Revbensspjäll kan bli riktigt gott, problemet är att det är kött som behöver tillagas lång tid. Lösningen är att för-tryckkoka innan man sätter in dem i ugnen/grillen. Det går givetvis att äta kokta revbensspjäll som de är, men med denna glasering blir det en festmåltid! Tack till Victoria för receptet på en fantastisk glace.
Förkokta revbensspjäll griljerade i ugn
Ingredienser till förkokningen
Tjocka knäckta revbensspjäll, brukar göra en ordentlig sats, cirka 2kg
Lagerblad
Pepparkorn
1 msk salt per lite vatten, alternativt buljong
1-2 liter vatten
Förkokning av revbenen
Skär revbenen i köttet längs benen till lagom stora bitar.
Lägg ner köttet i tryckkokaren.
Häll på vatten så att det täcker köttet, 1-2 liter brukar bli lagom.
Tillsätt kryddorna och 1 msk salt per liter vatten
Tryckkoka på högsta tryck i 25-30 minuter. På trettio minuter är köttet så kokt att det nästan ramlar av utav sig självt från benen, precis så som jag vill ha det.
Blanda ihop marinaden så att den är klar innan revbensspjällen.
Ta upp revbenen och lägg dem på en ugnssäker form.
Häll över marinaden, vänd runt köttet och pensla det. Under tiden som köttet svalnar pensla och vänd regelbundet så att köttet får möjlighet att suga åt sig av marinaden medan det svalnar.
Täck över och stoppa in i kylen eller om de ska grillas direkt:
Sätt ugnen på 225 grader och kör dem i 15-20 minuter eller tills de fått en fin färg.
Avnjut dem!
Marinad /glaze
Passar fantastiskt bra till ribs annat fläskkött. Fungerar också på kycklingben (chicken drumsticks).
1 dl råsocker
1 dl japansk soya
1 dl hoisin sås ( kan bytas mot japansk soya)
1,5 dl flytande honung
4 rivna vitlöksklyftor
2 tumstor bit finriven ingefära
1-2 dl ketchup
Grovmalen svartpeppar
Om receptet
Att förkoka kött sparar tid och förhöjer slutresultatet. Förkokning passar också annat bindvävsrikt som exempelvis högrev. Eftersom tiden på grillen blir kortare minskar risken att man får en för kraftig grillyta. Marinaden är det som gör detta recept och den går att använda till annat kött också. Ett tips är att använda buljongen som blir kvar till något, kött med ben ger god smak åt buljongen som med fördel kan kokas ner / reduceras och frysas in. Revbenen passar lika bra på julbordet som för att grilla en skön sommarkväll. Förtryckkokat och sedan grillat är godast!
Vilket kött förtryckkokar ni och vad har ni i marinaden? Kommentera gärna och berätta om era tips.
Pot-au-feu är fransk trendig husmanskost. En perfekt söndagsmiddag och buljongen som blir över kan utgöra basen i en
polsk Barszcz (rödbetssoppa).
Pot-au-feu betyder gryta på elden och det är ju tur för plasthandtagen på tryckkokaren att det finns vanliga elspisar. Stort tack till Linn och Stephane för detta recept!
Tryckkokt Pot-au-feu
Ingredienser
Högrev 1kg
8st potatisar
4 morötter
1 stor purjolök
2 små majrovor
4 kvistar stälkselleri
1 gul lök
Några kvistar persilja och timjan
12 kryddpepparkorn
10-15 nejlikor
4 lagerblad
2 biffbuljongtärningar
Hushållssnöre
Tillredning av Pot-au-feu
Rensa köttet, försök gärna se till att det blir en någorlunda hel bit kvar.
Skala lök, morötter och majrovor.
Stick in kryddnejlikorna i den gula skalade löken.
Skär bort blasten från purjolöken.
Lägg i lagerblad, kryddpepparkorn, timjan och persilja i blasten från purjolöken.
Knyt ett hushållssnöre runt den fyllda blasen för att den ska hålla ihop.
Halvera morötterna och purjolöksstjälken på tvären.
Hacka sellerin i mindre bitar.
Lägg ner högreven i tryckkokaren.
Lägg ner allt utom potatisen, den skall i senare.
Häll på vatten så att det täcker med 3 centimeter, cirka 2-2,5 liter.
Koka upp allt utan att sätta på locket.
Skumma av.
Tryckkoka på högsta tryck i en timme per kilo kött.
Ta ut alla ingredienser ur buljongen.
Skala potatisen
Tryckkoka potatisen i cirka 7-8 minuter på högsta tryck.
Servera!
Gör soppa på buljongen
Buljongen kan användas till en polsk rödbetssoppa, Barszcz.
Ingredienser
1 kilogram rödbetor
buljongen från en Port-au-fau
Tillredning av Barszcz
Skala rödbetorna
Skär i centimeterskuber
Lägg i en hög skål
Häll över den kalla buljongen och låt stå över natten.
Värm upp allt, skall ej koka.
Ta ur rödbetorna, de skall bara ge färg åt soppan.
Servera med kokt potatis som mosas i skålen och toppa en klick creme fraiche
Stort tack till Bigmollo för detta recept. Det blev helt klart en ny favorit. Jag körde med en habanero som egentligen skall plockas ur när chilin är klar, problemet är bara att habaneron var helt upplöst i grytan. Blev starkt men mycket gott!
Ingredienser
3 kilo kött skuret i tärningar, helst högrev
20 vitlöksklyftor
½ burk inlagd chipotle peppar (ca 100gr) eller ett par torkade
2 ancho-peppar (torkad)
eventuellt 1 habanero peppar
eventuellt 2 röda spansk peppar
eventuellt andra pepparfrukter
2 msk mald spiskummin
2 msk chilipulver
2 msk malda korianderfrön
2 msk kakao
2 buljongtärningar mörk ox
1 lime
33cl vätska (helst svagdricka, öl fungerar)
2 msk honung
2 msk oregano
eventuellt majsmjöl till redning (koka hellre bort vätskan utan lock)
Tillredning av Chiligrytan
Bryn köttet. Ta lite i sänder och se till att det blir brynt på alla sidor. Lägg ner i tryckkokaren.
Vispa ur stekpannan med lite vätska för att få med alla smaker från köttet.
Skala vitlöken och lägg ner i tryckkokaren.
Tillsätt alla pepparsorter.
Strö ner spiskummin, koriander, chilipulver och kakao.
Lägg i buljongtärningarna och lägg i dem.
Dela limen i två delar och lägg i grytan.
Häll i vätska så att det täcker köttet.
Tillsätt honung.
Koka upp, rör om då och då.
Koka på högsta tryck i 50 minuter, då blir köttet så att det faller sönder.
Ställ åt sidan och låt trycket sjunka.
Tilsätt oreganon.
Är det för mycket vätska, kan den redas med majsmjöl eller så låter du vätskan koka bort genom att låta tryckkokaren puttra utan lock tills chilligrytan fått lagom konsistens.
Servera!
Denna chili passar perfekt som ingrediens i burrito.
Denna köttgryta är både enkel att laga och riktigt god. Kristiina tipsar också om en prisvärd modell av tryckkokare, själv tyckte jag det var lite obehagligt med ljudet, men man vänjer sig säkert (se videoklippet längre ned). Tack Kristiina för detta recept och en mycket god måltid! /Fredrik
Kristiinas Köttgryta
Ingredienser
2kg Märgpipa
4st gula lökar små
1,5liter grädde
2msk salt
2msk svartpeppar
4st tärningar kött- eller grönsaksbuljong
Tillredning
Uppdaterat recept. För en läsare brände det fast i botten. När det gäller recept med mjölkprodukter är det viktigt att röra om ordentligt ett par gånger under uppkokningen, se att tryckkoka mjölkprodukter.
Skär köttet i bitar och fräs det i en stekpanna tills det har fått färg.
Lägg köttbitarna i tryckkokaren och häll i grädde, salt och peppar.
Skala och skär löken i stora klyftor, lägg i dem i tryckkokaren.
Smula ner buljong tärningarna, rör om ordentligt och lägg på locket löst.
Rör om ett par gånger under tiden som det kokar upp för att undvika att det bränner fast, recept med mjölkprodukter bränner fast lite lättare än när vatten används.
Vrid upp spisplattan på högsta tills det börjar pysa.
Vrid ner det sedan till halv effekt och låt det puttra i cirka 30 minuter.
Släpp ut trycket smaka av grytan, salta och peppara vid behov.
Gör en redning på 2msk mjöl i ett glas med cirka 1dl vatten, rör om och häll i det i kastrullen.
Rör om i grytan, blir det inte den konsistens man vill ha, så kan man göra en redning till.
Servera gärna med ris, äggnudlar eller potatis och gärna med wokgrönsaker eller färska grönsaker.
Mindre fett
Om man inte vill ha en gräddig gryta så går det att göra den på vatten och bara
tillsätta cirka 1,5 dl grädde för smakens skull.
Tips på prisvärd tryckkokare
Tycker ni att tryckkokare är dyra så är mitt tips att köpa en tryckkockare på Lidl när de har erbjudande. Den är minst lika bra som de dyra fast till ett annat pris. (600kr Fredriks kommentar).
Med en tryckkokare kan köttgryta bli snabblagad vardagsmat. Detta recept håller nere tillredningstiden genom att köpa färdiga grytbitar, givetvis kan kött köpas på bit och skäras i lagom stora bitar.
Snabblagad köttgryta i tryckkokare
Receptet innehåller mycket morötter då min familj verkligen gillar kokta morötter, är man inte lika förtjust i dem kan de utelämnas alternativt tar man halva mängden. I vanliga fall brukar jag tillsätta morätterna när det är tio minuter kvar, men detta är en vardagsgryta som skall sköta sig självt, därför skärs morätterna i större bitar för att inte kokas sönder helt. Löken kokar sönder och gör att det inte är nödvändingt att reda grytan. Rekommenderar att ni köper hem Worcestershire Sauce då den är en utmärkt smaksättare, lite som en engelsk variant av thailändsk fisksås, detta recept fungerar dock utan denna sås.
Ingredienser
1 kg grytbitar
4 gula lökar (cirka 400 gram)
Smör till stekning
1 kg morötter, gärna tjockare för att klara tryckkokningen bättre.
2 msk soja
ett par skvättar Worcestershire Sauce (fungerar utan)
1 köttbuljong, helst hemlagad.
1 dl grädde
Vatten
eventuellt Maizena till redning
Salt
Svartpeppar
2-3 lagerblad
Tillredning av snabblagad köttgryta
Tillredning
Skala och hacka löken
Bryn lök och grytbitar i smör. Stek i omgångar, överfyll inte stekpannan.
Lägg ner kött och lök i tryckkokaren.
Koka ur stekpannan med vatten för att få med alla smaker.
Lägg ner övriga ingredienser utom morötter.
Häll i vatten så att det nästan täcker köttet (cirka 5 dl).
Låt det koka upp under omrörning medans morötterna skalas och skärs i 2-3 centimeter långa slantar.
När innehållet stormkokar, rör om ordentligt och lägg morötterna på toppen.
Stäng locket och koka på högsta tryck i 30 minuter (Högrev kan behöva 35 minuter).
Smaka av med salt och peppar.
Önskas en krämigare konsistens kan grytan redas med maizena eller arrowrot.
En klassisk torsdagsrätt! Med en tryckkokare blir det också ganska snabblagat, utan blötläggning behöver ärtorna ungefär 45 minuters tryckkokning. Fläsklägg får koka med och ger fin sälta och smak åt ärtsoppan.
Ärtsoppa med fläsklägg
Ingredienser
Ett paket gula ärtor (500g, cirka 6 dl)
1,5 liter vatten
Salt
2 gula lökar
En bit liten bit ingefära
1 tsk mejram
1 tsk timjan
Ett fläsklägg (gärna runt 1,4 kg)
Tillredning
Ärtorna kan blötläggas under natten, alternativt ”snabb-blötläggas”. Koka upp ärtorna och skölj dem sedan i kallt vatten.
Skala och hacka löken. Lägg ner i tryckkokaren.
Lägg ner övriga ingredienser i tryckkokaren.
Koka upp, rör om ibland.
När det stormkokar, sätt på locket på tryckkokaren.
Ärtor som inte blötlagts under natten bör kokas 45 minuter.
Ställ åt sidan, låt trycket sjunka.
Ta upp fläsklägget och skär bort köttet från det.
Smaka av med salt
Servera med lite senap och bröd. Pannkakor kan med fördel serveras efteråt.
Tranchering av rimmat fläsklägg
Om ingredienserna
Gula ärter innehåller mycket protein och fibrer, gul lök antioxidanten quercetin. Ingefära sägs ha antiinflammatoriska egenskaper och vara bra för matsmältningen, dessutom är det en utmärkt krydda!
Köttfärssås kan göras i flera varianter, har tidigare publicerat ett grundrecept som med fördel kan piffas till lite. Tryckkokning.se packade en tryckkokare och begav sig iväg till Dan som här kommer dela med sig av sina kunskaper kring smakrik köttfärssås. Smaklig måltid!
Dan´s Köttfärssås, tillredd i tryckkokare
Ingredienserna är viktiga och i detta recept används bland annat champinjoner, olivolja, parmesanost soltorkade tomater.
Ingredienserna i Dan´s Köttfärssås
Ingredienser
3 vitlöksklyftor
1 stor gul lök
800 gram köttfärs
2 dl rödvin
0, 5kg passerade tomater
1 msk tomatpuré
Smör till stekning
Olivolja till stekning och smaksättning
10-12 chaminjoner
1 msk kalvfond
1 tärning köttbuljong
Svartpeppar
Soltorkade tomater
Tillagning
Lägg ner smör och olivolja i en stekpanna.
Skala och hacka löken.
När smöret har smält, pressa ned två av vitlöksklyftorna.
Tillsätt löken, stek blandningen tills löken blivit mjuk. Den ska inte få färg.
Lägg ner blandningen i tryckkokaren.
Tillsätt köttfärsen, rör om.
Tillsätt vinet, köttfärsen ska inte stekas utan sjudas i vinet.
Skiva champinjonerna.
När köttförsen inte är rosa längre, tillsätt övriga ingredienser, alltså:
Pressa i den sista vitlöksklyftan.
Häll i tomatpuré och passerade tomater.
Lägg i champinjoner.
Tillsätt buljong, fond och ett par matskedar olivolja.
Att tillsätta 1-2 msk parmesanost förhöjer smaken. (valfritt)
Skär de soltorkade tomaterna i stora bitar och lägg i dem i tryckkokaren.
Krydda med svartpeppar.
Låt köttfärssåsen koka upp utan lock, rör om regelbundet.
När det kokar kraftigt, sätt på locket på tryckkokaren.
Stäng av plattan när högsta tryck uppnåtts.
Låt stå på plattan i fem minuter, ställ sedan åt sidan. Låt gärna köttfärssåsen svalna lite innan locket öppnas för att bevara smakerna.
Servera med pasta eller annat tillbehör. Dan tillredde en sallad med basilika, buffelmozarell, coctailtomater, gurka, rödlök. Denna sallad och en skvätt olivolja gjorde det hela till en riktig festmåltid. Som grädde på moset toppades köttfärssåsen med en parmesanosts som lagrats 28 månader.
Dan lagar köttfärssås
Dan var mycket nöjd med köttfärssåsen och förvånades över hur mycket råvarorna smakade. Nästa gång kanske man slipper ta med en egen tryckkokare?
Dan´s köttfärssås åts med stor aptit av två barn på knappt två år, vilket gör att detta recept också passar för barn. Tänk på att var försiktig med saltet bara!
Köttfärssås är en rätt som med fördel kan få stå och puttra på plattan en stund. Används en tryckkokare får köttfärssåsen en perfekt konsistens och smakerna bevaras bättre, samtidigt som man sparar tid och energi.
Nedanstsående recept är ett grundrecept som kan sätta lite guldkant på genom att klippa ner lite soltorkade tomater, tillsätta rödvin, champinjoner eller varför inte lite morötter? Detta recept använder tomatpuré istället för krossade tomater, vilket gör att man slipper tillsätta sötma för att motverka den lite sura smaken på krossade tomater.
Håller man nere på saltet är detta perfekt barnmat. Barn under ett år skall inte äta tillsatt salt.
Köttfärssås - grundrecept för tryckkokare
Ingredienser
800 gram köttfärs
4 små gula lökar (cirka 400 gram oskalad vikt)
Smör eller kokosfett till stekning.
200 gram tomatpuré, motsvarar en tub eller cirka 2-3 dl.
4 dl vatten
Köttbuljong, helst egentillverkad
Salt
Svartpeppar
Tillredning
Finhacka löken.
Stek lök och köttfärs i en stekpanna.
När köttfärsen fått den gråa genomstekta färgen, tillsätt tomatpuréen.
Stek allt i några minuter ytterligare.
Lägg ner allt i tryckkokaren.
Rör om under uppkokning.
Sätt på locket.
När tryckkokaren nått högsta tryck kan plattan stängas av.
Låt tryckkokaren stå i tio minuter.
När trycket sjunkit, öppna locket.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Servera med pasta eller annat tillbehör.
Om ingredienserna
Tomat och gul lök är bra källor till antioxidanter. I tomat finns karetenoiden lycopene och faktum är att upptaget blir högre när det tillagas än i råa tomater. I gul lök finns antioxidanten quercetin. Köttfärs innehåller mycket protein och väljer man viltfärs får man i sig lite extra omega 3 eftersom det finns högre halter av omega-4-fettsyror i vilt kött, vilket beror på att de äter naturligare kost.
Köttfärrsås kan tillagas på flera olika sätt. Vilket är ditt favoritrecept? Se andra varianter på köttfärssås.
Trodde att jag hade ätit min sista korv Stroganoff när jag var liten. Faktum är att barn gillar detta och när man nu har egna tänkte jag att det var dags att göra en laddning i tryckkokaren!
Korv Stroganoff i tryckkokare
Ingredienser
En falukorv, 800gram
4 gula lökar, drygt 400 gram skalad vikt
5 dl grädde
2 dl mjölk
5 msk tomatpuré (cirka 80 gram)
salt
vitpeppar
Tillagning
Skala och hacka löken.
Skiva och strimla falukorven.
Fräs lök och korv i en stekpanna.
Tillsätt tomatpurén, fräs ytterligare ett par minuter.
Lägg ner innehållet i stekpannan i tryckkokaren.
Tillsätt grädde, mjölk och vitpeppar.
Rör om ordentligt under uppkokningen för att förhindra att det bränner fast i botten.
När det kokar kraftigt, sätt på locket.
När högsta tryck uppnåtts, stäng av plattan.
Låt tryckkokaren stå på plattan i fem minuter, ställ sedan åt sidan för att svalna.
Smaka av med salt och vitpeppar. Ska barn äta räcker sannolikt sältan från korven. Barn under ett år skall inte äta tillsatt salt sägs det.
Gul lök är som tidigare nämnts en bra källa till antioxidanten quercetin. Tomatpuré innehåller karetenoiden lycopene (en antioxidant). Har först testat receptet utan mjölk, men det brände fast eftersom det är för lite vätska i grädden, två deciliter mjölk gjorde susen.
Hjälp Tryckkokning.se genom att kommentera och länka till receptet.
Bli den första att kommentera 
, lycka till!
