Dan´s köttfärssås

Postad av Fredrik 20 april 2010 i kategori Barnmat, Kött, Reportage | Bli den första att kommentera

Köttfärssås kan göras i flera varianter, har tidigare publicerat ett grundrecept som med fördel kan piffas till lite. Tryckkokning.se packade en tryckkokare och begav sig iväg till Dan som här kommer dela med sig av sina kunskaper kring smakrik köttfärssås. Smaklig måltid!

Dan´s Köttfärssås, tillredd i tryckkokare

Ingredienserna är viktiga och i detta recept används bland annat champinjoner, olivolja, parmesanost soltorkade tomater.

Ingredienserna i Dan´s Köttfärssås

Ingredienser

• 3 vitlöksklyftor
• 1 stor gul lök
• 800 gram köttfärs
• 2 dl rödvin
• 0, 5kg passerade tomater
• 1 msk tomatpuré
• Smör till stekning
• Olivolja till stekning och smaksättning
• 10-12 chaminjoner
• 1 msk kalvfond
• 1 tärning köttbuljong
• Svartpeppar
• Soltorkade tomater

Tillagning

1. Lägg ner smör och olivolja i en stekpanna.
2. Skala och hacka löken.
3. När smöret har smält, pressa ned två av vitlöksklyftorna.
4. Tillsätt löken, stek blandningen tills löken blivit mjuk. Den ska inte få färg.
5. Lägg ner blandningen i tryckkokaren.
6. Tillsätt köttfärsen, rör om.
7. Tillsätt vinet, köttfärsen ska inte stekas utan sjudas i vinet.
8. Skiva champinjonerna.
9. När köttförsen inte är rosa längre, tillsätt övriga ingredienser, alltså:
   1. Pressa i den sista vitlöksklyftan.
   2. Häll i tomatpuré och passerade tomater.
   3. Lägg i champinjoner.
   4. Tillsätt buljong, fond och ett par matskedar olivolja.
   5. Att tillsätta 1-2 msk parmesanost förhöjer smaken. (valfritt)
   6. Skär de soltorkade tomaterna i stora bitar och lägg i dem i tryckkokaren.
   7. Krydda med svartpeppar.
10. Låt köttfärssåsen koka upp utan lock, rör om regelbundet.
11. När det kokar kraftigt, sätt på locket på tryckkokaren.
12. Stäng av plattan när högsta tryck uppnåtts.
13. Låt stå på plattan i fem minuter, ställ sedan åt sidan. Låt gärna köttfärssåsen svalna lite innan locket öppnas för att bevara smakerna.
14. Servera med pasta eller annat tillbehör. Dan tillredde en sallad med basilika, buffelmozarell, coctailtomater, gurka, rödlök. Denna sallad och en skvätt olivolja gjorde det hela till en riktig festmåltid. Som grädde på moset toppades köttfärssåsen med en parmesanosts som lagrats 28 månader.

Dan lagar köttfärssås

Dan var mycket nöjd med köttfärssåsen och förvånades över hur mycket råvarorna smakade. Nästa gång kanske man slipper ta med en egen tryckkokare?

Dan´s köttfärssås åts med stor aptit av två barn på knappt två år, vilket gör att detta recept också passar för barn. Tänk på att var försiktig med saltet bara!

Se andra varianter på köttfärssås.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Köttfärssås – grundrecept

Postad av Fredrik 18 april 2010 i kategori Barnmat, Kött | Bli den första att kommentera

Köttfärssås är en rätt som med fördel kan få stå och puttra på plattan en stund. Används en tryckkokare får köttfärssåsen en perfekt konsistens och smakerna bevaras bättre, samtidigt som man sparar tid och energi.

Nedanstsående recept är ett grundrecept som kan sätta lite guldkant på genom att klippa ner lite soltorkade tomater, tillsätta rödvin, champinjoner eller varför inte lite morötter? Detta recept använder tomatpuré istället för krossade tomater, vilket gör att man slipper tillsätta sötma för att motverka den lite sura smaken på krossade tomater.

Håller man nere på saltet är detta perfekt barnmat. Barn under ett år skall inte äta tillsatt salt.

Köttfärssås - grundrecept för tryckkokare

Ingredienser

• 800 gram köttfärs
• 4 små gula lökar (cirka 400 gram oskalad vikt)
• Smör eller kokosfett till stekning.
• 200 gram tomatpuré, motsvarar en tub eller cirka 2-3 dl.
• 4 dl vatten
• Köttbuljong, helst egentillverkad
• Salt
• Svartpeppar

Tillredning

1. Finhacka löken.
2. Stek lök och köttfärs i en stekpanna.
3. När köttfärsen fått den gråa genomstekta färgen, tillsätt tomatpuréen.
4. Stek allt i några minuter ytterligare.
5. Lägg ner allt i tryckkokaren.
6. Rör om under uppkokning.
7. Sätt på locket.
8. När tryckkokaren nått högsta tryck kan plattan stängas av.
9. Låt tryckkokaren stå i tio minuter.
10. När trycket sjunkit, öppna locket.
11. Smaka av med salt och svartpeppar.
12. Servera med pasta eller annat tillbehör.

Om ingredienserna

Tomat och gul lök är bra källor till antioxidanter. I tomat finns karetenoiden lycopene och faktum är att upptaget blir högre när det tillagas än i råa tomater. I gul lök finns antioxidanten quercetin. Köttfärs innehåller mycket protein och väljer man viltfärs får man i sig lite extra omega 3 eftersom det finns högre halter av omega-4-fettsyror i vilt kött, vilket beror på att de äter naturligare kost.

Köttfärrsås kan tillagas på flera olika sätt. Vilket är ditt favoritrecept? Se andra varianter på köttfärssås.

/Fredrik

Korv Stroganoff

Postad av Fredrik 16 april 2010 i kategori Barnmat, Kött | 2 kommentarer att läsa

Trodde att jag hade ätit min sista korv Stroganoff när jag var liten. Faktum är att barn gillar detta och när man nu har egna tänkte jag att det var dags att göra en laddning i tryckkokaren!

Korv Stroganoff i tryckkokare

Ingredienser

• En falukorv, 800gram
• 4 gula lökar, drygt 400 gram skalad vikt
• 5 dl grädde
• 2 dl mjölk
• 5 msk tomatpuré (cirka 80 gram)
• salt
• vitpeppar

Tillagning

1. Skala och hacka löken.
2. Skiva och strimla falukorven.
3. Fräs lök och korv i en stekpanna.
4. Tillsätt tomatpurén, fräs ytterligare ett par minuter.
5. Lägg ner innehållet i stekpannan i tryckkokaren.
6. Tillsätt grädde, mjölk och vitpeppar.
7. Rör om ordentligt under uppkokningen för att förhindra att det bränner fast i botten.
8. När det kokar kraftigt, sätt på locket.
9. När högsta tryck uppnåtts, stäng av plattan.
10. Låt tryckkokaren stå på plattan i fem minuter, ställ sedan åt sidan för att svalna.
11. Smaka av med salt och vitpeppar. Ska barn äta räcker sannolikt sältan från korven. Barn under ett år skall inte äta tillsatt salt sägs det.
12. Servera med jasminris eller annat tillbehör.

Om ingredienserna

Gul lök är som tidigare nämnts en bra källa till antioxidanten quercetin. Tomatpuré innehåller karetenoiden lycopene (en antioxidant). Har först testat receptet utan mjölk, men det brände fast eftersom det är för lite vätska i grädden, två deciliter mjölk gjorde susen.

Hjälp Tryckkokning.se genom att kommentera och länka till receptet.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Majssoppa

Postad av Fredrik 11 mars 2010 i kategori Barnmat, Vegetariskt | Bli den första att kommentera

En enkel och snabblagad soppa. Majs brukar vara uppskattat av de små eftersom det är sött och gott, servera gärna med nybakat bröd och/eller en kryddstark korv, exempelvis chorizo för att göra det till en mer komplett måltid.

Majssoppa i tryckkokare

Ingredienser

• Ett paket fryst majs, 750 gram
• 1 gul lök
• 1 liter vatten
• 2 dl grädde
• 2 grönsaksbuljong, helst utan glutamat
• 1 krm vitpeppar
• Smör eller kokosfett till stekning

Tillredning

1. Skala och hacka löken.
2. Fräs den i en stekpanna ett par minuter.
3. Tillsätt majsen i stekpannan, stek allt ett par minuter utan att det får färg. Spar gärna en deciliter majs att lägga ner i den färdiga soppan, själv tänkte jag garnera med lite till bilden, men majsen sjönk i soppan!
4. Lägg ner alla ingredienser i tryckkokaren, rör om ordentligt.
5. Koka upp till högsta tryck, stäng av plattan.
6. Låt stå ett par minuter, ställ därefter åt sidan och låt svalna. Man kan spola lite försiktigt med kallvatten för att trycket skall sjunka fortare.
7. Mixa soppan ordentligt med stavmixer motsvarande.
8. Sila soppan, rör gärna med en sked för att påskynda silningen.
9. Smaka av med salt och vitpeppar.
10. Servera!

Om majssoppa

Majs innehåller snabba kolhydrater, men också en del antioxidanter, främst karetenoiden lutein (0,884mg/100g). ORAC-värdet, Oxygen Radical Absorbance Capacity, ligger på 400 vilket kan jämföras med mörk choklad på 1300 och tomat på 195. ORAC är ett mått på ett livsmedels antioxidativa effekt där ett högre värde är bättre.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Risgrynsgröt

Postad av Fredrik 15 december 2009 i kategori Barnmat, Vegetariskt | 7 kommentarer att läsa

Risgrynsgröt, även kallat tomtegröt när det nu börjar lacka mot jul. En gröt som troligtvis lagas mindre och mindre till fördel för de oaptitliga ”korv-formade” förpackningar med vit gegga som just nu får lite extra exponering i butikshyllorna.

Att undertecknad inte lagat risgrynsgröt i större omfattning tidigare beror på den mycket långa tillagningstiden, något som nu är ett minne blott tack vare tryckkokare! Enligt receptet på förpackningen är koktiden först 10 minuter och sedan ytterligare 40 minuter. I tryckkokaren blir det klart på 15 minuter.

Risgrynsgröt, recept för tryckkokare

Ingredienser (10 portioner)

• 4 dl grötris (cirka 350 gram)
• 6,5 dl vatten
• 1 liter standardmjölk, 3%
• 1 tsk salt
• 1 kanelstång

Tillredning

1. Häll ner samtliga ingredienser i tryckkokaren.
2. Koka upp under omrörning, använd INTE högsta värmen utan steget lägre, låt locket vara av tills innehållet stormkokar.
3. När det kokar kraftigt, sätt på locket på tryckkokaren, trycket bör nu stiga på ett antal sekunder.
4. Koka på högsta tryck i 15 minuter.
5. Ställ åt sidan, låt trycket sjunka.
6. Öppna locket när allt tryck gått ur.
7. Rör om så att innehållet i tryckkokaren blandar sig.
8. Servera med mjölk, kanel och socker.

Viktigt att tänka på

Att tillreda mjölk i tryckkokare är något som lätt kan misslyckats. Mitt första försök blev vidbrändt och fick slängas, hemligheten ligger i att röra samtidigt som det kokar upp och att inte använda för hög värme under uppkokningen. Är spisen graderad ett till sex kan värmeläge 5 med fördel väljas. Sätts locket på när det kokar kraftigt kommer tryckkokaren upp i tryck på några sekunder, något som verkar bidra till att minska risken för bränd gröt.

Detta är ett avancerat recept då mjölk som lätt bränner fast är inblandat.

Skall gröten sparas är det bra att känna till att den kommer få en mycket tjockare konsistens när den får vila. Tillsätt gärna lite mjölk eller vatten när den ställs undan.

Variation

Vill man sätta guldkant på tillvaron kan 1 dl vatten bytas mot 1 dl grädde. Grädden verkar göra det mindre sannolikt för att gröten skall bränna fast i botten.

Om ingredienserna

Lagar man sin egen risgrynsgröt / tomtegröt slipper man köpa den färdiga varianten som sannolikt innehåller en hel del tillsatser. Grötris bör vara relativt snabba kolhydrater, vilka dock i kombination med mjölk blir av den mer långsamma sorten. Denna gröt är perfekt barnmat. Tänk på att barn under ett år inte ska äta tilsatt salt. Läs mer om risgrynsgröt på Wikipedia.

Tips

Ska gröten inte ätas direkt kan man öka på mjölkmängden med 2 dl till 12 dl eftersom risgrynen sväller ordentligt.

Ser fram emot kommentarer / förslag till vidareutveckling av detta recept.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Barnmat – Laxbullar

Postad av Fredrik 21 augusti 2009 i kategori Barnmat | 2 kommentarer att läsa

Fisk är nyttigt och innehåller mycket Omega-3 fettsyror (EPA, DHA samt PDA), perfekt näring för ett växande barn. Att tänka på är att det kan vara värt att investera i ekologisk lax, skillnaden mellan den och den vanliga odlade är att det inte tillsätts nitrit för att ge laxen en onaturligt röd och fin färg. Ekologisk lax får ett foder baserat på andra fiskar av arter som inte används som matfisk, detta ger högre halter av de essentiella fettsyrorna. Läste att det kan handla om uppemot dubbla mängden!

Laxbullar i tryckkokare

Ingredienser, ger cirka 20 laxbullar

• 400 gram färsk lax utan skinn
• 3 msk potatismjöl
• en knivsudd vitpeppar
• 2 dl mjölk kan delvis ersättas  med grädde
• 0,5 dl grädde
• 0,5 tsk torkad dill
• Om barnet är över ett år kan man tillsätta en liten gnutta salt, eller lite buljong i vattnet. Använd dock en utan smakförstärkare och jästextrakt, dessa är svår att hitta.

Laxsmeten innan tryckkokning

Tillagning

1. Lägg ned ingredienserna i en mixer, mixa till en slät konsistens.
2. Häll i två till tre liter vatten i tryckkokaren, koka upp utan lock. Tillsätt gärna ett par pepparkorn i vattnet för att ge lite extra smak.
3. När vattnet kokar, lägg ner laxbullarna i det kokande vattnet.
4. Koka på högsta tryck i 2 minuter.
5. Låt trycket sjunka.
6. Servera och/eller frys in.

Receptet är inspirerat av detta recept.

Om ingredienserna

Lax innehåller massor med nyttiga fettsyror av typen Omega-3 (Epa, Dha, Ppa)

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Barmat – Mozzarellabiffar

Postad av Fredrik 24 juli 2009 i kategori Barnmat | Bli den första att kommentera

Då var det dags att ytterligare variera receptet på frikadeller och kycklingbiffar. Mozzarella förekommer i barnmatsburkar av olika fabrikat som exempelvis Hipp och Semper. Mozarella verkar uppskattas av små munnar. Detta recept använder en perforerad insats, har du ingen och får till det ändå, skriv gärna en kommentar och berätta!

Ingredienser, ger 15 stycken mozzarellabiffar

• 0,25 finhackad gul lök, resten kan med fördel användas i vattnet
• 125 gram mozzarella
• 400 gram köttfärs, gärna ekologisk köttfärs eller viltfärs
• 0,5 dl mjölk
• 0,5 dl grädde
• 1 msk ströbröd
• 1 ägg
• 1 msk basilika
• Svartpeppar, krydda försiktigt.

Tillredning

1. Smula mozzarellan till småbitar i en skål.
2. Blanda ner övriga ingredienser.
3. Fyll tryckkokaren med vatten till lägsta nivå, finns ingen sådan häll i en liter.
4. Lägg gärna i några pepparkorn, gul lök eller krossad vitlök i vattnet för att ge biffarna lite extra smak.
5. Forma små biffar av smeten, lägg ner dem i den perforerade insatsen. Lägg dem inte för trångt, gör hellre biffarna i flera omgångar.
6. När vattnet kokar, ställ ner insatsen i tryckkokaren, sätt på locket.
7. Koka på högsta tryck i tre minuter.
8. Ställ tryckkokaren åt sidan, låt trycket sjunka. För att påskynda detta kan man spola kallt vatten över locket.
9. Ta ut mozzarellabiffarna ur tryckkokaren, lägg i nya, koka tre minuter och så vidare tills all smet är slut.

Om ingredienserna

Ägg innehåller mycket protein och fett samt d-vitamin, e-vitamin, kalcium, järn samt zink.

Köttfärsen ger ett bra tillskott av protein och fett, fettet är av typen mättat. Hur fettfördelningen i köttet är beror på vad djuret blivit uppfött på för foder. Ett djur som fått beta gräs innehåller en mycket bättre fettsammansättning. Ytterligare en anledning till att välja ekologiskt eller kanske älgkött till biffarna?

Kommentera gärna receptet.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Barnmat – Kycklingbiffar

Postad av Fredrik 23 juli 2009 i kategori Barnmat | Bli den första att kommentera

Det har inte blivit så mycket barnmat lagad som det var tänkt från början. Frikadellerna har varit uppskattade, detta recept ger variation då kycklingfärs används. Kycklingbiffarna tryckkokas med en perforerad insats, ett mycket bra tillbehör för din tryckkokare.

Ingredienser

• 2 msk ströbröd
• 400 gram kycklingfärs
• 1 ägg, gärna ekologiskt eller ett omega-3 ägg
• 0,5 dl ekologisk grädde
• 0,5 dl standardmjölk
• 1 msk torkade örter, denna gång blev det pizzakrydda. Testa gärna med färska örter som basilika eller persilja.
• Vitpeppar

Tillagning

1. Blanda ingredienserna
2. Forma smeten till små runda platta biffar.
3. Häll i vatten till tryckkokarens lägsta nivå, finns ingen sådan använd en liter.
4. Koka upp vatten i tryckkokaren, lägg gärna ner några pepparkorn, lite lök och en krossad vitlöksklyfta som får koka med i vattnet för att ge lite mer smak till kycklingbiffarna.
5. Lägg kycklingbiffarna i den perforerade insatsen. Lägg dem inte för trångt.
6. Koka på högsta tryck i 4 minuter.
7. Ta tryckkokaren åt sidan. För att få trycket att sjunka lite fortare kan man spola kallt vatten över locket.
8. När trycket har sjunkit så att locket kan öppnas, ta ut insatsen och lägg biffarna på en tallrik för svalning.
9. Lägg i nya biffar i den perforerade insatsen, kontrollera att det finns tillräckligt med vatten och börja om på steg 6 tills all smet är slut. Denna sats blev tre omgångar i en perforerad insats med en diameter på 22 centimeter i en tryckkokare av märket WMF på 6,5 liter.

Serveringsförslag

Dessa biffar kan serveras som de är med pasta och ärtor. För att variera kan man göra en äggröra beståendes av ett ägg, en kycklingbiff och lite pasta som värms upp till en äggröra.

Om ingredienserna

Ägg innehåller mycket protein,  fett, d-vitamin, e-vitamin, kalcium, järn och zink. Används omega-3 ägg innehåller äggulan extra högra halter av de vikiga omega-3-fettsyrorna EPA (eicosapentaenoic acid), DHA (docosahexaenoic acid) och DPA (docosapentaenoic acid).

Detta recept innehåller lika delar standardmjölk och grädde, vill man öka kalorimängden kan mjölken ersättas av grädde.

Kommentera gärna receptet.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Barnmat – Frikadeller

Postad av Fredrik 25 april 2009 i kategori Barnmat | 3 kommentarer att läsa

Frikadeller innehåller mycket protein och passar alldeles utmärkt att äta med fingrarna. Perfekt avslutning på en måltid. Detta recept använder en perforerad insats för att ångkoka frikadellerna i tryckkokaren. Det bör gå bra att göra detta recept utan en perforerad insats, kommentera gärna om du testar!

Frikadeller efter tryckkokning

Ingredienser (Ger cirka 80 frikadeller)

• 1 dl grädde
• 400 gram ekologisk köttfärs
• 0,5 dl ströbröd
• 2 msk persilja
• 2 msk basilika
• 1 grovt skuren gul lök
• 1 krossad vitlök

Tillredning

1. Häll i vatten i tryckkokaren till minimum-markeringen.
2. Lägg i gul lök och vitlök i vattnet. Detta ger lite smak till frikadellerna.
3. Blanda övriga ingredienser, forma små bollar cirka 2 centimeter i diameter.
4. Lägg frikadellerna i den perforerade insatsen. Denna sats fick jag tryckkoka i tre omgångar.
   

   Frikadeller innan tryckkokning

5. Koka upp vattnet i tryckkokaren.
6. Ställ ner insatsen i tryckkokaren, stäng locket.
7. Koka på högsta tryck i tre minuter.
8. Låt svalna och servera.
9. Det som inte går åt kan frysas in eller sparas i kylen till dagen efter. Frysta frikadeller är perfekta att ta med sig på utflykten.

Om ingredienserna

Persilja innehåller en del järn, något som småbarn behöver. Grädde ger ett bra tillskott av fett, barn gör av med mycket kalorier eftersom de rör mycket på sig samt växer. Att välja ekoligiskt i största möjliga utsträckning innebär att det förmodligen är mindre bekämpningsmedel i råvarorna, men det är ingen garanti.

Trevlig tryckkokning

/Fredrik

Barnmat – Köttfärssås med linser

Postad av Fredrik 10 april 2009 i kategori Barnmat | Bli den första att kommentera

Barn i alla åldrar tycker ofta om spagetti med köttfärrsås, detta recept innehåller även linser, vilket tillför protein, fibrer och mineraler. Receptet går fort att laga.

Barnmat - Köttfärssås med linser

Ingredienser (Ger knappt 7dl)

Försök att i största möjligaste mån välja ekologiska råvaror, när det gäller köttfärssås är kilopriset lite högre men eftersom det är en så liten mängd som behövs blir det ändå mycket prisvärt.

• 1,5l vatten.
• Kokosfett eller smör till stekning
• 200gram köttfärs
• 1 dl torkade röda linser
• 1dl pastastjärnor
• 1 liten gul lök, grovt skuren
• 1 vitlöksklyfta
• En gnutta svartpeppar
• 0,5 dl tomatpuré
• 0,5dl ggrädde
• Örtkryddor (oregano, basilika, mejram)
• 1 msk olivolja

Tillagning

1. Stek köttfärsen försiktigt på låg värme i kokosfett/smör.
2. Skölj linserna i kallt vatten.
3. Häll i en vattnet i tryckkokaren, lägg i gul lök och den krossade vitlöksklyftan, svartpeppar och linserna.
4. Låt innehållet koka upp, när det kokar, lägg i pastan och sätt på locket på tryckkokaren.
5. Koka i 4 minuter, ställ åt sidan, låt trycket sjunka.
6. När trycket i tryckkokaren är borta, sila bort vattnet, men spar ett par deciliter till senare.
7. Plocka ut lök och vitlök.
8. Lägg ner pastan och linserna i tryckkokaren eller en vanlig kastrull
9. Tillsätt grädde, 1 dl vatten, tomatpure och örtkryddor.
10. Koka upp och mosa under omrörning. Tillsätt mer vatten om tunnare konsistens önskas. Köttfärssåsen blir tjockare när den svalnar.
11. Beroende på barnets ålder kan innehållet även mixas.
12. När köttfärssåsen svalnat, tillsätt en matsked olivolja.
13. Servera och/eller frys in.

Om ingredienserna

Linser innehåller mycket fibrer, vilket är bra för magen. Linser innehåller också mycket mineraler. Tomatpuré är en mycket god källa till lycopene, en antioxidant.

Trevlig tryckokning!

Kommentera gärna och kom med synpunkter!

/Fredrik