Köttbullar är perfekt barnmat då många barn tycker om att äta själva med händerna. Har stekt köttbullar, men de har inte fått den konsistens jag eftersökt. Fram med tryckkokaren! Köttbullarna i detta recept är precis på gränsen att de håller ihop, det gör dem riktigt saftiga och fina med en konsistens som inte ens kräver tänder. Videon visar min dotter som njuter av en köttbulle.
Kan man inte göra detta i en vanlig kastrull kan man undra? Absolut, men glöm inte att tryckkokaren gör köttbullarna extra saftiga och smakrika samt att näringen i maten bevaras bättre vid tryckkokning!
Tryckkokt kött ser inte lika aptitligt ut som stekt kött, det ordnas enkelt genom att strö lite örter över köttbullarna, eller varför inte testa att tillsätta paprikapulver i dem?
Ingredienser (ger ungefär 40 köttbullar)
500 gram köttfärs, gärna ekologisk.
3 dl grädde (40% fett utan konstigheter).
0,5 – 1 dl ströbröd.
2 msk färska, torkade eller frysta örter. Persilja fungerar utmärkt, ger både smak och järn.
Ett par vrid på svartpepparkvarnen.
1 medelstor gul lök
Tillsätt gärna egentillverkad saltfri buljong, för att förhöja smakerna.
1 Vitlöksklyfta som får koka med i vattnet.
Tillredning
Häll i ett par liter vatten i tryckkokaren och sätt på plattan. Lägg gärna ner en krossad vitlöksklyfta och lite saltfri buljong.
Skala och mixa den gula löken med stavmixer.
Blanda alla ingredienser i en bunke.
Forma små köttbullar, lägg dem gärna på en tallrik eller tallrikar för att kunna lägga ner köttbullarna ungefär samtidigt.
När vattnet i tryckkokaren kokar, lägg i köttbullarna varsamt.
Koka på högsta tryck i två minuter.
Låt trycket sjunka.
Servera med pasta, ris eller potatis. Frys in de som inte går åt. Bra både som måltid och mellanmål/snacks.
Frikadeller är perfekt barmat! Många barn tycker om att äta själva och dessa frikadeller passar perfekt för ändmålet. Givetvis går det att variera vilken typ av köttfärs och kryddning som används. Till lamm passar Salvia bra. Denna rätt kan serveras med ris, pasta eller potatis eller bara som ett komplement till annan mat eller som ett mellanmål.
Barnmat - Lammfrikadeller
Ingredienser
200 gram lammfärs
1 dl grädde
2 matskedar ströbröd
1 ägg
Örter, Salvia passar bra till lamm
En krossad vitlöksklyfta och en gul lök (används enbart som smaksättare till vattnet)
Barnmat Lammfrikadeller i perforerad insats
Tillredning
Blanda ihop alla ingredienser utom vitlök och gul lök
Forma köttfärssmeten till små bollar.
Häll i cirka tre deciliter vatten, eller det som är minimal vätskenivå för din tryckkokare.
Hacka löken grovt och krossa vitlöksklyftan och lägg ner i vattnet.
Låt vattnet koka upp.
Ställ ner frikadellerna i en perforerad insats, alternativt lägg dem direkt i vattnet.
Koka på högsta tryck i två minuter, ställ åt sidan och låt trycket sjunka.
Servera! Det som blir över kan med fördel frysas in.
Perforerad insats
Vissa tillverkare av tryckkokare skickar med en perforerad insats (OBH Nordica), andra säljer det som ett tillbehör (WMF). Det förekommer att det endast ingår till exklusivare modeller av ett visst märke (Fissler Vitavit Premium).
Denna insats är ett tillbehör som jag inte använder så ofta. Fördelen vid frikadell-kokning är att jag upplever att de smakar mer, kanske beror på att vattnet lakar ur smakämnen ur frikadellen? Det är dock mycket marginellt.
Att laga barnmat är enkelt, uppskattat och ger nyttig och välsmakande mat där man själv har möjlighet att påverka råvarornas kvalitet. De flesta barnmatsgrytor har endast en koktid på fem minuter. Vitlök och Salvia passar underbart till lamm, rotfrukterna tillför en bra konsistens, mineraler och fibrer.
Barnmat - Lammgryta med ris
Ingredienser
200 gram lammfärs
En deciliter ris av valfri sort
Två potatisar
En palsternacka
En krossad vitlöksklyfta
En gnutta nymalen svartpeppar
Ett par kryddmått Salvia eller annan ört
Tillredning
Skala potatis, paltersnacka och vitlök.
Skär rotfrukterna i cemtimetertjocka slantar för att reducera koktiden.
Lägg ner alla ingredienser i tryckkokaren.
Rör om ordentligt och koka på högsta tryck i fem minuter.
Låt svalna.
Servera och frys in det som inte går åt i portionsförpackningar.
Vad tyckte din middagsgäst? Kommentera gärna receptet och dela det på Facebook!
Att laga egen barnmat är både roligt och uppskattat av de små! I detta recept kombineras en god måltid med att samtidigt spara kokvätskan och reducera den till en välsmakande saltfri buljong.
Barnmat, kycklinggryta med rotfrukter
I receptet används kycklingklubbor för att kött med ben ger mer smak och för att klubborna innehåller mer fett än exempelvis kycklingfilé, vilket ger mer smak. Kycklingfilé kan användas men använd då färsk filé då den oftast inte är impregnerad med salt och socker, två råvaror som bör undvikas för barn under ett år.
Ingredienser
3 kycklingben, ”chicken drumsticks”, cirka 250 gram
1 fjärdedels rotselleri
1 palsternacka
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Örter, gärna ekologiska färska, exempelvis timjan och mejram.
Ingredienser i kycklinggryta med rotfrukter
Tillredning
Skala gula löken och halvera den.
Skala och skär rotfrukterna i centimetertjocka slantar.
Skala vitlöksklyftan.
Lägg ner allt i tryckkokaren.
Häll på vatten så att det täcker ingredienserna.
Koka på högsta tryck i fem minuter, ställ åt sidan och vänta fem minuter.
Ta ner trycket genom att skölja tryckkokaren med kallt vatten.
Häll av vätskan till en kastrull. Denna kan användas för att göra en saltfri buljong.
Ta upp kycklingbenen, rensa dem.
Vitlöksklyftan och en del av löken kan avlägsnas (valfritt)
Mixa kycklingköttet noga.
Lägg i rotfrukterna och mixa blandningen till passande konsistens.
Som vanligt rekommenderar jag att fett tillsätts vid servering. Använd gärna grädde, kallpressad rapsolja, olivolja eller kokosmjölk eller en kombination.
Köttgryta är perfekt barnmat! Jag brukar använda köttfärs vilket gör att man inte behöver mixa rätten utan det kan räcka med en potatisstamp för att mosa grytan till rätt konsistens. Min dotter har ätit denna rätt med glupande aptit (men har nu tröttnat lite).
Barnmat - köttgryta med ris
Receptet innehåller inte tillsatt fett, tanken är att vid servering tillsätta detta för att variera smaken. Har testat med grädde, kokosmjälk, olivolja och rapsolja och de tre första har uppskattats mest, tyvärr innehåller rapsolja bäst fetter. Man kan givetvis kombinera dessa smaksättare då de alla ger en intressant smakupplevelse som exempelvis sötman i kokosmjölken.
Rätten innehåller en vitlöksklyfta som enbart skulle kokats med, råkade dock mosa ihop den med allt annat och det fungerade bra.
Ingredienser
200 gram köttfärs
2 potatisar
1 morot
1 palsternacka
1 vitlöksklyfta
2 dl basmatiris (andra sorter fungerar lika bra)
7 dl vatten (riset behöver knappt 4 och tryckkokarens minum är 2,5dl, vilket ger ungefär 7 dl)
Svartpeppar
Örter, gärna färska eller någon torkad örtblandning.
Skala och skär rotfrukterna i centimetertjocka slantar.
Lägg ner alla ingredienser i tryckkokaren.
Koka upp rör om ibland.
När det kokar kraftigt, sätt på locket och koka på högsta tryck i fem minuter.
Låt trycket sjunka.
Mosa med potatisstamp eller mixer.
Servera och frys in portioner.
Detta recept innehåller inget salt för att passa de minstan under ett år. För att ge en smakupplevelse har jag börjat göra egen saltfri buljong som skapar en intensiv smakupplevelse utan att tillföra salt.
Vad tyckte din lilla om receptet? Kommentera gärna!
Denna buljong kan givetvis njutas av även de stora, men då kan man tillsätta salt för att få extra smak. Små barn under ett år skall inte äta tillsatt salt och denna buljong förvandlar deras mat till intensiva smakupplevelser.
Barnmat - saltfri buljong, koncentrerad
Egentligen kan man ta det man har hemma. Jag brukar spara och frysa in de bitar man får över när man skär rent olika köttbitar. Kokar man hel kyckling är det perfekt att spara kokvattnet. Mest och godast smak får man om det ingår ben i buljongen. Grönsaker är en annan viktig komponent och egentligen kan man ta vad man har i form av lök, rotfrukter som morot, paltsternacka och rotselleri, använd helst överblivna stumpar och skal. Ett par lagerblad och tomatpuré tillför också goda smaker.
Ingredienser
Kött eller kycklingrens, gärna med ben.
Ett par lökar
Rotfrukter (morot, palsternacka, rotselleri)
Lagerblad
Tomatpuré
Pepparkorn
Örter
Tillredning
Bryn kött, lök och rotfrukter i stekpanna i en liten mängd fett, exempelvis smör.
Lägg ner i tryckkokaren.
Bryn en klick tomatpuré ganska hårt i stekpannan.
Lägg ner i tryckkokare, häll i vatten så att det täcker.
Koka på högsta tryck i 15 minuter.
Låt svalna. Buljongen kan användas som den är eller koncentreras genom kokning med öppet lock.
Egentillverkad buljong innehåller inga konstigheter och kan användas även i de vuxnas mat som en smakförstärkare. Den kan med fördel frysas in för framtida användning, jag brukar alltid ha en burk i frysen med buljong-koncentrat.
Fisk är nyttigt och innehåller mycket Omega-3 fettsyror (EPA, DHA samt PDA), perfekt näring för ett växande barn. Att tänka på är att det kan vara värt att investera i ekologisk lax, skillnaden mellan den och den vanliga odlade är att det inte tillsätts nitrit för att ge laxen en onaturligt röd och fin färg. Ekologisk lax får ett foder baserat på andra fiskar av arter som inte används som matfisk, detta ger högre halter av de essentiella fettsyrorna. Läste att det kan handla om uppemot dubbla mängden!
Laxbullar i tryckkokare
Ingredienser, ger cirka 20 laxbullar
400 gram färsk lax utan skinn
3 msk potatismjöl
en knivsudd vitpeppar
2 dl mjölk kan delvis ersättas med grädde
0,5 dl grädde
0,5 tsk torkad dill
Om barnet är över ett år kan man tillsätta en liten gnutta salt, eller lite buljong i vattnet. Använd dock en utan smakförstärkare och jästextrakt, dessa är svår att hitta.
Laxsmeten innan tryckkokning
Tillagning
Lägg ned ingredienserna i en mixer, mixa till en slät konsistens.
Häll i två till tre liter vatten i tryckkokaren, koka upp utan lock. Tillsätt gärna ett par pepparkorn i vattnet för att ge lite extra smak.
När vattnet kokar, lägg ner laxbullarna i det kokande vattnet.
Då var det dags att ytterligare variera receptet på frikadeller och kycklingbiffar. Mozzarella förekommer i barnmatsburkar av olika fabrikat som exempelvis Hipp och Semper. Mozarella verkar uppskattas av små munnar. Detta recept använder en perforerad insats, har du ingen och får till det ändå, skriv gärna en kommentar och berätta!
Ingredienser, ger 15 stycken mozzarellabiffar
0,25 finhackad gul lök, resten kan med fördel användas i vattnet
125 gram mozzarella
400 gram köttfärs, gärna ekologisk köttfärs eller viltfärs
0,5 dl mjölk
0,5 dl grädde
1 msk ströbröd
1 ägg
1 msk basilika
Svartpeppar, krydda försiktigt.
Tillredning
Smula mozzarellan till småbitar i en skål.
Blanda ner övriga ingredienser.
Fyll tryckkokaren med vatten till lägsta nivå, finns ingen sådan häll i en liter.
Lägg gärna i några pepparkorn, gul lök eller krossad vitlök i vattnet för att ge biffarna lite extra smak.
Forma små biffar av smeten, lägg ner dem i den perforerade insatsen. Lägg dem inte för trångt, gör hellre biffarna i flera omgångar.
När vattnet kokar, ställ ner insatsen i tryckkokaren, sätt på locket.
Koka på högsta tryck i tre minuter.
Ställ tryckkokaren åt sidan, låt trycket sjunka. För att påskynda detta kan man spola kallt vatten över locket.
Ta ut mozzarellabiffarna ur tryckkokaren, lägg i nya, koka tre minuter och så vidare tills all smet är slut.
Om ingredienserna
Ägg innehåller mycket protein och fett samt d-vitamin, e-vitamin, kalcium, järn samt zink.
Köttfärsen ger ett bra tillskott av protein och fett, fettet är av typen mättat. Hur fettfördelningen i köttet är beror på vad djuret blivit uppfött på för foder. Ett djur som fått beta gräs innehåller en mycket bättre fettsammansättning. Ytterligare en anledning till att välja ekologiskt eller kanske älgkött till biffarna?
Det har inte blivit så mycket barnmat lagad som det var tänkt från början. Frikadellerna har varit uppskattade, detta recept ger variation då kycklingfärs används. Kycklingbiffarna tryckkokas med en perforerad insats, ett mycket bra tillbehör för din tryckkokare.
Ingredienser
2 msk ströbröd
400 gram kycklingfärs
1 ägg, gärna ekologiskt eller ett omega-3 ägg
0,5 dl ekologisk grädde
0,5 dl standardmjölk
1 msk torkade örter, denna gång blev det pizzakrydda. Testa gärna med färska örter som basilika eller persilja.
Vitpeppar
Tillagning
Blanda ingredienserna
Forma smeten till små runda platta biffar.
Häll i vatten till tryckkokarens lägsta nivå, finns ingen sådan använd en liter.
Koka upp vatten i tryckkokaren, lägg gärna ner några pepparkorn, lite lök och en krossad vitlöksklyfta som får koka med i vattnet för att ge lite mer smak till kycklingbiffarna.
Lägg kycklingbiffarna i den perforerade insatsen. Lägg dem inte för trångt.
Koka på högsta tryck i 4 minuter.
Ta tryckkokaren åt sidan. För att få trycket att sjunka lite fortare kan man spola kallt vatten över locket.
När trycket har sjunkit så att locket kan öppnas, ta ut insatsen och lägg biffarna på en tallrik för svalning.
Lägg i nya biffar i den perforerade insatsen, kontrollera att det finns tillräckligt med vatten och börja om på steg 6 tills all smet är slut. Denna sats blev tre omgångar i en perforerad insats med en diameter på 22 centimeter i en tryckkokare av märket WMF på 6,5 liter.
Serveringsförslag
Dessa biffar kan serveras som de är med pasta och ärtor. För att variera kan man göra en äggröra beståendes av ett ägg, en kycklingbiff och lite pasta som värms upp till en äggröra.
Om ingredienserna
Ägg innehåller mycket protein, fett, d-vitamin, e-vitamin, kalcium, järn och zink. Används omega-3 ägg innehåller äggulan extra högra halter av de vikiga omega-3-fettsyrorna EPA (eicosapentaenoic acid), DHA (docosahexaenoic acid) och DPA (docosapentaenoic acid).
Detta recept innehåller lika delar standardmjölk och grädde, vill man öka kalorimängden kan mjölken ersättas av grädde.
Frikadeller innehåller mycket protein och passar alldeles utmärkt att äta med fingrarna. Perfekt avslutning på en måltid. Detta recept använder en perforerad insats för att ångkoka frikadellerna i tryckkokaren. Det bör gå bra att göra detta recept utan en perforerad insats, kommentera gärna om du testar!
Frikadeller efter tryckkokning
Ingredienser (Ger cirka 80 frikadeller)
1 dl grädde
400 gram ekologisk köttfärs
0,5 dl ströbröd
2 msk persilja
2 msk basilika
1 grovt skuren gul lök
1 krossad vitlök
Tillredning
Häll i vatten i tryckkokaren till minimum-markeringen.
Lägg i gul lök och vitlök i vattnet. Detta ger lite smak till frikadellerna.
Blanda övriga ingredienser, forma små bollar cirka 2 centimeter i diameter.
Lägg frikadellerna i den perforerade insatsen. Denna sats fick jag tryckkoka i tre omgångar.
Frikadeller innan tryckkokning
Koka upp vattnet i tryckkokaren.
Ställ ner insatsen i tryckkokaren, stäng locket.
Koka på högsta tryck i tre minuter.
Låt svalna och servera.
Det som inte går åt kan frysas in eller sparas i kylen till dagen efter. Frysta frikadeller är perfekta att ta med sig på utflykten.
Om ingredienserna
Persilja innehåller en del järn, något som småbarn behöver. Grädde ger ett bra tillskott av fett, barn gör av med mycket kalorier eftersom de rör mycket på sig samt växer. Att välja ekoligiskt i största möjliga utsträckning innebär att det förmodligen är mindre bekämpningsmedel i råvarorna, men det är ingen garanti.
Läs första kommentaren 
