En sås som passar utmärkt till vilt, exempelvis en tjälknöl som i serveringsförslaget nedan. Såsen fungerar också utmärkt till en klassisk stek. Kombinationen soya, svartvinbärssaft och sherry är fantastisk och dessa råvaror passar lika bra för en köttgryta!
Ingredienser till viltsås med rosmarin och enbär
Ingredienser
En kvist Rosmarin
3-4 enbär
Ett par schalottenlökar
Svartpeppar, ett par vrid på pepparkvarnen.
Smör till stekning
0,5 dl kinesisk soya
0,5 dl svartvinbärssaft
0,5 dl sherry
5 dl grädde
Maizena för redning
Gärna någon deciliter köttsaft från en stek eller tjälknöl.
Tillredning av såsen
Skala och hacka löken
Stek lök, enbär, Muscovadosocker, svartpeppar och rosmarin lätt i smör. Löken ska bli mjuk utan att få stekyta.
Häll i allt utom Maizenan
Rör om och lägg på locket löst. Rör om med jämna mellanrum tills det kokar kraftigt.
Sätt på locket, koka på högsta tryck i fem minuter.
Ställ åt sidan och låt trycket sjunka.
När trycket sjunkit, sila av såsen.
Koka upp såsen utan lock.
Rör ut tre matskedar Maizena i en deciliter vatten. Kontrollera att inga klumpar förekommer i vätskan (vill du ha tjockare/tunnare konsistens, anpassa mängden Maizena).
Serveringsförslag med aroniagelé, potatisgratäng och tjälknöl
En tjälknöl ska göras i ugnen, men givetvis kan lagen tryckkokas. I denna lag använde jag 1,5 liter vatten, 1,5 dl salt, 10 enbär, en rosmarinkvist, svartpeppar och ett par lagerblad.
Att koka gelé, saft och sylt går utmärkt i en tryckkokare. I detta recept används Aroniabär, ett av de nyttigaste bären på grund av sitt rikliga innehåll av antioxidanten anticyaniner, med nästan 1500mg per 100gram. Bären är ganska ”sträva” i smaken, det kan man dock minska genom att först frysa in dem ett par dygn.
Tryckkokt Aroniagelé
Ingredienser
2 liter Aronibär
2 dl vatten
6 dl syltsocker, alternativt pektin och vanligt socker.
Tillredning av Aroniagelén
Lägg ner de frysta bären i tryckkokaren. Bör varit frysta ett par dygn för att få bort den sträva smaken.
Häll på vattnet. Vattnet används för att det inte skall bränna fast och för att det skall finnas vatten som kan bilda ånga som sedan bygger upp trycket. 2 dl brukar vara minsta rekommenderade vätskemängd.
Rör om ordentligt, sätt därefter på locket. För att det inte ska fastna i botten brukar jag ruska till kastrullen ett par gånger innan trycket kommit upp.
Koka på högsta tryck i knappt 10 minuter.
Aroniabären bör vara skrumpna och ha släppt nästan all vätska. Använd en potatisstamp om det verkar behöva mosas ytterligare.
Sila av vätskan med en finmaskig sil. Har du en syltduk kör på det, om inte fungerar en sil lika bra. Aroniabär är kraftigt färgade och kan missfärga allt det kommer i kontakt med!
Värm upp fruktsaften och tillsätt knappt en deciliter socker per deciliter saft. 2 liter Aroniabär tillsammans med 2 dl vatten gav mig 7,25 dl fruktsaft. Till detta använde jag 6 dl syltsocker.
Rör om och värm tills sockret löst upp sig.
För att kontrollera konsistensen kan man ta en liten sked gelé och lägga på en tallrik, dra sedan med skeden mitt i gelén och se om den flyter ihop direkt eller delar sig. Den bör ha svalnat lite innan testet görs. Ett tips från Rutiga kokboken är att lägga tallriken i frysen innan för att snabbare få ner temperaturen.
När sockret är smält och konsistensen är bra, häll ner gelén i väl rengjorda burkar. Mina steriliserades med ångtryckkokning under ett par minuter.
Servera till en stek, eller varför inte en Tjälknöl!?
Om syltsocker
Visst är det enkelt att allt är ihopblandat i en produkt, men nackdelarna överväger denna fördel. Vill man ha en mindre söt gelé som ändå har en bra konsistens samt rätt mängd konserveringsmedel blir det svårt. Syltsocker är dock att föredra första gången, sen blir det separata produkter för min del.
Om Aronia
Nordamerikanskt bär som innehåller mer antioxidanter än blåbär och är fulla med folsyra samt vitamin b och c. Bären går att äta råa, men då kanske främst för dess näringsinnehåll då smaken är väldigt sträv och besk.
ORAC-värdet (Oxygen Radical Absorbance Capacity) tillhör bland de högsta uppmätta på 16062umol, läs mer.
Många förknippar påsken med ägg, frågan är hur många som tryckkokar dem. Efter att länge ha funderat över om ett skört ägg skulle klara trycket har jag nu svaret:
Tryckkoka ägg
Tryckkokade två ägg och det var en del sprickor i båda äggen, dock inget som påverkade slutresultatet. Det var som att ägget svällde i tryckkokaren. Sprickorna blev mindre när äggen svalnade. Min son åt upp båda två, hann smaka en bit av gulan som faktiskt var lite segare än vanligt. Det beror säkert på en för lång koktid. Testa gärna på egen hand och kommentera nedan!
Ingredienser
Ägg, gärna från hönor som fått gå fritt utomhus.
Vatten så att det täcker äggen.
Tillredning
Lägg ner äggen i tryckkokaren.
Häll på vatten så att det täcker äggen ordentligt.
Sätt på locket och koka upp på högsta tryck.
Kör på högsta tryck i två minuter.
Tag tryckkokaren åt sidan och spola den mycket försiktigt med kallt vatten.
När trycket sjunkit häll ut vattnet, tillsätt kallvatten.
När äggen svalnat, skala och servera!
Om ägg
Ägg innehåller mycket protein och fett, cirka 7 gram av vardera. Ägg är också en bra källa till diverse vitaminer och mineraler, bland annat e-vitamin. Som man kan utläsa ur tabellen nedan innehåller ekologiska ägg mer av flertalet näringsämnen. Troligen beror det på att de fått en, för en höna, mer naturlig kost.
Näringsvärde per 100 gram kokt ägg enligt Livsmedelsverkets databas:
Bulgur tillverkas av durumvete som förkokas, skalas och klipps i bitar. Det är ett gott alternativ till ris och pasta. Då koktiden ofta är 10 minuter i vanlig kastrull är tidsvinsten relativt låg, anmärkningsvärt är dock att plattan kan stängas av när tryckkokaren nått högsta tryck. Det gör att utöver att bevara smaker och näringsämnen sparar man energi.
Bulgur i tryckkokare
Ingredienser
Precis som med ris gäller det att minska vattenmängden med 80%.
5dl bulgur
8dl vatten
En buljongtärning (gärna hemgjord eller en sort utan glutamat och palmolja)
Tillredning
Koka upp vatten och buljong utan lock.
När vattnet kokar, tillsätt bulgur
Rör om ordentligt, sätt på locket.
Koka på högsta tryck i fem minuter. Ofta hålls trycket i fem minuter vilket gör att plattan kan stängas av när högsta tryck uppnåtts.
Ställ tryckkokaren åt sidan, låt innehållet svalna.
Om bulgur
Bulgur innehåller mycket kolhydrater, dock av en ganska långsam typ (Glykemiskt index, GI, 68 med vitt bröd som referens).
Ett gott och lite lyxigare alternativ till potatismos. Palsternacka är en av mina favorit-rotfrukter, den ger en söt och god smak till denna puré som med fördel kan serveras till en festligare köttgryta.
Potatis och palsternackspuré i tryckkokare
Ingredienser
1200 gram potatis (oskalad vikt)
600 gram palsternacka (oskalad vikt, motsvarar cirka 4 palsternackor)
2-3 matskedar smör
2 dl crème fraiche
Salt och peppar
Tillredning
Skala potatis och palsternacka.
Skär i centimetertjocka slantar.
Lägg ner potatis och palsternackan i tryckkokaren, tillsätt vatten så att det täcker.
Tillsätt en tsk salt.
Sätt på locket, koka upp och koka på högsta tryck i sex minuter.
Ställ åt sidan, låt trycket sjunka.
Smält smöret i en kastrull.
Tillsätt crème fraiche när smöret smält.
Mosa rotfrukterna med en potatismosare.
Tillsätt blandningen med smör och crème fraiche.
Smaka av med salt och peppar.
Servera!
Om ingredienserna
Generellt sett innehåller rotfrukter relativt snabba kolhydrater. De innehåller dock en mycket mindre mängd kolhydrater än ris och pasta, man brukar benämnda det GL (Glycemic Load, glykemisk belastning) som innebär att trots att kolhydraterna är snabba får man inte i sig en lika stor mängd kolhydrater som livsmedel med hög GL.
Rotfrukter innehåller fibrer och mineraler och är något vi borde äta mer av.
Ett alternativ till vanlig vit quinoa. Den röda innehåller mer fibrer och ger en fin färg åt exempelvis en sallad.
Röd quinoa i tryckkokare
Ingredienser
5dl röd quinoa (cirka 425 gram).
8 dl vatten
salt eller buljong
Receptet ger 18 dl kokt röd quinoa (cirka 1400 gram).
Tillredning
Skölj quinoan noga för att få bort alla bitterämnen som sitter på skalet. De är ofarliga men ger en bitter smak.
Lägg ner quinoan, vattnet och salt eller buljongen i tryckkokaren.
Koka upp utan lock, rör om ibland.
När innehållet kokar, sätt på locket.
Koka på högsta tryck i sex minuter.
Ställ åt sidan, låt gärna quinoan svälla i fem minuter.
Servera!
Näringsvärde
Röd quinoa innehåller mycket fibrer och långsamma kolhydrater. En annan fördel för dem som är på diet är att den sväller mer än vanlig vit quinoa vilket gör att man får i sig färre kalorier.
Äntligen! Har smygkokat jasminris i snart ett år, nu är det dags att lägga upp det här på Tryckkokning.se. Jasminris tar fem minuter att koka i tryckokaren och eftersom de flesta modeller av tryckkokare håller trycket mer än fem minuter sparar det energi. Plattan behöver bara vara på under uppkokningen.
Jasminris i tryckkokare
Tillredning
Skölj riset ordentligt under kallt vatten.
Lägg ner det i tryckkokaren.
Tillsätt salt.
För att tillreda 5dl ris, tillsätt alltså 8 dl vatten istället för det vanliga 10 som är lagom med vanlig kastrull.
Koka upp utan lock, rör om då och då.
När riset kokar, sätt på locket på tryckkokaren.
Koka på högsta tryck i fem minuter.
Ta av tryckkokaren från plattan.
Låt jasminriset stå och vila i tryckkokaren i fem minuter medan trycket sjunker.
Servera!
Om jasminris
Jasminris innehåller precis som vanligt ris främst kolhydrater med relativt högt glykemiskt index (GI).
Quinoa, uttalas [keen-wa], kan med fördel användas som alternativ till couscous och passar bra till flera rätter. Precis som med ris behöver vattenmängden minskas med 20%. Detta recept avser vanlig quinoa ofta kallad vit quinoa, röd och svart quinoa har längre marginellt längre koktid.
Quinoa i tryckkokare
Ingredienser för 10 portioner
5 dl quinoa
8 dl vatten
salt alternativt buljong
Tillredning
Skölj quinoan ordentligt
Lägg ner ingredienserna i tryckkokaren.
Koka upp innehållet utan lock.
Rör om och sätt på locket.
Koka upp till högsta tryck. Beroende på modell av tryckkokare kan plattan oftast stängas av när högsta tryck uppnåtts.
Koka på högsta tryck i fem minuter.
Ställ tryckkokaren åt sidan i fem minuter, öppna inte locket.
Servera eller låt svalna. Quinoan får bättre konsistens när den svalnat och passar därför extra bra i matlådan.
Om quinoa
Quinoa innehåller mycket fibrer och långsamma kolhydrater (glykemiskt index på 35) och är också ett utmärkt alternativ för personer som är intoleranta mot gluten. Quinoa kallas också mjölmålla, läs mer på wikipedia.
5 dl okokt quinoa väger cirka 380 gram och ger 14 dl kokt quinoa med en vikt av 1200 gram.
Pasta i tryckkokaren? Låter helt galet, faktum är att makaronerna fick en spänst utan dess like, på endast 4 minuter kan tilläggas. Det som tryckkokats är idealmakaroner med en rekommenderad koktid på 7-8 minuter. Observera att tryckkokning av pasta än är för obeprövat för att kunna tillämpas på samtliga sorter.
Idealmakaroner i tryckkokare, serverat med köttfärssås
Ingredienser
Kungsörnens idealmakaroner
Salt
Vatten
Tillredning
Tillsätt rikligt med vatten i tryckkokaren eftersom pastan blir bäst då.
Salta vattnet.
Koka upp vattnet utan lock på tryckkokaren.
Häll i makaronerna, rör om.
Låt makaronerna koka upp, sätt sedan på locket på tryckkokaren.
Koka upp till högsta tryck, sänk sedan värmen, alternativt stäng av plattan, beroende på just hur länge din tryckkokare håller värmen.
Håll högsta tryck i fyra minuter.
Ta tryckkokaren åt sidan, för att få trycket att sjunka snabbare kan man sätta den i diskhon och försiktigt strila kallt vatten över den.
Servera som tillbehör till valfri rätt, kanske frikadeller eller som på bilden en tryckkokt köttfärssås?
Om idealmakaroner
All form av pasta innehåller mycket kolhydrater. Det finns flera olika åsikter om kolhydrater, ett överdrivet intag är aldrig hälsosamt.
Näringsvärde per 100 gram idealmakaroner (hämtat från förpackningen, med energiprocent uträknat):
Hemlagat potatismos är fantastiskt gott och med en tryckkokare något riktigt snabblagat. Genom att skala och skära potatisen i centimetertjocka skivor reduceras koktiden till 5 minuter.
Potatismos i tryckkokare
Ingredienser
600 gram skalad kokt potatis
1,5 dl mjölk eller grädde
25 gram smör
salt
vitpeppar
Persilja till garnering (valfritt)
Tillagning
Skala potatisen, skär den i cenimtertjocka skivor.
Låg ner potatisen i tryckkokaren, salta vattnet.
Koka upp till högsta tryck, tryckkoka i fem minuter. Oftast håller tryckkokaren värmen så att man kan stänga av plattan helt när trycket uppnåtts, vilekt sparar energi.
Ställ tryckkokaren åt sidan, låt trycket sjunka.
Smält smöret i en kastrull.
Tillsätt mjölk och/eller grädde i kastrullen. Eftersom smör och mjölkblandningen har ungefär samma temperatur som potatisen kommer konsistensen på potatismoset bli bra.
Vid behov värm mer mjölk tills önskad konsistens erhålles.
Smaka av med salt och vitpeppar.
Servera!
Om potatis
Eftersom en viss del av kolydraterna omvandlas till resisten stärkelse med mycket lågt GI (glykemiskt index, det vill säga långsamma kolhydrater) passar potatismoset bra i matlådan dagen efter. Tänk på att konsistensen blir tjockare när det svalnar. Läs mer om potatis i tryckkokare.
Bli den första att kommentera 
