Dan´s köttfärssås

Postad av Fredrik 20 april 2010 i kategori Barnmat, Kött, Reportage | Bli den första att kommentera

Köttfärssås kan göras i flera varianter, har tidigare publicerat ett grundrecept som med fördel kan piffas till lite. Tryckkokning.se packade en tryckkokare och begav sig iväg till Dan som här kommer dela med sig av sina kunskaper kring smakrik köttfärssås. Smaklig måltid!

Dan´s Köttfärssås, tillredd i tryckkokare

Ingredienserna är viktiga och i detta recept används bland annat champinjoner, olivolja, parmesanost soltorkade tomater.

Ingredienserna i Dan´s Köttfärssås

Ingredienser

• 3 vitlöksklyftor
• 1 stor gul lök
• 800 gram köttfärs
• 2 dl rödvin
• 0, 5kg passerade tomater
• 1 msk tomatpuré
• Smör till stekning
• Olivolja till stekning och smaksättning
• 10-12 chaminjoner
• 1 msk kalvfond
• 1 tärning köttbuljong
• Svartpeppar
• Soltorkade tomater

Tillagning

1. Lägg ner smör och olivolja i en stekpanna.
2. Skala och hacka löken.
3. När smöret har smält, pressa ned två av vitlöksklyftorna.
4. Tillsätt löken, stek blandningen tills löken blivit mjuk. Den ska inte få färg.
5. Lägg ner blandningen i tryckkokaren.
6. Tillsätt köttfärsen, rör om.
7. Tillsätt vinet, köttfärsen ska inte stekas utan sjudas i vinet.
8. Skiva champinjonerna.
9. När köttförsen inte är rosa längre, tillsätt övriga ingredienser, alltså:
   1. Pressa i den sista vitlöksklyftan.
   2. Häll i tomatpuré och passerade tomater.
   3. Lägg i champinjoner.
   4. Tillsätt buljong, fond och ett par matskedar olivolja.
   5. Att tillsätta 1-2 msk parmesanost förhöjer smaken. (valfritt)
   6. Skär de soltorkade tomaterna i stora bitar och lägg i dem i tryckkokaren.
   7. Krydda med svartpeppar.
10. Låt köttfärssåsen koka upp utan lock, rör om regelbundet.
11. När det kokar kraftigt, sätt på locket på tryckkokaren.
12. Stäng av plattan när högsta tryck uppnåtts.
13. Låt stå på plattan i fem minuter, ställ sedan åt sidan. Låt gärna köttfärssåsen svalna lite innan locket öppnas för att bevara smakerna.
14. Servera med pasta eller annat tillbehör. Dan tillredde en sallad med basilika, buffelmozarell, coctailtomater, gurka, rödlök. Denna sallad och en skvätt olivolja gjorde det hela till en riktig festmåltid. Som grädde på moset toppades köttfärssåsen med en parmesanosts som lagrats 28 månader.

Dan lagar köttfärssås

Dan var mycket nöjd med köttfärssåsen och förvånades över hur mycket råvarorna smakade. Nästa gång kanske man slipper ta med en egen tryckkokare?

Dan´s köttfärssås åts med stor aptit av två barn på knappt två år, vilket gör att detta recept också passar för barn. Tänk på att var försiktig med saltet bara!

Se andra varianter på köttfärssås.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Köttfärssås – grundrecept

Postad av Fredrik 18 april 2010 i kategori Barnmat, Kött | Bli den första att kommentera

Köttfärssås är en rätt som med fördel kan få stå och puttra på plattan en stund. Används en tryckkokare får köttfärssåsen en perfekt konsistens och smakerna bevaras bättre, samtidigt som man sparar tid och energi.

Nedanstsående recept är ett grundrecept som kan sätta lite guldkant på genom att klippa ner lite soltorkade tomater, tillsätta rödvin, champinjoner eller varför inte lite morötter? Detta recept använder tomatpuré istället för krossade tomater, vilket gör att man slipper tillsätta sötma för att motverka den lite sura smaken på krossade tomater.

Håller man nere på saltet är detta perfekt barnmat. Barn under ett år skall inte äta tillsatt salt.

Köttfärssås - grundrecept för tryckkokare

Ingredienser

• 800 gram köttfärs
• 4 små gula lökar (cirka 400 gram oskalad vikt)
• Smör eller kokosfett till stekning.
• 200 gram tomatpuré, motsvarar en tub eller cirka 2-3 dl.
• 4 dl vatten
• Köttbuljong, helst egentillverkad
• Salt
• Svartpeppar

Tillredning

1. Finhacka löken.
2. Stek lök och köttfärs i en stekpanna.
3. När köttfärsen fått den gråa genomstekta färgen, tillsätt tomatpuréen.
4. Stek allt i några minuter ytterligare.
5. Lägg ner allt i tryckkokaren.
6. Rör om under uppkokning.
7. Sätt på locket.
8. När tryckkokaren nått högsta tryck kan plattan stängas av.
9. Låt tryckkokaren stå i tio minuter.
10. När trycket sjunkit, öppna locket.
11. Smaka av med salt och svartpeppar.
12. Servera med pasta eller annat tillbehör.

Om ingredienserna

Tomat och gul lök är bra källor till antioxidanter. I tomat finns karetenoiden lycopene och faktum är att upptaget blir högre när det tillagas än i råa tomater. I gul lök finns antioxidanten quercetin. Köttfärs innehåller mycket protein och väljer man viltfärs får man i sig lite extra omega 3 eftersom det finns högre halter av omega-4-fettsyror i vilt kött, vilket beror på att de äter naturligare kost.

Köttfärrsås kan tillagas på flera olika sätt. Vilket är ditt favoritrecept? Se andra varianter på köttfärssås.

/Fredrik

Korv Stroganoff

Postad av Fredrik 16 april 2010 i kategori Barnmat, Kött | 2 kommentarer att läsa

Trodde att jag hade ätit min sista korv Stroganoff när jag var liten. Faktum är att barn gillar detta och när man nu har egna tänkte jag att det var dags att göra en laddning i tryckkokaren!

Korv Stroganoff i tryckkokare

Ingredienser

• En falukorv, 800gram
• 4 gula lökar, drygt 400 gram skalad vikt
• 5 dl grädde
• 2 dl mjölk
• 5 msk tomatpuré (cirka 80 gram)
• salt
• vitpeppar

Tillagning

1. Skala och hacka löken.
2. Skiva och strimla falukorven.
3. Fräs lök och korv i en stekpanna.
4. Tillsätt tomatpurén, fräs ytterligare ett par minuter.
5. Lägg ner innehållet i stekpannan i tryckkokaren.
6. Tillsätt grädde, mjölk och vitpeppar.
7. Rör om ordentligt under uppkokningen för att förhindra att det bränner fast i botten.
8. När det kokar kraftigt, sätt på locket.
9. När högsta tryck uppnåtts, stäng av plattan.
10. Låt tryckkokaren stå på plattan i fem minuter, ställ sedan åt sidan för att svalna.
11. Smaka av med salt och vitpeppar. Ska barn äta räcker sannolikt sältan från korven. Barn under ett år skall inte äta tillsatt salt sägs det.
12. Servera med jasminris eller annat tillbehör.

Om ingredienserna

Gul lök är som tidigare nämnts en bra källa till antioxidanten quercetin. Tomatpuré innehåller karetenoiden lycopene (en antioxidant). Har först testat receptet utan mjölk, men det brände fast eftersom det är för lite vätska i grädden, två deciliter mjölk gjorde susen.

Hjälp Tryckkokning.se genom att kommentera och länka till receptet.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Köttgryta med sherry

Postad av Fredrik 09 mars 2010 i kategori Kött | 2 kommentarer att läsa

En riktigt god gryta som jag tillagat flera gånger. Sherry, svartvinbärssaft och soya ger mycket smak och gör detta till min favoritgryta. Har testat att laga denna köttgryta med både fransyska och ytterlår.

Köttgryta med sherry i tryckkokare

Ingredienser

• 2kg nötkött, har testat fransyska och ytterlår
• 0,5 dl soya
• 2 dl sherry
• 2 dl svartvinbärssaft
• 10 hela enbär
• 10 hela svartpepparkorn
• 10 hela kryddpepparkorn
• 1 köttbuljong (helst utan glutamat)
• 2-3 dl vatten

Till redning av grytan

• 6 msk maizena redning
• 3 dl grädde

Tillredning

1. Skär köttet i cirka 3 gånger 3 centimeter stora bitar.
2. Stek köttet tills det får en fin färg.
3. Lägg ner köttet och samtliga ingredienser UTOM grädde och maizena. Koka gärna ur stekpannan med lite av vattnet för att få med all smak från köttet.
4. Koka på högsta tryck i 30 minuter.
5. När trycket sjunkit, plocka ur köttet med en hålslev. Avsvalningen brukar jag påskynda genom att försiktigt spola kallvatten över tryckkokaren.
6. Ställ tillbaka tryckkokaren på plattan, koka upp såsen.
7. Tillsätt 6 msk redning, låt koka upp.
8. Häll i grädden, låt koka upp igen.
9. Lägg i köttet igen
10. Sätt på locket och koka upp till högsta tryck.
11. Ställ åt sidan, låt svalna.
12. Servera med jasminris, potatis eller varför inte sätta guldkant på tillvaron med en potatis och palsternackspuré?

Om ingredienserna

Denna grytas främsta egenskap är dess smak. Svartvibärssaften tillför dock också antioxidanter av typen antocyaniner. Svarta vinbär innehåller också kalium och c-vitamin, vilket det senare troligen inte klarat den långvariga hettan i tryckkokaren.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Julskinka

Postad av Fredrik 20 januari 2010 i kategori Kött | Bli den första att kommentera

Julskinka, ett måste på julbordet. Fick en fråga angående tillredning av julskinka i tryckkokaren, detta resulterade i inköp av en rimmad skinka som sedan tryckkokades. Det svåra med tryckkokning av kött i bit är att man saknar kontroll över innertemperaturen. En bra början är 25-30 minuter per kilogram kött. Detta recept är mer som en riktlinje för hur man kan tillreda julskinkan i en tryckkokare. Svenska köttinformation avråder från att tryckkoka julskinkan.

Julskinka i tryckkokare

För en julskinka med en vikt på 2,3kg innebär det 57,5 minuters kokning, vilket i detta fall gav en innertemperatur på 58 grader vilket är alldeles för lågt. Kokade då skinkan 5 minuter till per kilogram i tryckkokaren och sedan fick den gå cirka 20 minuter i tryckkokaren utan tryck för att uppnå 74 grader. Rekommendationen är 30 minuter per kilogram skinka och sedan att koka utan tryck med termometer tills önskad temperatur nås.

Vad är då fördelarna med att tryckkoka julskinkan? Utöver att koktiden blir ungefär hälften blir julskinkan också extra saftig.

Ingredienser

• 10 kryddpepparkorn
• 4 lagerblad
• I gul lök i klyftor
• Vatten

För griljering

• 1 äggula
• 3 msk ströbröd
• 3 msk senap

Varför inte testa att göra en annorlunda griljering i år, kanske en kryddgriljering med ingefära och nejlikor. Förslag på andra griljeringar.

Tillredning

1. Ta ur den rimmade julskinkan ur förpackningen, skölj av den i kallt vatten.
2. Lägg ner julskinkan i tryckkokaren.
3. Tillsätt kryddpeppar, lagerblad skalad gul lök i klyftor.
4. Fyll på med vatten så att det täcker skinkan.
5. Koka på högsta tryck i 30 minuter per kilogram skinka.
6. Öppna tryckkokaren så fort trycket minskat, stoppa ner en stektermometer i den.
7. Koka utan tryck med termometern i skinkan tills den uppnår 70 grader eller önskad temperatur.
8. Sätt på ugnen på 225 grader.
9. Ta upp skinkan ur tryckkokaren.
10. Tag av svålen i detta steg om du vill, skinkan blir saftigare om den får sitta kvar.
11. Blanda ihop garneringen och smörj in skinkan med den.
12. Stoppa in skinkan i ugnen, ta ut den när garneringen fått en fin gyllenbrun färg (cirka 15 minuter är lagom).
13. Ta ut skinkan ur ugnen och låt den svalna.
14. När skinkan svalnat linda in den i folie så att den inte blir torr.
15. Skiva inför servering, gör det inte för tidigt då skinkan kan bli torr.
16. God Jul!

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Trattkantarellgryta

Postad av Fredrik 29 oktober 2009 i kategori Kött | Bli den första att kommentera

Svampsäsongen börjar lida mot sitt slut. Trattkantarellerna i detta recept kommer dock från affären, de ger en mycket god smak till denna gryta.

Trattkantarellgryta i tryckkokare

Ingredienser

• 1 kg kött, i receptet används oxstek av fransyska, högrev eller grytbitar fungerar också.
• 3 deciliter grädde.
• 3 deciliter vatten.
• 3 små gula lökar.
• 400 gram trattkantareller.
• 2 msk buljong.
• 5 morötter (cirka 500 gram).
• Smör till stekning.

Tillredning

1. Rensa trattkantarellerna.
2. Stek kantarellerna utan smör så att de tappar en del av sin vätska, lägg över dem i tryckkokaren.
3. Skär köttet i lagom stora bitar, cirka två gånger två centimeter.
4. Hacka löken.
5. Slanta morötterna 1-2 centimtemer tjocka skivor.
6. Stek kött och lök i smör. Ett tips är att steka det i omgångar istället för att överfylla stekpannan. Stek innehållet så att köttet får en fin färg.
7. Lägg ner det stekta köttet samt löken i tryckkokaren.
8. Tillsätt buljong, grädde och vatten.
9. Koka på högsta tryck i 30 minuter, låt trycket sjunka.
10. Servera som den är eller gärna med kokt potatis.

Tips

Ett tips jag själv tagit till mig av en vän är att endast stänga av plattan när tiden gått och sedan låta grytan svalna långsamt. Köttet blir ännu mörare, men kräver framförhållning. Han brukar koka grytan sent på kvällen och låta den svalna över natten.

Om ingredienserna

Gul lök är en bra källa till quercetin och morötter är rika på antioxidanter av typen karotenoider, främst betakaroten (β-karoten).

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Frikadeller i tomatsås

Postad av Fredrik 20 augusti 2009 i kategori Kött | 2 kommentarer att läsa

Har med stor framgång serverat frikadeller som barnmat, detta recept går hem bland de vuxna.

Frikadeller med tomatsås

Ingredienser, ger cirka 23 frikadeller

• 800 gram köttfärs
• 2 dl parmesan
• 2 lätt vispade ägg
• 4 pressade vitlöksklyftor
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk salt
• 1,5 liter passerade tomater

Tillagning

1. Vispa äggen lätt, riv parmesanen. Blanda alla ingredienser utom de passerade tomaterna i en bunke.
2. Håll i de passerade tomaterna i tryckkokaren, smaksätt med lite salt och peppar, koka upp utan lock.
3. Forma smeten till runda köttbullar.
4. Lägg ner frikadellerna i den kokande tomatsåsen.
5. Koka på högsta tryck i fyra minuter.
6. Ställ åt sidan och låt svalna tills trycket sjunker.
7. Servera med pasta, potatis eller valfria tillbehör.

Om ingredienserna

Tomater är en bra källa för antioxidanten lycopene. Kokningen gör att upptaget ökar.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Gulasch

Postad av Fredrik 28 april 2009 i kategori Kött | Bli den första att kommentera

Gulash är gott och ytterligare en rätt som med fördel kan göras med grytbitar. Detta är ett enkelt och lättlagat recept.

Gulasch, tillredd i tryckkokare

Ingredienser

• 1 kg grytbitar
• 8 dl vatten
• 3 paprikor skurna i bitar
• 0,5dl paprikapulver (det stämmer, en halv deciliter)
• 2 msk tomatpuré
• 2 hackade gula lökar
• 4 krossade vitlöksklyftor
• Buljong
• Salt och peppar
• Kokosfett eller smör till stekningen

Tillredning

1. Häll i vattnet i tryckkokaren och och koka upp.
2. Bryn grytbitarna i kokosfett/smör. Tillästt löken innan de är klara. Överfyll inte stekpannan, stek hellre i två omgångar.
3. Häll ner grytbitarna i tryckkokaren.
4. Tillsätt övriga ingredienser.
5. Tillslut tryckkokaren, koka på högsta tryck i 25 minuter.
6. Ställ åt sidan för att svalna.
7. Servera!

Om ingredienserna

Gul lök och tomat innehåller antioxidanter. Röd paprika är rik på c-vitamin och karoten.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Sjömansbiff

Postad av Fredrik 26 april 2009 i kategori Kött | 8 kommentarer att läsa

Sjömansbiff, ett recept för din tryckkokare på klassisk husmanskost från Jenny Lundberg.

Ingredienser (4 port)

• 400 g – 600 g benfritt nötkött (innanlår eller ytterlår)
• 3 medelstora gula lökar (ca 150 g)
• 2 msk smör
• 8-10 potatisar
• 2 dl sky
• 1,5 tsk vitpeppar

Tillredning

1. Skala potatis och lök.
2. Skär köttet och potatisen i 1 cm tjocka skivor och löken i tunnare skivor.
3. Bryn köttet och löken.
4. Vispa ur stekpannan med hett vatten till sky.
5. Varva kött, lök och potatis i tryckkokaren – krydda på varje lager med salt och nymalen peppar.
6. Häll på skyn och koka under tryck i 15-20 minuter.

Om ingredienserna

Gul lök innehåller antioxidanten quercetin, potatis innehåller folsyra, kalium, magnesium samt fibrer.

Potatis har i samband med diskussioner kring glykemiskt index, GI, fått ett dåligt rykte. När potatis svalnar omvandlas en del av kolhydraterna till resistent stärkelse med mycket lågt glykemiskt index (runt 30). Det bör även tas hänsyn till den glykemiska belastningen, GL (glycemic load) vilket innebär att även om kolhydraterna är snabba behövs det ätas stora mängder för att komma upp i samma mängd kolhydrater som exempelvis i bröd eller pasta. Avslutningvis innehåller potatis och rotfrukter mycket fibrer, vitaminer och mineraler vilket gör dem till närinsriktig kost.

Tack till Jenny för ytterligare ett recept på svensk husmanskost.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Slottstek

Postad av Fredrik i kategori Kött | Läs första kommentaren

Slottstek, ett recept för din tryckkokare på klassisk husmanskost från Jenny Lundberg.

Ingredienser (6 port)

• 1 kg innanlår (nöt, älg eller ren)
• 2 msk smör
• 2-3 tsk salt
• 8 kryddpepparkorn
• 8 vitpepparkorn
• 1 msk sirap
• 1 msk matättika
• 4 ansjovisfiléer
• 1 gul lök
• 2 lagerblad
• 1,5 dl vatten

Ingredienser till såsen

• sky
• 2 msk vetemjöl
• 1 dl grädde

Tillredning av steken

1. Bryn steken väl och lägg den på gallret i tryckkokaren.
2. Vispa ur stekpannan med vattnet och häll skyn i tryckkokaren.
3. Tillsätt kryddorna och tryckkoka steken.

Tillagning av såsen

1. Sila skyn
2. Red av den med mjölet utrört i grädden.
3. Smaksätt såsen.
4. Servera med potatis och inlagd gurka.

Om ingredienserna

Gul lök innehåller antioxidanten quercetin

Stort tack till Jenny för receptet!

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik