Potatisgratäng

Postad av Fredrik 31 december 2010 i kategori Råvaror, Vegetariskt | Bli den första att kommentera

Personligen är jag lite känslig för all form av icke färdig potatis. Detta i kombination med att spara tid och få en alldeles perfekt krämighet i potatisgratängen gör att den med fördel kan förkokas i tryckkokaren och sedan gratineras för att få en fin färg och en spröd yta.

Potatisgratäng, förkokt i tryckkokare

Potatisgratäng, förkokt i tryckkokare

Detta recept innehåller enbart grädde, vissa brukar använda mjölk istället, vilket är valfritt. Jag förespråkar dock grädde för att potatisgratäng är festmat för mig och när det är fest fokuserar jag på smakupplevelsen. Att förkoka potatisen i tre minuter gör att gratinering sker på 15-20 minuter och man slipper oroa sig för att potatisen inte är färdig.

Ingredienser

  • 800 gram potatis
  • 3 dl grädde
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 gul lök (valfritt)
  • Salt och svartpeppar
  • Smör till att smörja ugnsformen
  • Ost till gratinering (Westerbotten ger en mycket god smak)

Tillredning

  1. Skala och skiva potatisen.
  2. Skala och hacka löken.
  3. Krossa vitlöksklyftan (behöver inte pressas, kokas sönder)
  4. Lägg ner alla ingredienser utom osten i tryckkokaren.
  5. Rör om försiktigt tills det kokar ordentligt.
  6. Koka på högsta tryck i tre minuter.
  7. Sänk trycket genom att försiktigt spola kallt vatten över tryckkokaren.
  8. Smörj en ugnsfast form med smör.
  9. Lägg i den förkokade gratängen i ugnsfasta formen, strö över osten.
  10. Gratinera på 225 grader tills fin färg uppnåtts, cirka 15-20 minuter.
  11. Servera, kanske med helstekt oxfilé, en klassiker!

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Jordärtskockssoppa

Postad av Fredrik 04 maj 2010 i kategori Vegetariskt | Läs första kommentaren

Jordärtskockor är en god rotfrukt som troligen inte är den mest använda rotfrukten i matlagning. Köpte ett halvkilo ekologiska jordärtskockor från Österlen Farms, på förpackningen fanns ett recept på en jordärtskockssoppa. Det är alltid bra med receptförslag.

Som vanligt smakar råvarorna mer i en tryckkokare, vilket är främsta anledningen till att använda en till detta recept. Tidsvinsten på flera soppor kanske inte står sig som enda argument för de flesta.

En allmän fördel med tryckkokaren är att det oftast räcker med att koka upp på högsta tryck, sedan kan plattan stängas av. Sparar både pengar och miljö!

Jordärtskockssoppa i tryckkokare

Jordärtskockssoppa i tryckkokare

Ingredienser

  • 500 gram jordärtskockor
  • 1 gul lök
  • 1 krossad vitlöksklyfta
  • 1 dl vitt vin
  • 5 dl hemmagjord kycklingbuljong eller vatten med tillsatt buljong
  • 3 dl grädde
  • 1 krm svartpeppar
  • salt och peppar till avsmakning

Tillredning

  1. Skala jordärtskockor och lök.
  2. Hacka löken, skör jordärtskockorna i centimeterstora tärningar.
  3. Stek löken i ett par minuter, lägg i jordärtskockorna.
  4. Stek innehållet ytterligare ett par minuter. Det ska inte få färg, syftet med stekningen är att ta fram mer smaker ur ingredienserna.
  5. Lägg ner allt utom grädden i tryckkokaren.
  6. Koka på högsta tryck i 5 minuter.
  7. Ställ åt sidan för att svalna.
  8. När trycket sjunkit, öppna locket.
  9. Mixa soppan slät, tillsätt grädden
  10. Värm upp soppan, smaka av med salt och peppar.
  11. Servera med ett gott nybakat bröd, och kanske som odlaren föreslår: rökta laxtärningar.

Om ingredienserna

Jordärrtskockor skiljer sig från andra rotfrukter genom att de inte lagrar kolhydrater i form utav stärkelse. De lagrar istället inulin, ett slags kostfiber som inte tas upp eller bryts ned i tarmen. Gul lök är en bra källa till antioxidanten quercetin.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Kikärtslåda

Postad av Fredrik 17 april 2010 i kategori Vegetariskt | 2 kommentarer att läsa

Kikärtslåda är en av mina vegetariska favoriter. Enkel att tillaga med ett fåtal ingredienser som oftast finns hemma, detta recept tar cirka en timme att göra eftersom kikärtorna behöver tillagas och sedan ska kikärtslådan in i ugnen.

Kikärtslåda - Kikärtorna förkokta i tryckkokare

Kikärtslåda - Kikärtorna förkokta i tryckkokare

Ingredienser

  • 400 gram torkade kikärtor
  • 4 gula lökar (400-500 gram skalad vikt)
  • Två matskedar Garam Masala*
  • Grönsaksbuljong
  • Salt
  • Vitpeppar
  • Kokosfett

*Indisk kryddblandning med koriander, spiskummin, ingefära, paprika, svartpeppar, kanel, kardemumma, lagerblad, nejlika och muskot.

Tillagning

  1. Skölj kikärtorna.
  2. Lägg ner dem med rikligt med vatten i tryckkokaren.
  3. Koka på högsta tryck i 30 minuter så att de verkligen är mjuka. Observera att tiden förkortas om kikärtorna blötläggs innan kokning.
  4. Skala och hacka löken.
  5. Fräs löken i en stekpanna med en matsked kokosfett.
  6. Sätt på ugnen på 225 grader.
  7. Kör kikärtorna i en matberedare.
  8. Blanda buljong, lök, kikärtsröran och vitpeppar.
  9. Smaka av smeten, salta och peppra vid behov.
  10. Lägg smeten i en ugnssäker form.
  11. Toppa med tunna flingor kokosfett.
  12. Stoppa in formen i ugnen i 15-20 minuter. Låt inte kikärtslådan få för mycket färg, vid behov täck med folie eller smörpapper.
  13. Servera med exempelvis jasminris och grönsaker. Nedan serverat med potatis, tzatziki och grönsaker.
Kikärtslåda serveringsförslag

Kikärtslåda - serveringsförslag

Om ingredienserna

Kikrätor innehåller mycket fibrer, mineraler och protein. Gul lök är en bra källa till antioxidanten quercetin. Vegetarisk mat belastar inte miljön lika mycket som animalisk, detta recept är enkelt att tillaga då det nästan sköter sig självt i tryckkokaren och ugnen.

Kommentera gärna receptet och länka till det!

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Bulgur

Postad av Fredrik 29 mars 2010 i kategori Tillbehör, Vegetariskt | Bli den första att kommentera

Bulgur tillverkas av durumvete som förkokas, skalas och klipps i bitar. Det är ett gott alternativ till ris och pasta. Då koktiden ofta är 10 minuter i vanlig kastrull är tidsvinsten relativt låg, anmärkningsvärt är dock att plattan kan stängas av när tryckkokaren nått högsta tryck. Det gör att utöver att bevara smaker och näringsämnen sparar man energi.

Bulgur i tryckkokare

Bulgur i tryckkokare

Ingredienser

Precis som med ris gäller det att minska vattenmängden med 80%.

  • 5dl bulgur
  • 8dl vatten
  • En buljongtärning (gärna hemgjord eller en sort utan glutamat och palmolja)

Tillredning

  1. Koka upp vatten och buljong utan lock.
  2. När vattnet kokar, tillsätt bulgur
  3. Rör om ordentligt, sätt på locket.
  4. Koka på högsta tryck i fem minuter. Ofta hålls trycket i fem minuter vilket gör att plattan kan stängas av när högsta tryck uppnåtts.
  5. Ställ tryckkokaren åt sidan, låt innehållet svalna.

Om bulgur

Bulgur innehåller mycket kolhydrater, dock av en ganska långsam typ (Glykemiskt index, GI, 68 med vitt bröd som referens).

Energi 377 kcal Energiprocent, E%
Protein 12 g 15E%
Fett 1,5 g 5E%
Kolhydrater 64 g 80E%
Kostfiber 11,3 g
Magnesium 164 mg
Fosfor 300 mg
Natrium 17 mg

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Majssoppa

Postad av Fredrik 11 mars 2010 i kategori Barnmat, Vegetariskt | Bli den första att kommentera

En enkel och snabblagad soppa. Majs brukar vara uppskattat av de små eftersom det är sött och gott, servera gärna med nybakat bröd och/eller en kryddstark korv, exempelvis chorizo för att göra det till en mer komplett måltid.

Majssoppa i tryckkokare

Majssoppa i tryckkokare

Ingredienser

  • Ett paket fryst majs, 750 gram
  • 1 gul lök
  • 1 liter vatten
  • 2 dl grädde
  • 2 grönsaksbuljong, helst utan glutamat
  • 1 krm vitpeppar
  • Smör eller kokosfett till stekning

Tillredning

  1. Skala och hacka löken.
  2. Fräs den i en stekpanna ett par minuter.
  3. Tillsätt majsen i stekpannan, stek allt ett par minuter utan att det får färg. Spar gärna en deciliter majs att lägga ner i den färdiga soppan, själv tänkte jag garnera med lite till bilden, men majsen sjönk i soppan!
  4. Lägg ner alla ingredienser i tryckkokaren, rör om ordentligt.
  5. Koka upp till högsta tryck, stäng av plattan.
  6. Låt stå ett par minuter, ställ därefter åt sidan och låt svalna. Man kan spola lite försiktigt med kallvatten för att trycket skall sjunka fortare.
  7. Mixa soppan ordentligt med stavmixer motsvarande.
  8. Sila soppan, rör gärna med en sked för att påskynda silningen.
  9. Smaka av med salt och vitpeppar.
  10. Servera!

Om majssoppa

Majs innehåller snabba kolhydrater, men också en del antioxidanter, främst karetenoiden lutein (0,884mg/100g). ORAC-värdet, Oxygen Radical Absorbance Capacity, ligger på 400 vilket kan jämföras med mörk choklad på 1300 och tomat på 195. ORAC är ett mått på ett livsmedels antioxidativa effekt där ett högre värde är bättre.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Röd quinoa

Postad av Fredrik 05 mars 2010 i kategori Råvaror, Tillbehör, Vegetariskt | Bli den första att kommentera

Ett alternativ till vanlig vit quinoa. Den röda innehåller mer fibrer och ger en fin färg åt exempelvis en sallad.

Röd quinoa i tryckkokare

Röd quinoa i tryckkokare

Ingredienser

  • 5dl röd quinoa (cirka 425 gram).
  • 8 dl vatten
  • salt eller buljong

Receptet ger 18 dl kokt röd quinoa (cirka 1400 gram).

Tillredning

  1. Skölj quinoan noga för att få bort alla bitterämnen som sitter på skalet. De är ofarliga men ger en bitter smak.
  2. Lägg ner quinoan, vattnet och salt eller buljongen i tryckkokaren.
  3. Koka upp utan lock, rör om ibland.
  4. När innehållet kokar, sätt på locket.
  5. Koka på högsta tryck i sex minuter.
  6. Ställ åt sidan, låt gärna quinoan svälla i fem minuter.
  7. Servera!

Näringsvärde

Röd quinoa innehåller mycket fibrer och långsamma kolhydrater. En annan fördel för dem som är på diet är att den sväller mer än vanlig vit quinoa vilket gör att man får i sig färre kalorier.

Näringsvärde per 100 gram Röd quinoa:

Energi 377 kcal Energiprocent, E%
Protein 13 g 14E%
Fett 5 g 12 E%
Kolhydrater 70 g 74 E%
Kostfiber 10 g
Zink 2,4 mg
Järn 4 mg
Fosfor 420 mg
Magnesium 180 mg
Natrium 6,6 mg

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Linsgryta

Postad av Fredrik 02 mars 2010 i kategori Vegetariskt | Bli den första att kommentera

Ett recept på en riktigt god linsgryta. Hemligheten med god vegetarisk kost är ofta att använda flera kryddor vilket ger en god smak. Flera kryddor har dessutom positiva effekter på hälsan, som exempelvis ingefära, den innehåller också flera olika antioxidanter.

Linsgryta i tryckkokare

Linsgryta i tryckkokare

Ingredienser

  • 2 gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 3 dl röda linser
  • 2 potatisar
  • 2 morötter
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 krm cayennepeppar
  • 1 tsk koriander
  • 1 tsk torkad ingefära (ersätt gärna med färsk!)
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk citronjuice
  • Olja eller kokosfett till stekning
  • 6,5 dl vatten
  • 1 msk grönsaksbuljong alternativt en buljongtärning

Tillredning

  1. Skala och hacka lök och vitlök.
  2. Skala och skär potatis och morot i centimeterstora kuber
  3. Fräs lök, vitlök och kryddor i olja eller kokosfett. Använd gärna en stekpanna.
  4. Tillsätt morot och potatis efter några minuter.
  5. Lägg ner innehållet i tryckkokaren.
  6. Skölj linserna väl och häll ner dem i tryckkokaren.
  7. Tillsätt vatten och buljong.
  8. Koka upp utan lock eftersom linser lätt bränner fast i botten. Sätt på lock när det kokar, koka upp på högsta tryck. Stäng av plattan och låt tryckkokaren stå på plattan i cirka 4 minuter.
  9. Ställ åt sidan, låt svalna.
  10. Servera med ris eller annat tillbehör, exempelvis quinoa eller jasminris.

Om ingredienserna

Linser innehåller mycket protein, järn och fibrer. Ingefära påstås ha anti-inflammatoriska effekter, morötterna innehåller bland annat karetenoiden betakaroten och den gula löken ger ett tillskott av quercitin. Gurkmeja innehåller polyfenolen curcumin (en antioxidant).

Avslutningsvis har vitlöken flera hälsoeffekter som exempelvis bakteriedödande egenskaper. Kort sagt en både god och nyttig vegetarisk gryta.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Jasminris

Postad av Fredrik 01 mars 2010 i kategori Råvaror, Tillbehör, Vegetariskt | 3 kommentarer att läsa

Äntligen! Har smygkokat jasminris i snart ett år, nu är det dags att lägga upp det här på Tryckkokning.se. Jasminris tar fem minuter att koka i tryckokaren och eftersom de flesta modeller av tryckkokare håller trycket mer än fem minuter sparar det energi. Plattan behöver bara vara på under uppkokningen.

Jasminris i tryckkokare

Jasminris i tryckkokare

Tillredning

  1. Skölj riset ordentligt under kallt vatten.
  2. Lägg ner det i tryckkokaren.
  3. Tillsätt salt.
  4. För att tillreda 5dl ris, tillsätt alltså 8 dl vatten istället för det vanliga 10 som är lagom med vanlig kastrull.
  5. Koka upp utan lock, rör om då och då.
  6. När riset kokar, sätt på locket på tryckkokaren.
  7. Koka på högsta tryck i fem minuter.
  8. Ta av tryckkokaren från plattan.
  9. Låt jasminriset stå och vila i tryckkokaren i fem minuter medan trycket sjunker.
  10. Servera!

Om jasminris

Jasminris innehåller precis som vanligt ris främst kolhydrater med relativt högt glykemiskt index (GI).

Näringsvärde per 100 gram okokt jasminris

Energi 375 kcal Energiprocent, E%
Protein 7,7 g 8% E%
Fett 1,8 g 4 E%
Kolhydrater 82 g 88 E%
Kostfiber 1,5 g
Natrium 10 mg

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Risotto med broccoli

Postad av Fredrik 09 februari 2010 i kategori Vegetariskt | 2 kommentarer att läsa

Risotto med broccoli, ett vegetariskt recept från TiV i Finland.

Ingredienser

  • En stor gul lök
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • 3,75 dl arborioris
  • 8,75 dl höns eller grönsaksbuljong.
  • 1-1,25 dl vitt vin
  • 1 medelstor broccoli (250 gram)
  • 1-2 dl parmesanost

Tillredning

  1. Skala och finhacka lök och vitlök
  2. Fräs i rapsolja, löken och vitlöken ska bli mjuka utan att få färg.
  3. Tillsätt arborioris, blanda väl med löken.
  4. Skär broccolin i småbitar, lägg ner den med det andra.
  5. Tillsätt buljongen, vinet och en liten mängd saffran och eventuellt lite salt beroende på buljongens sälta.
  6. Rör om ordentligt.
  7. Sätt på locket och koka på högsta tryck i fem minuter. På vissa tryckkokare kan man stänga av plattan helt efter att högsta tryck uppnåtts, tryckkokaren håller ändå trycket i fem minuter.
  8. Öppna tryckkokaren genast, ett tips för att få ner trycket är att spola försiktigt med kallt vatten.
  9. Rör om ordentligt.
  10. Tillsätt parmesan efter smak.
  11. Servera!

Om ingredienserna

Arborioris som också i vissa sammanhang kallas risottoris har ett liknande näringsvärde som annat ris, det vill säga en  stor andel kolhydrater, näringsvärde och energiprocent i tabellen nedan. Broccoli är en mycket näringsrik grönsak som innehåller bland annat antioxidanten sulforafan och karetenoiden lutein. Läs mer om broccoli. Gul lök är rik på antioxidanten quercetin. Vitlök innehåller en bland annat vitaminer, mineraler och det antibakteriella ämnet allicin.

Energi 346,5 kcal Energiprocent, E%
Protein 6,5 g 8 E%
Fett 0,5 g 1 E%
Kolhydrater 79 g 91 E%
Kostfiber 1,3 g
Natrium 4 mg

Tack TiV för att du delar med dig av detta recept till Tryckkokning.se!

Trevlig tryckkokning.

/Fredrik

Quinoa

Postad av Fredrik 04 februari 2010 i kategori Tillbehör, Vegetariskt | 3 kommentarer att läsa

Quinoa, uttalas [keen-wa], kan med fördel användas som alternativ till couscous och passar bra till flera rätter. Precis som med ris behöver vattenmängden minskas med 20%. Detta recept avser vanlig quinoa ofta kallad vit quinoa, röd och svart quinoa har längre marginellt längre koktid.

Quinoa i tryckkokare

Quinoa i tryckkokare

Ingredienser för 10 portioner

  • 5 dl quinoa
  • 8 dl vatten
  • salt alternativt buljong

Tillredning

  1. Skölj quinoan ordentligt
  2. Lägg ner ingredienserna i tryckkokaren.
  3. Koka upp innehållet utan lock.
  4. Rör om och sätt på locket.
  5. Koka upp till högsta tryck. Beroende på modell av tryckkokare kan plattan oftast stängas av när högsta tryck uppnåtts.
  6. Koka på högsta tryck i fem minuter.
  7. Ställ tryckkokaren åt sidan i fem minuter, öppna inte locket.
  8. Servera eller låt svalna. Quinoan får bättre konsistens när den svalnat och passar därför extra bra i matlådan.

Om quinoa

Quinoa innehåller mycket fibrer och långsamma kolhydrater (glykemiskt index på 35) och är också ett utmärkt alternativ för personer som är intoleranta mot gluten. Quinoa kallas också mjölmålla, läs mer på wikipedia.

5 dl okokt quinoa väger cirka 380 gram och ger 14 dl kokt quinoa med en vikt av 1200 gram.

Näringsvärde per 100 gram Quinoa.

Energi 380,5 kcal Energiprocent, E%
Protein 12 g 12,6% E%
Fett 4 g 10,6 E%
Kolhydrater 73 g 76,7 E%
Kostfiber 9 g
Natrium 10 mg
Fosfor 420 mg
Magnesium 170 mg

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik