Risotto med broccoli

Postad av Fredrik 09 februari 2010 i kategori Vegetariskt | Bli den första att kommentera

Risotto med broccoli, ett vegetariskt recept från TiV i Finland.

Ingredienser

• En stor gul lök
• 3-4 vitlöksklyftor
• 3,75 dl arborioris
• 8,75 dl höns eller grönsaksbuljong.
• 1-1,25 dl vitt vin
• 1 medelstor broccoli (250 gram)
• 1-2 dl parmesanost

Tillredning

1. Skala och finhacka lök och vitlök
2. Fräs i rapsolja, löken och vitlöken ska bli mjuka utan att få färg.
3. Tillsätt arborioris, blanda väl med löken.
4. Skär broccolin i småbitar, lägg ner den med det andra.
5. Tillsätt buljongen, vinet och en liten mängd saffran och eventuellt lite salt beroende på buljongens sälta.
6. Rör om ordentligt.
7. Sätt på locket och koka på högsta tryck i fem minuter. På vissa tryckkokare kan man stänga av plattan helt efter att högsta tryck uppnåtts, tryckkokaren håller ändå trycket i fem minuter.
8. Öppna tryckkokaren genast, ett tips för att få ner trycket är att spola försiktigt med kallt vatten.
9. Rör om ordentligt.
10. Tillsätt parmesan efter smak.
11. Servera!

Om ingredienserna

Arborioris som också i vissa sammanhang kallas risottoris har ett liknande näringsvärde som annat ris, det vill säga en  stor andel kolhydrater, näringsvärde och energiprocent i tabellen nedan. Broccoli är en mycket näringsrik grönsak som innehåller bland annat antioxidanten sulforafan och karetenoiden lutein. Läs mer om broccoli. Gul lök är rik på antioxidanten quercetin. Vitlök innehåller en bland annat vitaminer, mineraler och det antibakteriella ämnet allicin.

Tack TiV för att du delar med dig av detta recept till Tryckkokning.se!

Trevlig tryckkokning.

/Fredrik

Quinoa

Postad av Fredrik 04 februari 2010 i kategori Tillbehör, Vegetariskt | 3 kommentarer att läsa

Quinoa, uttalas [keen-wa], kan med fördel användas som alternativ till couscous och passar bra till flera rätter. Precis som med ris behöver vattenmängden minskas med 20%. Detta recept avser vanlig quinoa ofta kallad vit quinoa, röd och svart quinoa har längre marginellt längre koktid.

Quinoa i tryckkokare

Ingredienser för 10 portioner

• 5 dl quinoa
• 8 dl vatten
• salt alternativt buljong

Tillredning

1. Skölj quinoan ordentligt
2. Lägg ner ingredienserna i tryckkokaren.
3. Koka upp innehållet utan lock.
4. Rör om och sätt på locket.
5. Koka upp till högsta tryck. Beroende på modell av tryckkokare kan plattan oftast stängas av när högsta tryck uppnåtts.
6. Koka på högsta tryck i fem minuter.
7. Ställ tryckkokaren åt sidan i fem minuter, öppna inte locket.
8. Servera eller låt svalna. Quinoan får bättre konsistens när den svalnat och passar därför extra bra i matlådan.

Om quinoa

Quinoa innehåller mycket fibrer och långsamma kolhydrater (glykemiskt index på 35) och är också ett utmärkt alternativ för personer som är intoleranta mot gluten. Quinoa kallas också mjölmålla, läs mer på wikipedia.

5 dl okokt quinoa väger cirka 380 gram och ger 14 dl kokt quinoa med en vikt av 1200 gram.

Näringsvärde per 100 gram Quinoa.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik