Denna köttgryta är både enkel att laga och riktigt god. Kristiina tipsar också om en prisvärd modell av tryckkokare, själv tyckte jag det var lite obehagligt med ljudet, men man vänjer sig säkert (se videoklippet längre ned). Tack Kristiina för detta recept och en mycket god måltid! /Fredrik
Kristiinas Köttgryta
Ingredienser
2kg Märgpipa
4st gula lökar små
1,5liter grädde
2msk salt
2msk svartpeppar
4st tärningar kött- eller grönsaksbuljong
Tillredning
Uppdaterat recept. För en läsare brände det fast i botten. När det gäller recept med mjölkprodukter är det viktigt att röra om ordentligt ett par gånger under uppkokningen, se att tryckkoka mjölkprodukter.
Skär köttet i bitar och fräs det i en stekpanna tills det har fått färg.
Lägg köttbitarna i tryckkokaren och häll i grädde, salt och peppar.
Skala och skär löken i stora klyftor, lägg i dem i tryckkokaren.
Smula ner buljong tärningarna, rör om ordentligt och lägg på locket löst.
Rör om ett par gånger under tiden som det kokar upp för att undvika att det bränner fast, recept med mjölkprodukter bränner fast lite lättare än när vatten används.
Vrid upp spisplattan på högsta tills det börjar pysa.
Vrid ner det sedan till halv effekt och låt det puttra i cirka 30 minuter.
Släpp ut trycket smaka av grytan, salta och peppara vid behov.
Gör en redning på 2msk mjöl i ett glas med cirka 1dl vatten, rör om och häll i det i kastrullen.
Rör om i grytan, blir det inte den konsistens man vill ha, så kan man göra en redning till.
Servera gärna med ris, äggnudlar eller potatis och gärna med wokgrönsaker eller färska grönsaker.
Mindre fett
Om man inte vill ha en gräddig gryta så går det att göra den på vatten och bara
tillsätta cirka 1,5 dl grädde för smakens skull.
Tips på prisvärd tryckkokare
Tycker ni att tryckkokare är dyra så är mitt tips att köpa en tryckkockare på Lidl när de har erbjudande. Den är minst lika bra som de dyra fast till ett annat pris. (600kr Fredriks kommentar).
Med en tryckkokare kan köttgryta bli snabblagad vardagsmat. Detta recept håller nere tillredningstiden genom att köpa färdiga grytbitar, givetvis kan kött köpas på bit och skäras i lagom stora bitar.
Snabblagad köttgryta i tryckkokare
Receptet innehåller mycket morötter då min familj verkligen gillar kokta morötter, är man inte lika förtjust i dem kan de utelämnas alternativt tar man halva mängden. I vanliga fall brukar jag tillsätta morätterna när det är tio minuter kvar, men detta är en vardagsgryta som skall sköta sig självt, därför skärs morätterna i större bitar för att inte kokas sönder helt. Löken kokar sönder och gör att det inte är nödvändingt att reda grytan. Rekommenderar att ni köper hem Worcestershire Sauce då den är en utmärkt smaksättare, lite som en engelsk variant av thailändsk fisksås, detta recept fungerar dock utan denna sås.
Ingredienser
1 kg grytbitar
4 gula lökar (cirka 400 gram)
Smör till stekning
1 kg morötter, gärna tjockare för att klara tryckkokningen bättre.
2 msk soja
ett par skvättar Worcestershire Sauce (fungerar utan)
1 köttbuljong, helst hemlagad.
1 dl grädde
Vatten
eventuellt Maizena till redning
Salt
Svartpeppar
2-3 lagerblad
Tillredning av snabblagad köttgryta
Tillredning
Skala och hacka löken
Bryn lök och grytbitar i smör. Stek i omgångar, överfyll inte stekpannan.
Lägg ner kött och lök i tryckkokaren.
Koka ur stekpannan med vatten för att få med alla smaker.
Lägg ner övriga ingredienser utom morötter.
Häll i vatten så att det nästan täcker köttet (cirka 5 dl).
Låt det koka upp under omrörning medans morötterna skalas och skärs i 2-3 centimeter långa slantar.
När innehållet stormkokar, rör om ordentligt och lägg morötterna på toppen.
Stäng locket och koka på högsta tryck i 30 minuter (Högrev kan behöva 35 minuter).
Smaka av med salt och peppar.
Önskas en krämigare konsistens kan grytan redas med maizena eller arrowrot.
Denna buljong kan givetvis njutas av även de stora, men då kan man tillsätta salt för att få extra smak. Små barn under ett år skall inte äta tillsatt salt och denna buljong förvandlar deras mat till intensiva smakupplevelser.
Barnmat - saltfri buljong, koncentrerad
Egentligen kan man ta det man har hemma. Jag brukar spara och frysa in de bitar man får över när man skär rent olika köttbitar. Kokar man hel kyckling är det perfekt att spara kokvattnet. Mest och godast smak får man om det ingår ben i buljongen. Grönsaker är en annan viktig komponent och egentligen kan man ta vad man har i form av lök, rotfrukter som morot, paltsternacka och rotselleri, använd helst överblivna stumpar och skal. Ett par lagerblad och tomatpuré tillför också goda smaker.
Ingredienser
Kött eller kycklingrens, gärna med ben.
Ett par lökar
Rotfrukter (morot, palsternacka, rotselleri)
Lagerblad
Tomatpuré
Pepparkorn
Örter
Tillredning
Bryn kött, lök och rotfrukter i stekpanna i en liten mängd fett, exempelvis smör.
Lägg ner i tryckkokaren.
Bryn en klick tomatpuré ganska hårt i stekpannan.
Lägg ner i tryckkokare, häll i vatten så att det täcker.
Koka på högsta tryck i 15 minuter.
Låt svalna. Buljongen kan användas som den är eller koncentreras genom kokning med öppet lock.
Egentillverkad buljong innehåller inga konstigheter och kan användas även i de vuxnas mat som en smakförstärkare. Den kan med fördel frysas in för framtida användning, jag brukar alltid ha en burk i frysen med buljong-koncentrat.
Jordärtskockor är en god rotfrukt som troligen inte är den mest använda rotfrukten i matlagning. Köpte ett halvkilo ekologiska jordärtskockor från Österlen Farms, på förpackningen fanns ett recept på en jordärtskockssoppa. Det är alltid bra med receptförslag.
Som vanligt smakar råvarorna mer i en tryckkokare, vilket är främsta anledningen till att använda en till detta recept. Tidsvinsten på flera soppor kanske inte står sig som enda argument för de flesta.
En allmän fördel med tryckkokaren är att det oftast räcker med att koka upp på högsta tryck, sedan kan plattan stängas av. Sparar både pengar och miljö!
Jordärtskockssoppa i tryckkokare
Ingredienser
500 gram jordärtskockor
1 gul lök
1 krossad vitlöksklyfta
1 dl vitt vin
5 dl hemmagjord kycklingbuljong eller vatten med tillsatt buljong
3 dl grädde
1 krm svartpeppar
salt och peppar till avsmakning
Tillredning
Skala jordärtskockor och lök.
Hacka löken, skör jordärtskockorna i centimeterstora tärningar.
Stek löken i ett par minuter, lägg i jordärtskockorna.
Stek innehållet ytterligare ett par minuter. Det ska inte få färg, syftet med stekningen är att ta fram mer smaker ur ingredienserna.
Lägg ner allt utom grädden i tryckkokaren.
Koka på högsta tryck i 5 minuter.
Ställ åt sidan för att svalna.
När trycket sjunkit, öppna locket.
Mixa soppan slät, tillsätt grädden
Värm upp soppan, smaka av med salt och peppar.
Servera med ett gott nybakat bröd, och kanske som odlaren föreslår: rökta laxtärningar.
Om ingredienserna
Jordärrtskockor skiljer sig från andra rotfrukter genom att de inte lagrar kolhydrater i form utav stärkelse. De lagrar istället inulin, ett slags kostfiber som inte tas upp eller bryts ned i tarmen. Gul lök är en bra källa till antioxidanten quercetin.
Kycklingklubbor blir godast om de grillas över öppen eld eller i ugn. Att tryckkoka dem innan grillning ger en saftig insida med en knaprig utsida, det bästa av två världar och det förkortar tiden på grillen.
Som en bonus behöver man inte oroa sig för att kycklingen inte är färdig, ni som stått med kyckling och en engångsgrill i skymning vet vad jag menar. Man vet inte riktigt om det är rosa i mitten eller ej. Perfekt att förkoka klubborna för att minska tiden på grillen. Det färdiga resultatet:
Kycklingklubbor, förkokta i tryckkokare
Ingredienser
8 kycklingklubbor, cirka 1,8 kg
2 kvistar stjälkselleri
1 stor gul lök
1 morot
1 palsternacka
1 msk dragon
2 msk persilja
1 tsk gurkmeja
1 msk salt
Tillredning
Skala rotfrukterna och skär i slantar
Skala och grovhacka löken
Skär stälksellerin i centimeter-bitar
Lägg ner samtliga ingredienser i tryckkokaren.
Häll i vatten så att det precis täcker ingredienserna
Rör om, sätt på locket på tryckkokaren.
Koka på högsta tryck i 10 minuter.
Ställ åt sidan, låt trycket sjunka undan. Kan påskyndas genom att försiktigt spola kallt vatten över tryckkokaren.
Öppna tryckkokaren och tag försiktigt upp kycklingklubborna, lägg dem på ett ugnsgaller.
Att pensla klubborna med en glace är verkligen att rekommendera. Nedan ges förslag ingefära-glace.
Kör kycklingklubborna på hog värme, 250-275 grader i cirka 15-20 minuter. Börja med att placera i mitten av ugnen och justera så att kycklingklubborna får en fin färg och en lite knaprig och krispig yta.
Servera!
Ingefära-glace
2 msk olivolja
2 msk riven ingefära
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk honung
1 tsk salt
Kycklingklubbor efter griljering
Griljering gör mycket för det visuella intrycket då tryckkokt kycklingblugga inte ser så aptitretande ut:
Kycklingklubbor innan griljering
Kycklingbuljong
Ta tillvara på vätskan i tryckkokaren, det blir en riktigt god kycklingbuljong som kan användas i såser och soppor. Testa att variera vilka kryddor, rotfrukter och kryddor som används. Tar tacksamt emot tips, kommentera gärna!
Eftersom grillningssäsongen är i antågande kommer recept som passar extra bra för grillen märkas med grillning.
Köttfärssås kan göras i flera varianter, har tidigare publicerat ett grundrecept som med fördel kan piffas till lite. Tryckkokning.se packade en tryckkokare och begav sig iväg till Dan som här kommer dela med sig av sina kunskaper kring smakrik köttfärssås. Smaklig måltid!
Dan´s Köttfärssås, tillredd i tryckkokare
Ingredienserna är viktiga och i detta recept används bland annat champinjoner, olivolja, parmesanost soltorkade tomater.
Ingredienserna i Dan´s Köttfärssås
Ingredienser
3 vitlöksklyftor
1 stor gul lök
800 gram köttfärs
2 dl rödvin
0, 5kg passerade tomater
1 msk tomatpuré
Smör till stekning
Olivolja till stekning och smaksättning
10-12 chaminjoner
1 msk kalvfond
1 tärning köttbuljong
Svartpeppar
Soltorkade tomater
Tillagning
Lägg ner smör och olivolja i en stekpanna.
Skala och hacka löken.
När smöret har smält, pressa ned två av vitlöksklyftorna.
Tillsätt löken, stek blandningen tills löken blivit mjuk. Den ska inte få färg.
Lägg ner blandningen i tryckkokaren.
Tillsätt köttfärsen, rör om.
Tillsätt vinet, köttfärsen ska inte stekas utan sjudas i vinet.
Skiva champinjonerna.
När köttförsen inte är rosa längre, tillsätt övriga ingredienser, alltså:
Pressa i den sista vitlöksklyftan.
Häll i tomatpuré och passerade tomater.
Lägg i champinjoner.
Tillsätt buljong, fond och ett par matskedar olivolja.
Att tillsätta 1-2 msk parmesanost förhöjer smaken. (valfritt)
Skär de soltorkade tomaterna i stora bitar och lägg i dem i tryckkokaren.
Krydda med svartpeppar.
Låt köttfärssåsen koka upp utan lock, rör om regelbundet.
När det kokar kraftigt, sätt på locket på tryckkokaren.
Stäng av plattan när högsta tryck uppnåtts.
Låt stå på plattan i fem minuter, ställ sedan åt sidan. Låt gärna köttfärssåsen svalna lite innan locket öppnas för att bevara smakerna.
Servera med pasta eller annat tillbehör. Dan tillredde en sallad med basilika, buffelmozarell, coctailtomater, gurka, rödlök. Denna sallad och en skvätt olivolja gjorde det hela till en riktig festmåltid. Som grädde på moset toppades köttfärssåsen med en parmesanosts som lagrats 28 månader.
Dan lagar köttfärssås
Dan var mycket nöjd med köttfärssåsen och förvånades över hur mycket råvarorna smakade. Nästa gång kanske man slipper ta med en egen tryckkokare?
Dan´s köttfärssås åts med stor aptit av två barn på knappt två år, vilket gör att detta recept också passar för barn. Tänk på att var försiktig med saltet bara!
Köttfärssås är en rätt som med fördel kan få stå och puttra på plattan en stund. Används en tryckkokare får köttfärssåsen en perfekt konsistens och smakerna bevaras bättre, samtidigt som man sparar tid och energi.
Nedanstsående recept är ett grundrecept som kan sätta lite guldkant på genom att klippa ner lite soltorkade tomater, tillsätta rödvin, champinjoner eller varför inte lite morötter? Detta recept använder tomatpuré istället för krossade tomater, vilket gör att man slipper tillsätta sötma för att motverka den lite sura smaken på krossade tomater.
Håller man nere på saltet är detta perfekt barnmat. Barn under ett år skall inte äta tillsatt salt.
Köttfärssås - grundrecept för tryckkokare
Ingredienser
800 gram köttfärs
4 små gula lökar (cirka 400 gram oskalad vikt)
Smör eller kokosfett till stekning.
200 gram tomatpuré, motsvarar en tub eller cirka 2-3 dl.
4 dl vatten
Köttbuljong, helst egentillverkad
Salt
Svartpeppar
Tillredning
Finhacka löken.
Stek lök och köttfärs i en stekpanna.
När köttfärsen fått den gråa genomstekta färgen, tillsätt tomatpuréen.
Stek allt i några minuter ytterligare.
Lägg ner allt i tryckkokaren.
Rör om under uppkokning.
Sätt på locket.
När tryckkokaren nått högsta tryck kan plattan stängas av.
Låt tryckkokaren stå i tio minuter.
När trycket sjunkit, öppna locket.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Servera med pasta eller annat tillbehör.
Om ingredienserna
Tomat och gul lök är bra källor till antioxidanter. I tomat finns karetenoiden lycopene och faktum är att upptaget blir högre när det tillagas än i råa tomater. I gul lök finns antioxidanten quercetin. Köttfärs innehåller mycket protein och väljer man viltfärs får man i sig lite extra omega 3 eftersom det finns högre halter av omega-4-fettsyror i vilt kött, vilket beror på att de äter naturligare kost.
Köttfärrsås kan tillagas på flera olika sätt. Vilket är ditt favoritrecept? Se andra varianter på köttfärssås.
En riktigt god gryta som jag tillagat flera gånger. Sherry, svartvinbärssaft och soya ger mycket smak och gör detta till min favoritgryta. Har testat att laga denna köttgryta med både fransyska och ytterlår och föredrar numera ytterlår eller annat mer bindvävsrikt kött.
Köttgryta med sherry i tryckkokare
Ingredienser
2kg nötkött, har testat fransyska och ytterlår
0,5 dl soya
2 dl sherry
2 dl svartvinbärssaft
10 hela enbär
10 hela svartpepparkorn
10 hela kryddpepparkorn
1 köttbuljong (helst utan glutamat)
2-3 dl vatten
Till redning av grytan
6 msk maizena redning
3 dl grädde
Tillredning
Skär köttet i cirka 3 gånger 3 centimeter stora bitar.
Stek köttet tills det får en fin färg.
Lägg ner köttet och samtliga ingredienser UTOM grädde och maizena. Koka gärna ur stekpannan med lite av vattnet för att få med all smak från köttet.
Koka på högsta tryck i 30 minuter.
När trycket sjunkit, plocka ur köttet med en hålslev. Avsvalningen brukar jag påskynda genom att försiktigt spola kallvatten över tryckkokaren.
Ställ tillbaka tryckkokaren på plattan, koka upp såsen.
Denna grytas främsta egenskap är dess smak. Svartvibärssaften tillför dock också antioxidanter av typen antocyaniner. Svarta vinbär innehåller också kalium och c-vitamin, vilket det senare troligen inte klarat den långvariga hettan i tryckkokaren.
Då var det dags för en soppa igen. Potatis är gott i soppa och broccoli är en riktigt nyttig grönsak, serverat med en klick Crème fraîche blev det faktiskt riktigt gott! Denna rätt fungerar på egen hand alternativt som en förrätt. Koktiden är endast fem minuter i tryckkokaren.
Potatis och broccolisoppa i tryckkokare
Ingredienser
400 gram broccoli.
4 små potatisar (cirka 350gram skalad)
1 gul lök (150gram skalad)
1 Vitlöksklyfta
1 Grönsaksbuljong
7 dl vatten
Tillredning
Skölj och dela upp broccolin i några större delar
Skala potatis och skär den i centimetertjocka skivor.
Skala och skär löken i grova klyftor.
Skala och krossa vitlöksklyftan.
Lägg ner allt i tryckkokaren.
Tillsätt grönsaksbuljong och vattnet.
Koka på högsta tryck i fem minuter.
Låt trycket sjunka, öppna sedan tryckkokaren.
Mixa soppan slät med stavmixer.
Tillsätt en klick smör.
Servera med en klick Crème fraîche.
Soppan håller ett par dagar i kylen och kan med fördel ätas dagen efter. Observera att den blir lite tjockare/krämigare när den svalnat.
För ett helt vegetariskt alternativ, byt ut smörklicken mot olivolja och byt ut crème fraîche mot något annat. Ge gärna kommentar med förslag!
Om ingredienserna
Potatis innehåller massor med fibrer och kalcium, läs mer om potatis. Lök innehåller antioxidanten quercetin. Broccoli är enligt wikipedia en av våra mest näringsrika grönsaker och innehåller bland annat flera antioxidanter, bland annat karetenoiden lutein samt sulforafan. Läs mer om broccoli på wikipedia.
Ett tips jag själv tagit till mig av en vän är att endast stänga av plattan när tiden gått och sedan låta grytan svalna långsamt. Köttet blir ännu mörare, men kräver framförhållning. Han brukar koka grytan sent på kvällen och låta den svalna över natten.
Om ingredienserna
Gul lök är en bra källa till quercetin och morötter är rika på antioxidanter av typen karotenoider, främst betakaroten (β-karoten).
7 kommentarer att läsa 
