Förkokta revbensspjäll griljerade i ugn

Ingredienser till förkokningen

• Tjocka knäckta revbensspjäll, brukar göra en ordentlig sats, cirka 2kg
• Lagerblad
• Pepparkorn
• 1 msk salt per lite vatten, alternativt buljong
• 1-2 liter vatten

Förkokning av revbenen

1.  Skär revbenen i köttet längs benen till lagom stora bitar.
2. Lägg ner köttet i tryckkokaren.
3. Häll på vatten så att det täcker köttet, 1-2 liter brukar bli lagom.
4. Tillsätt kryddorna och 1 msk salt per liter vatten
5. Tryckkoka på högsta tryck i 25-30 minuter. På trettio minuter är köttet så kokt att det nästan ramlar av utav sig självt från benen, precis så som jag vill ha det.
6. Blanda ihop marinaden så att den är klar innan revbensspjällen.
7. Ta upp revbenen och lägg dem på en ugnssäker form.
8. Häll över marinaden, vänd runt köttet och pensla det. Under tiden som köttet svalnar pensla och vänd regelbundet så att köttet får möjlighet att suga åt sig av marinaden medan det svalnar.
9. Täck över och stoppa in i kylen eller om de ska grillas direkt:
10. Sätt ugnen på 225 grader och kör dem i 15-20 minuter eller tills de fått en fin färg.
11. Avnjut dem!

Marinad /glaze

Passar fantastiskt bra till ribs annat fläskkött. Fungerar också på kycklingben (chicken drumsticks).

• 1 dl råsocker
• 1 dl japansk soya
• 1 dl hoisin sås ( kan bytas mot japansk soya)
• 1,5 dl flytande honung
• 4 rivna vitlöksklyftor
• 2 tumstor bit finriven ingefära
• 1-2 dl ketchup
• Grovmalen svartpeppar

Om receptet

Att förkoka kött sparar tid och förhöjer slutresultatet. Förkokning passar också annat bindvävsrikt som exempelvis högrev. Eftersom tiden på grillen blir kortare minskar risken att man får en för kraftig grillyta. Marinaden är det som gör detta recept och den går att använda till annat kött också. Ett tips är att använda buljongen som blir kvar till något, kött med ben ger god smak åt buljongen som med fördel kan kokas ner / reduceras och frysas in. Revbenen passar lika bra på julbordet som för att grilla en skön sommarkväll. Förtryckkokat och sedan grillat är godast!

Vilket kött förtryckkokar ni och vad har ni i marinaden? Kommentera gärna och berätta om era tips.

/Fredrik

Pot-au-feu betyder gryta på elden och det är ju tur för plasthandtagen på tryckkokaren att det finns vanliga elspisar. Stort tack till Linn och Stephane för detta recept!

Tryckkokt Pot-au-feu

Ingredienser

• Högrev 1kg
• 8st potatisar
• 4 morötter
• 1 stor purjolök
• 2 små majrovor
• 4 kvistar stälkselleri
• 1 gul lök
• Några kvistar persilja och timjan
• 12 kryddpepparkorn
• 10-15 nejlikor
• 4 lagerblad
• 2 biffbuljongtärningar
• Hushållssnöre

Tillredning av Pot-au-feu

1. Rensa köttet, försök gärna se till att det blir en någorlunda hel bit kvar.
2. Skala lök, morötter och majrovor.
3. Stick in kryddnejlikorna i den gula skalade löken.
4. Skär bort blasten från purjolöken.
5. Lägg i lagerblad, kryddpepparkorn, timjan och persilja i blasten från purjolöken.
6. Knyt ett hushållssnöre runt den fyllda blasen för att den ska hålla ihop.
7. Halvera morötterna och purjolöksstjälken på tvären.
8. Hacka sellerin i mindre bitar.
9. Lägg ner högreven i tryckkokaren.
10. Lägg ner allt utom potatisen, den skall i senare.
11. Häll på vatten så att det täcker med 3 centimeter, cirka 2-2,5 liter.
12. Koka upp allt utan att sätta på locket.
13. Skumma av.
14. Tryckkoka på högsta tryck i en timme per kilo kött.
15. Ta ut alla ingredienser ur buljongen.
16. Skala potatisen
17. Tryckkoka potatisen i cirka 7-8 minuter på högsta tryck.
18. Servera!

Gör soppa på buljongen

Buljongen kan användas till en polsk rödbetssoppa, Barszcz.

Ingredienser

• 1 kilogram rödbetor
• buljongen från en Port-au-fau

Tillredning av Barszcz

1. Skala rödbetorna
2. Skär i centimeterskuber
3. Lägg i en hög skål
4. Häll över den kalla buljongen och låt stå över natten.
5. Värm upp allt, skall ej koka.
6. Ta ur rödbetorna, de skall bara ge färg åt soppan.
7. Servera med kokt potatis som mosas i skålen och toppa en klick creme fraiche

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Ingredienser

• 3 kilo kött skuret i tärningar, helst högrev
• 20 vitlöksklyftor
• ½ burk inlagd chipotle peppar (ca 100gr) eller ett par torkade
• 2 ancho-peppar (torkad)
• eventuellt 1 habanero peppar
• eventuellt 2 röda spansk peppar
• eventuellt andra pepparfrukter
• 2 msk mald spiskummin
• 2 msk chilipulver
• 2 msk malda korianderfrön
• 2 msk kakao
• 2 buljongtärningar mörk ox
• 1 lime
• 33cl vätska (helst svagdricka, öl fungerar)
• 2 msk honung
• 2 msk oregano
• eventuellt majsmjöl till redning (koka hellre bort vätskan utan lock)

Tillredning av Chiligrytan

1. Bryn köttet. Ta lite i sänder och se till att det blir brynt på alla sidor. Lägg ner i tryckkokaren.
2. Vispa ur stekpannan med lite vätska för att få med alla smaker från köttet.
3. Skala vitlöken och lägg ner i tryckkokaren.
4. Tillsätt alla pepparsorter.
5. Strö ner spiskummin, koriander, chilipulver och kakao.
6. Lägg i buljongtärningarna och lägg i dem.
7. Dela limen i två delar och lägg i grytan.
8. Häll i vätska så att det täcker köttet.
9. Tillsätt honung.
10. Koka upp, rör om då och då.
11. Koka på högsta tryck i 50 minuter, då blir köttet så att det faller sönder.
12. Ställ åt sidan och låt trycket sjunka.
13. Tilsätt oreganon.
14. Är det för mycket vätska, kan den redas med majsmjöl eller så låter du vätskan koka bort genom att låta tryckkokaren puttra utan lock tills chilligrytan fått lagom konsistens.
15. Servera!

Denna chili passar perfekt som ingrediens i burrito.

Trevlig tryckkokning!

/Hombre Fredriko

Kristiinas Köttgryta

Ingredienser

• 2kg Märgpipa
• 4st gula lökar små
• 1,5liter grädde
• 2msk salt
• 2msk svartpeppar
• 4st tärningar kött- eller grönsaksbuljong

Tillredning

Uppdaterat recept. För en läsare brände det fast i botten. När det gäller recept med mjölkprodukter är det viktigt att röra om ordentligt ett par gånger under uppkokningen, se att tryckkoka mjölkprodukter.

1. Skär köttet i bitar och fräs det i en stekpanna tills det har fått färg.
2. Lägg köttbitarna i tryckkokaren och häll i grädde, salt och peppar.
3. Skala och skär löken i stora klyftor, lägg i dem i tryckkokaren.
4. Smula ner buljong tärningarna, rör om ordentligt och lägg på locket löst.
5. Rör om ett par gånger under tiden som det kokar upp för att undvika att det bränner fast, recept med mjölkprodukter bränner fast lite lättare än när vatten används.
6. Vrid upp spisplattan på högsta tills det börjar pysa.
7. Vrid ner det  sedan till halv effekt och låt det puttra i cirka 30 minuter.
8. Släpp ut trycket smaka av grytan, salta och peppara vid behov.
9. Gör en redning på 2msk mjöl i ett glas med cirka 1dl vatten, rör om och häll i det i kastrullen.
10. Rör om i grytan, blir det inte den konsistens man vill ha, så kan man göra en redning till.
11. Servera gärna med ris, äggnudlar eller potatis och gärna med wokgrönsaker eller färska grönsaker.

Mindre fett

Om man inte vill ha en gräddig gryta så går det att göra den på vatten och bara
tillsätta cirka 1,5 dl grädde för smakens skull.

Tips på prisvärd tryckkokare

Tycker ni att tryckkokare är dyra så är mitt tips att köpa en tryckkockare på Lidl när de har erbjudande. Den är minst lika bra som de dyra fast till ett annat pris. (600kr Fredriks kommentar).

Tryckkokning med tryckkokare från Lidl

Lycka till mvh Kristiina Hampinen

Ann Helens lättlagade köttfärssås

Ingredienser

• 900 gram köttfärs
• Två gula lökar
• En burk creme fraiche (250 gram)
• Ett kg krossade tomater (smaksatta fungerar fint)
• En banan
• En matsked houng
• Ett halvt kryddmått kanel
• Ett halvt krm chili
• Ett krm paprikapulver
• En vitlöksklyfta
• Ett krm torkad basilika
• Olivolja till stekning
• Salt och peppar
• 2 dl vatten

Tillredning

1. Skala och hacka löken
2. Bryn lök och köttfärs i stekpanna.
3. Lägg ner allt utom creme fraiche i tryckkokaren.
4. Koka upp utan lock, rör om ibland.
5. Koka på högsta tryck i tio minuter, låt svalna.
6. Servera med pasta.

/Ann Helen

Snabblagad köttgryta i tryckkokare

Receptet innehåller mycket morötter då min familj verkligen gillar kokta morötter, är man inte lika förtjust i dem kan de utelämnas alternativt tar man halva mängden. I vanliga fall brukar jag tillsätta morätterna när det är tio minuter kvar, men detta är en vardagsgryta som skall sköta sig självt, därför skärs morätterna i större bitar för att inte kokas sönder helt. Löken kokar sönder och gör att det inte är nödvändingt att reda grytan. Rekommenderar att ni köper hem Worcestershire Sauce då den är en utmärkt smaksättare, lite som en engelsk variant av thailändsk fisksås, detta recept fungerar dock utan denna sås.

Ingredienser

• 1 kg grytbitar
• 4 gula lökar (cirka 400 gram)
• Smör till stekning
• 1 kg morötter, gärna tjockare för att klara tryckkokningen bättre.
• 2 msk soja
• ett par skvättar Worcestershire Sauce (fungerar utan)
• 1 köttbuljong, helst hemlagad.
• 1 dl grädde
• Vatten
• eventuellt Maizena till redning
• Salt
• Svartpeppar 
• 2-3 lagerblad

Tillredning av snabblagad köttgryta

Tillredning

1. Skala och hacka löken
2. Bryn lök och grytbitar i smör. Stek i omgångar, överfyll inte stekpannan.
3. Lägg ner kött och lök i tryckkokaren.
4. Koka ur stekpannan med vatten för att få med alla smaker.
5. Lägg ner övriga ingredienser utom morötter.
6. Häll i vatten så att det nästan täcker köttet (cirka 5 dl).
7. Låt det koka upp under omrörning medans morötterna skalas och skärs i 2-3 centimeter långa slantar.
8. När innehållet stormkokar, rör om ordentligt och lägg morötterna på toppen.
9. Stäng locket och koka på högsta tryck i 30 minuter (Högrev kan behöva 35 minuter).
10. Smaka av med salt och peppar.
11. Önskas en krämigare konsistens kan grytan redas med maizena eller arrowrot.
12. Servera med ris eller potatis.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Ärtsoppa med fläsklägg

Ingredienser

• Ett paket gula ärtor (500g, cirka 6 dl)
• 1,5 liter vatten
• Salt
• 2 gula lökar
• En bit liten bit ingefära
• 1 tsk mejram
• 1 tsk timjan
• Ett fläsklägg (gärna runt 1,4 kg) 

Tillredning

1. Ärtorna kan blötläggas under natten, alternativt ”snabb-blötläggas”. Koka upp ärtorna och skölj dem sedan i kallt vatten.
2. Skala och hacka löken. Lägg ner i tryckkokaren.
3. Lägg ner övriga ingredienser i tryckkokaren.
4. Koka upp, rör om ibland.
5. När det stormkokar, sätt på locket på tryckkokaren.
6. Ärtor som inte blötlagts under natten bör kokas 45 minuter.
7. Ställ åt sidan, låt trycket sjunka.
8. Ta upp fläsklägget och skär bort köttet från det.
9. Smaka av med salt
10. Servera med lite senap och bröd. Pannkakor kan med fördel serveras efteråt.

Tranchering av rimmat fläsklägg

Om ingredienserna

Gula ärter innehåller mycket protein och fibrer, gul lök antioxidanten quercetin. Ingefära sägs ha antiinflammatoriska egenskaper och vara bra för matsmältningen, dessutom är det en utmärkt krydda!

Näringsvärde per 100gram okokta gula ärtor

Trevlig tryckkokning! 

/Fredrik  

Dan´s Köttfärssås, tillredd i tryckkokare

Ingredienserna är viktiga och i detta recept används bland annat champinjoner, olivolja, parmesanost soltorkade tomater.

Ingredienserna i Dan´s Köttfärssås

Ingredienser

• 3 vitlöksklyftor
• 1 stor gul lök
• 800 gram köttfärs
• 2 dl rödvin
• 0, 5kg passerade tomater
• 1 msk tomatpuré
• Smör till stekning
• Olivolja till stekning och smaksättning
• 10-12 chaminjoner
• 1 msk kalvfond
• 1 tärning köttbuljong
• Svartpeppar
• Soltorkade tomater

Tillagning

1. Lägg ner smör och olivolja i en stekpanna.
2. Skala och hacka löken.
3. När smöret har smält, pressa ned två av vitlöksklyftorna.
4. Tillsätt löken, stek blandningen tills löken blivit mjuk. Den ska inte få färg.
5. Lägg ner blandningen i tryckkokaren.
6. Tillsätt köttfärsen, rör om.
7. Tillsätt vinet, köttfärsen ska inte stekas utan sjudas i vinet.
8. Skiva champinjonerna.
9. När köttförsen inte är rosa längre, tillsätt övriga ingredienser, alltså:
   1. Pressa i den sista vitlöksklyftan.
   2. Häll i tomatpuré och passerade tomater.
   3. Lägg i champinjoner.
   4. Tillsätt buljong, fond och ett par matskedar olivolja.
   5. Att tillsätta 1-2 msk parmesanost förhöjer smaken. (valfritt)
   6. Skär de soltorkade tomaterna i stora bitar och lägg i dem i tryckkokaren.
   7. Krydda med svartpeppar.
10. Låt köttfärssåsen koka upp utan lock, rör om regelbundet.
11. När det kokar kraftigt, sätt på locket på tryckkokaren.
12. Stäng av plattan när högsta tryck uppnåtts.
13. Låt stå på plattan i fem minuter, ställ sedan åt sidan. Låt gärna köttfärssåsen svalna lite innan locket öppnas för att bevara smakerna.
14. Servera med pasta eller annat tillbehör. Dan tillredde en sallad med basilika, buffelmozarell, coctailtomater, gurka, rödlök. Denna sallad och en skvätt olivolja gjorde det hela till en riktig festmåltid. Som grädde på moset toppades köttfärssåsen med en parmesanosts som lagrats 28 månader.

Dan lagar köttfärssås

Dan var mycket nöjd med köttfärssåsen och förvånades över hur mycket råvarorna smakade. Nästa gång kanske man slipper ta med en egen tryckkokare?

Dan´s köttfärssås åts med stor aptit av två barn på knappt två år, vilket gör att detta recept också passar för barn. Tänk på att var försiktig med saltet bara!

Se andra varianter på köttfärssås.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Nedanstsående recept är ett grundrecept som kan sätta lite guldkant på genom att klippa ner lite soltorkade tomater, tillsätta rödvin, champinjoner eller varför inte lite morötter? Detta recept använder tomatpuré istället för krossade tomater, vilket gör att man slipper tillsätta sötma för att motverka den lite sura smaken på krossade tomater.

Håller man nere på saltet är detta perfekt barnmat. Barn under ett år skall inte äta tillsatt salt.

Köttfärssås - grundrecept för tryckkokare

Ingredienser

• 800 gram köttfärs
• 4 små gula lökar (cirka 400 gram oskalad vikt)
• Smör eller kokosfett till stekning.
• 200 gram tomatpuré, motsvarar en tub eller cirka 2-3 dl.
• 4 dl vatten
• Köttbuljong, helst egentillverkad
• Salt
• Svartpeppar

Tillredning

1. Finhacka löken.
2. Stek lök och köttfärs i en stekpanna.
3. När köttfärsen fått den gråa genomstekta färgen, tillsätt tomatpuréen.
4. Stek allt i några minuter ytterligare.
5. Lägg ner allt i tryckkokaren.
6. Rör om under uppkokning.
7. Sätt på locket.
8. När tryckkokaren nått högsta tryck kan plattan stängas av.
9. Låt tryckkokaren stå i tio minuter.
10. När trycket sjunkit, öppna locket.
11. Smaka av med salt och svartpeppar.
12. Servera med pasta eller annat tillbehör.

Om ingredienserna

Tomat och gul lök är bra källor till antioxidanter. I tomat finns karetenoiden lycopene och faktum är att upptaget blir högre när det tillagas än i råa tomater. I gul lök finns antioxidanten quercetin. Köttfärs innehåller mycket protein och väljer man viltfärs får man i sig lite extra omega 3 eftersom det finns högre halter av omega-4-fettsyror i vilt kött, vilket beror på att de äter naturligare kost.

Köttfärrsås kan tillagas på flera olika sätt. Vilket är ditt favoritrecept? Se andra varianter på köttfärssås.

/Fredrik

Korv Stroganoff i tryckkokare

Ingredienser

• En falukorv, 800gram
• 4 gula lökar, drygt 400 gram skalad vikt
• 5 dl grädde
• 2 dl mjölk
• 5 msk tomatpuré (cirka 80 gram)
• salt
• vitpeppar

Tillagning

1. Skala och hacka löken.
2. Skiva och strimla falukorven.
3. Fräs lök och korv i en stekpanna.
4. Tillsätt tomatpurén, fräs ytterligare ett par minuter.
5. Lägg ner innehållet i stekpannan i tryckkokaren.
6. Tillsätt grädde, mjölk och vitpeppar.
7. Rör om ordentligt under uppkokningen för att förhindra att det bränner fast i botten.
8. När det kokar kraftigt, sätt på locket.
9. När högsta tryck uppnåtts, stäng av plattan.
10. Låt tryckkokaren stå på plattan i fem minuter, ställ sedan åt sidan för att svalna.
11. Smaka av med salt och vitpeppar. Ska barn äta räcker sannolikt sältan från korven. Barn under ett år skall inte äta tillsatt salt sägs det.
12. Servera med jasminris eller annat tillbehör.

Om ingredienserna

Gul lök är som tidigare nämnts en bra källa till antioxidanten quercetin. Tomatpuré innehåller karetenoiden lycopene (en antioxidant). Har först testat receptet utan mjölk, men det brände fast eftersom det är för lite vätska i grädden, två deciliter mjölk gjorde susen.

Hjälp Tryckkokning.se genom att kommentera och länka till receptet.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik