Stort tack till Daniel för ett enkelt och klassiskt recept på kalops.

Kalops från Hölö, på märgpipa

• 1 kg högrev (på bilden användes märgpipa)
• 4 st gula lökar
• 6 st morötter
• 3 st lagerblad
• 12 st kryddpepparkorn
• Köttbuljong ”så det täcker”
• salt och peppar

1. Tärna köttet i 3cm bitar. Bryn köttet i en stekpanna i omgångar, lägg sedan i tryckkokaren.
2. Lägg i lagerblad och mortlad kryddpeppar.
3. Häll i buljong så det täcker (typ 1 tärning i 5dl vatten )
4. Koka upp och låt gå i tryckkokaren i ca 20 min och låt sedan svalna så du kan öppna locket
5. Hacka och stek löken i stekpannan, låt den gå en lång stund på låg värme
6. Skär morötterna i mindre bitar, så stora som du vill äta dem
7. När tryckkokaren svalnat så du kan öppna locket lägger du i lök och morötter
8. Tillsätt salt och peppar om det behövs och låt koka 7-8 minuter till och låt sedan tryckkokaren svalna

Du borde nu ha mört och fint kött och inte överkokta morötter. Servera med kokt potatis.

Om Daniel

När jag för några dagar sedan var på Vikbolandet fick jag tag i en bit dovhjortsbog. Eftersom kött från vilt ofta är gott och även innehåller en högre andel omega-3 än vanligt kött köpte jag en bit för att tryckkoka. Har senaste året relativt ofta kokat kött i bit, både gris och nöt och det är både enkelt och gott.

Visst, det tar 60 till 90 minuter men det sköter sig i stort sett självt. Det går också att variera smaken med olika kryddningar, denna gång blev det en del spiskummin, chipotle och chili och den avnjöts med tacotillbehör.

Pulled dovhjortsbog

Ingredienser (cirka 4 portioner)

• 800gram Dovhjortsbog, det viktigaste är att det är framdelskött lämpat för kokning.
• 1 tsk spiskummin
• 2-3 matskedar chipotlepasta
• 1 torkad chipotle
• 10 svartpepparkorn
• 3 skalade och krossade/mosade vitlöksklyftor.
• 1 msk råsocker
• 1-2 msk salt. Har aldrig lyckats få köttet för salt.
• Vatten så att det täcker köttet

Dovhjortsbog innan tryckkokning

Tillredning

1. Lägg ned alla ingredienser i tryckkokaren. Köttet kokas helt i bit.
2. Tryckkoka på högsta tryck i 70 minuter. Anpassa koktiden efter storleken, framförallt tjockleken på köttbiten.
3. Låt trycket sjunka undan, köttet håller sig saftigare om det svalnat lite innan det tas upp.
4. Servera med valfria tillbehör, i detta fall blev det tacos som ett roligare alternativ till tacos med köttfärs.

Tryckkokad dovhjortsbog

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik