detta recept och den går att använda till annat kött också. Ett tips är att använda buljongen som blir kvar till något, kött med ben ger god smak åt buljongen som med fördel kan kokas ner / reduceras och frysas in. Revbenen passar lika bra på julbordet som för att grilla en skön sommarkväll. Förtryckkokat och sedan grillat är godast!
Vilket kött förtryckkokar ni och vad har ni i marinaden? Kommentera gärna och berätta om era tips.
Äntligen dags att testa denna lite mindre tryckkokare. Min första tryckkokare var en WMF Perfect Plus på 4,5 liter och den blev inkörsporten till Tryckkokning.se! WMF håller en hög kvalité och denna lite mindre tryckkokare har redan blivit min favorit. Perfekt när man vill tryckkoka 5dl ris, 5 potatisar, en liter soppa eller varför inte lite bönor som tillbehör?
Test av WMF Perfect Plus 2,5 liter
Började med ett vattentest där en liter vatten användes. Tryckkokaren vägdes innan och efter 20, 40 samt 60 minuter. Resultatet:
Vätskeförlust efter 20 minuter = 30 gram
Vätskeförlust efter 40 minuter = 49 gram
Vätskeförlust efter 60 minuter = 69 gram
Detta är en relativt stor vätskeförlust och det hörs att en del ånga pyser ut medans trycket byggs upp. Förvånande då den större modellen på 8,5 liter endast tappar halva vätskemängden. Ska se över packningarna.
Testade i vanlig ordning att koka risgrynsgröt, min första halvsats, det vill säga ungefär fem portioner. Skönt att kunna göra en mindre laddning. Hur har jag klarat mig utan denna underbara lilla tryckkokare tidigare?
Har man ingen tryckkokare är detta fel första tryckkokare, satsa istället på en på 4,5 till 6 liter. Denna tryckkokare är dock det självklara valet när tryckkokare nummer två skall införskaffas. Denna storlek är också perfekt för användning utomhus med ett friluftskök. Har testat den med ett Primus Optifuel med riktigt goda resultat.
WMF är den enda tillverkaren jag hittat som har en tryckkokare i denna storlek. Detta är helt klart min nya favorit-tryckkokare, köp!
Äntligen en stor tryckkokare! Har tidigare endast testat 6-liters modeller av olika fabrikat. Har flera gånger känt att en större modell vore praktiskt, exempelvis när man vill tryckkoka två hela kycklingar eller kanske för-tryckkoka kamben/revbensspjäll innan grillning? Det är därför riktigt trevligt att få stifta bekantskap med denna WMF Perfect Plus på 8,5 liter.
Test av WMF Perfect Plus 8,5 liter
När jag öppnar kartongen inser jag hur stor denna tryckkokare är, man skulle nog kunna få ner en hel kalkon i den (får återkomma med detta i en senare artikel).
I vanlig ordning har denna tryckkokare genomgått ett vattentest och resultatet är fantastiskt bra, den tappade riktigt lite vätska. Detta är bra då det innebär att fler aromer och näringsämnen stannar kvar i maten.
WMF var min första bekantskap med tryckkokare och jag måste erkänna att dessa håller en mycket god kvalité, tung och rejäl. Här har det har inte snålats på stålet vilket ger den bra egenskaper när det gäller hållbarhet, men framför allt att den behåller värmen bra vilket spar energi. Trots dess storlek behöver inte mycket värme tillföras när den väl kommit upp i högsta tryck. Det enda som saknas är ett ånkokningsläge som finns på ett fåtal andra fabrikat.
WMF skickar med enperforerad insats vilket är trevligt, den gör att man kan ångtryckkoka och på så vis inte laka ur näringsämnen och smaker i kokvätskan – perfekt vid kokning av potatis!
Test av WMF Perfect Plus 8,5 liter, innehåll i kartongen
Manualen är skriven på mängder med språk och ger en bra bild av hur tryckkokaren används och olika sätt att släppa ut trycket på. Det saknas dock recept och koktider för olika råvaror, vilket hade varit bra för att enklare komma igång.
Resultat från vattentestet (förlust av vatten mätt i gram efter angiven tid)
19 gram efter 20 minuter
24 gram efter 40 minuter
30 gram efter 60 minuter
Detta innebär att två matskedar vatten försvinner ur tryckkokaren på en timme vid högsta tryck, ett riktigt bra värde.
Efter att stoppat ned lite grönsaker och två hela kycklingar finns det ändå plats kvar, vilket gör att denna är perfekt för större familjer eller tillställningar. Den kommer att få följa med till jobbet någon dag så att jag kan bjuda mina kollegor på lite risgrynsgröt, tror jag nöjer mig med en dubbel sats, trots att jag inte tvivlar på att den skulle rymma en trippel.
WMF Perfect Plus 8,5, tryckkokning av två hela kycklingar
Har du behov av en stor tryckkokare rekommenderas denna modell. En vanligare instegsmodell är varianten på 4,5 liter som har ett attraktivare pris och är lagom för många tillfällen. Personligen anser jag att man bör ha flera storlekar!
Har mottagit ett friluftskök från Primus. Köket är av modellen Optifuel, vilket ska vara toppklass och det verkar som att det går att använda det mesta som bränsle – gas, bensin, flygbränsle, r-röd, med mera. Vad har detta med tryckkokning att göra? Jag tycker om att vara ute i naturen och i flera år har jag flera gånger tänkt tanken att varför inte tryckkoka utomhus i naturen? Tack till Primus och WMF för att ni gör det möjligt.
Leverans av Primus Optifuel
Det verkar dock som att man skulle kunna köra med en större tryckkokare också, givetvis gäller det att man är lite försiktig då en tryckkokare är mycket varm. Skulle dock hellre få en tryckkokare över mig med stängt lock än en kastrull med ett lock som åker av. Något som fascinerade mig var effekten i köket, 3kw, det är mer effekt än i vissa spisplattor med en vikt under halvkilot.
Har inte bestämt vilket bränsle jag kommer använda, troligen gas eller alkylatbensin då jag har det ena hemma och det andra i båten. Eller en sväng till affären för att köpa kemiskt ren bensin, tips någon? Det bör bli olika mycket effekt i köket beroende på bränsleval.
Idag levererades två tryckkokare från WMF av modellen Perfect Plus, en på 2,5 liter och en större på 8,5 liter. Har länge känt ett behov av en liten tryckkokare, kanske vill man tryckkoka ett fåtal potatisar eller lite kidneybönor som tillbehör. Jag kommer också testa att göra en liten sats risgrynsgröt, för det finns tillfällen där det blir lite mycket med tio portioner som det ursprungliga receptet är på.
Leverans av WMF Perfect Plus
Utöver att kunna göra små mängder är denna lilla tryckkokare på 2,5 liter perfekt att ta med på utflykten tillsammans med ett friluftskök.
För mig känns det lite speciellt med märket WMF, dels för att min första tryckkokare var just en WMF Perfect Plus på 4,5 liter och det var också den första tryckkokaren jag sett i modern tid/tappning i samband med Anna Skippers du blir vad du äter.
WMF Perfect Plus 2,5 och 8,5 liter
Den lilla tryckkokaren skall få arbeta utomhus i helgen om vädret blir fint.
Barmat är enkelt och roligt att laga själv. Ibland har man inte så mycket tid, då är det perfekt att tryckkoka torsk, det går på ett par minuter. Fisken kan serveras med potatis, ris, pasta eller som på videon, potatismos. I detta recept använder jag en perforerad insats till tryckkokaren.
Emelie äter tryckkokt torsk
Ingredienser
Torskfilé (annan fisk fungerar också).
Örter, exempelvis lite färsk gräslök
Ett par vrid på vitpepparkvarnen
Tillredning
Häll i vatten en liten bit ovanför din tryckkokares minimum-nivå, cirka 3-4 deciliter.
Låt vattnet koka upp. Vänta med att stoppa i fisken.
Lägg fisken i den perforerade insatsen, lägg på örterna och pepparn.
När vattnet kokar kraftigt, sätt ner den perforerade insatsen och stäng sedan locket.
Koka på högsta tryck en minut eller två. Är fisken inte helt tinad eller fryst, förläng koktiden med någon minut.
Servera med tillbehör, exempelvis potatismos utan salt och en klick creme fraiche, mycket uppskattat! Koka gärna lite extra och servera dagen efter. Tänk på att inte frysa in fisk som redan varit fryst. Används färsk fisk kan den frysas in.
Om fisk
Fisk innehåller nyttigt fett och har en mjuk konsistens som passar utmärkt när man inte har så många tänder. Feta fiskar som lax och tonfisk innehåller mest omega-3.
Pot-au-feu är fransk trendig husmanskost. En perfekt söndagsmiddag och buljongen som blir över kan utgöra basen i en
polsk Barszcz (rödbetssoppa).
Pot-au-feu betyder gryta på elden och det är ju tur för plasthandtagen på tryckkokaren att det finns vanliga elspisar. Stort tack till Linn och Stephane för detta recept!
Tryckkokt Pot-au-feu
Ingredienser
Högrev 1kg
8st potatisar
4 morötter
1 stor purjolök
2 små majrovor
4 kvistar stälkselleri
1 gul lök
Några kvistar persilja och timjan
12 kryddpepparkorn
10-15 nejlikor
4 lagerblad
2 biffbuljongtärningar
Hushållssnöre
Tillredning av Pot-au-feu
Rensa köttet, försök gärna se till att det blir en någorlunda hel bit kvar.
Skala lök, morötter och majrovor.
Stick in kryddnejlikorna i den gula skalade löken.
Skär bort blasten från purjolöken.
Lägg i lagerblad, kryddpepparkorn, timjan och persilja i blasten från purjolöken.
Knyt ett hushållssnöre runt den fyllda blasen för att den ska hålla ihop.
Halvera morötterna och purjolöksstjälken på tvären.
Hacka sellerin i mindre bitar.
Lägg ner högreven i tryckkokaren.
Lägg ner allt utom potatisen, den skall i senare.
Häll på vatten så att det täcker med 3 centimeter, cirka 2-2,5 liter.
Koka upp allt utan att sätta på locket.
Skumma av.
Tryckkoka på högsta tryck i en timme per kilo kött.
Ta ut alla ingredienser ur buljongen.
Skala potatisen
Tryckkoka potatisen i cirka 7-8 minuter på högsta tryck.
Servera!
Gör soppa på buljongen
Buljongen kan användas till en polsk rödbetssoppa, Barszcz.
Ingredienser
1 kilogram rödbetor
buljongen från en Port-au-fau
Tillredning av Barszcz
Skala rödbetorna
Skär i centimeterskuber
Lägg i en hög skål
Häll över den kalla buljongen och låt stå över natten.
Värm upp allt, skall ej koka.
Ta ur rödbetorna, de skall bara ge färg åt soppan.
Servera med kokt potatis som mosas i skålen och toppa en klick creme fraiche
Bli den första att kommentera 
