Att koka gelé, saft och sylt går utmärkt i en tryckkokare. I detta recept används Aroniabär, ett av de nyttigaste bären på grund av sitt rikliga innehåll av antioxidanten anticyaniner, med nästan 1500mg per 100gram. Bären är ganska ”sträva” i smaken, det kan man dock minska genom att först frysa in dem ett par dygn.
Tryckkokt Aroniagelé
Ingredienser
2 liter Aronibär
2 dl vatten
6 dl syltsocker, alternativt pektin och vanligt socker.
Tillredning av Aroniagelén
Lägg ner de frysta bären i tryckkokaren. Bör varit frysta ett par dygn för att få bort den sträva smaken.
Häll på vattnet. Vattnet används för att det inte skall bränna fast och för att det skall finnas vatten som kan bilda ånga som sedan bygger upp trycket. 2 dl brukar vara minsta rekommenderade vätskemängd.
Rör om ordentligt, sätt därefter på locket. För att det inte ska fastna i botten brukar jag ruska till kastrullen ett par gånger innan trycket kommit upp.
Koka på högsta tryck i knappt 10 minuter.
Aroniabären bör vara skrumpna och ha släppt nästan all vätska. Använd en potatisstamp om det verkar behöva mosas ytterligare.
Sila av vätskan med en finmaskig sil. Har du en syltduk kör på det, om inte fungerar en sil lika bra. Aroniabär är kraftigt färgade och kan missfärga allt det kommer i kontakt med!
Värm upp fruktsaften och tillsätt knappt en deciliter socker per deciliter saft. 2 liter Aroniabär tillsammans med 2 dl vatten gav mig 7,25 dl fruktsaft. Till detta använde jag 6 dl syltsocker.
Rör om och värm tills sockret löst upp sig.
För att kontrollera konsistensen kan man ta en liten sked gelé och lägga på en tallrik, dra sedan med skeden mitt i gelén och se om den flyter ihop direkt eller delar sig. Den bör ha svalnat lite innan testet görs. Ett tips från Rutiga kokboken är att lägga tallriken i frysen innan för att snabbare få ner temperaturen.
När sockret är smält och konsistensen är bra, häll ner gelén i väl rengjorda burkar. Mina steriliserades med ångtryckkokning under ett par minuter.
Servera till en stek, eller varför inte en Tjälknöl!?
Om syltsocker
Visst är det enkelt att allt är ihopblandat i en produkt, men nackdelarna överväger denna fördel. Vill man ha en mindre söt gelé som ändå har en bra konsistens samt rätt mängd konserveringsmedel blir det svårt. Syltsocker är dock att föredra första gången, sen blir det separata produkter för min del.
Om Aronia
Nordamerikanskt bär som innehåller mer antioxidanter än blåbär och är fulla med folsyra samt vitamin b och c. Bären går att äta råa, men då kanske främst för dess näringsinnehåll då smaken är väldigt sträv och besk.
ORAC-värdet (Oxygen Radical Absorbance Capacity) tillhör bland de högsta uppmätta på 16062umol, läs mer.
Personligen är jag lite känslig för all form av icke färdig potatis. Detta i kombination med att spara tid och få en alldeles perfekt krämighet i potatisgratängen gör att den med fördel kan förkokas i tryckkokaren och sedan gratineras för att få en fin färg och en spröd yta.
Potatisgratäng, förkokt i tryckkokare
Detta recept innehåller enbart grädde, vissa brukar använda mjölk istället, vilket är valfritt. Jag förespråkar dock grädde för att potatisgratäng är festmat för mig och när det är fest fokuserar jag på smakupplevelsen. Att förkoka potatisen i tre minuter gör att gratinering sker på 15-20 minuter och man slipper oroa sig för att potatisen inte är färdig.
Ingredienser
800 gram potatis
3 dl grädde
1 vitlöksklyfta
1 gul lök (valfritt)
Salt och svartpeppar
Smör till att smörja ugnsformen
Ost till gratinering (Westerbotten ger en mycket god smak)
Tillredning
Skala och skiva potatisen.
Skala och hacka löken.
Krossa vitlöksklyftan (behöver inte pressas, kokas sönder)
Lägg ner alla ingredienser utom osten i tryckkokaren.
Rör om försiktigt tills det kokar ordentligt.
Koka på högsta tryck i tre minuter.
Sänk trycket genom att försiktigt spola kallt vatten över tryckkokaren.
Smörj en ugnsfast form med smör.
Lägg i den förkokade gratängen i ugnsfasta formen, strö över osten.
Gratinera på 225 grader tills fin färg uppnåtts, cirka 15-20 minuter.
Servera, kanske med helstekt oxfilé, en klassiker!
Många förknippar påsken med ägg, frågan är hur många som tryckkokar dem. Efter att länge ha funderat över om ett skört ägg skulle klara trycket har jag nu svaret:
Tryckkoka ägg
Tryckkokade två ägg och det var en del sprickor i båda äggen, dock inget som påverkade slutresultatet. Det var som att ägget svällde i tryckkokaren. Sprickorna blev mindre när äggen svalnade. Min son åt upp båda två, hann smaka en bit av gulan som faktiskt var lite segare än vanligt. Det beror säkert på en för lång koktid. Testa gärna på egen hand och kommentera nedan!
Ingredienser
Ägg, gärna från hönor som fått gå fritt utomhus.
Vatten så att det täcker äggen.
Tillredning
Lägg ner äggen i tryckkokaren.
Häll på vatten så att det täcker äggen ordentligt.
Sätt på locket och koka upp på högsta tryck.
Kör på högsta tryck i två minuter.
Tag tryckkokaren åt sidan och spola den mycket försiktigt med kallt vatten.
När trycket sjunkit häll ut vattnet, tillsätt kallvatten.
När äggen svalnat, skala och servera!
Om ägg
Ägg innehåller mycket protein och fett, cirka 7 gram av vardera. Ägg är också en bra källa till diverse vitaminer och mineraler, bland annat e-vitamin. Som man kan utläsa ur tabellen nedan innehåller ekologiska ägg mer av flertalet näringsämnen. Troligen beror det på att de fått en, för en höna, mer naturlig kost.
Näringsvärde per 100 gram kokt ägg enligt Livsmedelsverkets databas:
Ett alternativ till vanlig vit quinoa. Den röda innehåller mer fibrer och ger en fin färg åt exempelvis en sallad.
Röd quinoa i tryckkokare
Ingredienser
5dl röd quinoa (cirka 425 gram).
8 dl vatten
salt eller buljong
Receptet ger 18 dl kokt röd quinoa (cirka 1400 gram).
Tillredning
Skölj quinoan noga för att få bort alla bitterämnen som sitter på skalet. De är ofarliga men ger en bitter smak.
Lägg ner quinoan, vattnet och salt eller buljongen i tryckkokaren.
Koka upp utan lock, rör om ibland.
När innehållet kokar, sätt på locket.
Koka på högsta tryck i sex minuter.
Ställ åt sidan, låt gärna quinoan svälla i fem minuter.
Servera!
Näringsvärde
Röd quinoa innehåller mycket fibrer och långsamma kolhydrater. En annan fördel för dem som är på diet är att den sväller mer än vanlig vit quinoa vilket gör att man får i sig färre kalorier.
Äntligen! Har smygkokat jasminris i snart ett år, nu är det dags att lägga upp det här på Tryckkokning.se. Jasminris tar fem minuter att koka i tryckokaren och eftersom de flesta modeller av tryckkokare håller trycket mer än fem minuter sparar det energi. Plattan behöver bara vara på under uppkokningen.
Jasminris i tryckkokare
Tillredning
Skölj riset ordentligt under kallt vatten.
Lägg ner det i tryckkokaren.
Tillsätt salt.
För att tillreda 5dl ris, tillsätt alltså 8 dl vatten istället för det vanliga 10 som är lagom med vanlig kastrull.
Koka upp utan lock, rör om då och då.
När riset kokar, sätt på locket på tryckkokaren.
Koka på högsta tryck i fem minuter.
Ta av tryckkokaren från plattan.
Låt jasminriset stå och vila i tryckkokaren i fem minuter medan trycket sjunker.
Servera!
Om jasminris
Jasminris innehåller precis som vanligt ris främst kolhydrater med relativt högt glykemiskt index (GI).
Brysselkål passar fint som tillbehör till flera maträtter, exempelvis på julbordet. Brysselkålen blir klar på tre minuter i tryckkokaren och innehåller massor med nyttigheter.
Brysselkål i tryckkokare
Tillagning
Rensa brysselkålen genom att ta bort de yttre bladen.
Skölj dem i kallt vatten.
Lägg ner i tryckkokaren, salta vattnet lätt.
Koka på högsta tryck i tre minuter.
Servera, eller ställ undan och värm innan servering.
Om Brysselkål
Brysselkål innehåller antioxidanten C-vitamin, folsyra och fibrer. Läs mer om brysselkål på Wikipedia.
Rödbetssäsongen är i full gång och det finns fullt av rödbetor i grönsaksdiskarna. Rödbetor är en rotfrukt som passar ypperligt för tryckkokning eftersom tillagningstiden i vanlig kastrull är över en timme. I tryckkokaren blir de klara på 30-35 minuter.
Rödbetor tillagade i tryckkokare
Tillagning
Skölj rödbetorna med vatten
Lägg ned dem i tryckkokaren
Häll i vatten så att det helt täcker rödbetorna.
Koka upp på högsta tryck, om rödbetorna är små koka dem i 30 minuter, annars 35 minuter.
Låt trycket sjunka i tryckkokaren.
Näringsvärdde per 100 gram kokt rödbeta
Energi
41 kcal
Protein
1,4 g, 13E%
Kolhydrater
8,8 g, 86E%
Fett
>0,1 g, >1E%
Mättade fettsyror
0,01 g
Fibrer
2,4 g
C-vitamin
5,2 mg
Folat
89 mcg
Järn
0,48 mg
Zink
0,7 mg
Kalcium
25 mg
Om rödbetor
Innehåller mycket folsyra och fibrer. Rödbetor är också ett bra val för miljön då det finns svenska rödbetor att tillgå året om.
Potatis är perfekt för tryckkokaren. Färskpotatis har en något kortare koktid och det tar några kok att få till koktiden. En utgångspunkt är stora potatisar är 8-9 minuter. Personligen har jag lite svårt för potatisar som är hårda i mitten, vilket gör att jag hellre kokar för länge än för kort.
Potatis i tryckkokare
Om potatis
Potatis innehåller en del fibrer samt mineraler. Flera av dessa sitter i skalet. Det har debbaterats om att potatis innehåller snabba kolhydrater, en sanning med modifikation. När potatis svalnar omvandlas delar av stärkelsen till resistent stärkelse vilket gör potatis utmärkt för matlådan samt tillbehör i salladen.
En stor fördel med tryckkokare är att det går fort att koka bönor. Man behöver inte heller blötlägga vilket gör att bönor är snabblagat med en tryckkokare. 24 minuter för Kidneybönor.
Ingredienser
3 dl Kidneybönor, motsvarar 225gram okokta
Rikligt med vatten
Smaksätt gärna vattnet med kryddor och örter, exempelvis lagerblad och pepparkorne.
Koktid
Koka ingredienserna på högsta tryck i 24 minuter.
Ställ åt sidan, låt trycket sjunka sakta, annars ökar risken för Kidneybönorna att spricka.
Om Kidneybönor
3 dl okokta bönor ger cirka 6,5dl kokta med en vikt av 500gram. Många recept använder 400gram bönor på burk, det motsvaras av cirka 2,5dl okokta. Kidneybönor innehåller mycket protein, fibrer och mineraler.
Innehållsförteckning per 100gram okokta Kidneybönor
Energivärde 293 kcal
Protein 22 g, 30E% (Energiprocent)
Kolhydrater 48 g, 65E%
varav sockerarter 4,6 g
Fett 1,5 g, 5E%
varav mättade fettsyror 0,2 g
varav enkelomättade fettsyror 0,1 g
varav fleromättade fettsyror 0,9 g
Kostfiber 14 g
Natrium 10 mg
Järn 7 mg
Fosfor 405 mg
Magnesium 163 mg
Zink 2,8 mg
Kalium 990 mg
Kalcium 110 mg
Tiamin (Vitamin B1) 0,51 mg
Niacin (Vitamin B3) 6 mg
Pyridoxin (Vitamin B6) 0,56 mg
Serveringsförslag
Kidneybönor kan med fördel serveras som de är till en sallad eller som ingrediens i någon gryta som exempelvis Chili sin carne. Saltå Kvarn anger receptet på Vitlöksmarinerade Kidneybönor på förpackningen:
Vitlöksmarinerade Kidneybönor
3 dl kokta kidneybönor
0,5 dl olivolja
5 msk balsamvinäger
1 msk tomatpuré
0,5 tsk paprikapulver
1 vitlöksklyfta
Grovmalen svartpeppar och havssalt
Örter, exempelvis gräslök eller persilja
Blanda alla ingredienser utom örterna, häll dem över bönorna medans de fortfarande är varma. När bönblandningen svalnat, blanda i örterna och servera. Ett gott recept som inspirerat till att börja använda tomatpuré i salladsdressing. Ger en god smak och ett tillskott av antioxidanten lycopene.
Läs första kommentaren 
