Emelie äter tryckkokt torsk

Ingredienser

• Torskfilé (annan fisk fungerar också).
• Örter, exempelvis lite färsk gräslök
• Ett par vrid på vitpepparkvarnen

Tillredning

1. Häll i vatten en liten bit ovanför din tryckkokares minimum-nivå, cirka 3-4 deciliter.
2. Låt vattnet koka upp. Vänta med att stoppa i fisken.
3. Lägg fisken i den perforerade insatsen, lägg på örterna och pepparn.
4. När vattnet kokar kraftigt, sätt ner den perforerade insatsen och stäng sedan locket.
5. Koka på högsta tryck en minut eller två. Är fisken inte helt tinad eller fryst, förläng koktiden med någon minut.
6. Servera med tillbehör, exempelvis potatismos utan salt och en klick creme fraiche, mycket uppskattat! Koka gärna lite extra och servera dagen efter. Tänk på att inte frysa in fisk som redan varit fryst. Används färsk fisk kan den frysas in.

Om fisk

Fisk innehåller nyttigt fett och har en mjuk konsistens som passar utmärkt när man inte har så många tänder. Feta fiskar som lax och tonfisk innehåller mest omega-3.

Kommentera gärna receptet.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Kan man inte göra detta i en vanlig kastrull kan man undra? Absolut, men glöm inte att tryckkokaren gör köttbullarna extra saftiga och smakrika samt att näringen i maten bevaras bättre vid tryckkokning!

Tryckkokt kött ser inte lika aptitligt ut som stekt kött, det ordnas enkelt genom att strö lite örter över köttbullarna, eller varför inte testa att tillsätta paprikapulver i dem?

Ingredienser (ger ungefär 40 köttbullar)

• 500 gram köttfärs, gärna ekologisk.
• 3 dl grädde (40% fett utan konstigheter).
• 0,5 – 1 dl ströbröd.
• 2 msk färska, torkade eller frysta örter. Persilja fungerar utmärkt, ger både smak och järn.
• Ett par vrid på svartpepparkvarnen.
• 1 medelstor gul lök
• Tillsätt gärna egentillverkad saltfri buljong, för att förhöja smakerna.
• 1 Vitlöksklyfta som får koka med i vattnet. 

Tillredning

1. Häll i ett par liter vatten i tryckkokaren och sätt på plattan. Lägg gärna ner en krossad vitlöksklyfta och lite saltfri buljong.
2. Skala och mixa den gula löken med stavmixer.
3. Blanda alla ingredienser i en bunke.
4. Forma små köttbullar, lägg dem gärna på en tallrik eller tallrikar för att kunna lägga ner köttbullarna ungefär samtidigt.
5. När vattnet i tryckkokaren kokar, lägg i köttbullarna varsamt.
6. Koka på högsta tryck i två minuter.
7. Låt trycket sjunka.
8. Servera med pasta, ris eller potatis. Frys in de som inte går åt. Bra både som måltid och mellanmål/snacks.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Barnmat - Lammfrikadeller

Ingredienser

• 200 gram lammfärs
• 1 dl grädde
• 2 matskedar ströbröd
• 1 ägg
• Örter, Salvia passar bra till lamm
• En krossad vitlöksklyfta och en gul lök (används enbart som smaksättare till vattnet)

Barnmat Lammfrikadeller i perforerad insats

Tillredning

1. Blanda ihop alla ingredienser utom vitlök och gul lök
2. Forma köttfärssmeten till små bollar.
3. Häll i cirka tre deciliter vatten, eller det som är minimal vätskenivå för din tryckkokare.
4. Hacka löken grovt och krossa vitlöksklyftan och lägg ner i vattnet.
5. Låt vattnet koka upp.
6. Ställ ner frikadellerna i en perforerad insats, alternativt lägg dem direkt i vattnet.
7. Koka på högsta tryck i två minuter, ställ åt sidan och låt trycket sjunka.
8. Servera! Det som blir över kan med fördel frysas in.

Perforerad insats

Vissa tillverkare av tryckkokare skickar med en perforerad insats (OBH Nordica), andra säljer det som ett tillbehör (WMF). Det förekommer att det endast ingår till exklusivare modeller av ett visst märke (Fissler Vitavit Premium).

Denna insats är ett tillbehör som jag inte använder så ofta. Fördelen vid frikadell-kokning är att jag upplever att de smakar mer, kanske beror på att vattnet lakar ur smakämnen ur frikadellen? Det är dock mycket marginellt.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Barnmat - Lammgryta med ris

Ingredienser

• 200 gram lammfärs
• En deciliter ris av valfri sort
• Två potatisar
• En palsternacka
• En krossad vitlöksklyfta
• En gnutta nymalen svartpeppar
• Ett par kryddmått Salvia eller annan ört

Tillredning

1. Skala potatis, paltersnacka och vitlök.
2. Skär rotfrukterna i cemtimetertjocka slantar för att reducera koktiden.
3. Lägg ner alla ingredienser i tryckkokaren.
4. Rör om ordentligt och koka på högsta tryck i fem minuter.
5. Låt svalna.
6. Servera och frys in det som inte går åt i portionsförpackningar.

Vad tyckte din middagsgäst? Kommentera gärna receptet och dela det på Facebook!

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Barnmat, kycklinggryta med rotfrukter

I receptet används kycklingklubbor för att kött med ben ger mer smak och för att klubborna innehåller mer fett än exempelvis kycklingfilé, vilket ger mer smak. Kycklingfilé kan användas men använd då färsk filé då den oftast inte är impregnerad med salt och socker, två råvaror som bör undvikas för barn under ett år.

Ingredienser

• 3 kycklingben, ”chicken drumsticks”, cirka 250 gram
• 1 fjärdedels rotselleri
• 1 palsternacka
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• Örter, gärna ekologiska färska, exempelvis timjan och mejram.

Ingredienser i kycklinggryta med rotfrukter

Tillredning

1. Skala gula löken och halvera den.
2. Skala och skär rotfrukterna i centimetertjocka slantar.
3. Skala vitlöksklyftan.
4. Lägg ner allt i tryckkokaren.
5. Häll på vatten så att det täcker ingredienserna.
6. Koka på högsta tryck i fem minuter, ställ åt sidan och vänta fem minuter.
7. Ta ner trycket genom att skölja tryckkokaren med kallt vatten.
8. Häll av vätskan till en kastrull. Denna kan användas för att göra en saltfri buljong.
9. Ta upp kycklingbenen, rensa dem.
10. Vitlöksklyftan och en del av löken kan avlägsnas (valfritt)
11. Mixa kycklingköttet noga.
12. Lägg i rotfrukterna och mixa blandningen till passande konsistens.
13. Som vanligt rekommenderar jag att fett tillsätts vid servering. Använd gärna grädde, kallpressad rapsolja, olivolja eller kokosmjölk eller en kombination.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Barnmat - köttgryta med ris

Receptet innehåller inte tillsatt fett, tanken är att vid servering tillsätta detta för att variera smaken. Har testat med grädde, kokosmjälk, olivolja och rapsolja och de tre första har uppskattats mest, tyvärr innehåller rapsolja bäst fetter. Man kan givetvis kombinera dessa smaksättare då de alla ger en intressant smakupplevelse som exempelvis sötman i kokosmjölken.

Rätten innehåller en vitlöksklyfta som enbart skulle kokats med, råkade dock mosa ihop den med allt annat och det fungerade bra.

Ingredienser

• 200 gram köttfärs
• 2 potatisar
• 1 morot
• 1 palsternacka
• 1 vitlöksklyfta
• 2 dl basmatiris (andra sorter fungerar lika bra)
• 7 dl vatten (riset behöver knappt 4 och tryckkokarens minum är 2,5dl, vilket ger ungefär 7 dl)
• Svartpeppar
• Örter, gärna färska eller någon torkad örtblandning.
• Hemmagjord saltfri buljong (valfritt).

Tillredning

1. Skala och skär rotfrukterna i centimetertjocka slantar.
2. Lägg ner alla ingredienser i tryckkokaren.
3. Koka upp rör om ibland.
4. När det kokar kraftigt, sätt på locket och koka på högsta tryck i fem minuter.
5. Låt trycket sjunka.
6. Mosa med potatisstamp eller mixer.
7. Servera och frys in portioner.

Detta recept innehåller inget salt för att passa de minstan under ett år. För att ge en smakupplevelse har jag börjat göra egen saltfri buljong som skapar en intensiv smakupplevelse utan att tillföra salt.

Vad tyckte din lilla om receptet? Kommentera gärna!

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Barnmat - saltfri buljong, koncentrerad

Egentligen kan man ta det man har hemma. Jag brukar spara och frysa in de bitar man får över när man skär rent olika köttbitar. Kokar man hel kyckling är det perfekt att spara kokvattnet. Mest och godast smak får man om det ingår ben i buljongen. Grönsaker är en annan viktig komponent och egentligen kan man ta vad man har i form av lök, rotfrukter som morot, paltsternacka och rotselleri, använd helst överblivna stumpar och skal. Ett par lagerblad och tomatpuré tillför också goda smaker.

Ingredienser

• Kött eller kycklingrens, gärna med ben.
• Ett par lökar
• Rotfrukter (morot, palsternacka, rotselleri)
• Lagerblad
• Tomatpuré
• Pepparkorn
• Örter

Tillredning

1. Bryn kött, lök och rotfrukter i stekpanna i en liten mängd fett, exempelvis smör.
2. Lägg ner i tryckkokaren.
3. Bryn en klick tomatpuré ganska hårt i stekpannan.
4. Lägg ner i tryckkokare, häll i vatten så att det täcker.
5. Koka på högsta tryck i 15 minuter.
6.  Låt svalna. Buljongen kan användas som den är eller koncentreras genom kokning med öppet lock.

Egentillverkad buljong innehåller inga konstigheter och kan användas även i de vuxnas mat som en smakförstärkare. Den kan med fördel frysas in för framtida användning, jag brukar alltid ha en burk i frysen med buljong-koncentrat.

Saltfri köttbuljong, redo för infrysning

Saltfri kycklingbuljong, redo för infrysning

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Dan´s Köttfärssås, tillredd i tryckkokare

Ingredienserna är viktiga och i detta recept används bland annat champinjoner, olivolja, parmesanost soltorkade tomater.

Ingredienserna i Dan´s Köttfärssås

Ingredienser

• 3 vitlöksklyftor
• 1 stor gul lök
• 800 gram köttfärs
• 2 dl rödvin
• 0, 5kg passerade tomater
• 1 msk tomatpuré
• Smör till stekning
• Olivolja till stekning och smaksättning
• 10-12 chaminjoner
• 1 msk kalvfond
• 1 tärning köttbuljong
• Svartpeppar
• Soltorkade tomater

Tillagning

1. Lägg ner smör och olivolja i en stekpanna.
2. Skala och hacka löken.
3. När smöret har smält, pressa ned två av vitlöksklyftorna.
4. Tillsätt löken, stek blandningen tills löken blivit mjuk. Den ska inte få färg.
5. Lägg ner blandningen i tryckkokaren.
6. Tillsätt köttfärsen, rör om.
7. Tillsätt vinet, köttfärsen ska inte stekas utan sjudas i vinet.
8. Skiva champinjonerna.
9. När köttförsen inte är rosa längre, tillsätt övriga ingredienser, alltså:
   1. Pressa i den sista vitlöksklyftan.
   2. Häll i tomatpuré och passerade tomater.
   3. Lägg i champinjoner.
   4. Tillsätt buljong, fond och ett par matskedar olivolja.
   5. Att tillsätta 1-2 msk parmesanost förhöjer smaken. (valfritt)
   6. Skär de soltorkade tomaterna i stora bitar och lägg i dem i tryckkokaren.
   7. Krydda med svartpeppar.
10. Låt köttfärssåsen koka upp utan lock, rör om regelbundet.
11. När det kokar kraftigt, sätt på locket på tryckkokaren.
12. Stäng av plattan när högsta tryck uppnåtts.
13. Låt stå på plattan i fem minuter, ställ sedan åt sidan. Låt gärna köttfärssåsen svalna lite innan locket öppnas för att bevara smakerna.
14. Servera med pasta eller annat tillbehör. Dan tillredde en sallad med basilika, buffelmozarell, coctailtomater, gurka, rödlök. Denna sallad och en skvätt olivolja gjorde det hela till en riktig festmåltid. Som grädde på moset toppades köttfärssåsen med en parmesanosts som lagrats 28 månader.

Dan lagar köttfärssås

Dan var mycket nöjd med köttfärssåsen och förvånades över hur mycket råvarorna smakade. Nästa gång kanske man slipper ta med en egen tryckkokare?

Dan´s köttfärssås åts med stor aptit av två barn på knappt två år, vilket gör att detta recept också passar för barn. Tänk på att var försiktig med saltet bara!

Se andra varianter på köttfärssås.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Nedanstsående recept är ett grundrecept som kan sätta lite guldkant på genom att klippa ner lite soltorkade tomater, tillsätta rödvin, champinjoner eller varför inte lite morötter? Detta recept använder tomatpuré istället för krossade tomater, vilket gör att man slipper tillsätta sötma för att motverka den lite sura smaken på krossade tomater.

Håller man nere på saltet är detta perfekt barnmat. Barn under ett år skall inte äta tillsatt salt.

Köttfärssås - grundrecept för tryckkokare

Ingredienser

• 800 gram köttfärs
• 4 små gula lökar (cirka 400 gram oskalad vikt)
• Smör eller kokosfett till stekning.
• 200 gram tomatpuré, motsvarar en tub eller cirka 2-3 dl.
• 4 dl vatten
• Köttbuljong, helst egentillverkad
• Salt
• Svartpeppar

Tillredning

1. Finhacka löken.
2. Stek lök och köttfärs i en stekpanna.
3. När köttfärsen fått den gråa genomstekta färgen, tillsätt tomatpuréen.
4. Stek allt i några minuter ytterligare.
5. Lägg ner allt i tryckkokaren.
6. Rör om under uppkokning.
7. Sätt på locket.
8. När tryckkokaren nått högsta tryck kan plattan stängas av.
9. Låt tryckkokaren stå i tio minuter.
10. När trycket sjunkit, öppna locket.
11. Smaka av med salt och svartpeppar.
12. Servera med pasta eller annat tillbehör.

Om ingredienserna

Tomat och gul lök är bra källor till antioxidanter. I tomat finns karetenoiden lycopene och faktum är att upptaget blir högre när det tillagas än i råa tomater. I gul lök finns antioxidanten quercetin. Köttfärs innehåller mycket protein och väljer man viltfärs får man i sig lite extra omega 3 eftersom det finns högre halter av omega-4-fettsyror i vilt kött, vilket beror på att de äter naturligare kost.

Köttfärrsås kan tillagas på flera olika sätt. Vilket är ditt favoritrecept? Se andra varianter på köttfärssås.

/Fredrik

Korv Stroganoff i tryckkokare

Ingredienser

• En falukorv, 800gram
• 4 gula lökar, drygt 400 gram skalad vikt
• 5 dl grädde
• 2 dl mjölk
• 5 msk tomatpuré (cirka 80 gram)
• salt
• vitpeppar

Tillagning

1. Skala och hacka löken.
2. Skiva och strimla falukorven.
3. Fräs lök och korv i en stekpanna.
4. Tillsätt tomatpurén, fräs ytterligare ett par minuter.
5. Lägg ner innehållet i stekpannan i tryckkokaren.
6. Tillsätt grädde, mjölk och vitpeppar.
7. Rör om ordentligt under uppkokningen för att förhindra att det bränner fast i botten.
8. När det kokar kraftigt, sätt på locket.
9. När högsta tryck uppnåtts, stäng av plattan.
10. Låt tryckkokaren stå på plattan i fem minuter, ställ sedan åt sidan för att svalna.
11. Smaka av med salt och vitpeppar. Ska barn äta räcker sannolikt sältan från korven. Barn under ett år skall inte äta tillsatt salt sägs det.
12. Servera med jasminris eller annat tillbehör.

Om ingredienserna

Gul lök är som tidigare nämnts en bra källa till antioxidanten quercetin. Tomatpuré innehåller karetenoiden lycopene (en antioxidant). Har först testat receptet utan mjölk, men det brände fast eftersom det är för lite vätska i grädden, två deciliter mjölk gjorde susen.

Hjälp Tryckkokning.se genom att kommentera och länka till receptet.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik