En sås som passar utmärkt till vilt, exempelvis en tjälknöl som i serveringsförslaget nedan. Såsen fungerar också utmärkt till en klassisk stek. Kombinationen soya, svartvinbärssaft och sherry är fantastisk och dessa råvaror passar lika bra för en köttgryta!
Ingredienser till viltsås med rosmarin och enbär
Ingredienser
En kvist Rosmarin
3-4 enbär
Ett par schalottenlökar
Svartpeppar, ett par vrid på pepparkvarnen.
Smör till stekning
0,5 dl kinesisk soya
0,5 dl svartvinbärssaft
0,5 dl sherry
5 dl grädde
Maizena för redning
Gärna någon deciliter köttsaft från en stek eller tjälknöl.
Tillredning av såsen
Skala och hacka löken
Stek lök, enbär, Muscovadosocker, svartpeppar och rosmarin lätt i smör. Löken ska bli mjuk utan att få stekyta.
Häll i allt utom Maizenan
Rör om och lägg på locket löst. Rör om med jämna mellanrum tills det kokar kraftigt.
Sätt på locket, koka på högsta tryck i fem minuter.
Ställ åt sidan och låt trycket sjunka.
När trycket sjunkit, sila av såsen.
Koka upp såsen utan lock.
Rör ut tre matskedar Maizena i en deciliter vatten. Kontrollera att inga klumpar förekommer i vätskan (vill du ha tjockare/tunnare konsistens, anpassa mängden Maizena).
Serveringsförslag med aroniagelé, potatisgratäng och tjälknöl
En tjälknöl ska göras i ugnen, men givetvis kan lagen tryckkokas. I denna lag använde jag 1,5 liter vatten, 1,5 dl salt, 10 enbär, en rosmarinkvist, svartpeppar och ett par lagerblad.
Mjölkprodukter kan lätt ställa till lite besvär när det skall tryckkokas då det har en benägenhet att lätt bränna fast. Det är inte ett tryckkokarproblem utan gäller även vanlig kokning, även fast det är lättare att röra om i en vanlig kastrull.
Man behöver inte röra när tryckkokaren fått upp trycket. En läsare på tryckkokning.se berättade att det händer något när det kokat upp och att det då inte bränner fast lika lätt, något som jag själv noterat.
Rör om ordentligt fram tills det stormkokar
Tiden fram till stormkokning är kritisk, något som framhävs extra tydligt under receptet på risgrynsgröt: ”Att tillreda mjölk i tryckkokare är något som lätt kan misslyckats. Mitt första försök blev vidbrändt och fick slängas, hemligheten ligger i att röra samtidigt som det kokar upp och att inte använda för hög värme under uppkokningen. Är spisen graderad ett till sex kan värmeläge 5 med fördel väljas. Sätts locket på när det kokar kraftigt kommer tryckkokaren upp i tryck på några sekunder, något som verkar bidra till att minska risken för bränd gröt.”
Att tryckkoka mjölkprodukter
Slutsats
Slutsats, sänk värmen ett snäpp, lägg på locket löst så att det enkelt kan lyftas av så att man kan röra. När det kokar ordentligt, sätt på locket!
Ansvarsfriskrivning
www.tryckkokning.se tar inget ansvar för vidbrända tryckkokare, lycka till och kommentera gärna…
Att koka gelé, saft och sylt går utmärkt i en tryckkokare. I detta recept används Aroniabär, ett av de nyttigaste bären på grund av sitt rikliga innehåll av antioxidanten anticyaniner, med nästan 1500mg per 100gram. Bären är ganska ”sträva” i smaken, det kan man dock minska genom att först frysa in dem ett par dygn.
Tryckkokt Aroniagelé
Ingredienser
2 liter Aronibär
2 dl vatten
6 dl syltsocker, alternativt pektin och vanligt socker.
Tillredning av Aroniagelén
Lägg ner de frysta bären i tryckkokaren. Bör varit frysta ett par dygn för att få bort den sträva smaken.
Häll på vattnet. Vattnet används för att det inte skall bränna fast och för att det skall finnas vatten som kan bilda ånga som sedan bygger upp trycket. 2 dl brukar vara minsta rekommenderade vätskemängd.
Rör om ordentligt, sätt därefter på locket. För att det inte ska fastna i botten brukar jag ruska till kastrullen ett par gånger innan trycket kommit upp.
Koka på högsta tryck i knappt 10 minuter.
Aroniabären bör vara skrumpna och ha släppt nästan all vätska. Använd en potatisstamp om det verkar behöva mosas ytterligare.
Sila av vätskan med en finmaskig sil. Har du en syltduk kör på det, om inte fungerar en sil lika bra. Aroniabär är kraftigt färgade och kan missfärga allt det kommer i kontakt med!
Värm upp fruktsaften och tillsätt knappt en deciliter socker per deciliter saft. 2 liter Aroniabär tillsammans med 2 dl vatten gav mig 7,25 dl fruktsaft. Till detta använde jag 6 dl syltsocker.
Rör om och värm tills sockret löst upp sig.
För att kontrollera konsistensen kan man ta en liten sked gelé och lägga på en tallrik, dra sedan med skeden mitt i gelén och se om den flyter ihop direkt eller delar sig. Den bör ha svalnat lite innan testet görs. Ett tips från Rutiga kokboken är att lägga tallriken i frysen innan för att snabbare få ner temperaturen.
När sockret är smält och konsistensen är bra, häll ner gelén i väl rengjorda burkar. Mina steriliserades med ångtryckkokning under ett par minuter.
Servera till en stek, eller varför inte en Tjälknöl!?
Om syltsocker
Visst är det enkelt att allt är ihopblandat i en produkt, men nackdelarna överväger denna fördel. Vill man ha en mindre söt gelé som ändå har en bra konsistens samt rätt mängd konserveringsmedel blir det svårt. Syltsocker är dock att föredra första gången, sen blir det separata produkter för min del.
Om Aronia
Nordamerikanskt bär som innehåller mer antioxidanter än blåbär och är fulla med folsyra samt vitamin b och c. Bären går att äta råa, men då kanske främst för dess näringsinnehåll då smaken är väldigt sträv och besk.
ORAC-värdet (Oxygen Radical Absorbance Capacity) tillhör bland de högsta uppmätta på 16062umol, läs mer.
Revbensspjäll kan bli riktigt gott, problemet är att det är kött som behöver tillagas lång tid. Lösningen är att för-tryckkoka innan man sätter in dem i ugnen/grillen. Det går givetvis att äta kokta revbensspjäll som de är, men med denna glasering blir det en festmåltid! Tack till Victoria för receptet på en fantastisk glace.
Förkokta revbensspjäll griljerade i ugn
Ingredienser till förkokningen
Tjocka knäckta revbensspjäll, brukar göra en ordentlig sats, cirka 2kg
Lagerblad
Pepparkorn
1 msk salt per lite vatten, alternativt buljong
1-2 liter vatten
Förkokning av revbenen
Skär revbenen i köttet längs benen till lagom stora bitar.
Lägg ner köttet i tryckkokaren.
Häll på vatten så att det täcker köttet, 1-2 liter brukar bli lagom.
Tillsätt kryddorna och 1 msk salt per liter vatten
Tryckkoka på högsta tryck i 25-30 minuter. På trettio minuter är köttet så kokt att det nästan ramlar av utav sig självt från benen, precis så som jag vill ha det.
Blanda ihop marinaden så att den är klar innan revbensspjällen.
Ta upp revbenen och lägg dem på en ugnssäker form.
Häll över marinaden, vänd runt köttet och pensla det. Under tiden som köttet svalnar pensla och vänd regelbundet så att köttet får möjlighet att suga åt sig av marinaden medan det svalnar.
Täck över och stoppa in i kylen eller om de ska grillas direkt:
Sätt ugnen på 225 grader och kör dem i 15-20 minuter eller tills de fått en fin färg.
Avnjut dem!
Marinad /glaze
Passar fantastiskt bra till ribs annat fläskkött. Fungerar också på kycklingben (chicken drumsticks).
1 dl råsocker
1 dl japansk soya
1 dl hoisin sås ( kan bytas mot japansk soya)
1,5 dl flytande honung
4 rivna vitlöksklyftor
2 tumstor bit finriven ingefära
1-2 dl ketchup
Grovmalen svartpeppar
Om receptet
Att förkoka kött sparar tid och förhöjer slutresultatet. Förkokning passar också annat bindvävsrikt som exempelvis högrev. Eftersom tiden på grillen blir kortare minskar risken att man får en för kraftig grillyta. Marinaden är det som gör detta recept och den går att använda till annat kött också. Ett tips är att använda buljongen som blir kvar till något, kött med ben ger god smak åt buljongen som med fördel kan kokas ner / reduceras och frysas in. Revbenen passar lika bra på julbordet som för att grilla en skön sommarkväll. Förtryckkokat och sedan grillat är godast!
Vilket kött förtryckkokar ni och vad har ni i marinaden? Kommentera gärna och berätta om era tips.
Äntligen dags att testa denna lite mindre tryckkokare. Min första tryckkokare var en WMF Perfect Plus på 4,5 liter och den blev inkörsporten till Tryckkokning.se! WMF håller en hög kvalité och denna lite mindre tryckkokare har redan blivit min favorit. Perfekt när man vill tryckkoka 5dl ris, 5 potatisar, en liter soppa eller varför inte lite bönor som tillbehör?
Test av WMF Perfect Plus 2,5 liter
Började med ett vattentest där en liter vatten användes. Tryckkokaren vägdes innan och efter 20, 40 samt 60 minuter. Resultatet:
Vätskeförlust efter 20 minuter = 30 gram
Vätskeförlust efter 40 minuter = 49 gram
Vätskeförlust efter 60 minuter = 69 gram
Detta är en relativt stor vätskeförlust och det hörs att en del ånga pyser ut medans trycket byggs upp. Förvånande då den större modellen på 8,5 liter endast tappar halva vätskemängden. Ska se över packningarna.
Testade i vanlig ordning att koka risgrynsgröt, min första halvsats, det vill säga ungefär fem portioner. Skönt att kunna göra en mindre laddning. Hur har jag klarat mig utan denna underbara lilla tryckkokare tidigare?
Har man ingen tryckkokare är detta fel första tryckkokare, satsa istället på en på 4,5 till 6 liter. Denna tryckkokare är dock det självklara valet när tryckkokare nummer två skall införskaffas. Denna storlek är också perfekt för användning utomhus med ett friluftskök. Har testat den med ett Primus Optifuel med riktigt goda resultat.
WMF är den enda tillverkaren jag hittat som har en tryckkokare i denna storlek. Detta är helt klart min nya favorit-tryckkokare, köp!
Bli den första att kommentera 
