Köttbullar är perfekt barnmat då många barn tycker om att äta själva med händerna. Har stekt köttbullar, men de har inte fått den konsistens jag eftersökt. Fram med tryckkokaren! Köttbullarna i detta recept är precis på gränsen att de håller ihop, det gör dem riktigt saftiga och fina med en konsistens som inte ens kräver tänder. Videon visar min dotter som njuter av en köttbulle.
Kan man inte göra detta i en vanlig kastrull kan man undra? Absolut, men glöm inte att tryckkokaren gör köttbullarna extra saftiga och smakrika samt att näringen i maten bevaras bättre vid tryckkokning!
Tryckkokt kött ser inte lika aptitligt ut som stekt kött, det ordnas enkelt genom att strö lite örter över köttbullarna, eller varför inte testa att tillsätta paprikapulver i dem?
Ingredienser (ger ungefär 40 köttbullar)
500 gram köttfärs, gärna ekologisk.
3 dl grädde (40% fett utan konstigheter).
0,5 – 1 dl ströbröd.
2 msk färska, torkade eller frysta örter. Persilja fungerar utmärkt, ger både smak och järn.
Ett par vrid på svartpepparkvarnen.
1 medelstor gul lök
Tillsätt gärna egentillverkad saltfri buljong, för att förhöja smakerna.
1 Vitlöksklyfta som får koka med i vattnet.
Tillredning
Häll i ett par liter vatten i tryckkokaren och sätt på plattan. Lägg gärna ner en krossad vitlöksklyfta och lite saltfri buljong.
Skala och mixa den gula löken med stavmixer.
Blanda alla ingredienser i en bunke.
Forma små köttbullar, lägg dem gärna på en tallrik eller tallrikar för att kunna lägga ner köttbullarna ungefär samtidigt.
När vattnet i tryckkokaren kokar, lägg i köttbullarna varsamt.
Koka på högsta tryck i två minuter.
Låt trycket sjunka.
Servera med pasta, ris eller potatis. Frys in de som inte går åt. Bra både som måltid och mellanmål/snacks.
Denna köttgryta är både enkel att laga och riktigt god. Kristiina tipsar också om en prisvärd modell av tryckkokare, själv tyckte jag det var lite obehagligt med ljudet, men man vänjer sig säkert (se videoklippet längre ned). Tack Kristiina för detta recept och en mycket god måltid! /Fredrik
Kristiinas Köttgryta
Ingredienser
2kg Märgpipa
4st gula lökar små
1,5liter grädde
2msk salt
2msk svartpeppar
4st tärningar kött- eller grönsaksbuljong
Tillredning
Uppdaterat recept. För en läsare brände det fast i botten. När det gäller recept med mjölkprodukter är det viktigt att röra om ordentligt ett par gånger under uppkokningen, se att tryckkoka mjölkprodukter.
Skär köttet i bitar och fräs det i en stekpanna tills det har fått färg.
Lägg köttbitarna i tryckkokaren och häll i grädde, salt och peppar.
Skala och skär löken i stora klyftor, lägg i dem i tryckkokaren.
Smula ner buljong tärningarna, rör om ordentligt och lägg på locket löst.
Rör om ett par gånger under tiden som det kokar upp för att undvika att det bränner fast, recept med mjölkprodukter bränner fast lite lättare än när vatten används.
Vrid upp spisplattan på högsta tills det börjar pysa.
Vrid ner det sedan till halv effekt och låt det puttra i cirka 30 minuter.
Släpp ut trycket smaka av grytan, salta och peppara vid behov.
Gör en redning på 2msk mjöl i ett glas med cirka 1dl vatten, rör om och häll i det i kastrullen.
Rör om i grytan, blir det inte den konsistens man vill ha, så kan man göra en redning till.
Servera gärna med ris, äggnudlar eller potatis och gärna med wokgrönsaker eller färska grönsaker.
Mindre fett
Om man inte vill ha en gräddig gryta så går det att göra den på vatten och bara
tillsätta cirka 1,5 dl grädde för smakens skull.
Tips på prisvärd tryckkokare
Tycker ni att tryckkokare är dyra så är mitt tips att köpa en tryckkockare på Lidl när de har erbjudande. Den är minst lika bra som de dyra fast till ett annat pris. (600kr Fredriks kommentar).
Frikadeller är perfekt barmat! Många barn tycker om att äta själva och dessa frikadeller passar perfekt för ändmålet. Givetvis går det att variera vilken typ av köttfärs och kryddning som används. Till lamm passar Salvia bra. Denna rätt kan serveras med ris, pasta eller potatis eller bara som ett komplement till annan mat eller som ett mellanmål.
Barnmat - Lammfrikadeller
Ingredienser
200 gram lammfärs
1 dl grädde
2 matskedar ströbröd
1 ägg
Örter, Salvia passar bra till lamm
En krossad vitlöksklyfta och en gul lök (används enbart som smaksättare till vattnet)
Barnmat Lammfrikadeller i perforerad insats
Tillredning
Blanda ihop alla ingredienser utom vitlök och gul lök
Forma köttfärssmeten till små bollar.
Häll i cirka tre deciliter vatten, eller det som är minimal vätskenivå för din tryckkokare.
Hacka löken grovt och krossa vitlöksklyftan och lägg ner i vattnet.
Låt vattnet koka upp.
Ställ ner frikadellerna i en perforerad insats, alternativt lägg dem direkt i vattnet.
Koka på högsta tryck i två minuter, ställ åt sidan och låt trycket sjunka.
Servera! Det som blir över kan med fördel frysas in.
Perforerad insats
Vissa tillverkare av tryckkokare skickar med en perforerad insats (OBH Nordica), andra säljer det som ett tillbehör (WMF). Det förekommer att det endast ingår till exklusivare modeller av ett visst märke (Fissler Vitavit Premium).
Denna insats är ett tillbehör som jag inte använder så ofta. Fördelen vid frikadell-kokning är att jag upplever att de smakar mer, kanske beror på att vattnet lakar ur smakämnen ur frikadellen? Det är dock mycket marginellt.
Har gått och sneglat på denna bok några gånger. Slutligen fick jag den i present av min syster. Det är en bra och inspirerande bok med flera goda recept, en perfekt början för att komma igång med tryckkokandet och mycket mer inspirerande än de manualer som ofta medföljer tryckkokaren.
Mat med tryck av Anna Skipper
Detta är inte en bok med lättlagad vardagsmat för stressade barnfamiljer utan nästan alla rätter innehåller många ingredienser och mycket färska örter, allt är illustrerat med tilltalande bilder och det är svårt att inte bli hungrig när man bläddrar i boken.
Avsnittet om bönor var intressant läsning och denna bok har helt klart ökat mina kunskaper inom ämnet tryckkokning. Ett av de tipsen i boken jag gillar mest är att använda linser för att reda köttgrytor, ett strålande sätt att få mer fibrer och mineraler samtidigt som man håller nere på vitt mjöl eller maizena. Testade detta nyligen och mina gäster kände smaken av linserna, men först efter jag berättat om det. Rekommenderas varmt!
Det är främst en receptsamling, trots detta finns det matnyttig information mellan recepten. En bok som rekommenderas för att snabbare komma igång med tryckkokandet!
Att laga barnmat är enkelt, uppskattat och ger nyttig och välsmakande mat där man själv har möjlighet att påverka råvarornas kvalitet. De flesta barnmatsgrytor har endast en koktid på fem minuter. Vitlök och Salvia passar underbart till lamm, rotfrukterna tillför en bra konsistens, mineraler och fibrer.
Barnmat - Lammgryta med ris
Ingredienser
200 gram lammfärs
En deciliter ris av valfri sort
Två potatisar
En palsternacka
En krossad vitlöksklyfta
En gnutta nymalen svartpeppar
Ett par kryddmått Salvia eller annan ört
Tillredning
Skala potatis, paltersnacka och vitlök.
Skär rotfrukterna i cemtimetertjocka slantar för att reducera koktiden.
Lägg ner alla ingredienser i tryckkokaren.
Rör om ordentligt och koka på högsta tryck i fem minuter.
Låt svalna.
Servera och frys in det som inte går åt i portionsförpackningar.
Vad tyckte din middagsgäst? Kommentera gärna receptet och dela det på Facebook!
Läs första kommentaren 
, lycka till!
