Jordärtskockssoppa

Postad av Fredrik 04 maj 2010 i kategori Vegetariskt | Bli den första att kommentera

Jordärtskockor är en god rotfrukt som troligen inte är den mest använda rotfrukten i matlagning. Köpte ett halvkilo ekologiska jordärtskockor från Österlen Farms, på förpackningen fanns ett recept på en jordärtskockssoppa. Det är alltid bra med receptförslag.

Som vanligt smakar råvarorna mer i en tryckkokare, vilket är främsta anledningen till att använda en till detta recept. Tidsvinsten på flera soppor kanske inte står sig som enda argument för de flesta.

En allmän fördel med tryckkokaren är att det oftast räcker med att koka upp på högsta tryck, sedan kan plattan stängas av. Sparar både pengar och miljö!

Jordärtskockssoppa i tryckkokare

Ingredienser

• 500 gram jordärtskockor
• 1 gul lök
• 1 krossad vitlöksklyfta
• 1 dl vitt vin
• 5 dl hemmagjord kycklingbuljong eller vatten med tillsatt buljong
• 3 dl grädde
• 1 krm svartpeppar
• salt och peppar till avsmakning

Tillredning

1. Skala jordärtskockor och lök.
2. Hacka löken, skör jordärtskockorna i centimeterstora tärningar.
3. Stek löken i ett par minuter, lägg i jordärtskockorna.
4. Stek innehållet ytterligare ett par minuter. Det ska inte få färg, syftet med stekningen är att ta fram mer smaker ur ingredienserna.
5. Lägg ner allt utom grädden i tryckkokaren.
6. Koka på högsta tryck i 5 minuter.
7. Ställ åt sidan för att svalna.
8. När trycket sjunkit, öppna locket.
9. Mixa soppan slät, tillsätt grädden
10. Värm upp soppan, smaka av med salt och peppar.
11. Servera med ett gott nybakat bröd, och kanske som odlaren föreslår: rökta laxtärningar.

Om ingredienserna

Jordärrtskockor skiljer sig från andra rotfrukter genom att de inte lagrar kolhydrater i form utav stärkelse. De lagrar istället inulin, ett slags kostfiber som inte tas upp eller bryts ned i tarmen. Gul lök är en bra källa till antioxidanten quercetin.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Kycklingklubbor

Postad av Fredrik 01 maj 2010 i kategori Kyckling | Bli den första att kommentera

Kycklingklubbor blir godast om de grillas över öppen eld eller i ugn. Att tryckkoka dem innan grillning ger en saftig insida med en knaprig utsida, det bästa av två världar och det förkortar tiden på grillen.

Som en bonus behöver man inte oroa sig för att kycklingen inte är färdig, ni som stått med kyckling och en engångsgrill i skymning vet vad jag menar. Man vet inte riktigt om det är rosa i mitten eller ej.  Perfekt att förkoka klubborna för att minska tiden på grillen. Det färdiga resultatet:

Kycklingklubbor, förkokta i tryckkokare

 Ingredienser

• 8 kycklingklubbor, cirka 1,8 kg
• 2 kvistar stjälkselleri
• 1 stor gul lök
• 1 morot
• 1 palsternacka
• 1 msk dragon
• 2 msk persilja
• 1 tsk gurkmeja
• 1 msk salt

Tillredning

1. Skala rotfrukterna och skär i slantar
2. Skala och grovhacka löken
3. Skär stälksellerin i centimeter-bitar
4. Lägg ner samtliga ingredienser i tryckkokaren.
5. Häll i vatten så att det precis täcker ingredienserna
6. Rör om, sätt på locket på tryckkokaren.
7. Koka på högsta tryck i 10 minuter.
8. Ställ åt sidan, låt trycket sjunka undan. Kan påskyndas genom att försiktigt spola kallt vatten över tryckkokaren.
9. Öppna tryckkokaren och tag försiktigt upp kycklingklubborna, lägg dem på ett ugnsgaller.
10. Att pensla klubborna med en glace är verkligen att rekommendera. Nedan ges förslag ingefära-glace.
11. Kör kycklingklubborna på hog värme, 250-275 grader i cirka 15-20 minuter. Börja med att placera i mitten av ugnen och justera så att kycklingklubborna får en fin färg och en lite knaprig och krispig yta.
12. Servera!

 Ingefära-glace

• 2 msk olivolja
• 2 msk riven ingefära
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 2 msk honung
• 1 tsk salt

Kycklingklubbor efter griljering

Griljering gör mycket för det visuella intrycket då tryckkokt kycklingblugga inte ser så aptitretande ut:

Kycklingklubbor innan griljering

Kycklingbuljong

Ta tillvara på vätskan i tryckkokaren, det blir en riktigt god kycklingbuljong som kan användas i såser och soppor. Testa att variera vilka kryddor, rotfrukter och kryddor som används. Tar tacksamt emot tips, kommentera gärna!

Eftersom grillningssäsongen är i antågande kommer recept som passar extra bra för grillen märkas med grillning.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Dan´s köttfärssås

Postad av Fredrik 20 april 2010 i kategori Barnmat, Kött, Reportage | Bli den första att kommentera

Köttfärssås kan göras i flera varianter, har tidigare publicerat ett grundrecept som med fördel kan piffas till lite. Tryckkokning.se packade en tryckkokare och begav sig iväg till Dan som här kommer dela med sig av sina kunskaper kring smakrik köttfärssås. Smaklig måltid!

Dan´s Köttfärssås, tillredd i tryckkokare

Ingredienserna är viktiga och i detta recept används bland annat champinjoner, olivolja, parmesanost soltorkade tomater.

Ingredienserna i Dan´s Köttfärssås

Ingredienser

• 3 vitlöksklyftor
• 1 stor gul lök
• 800 gram köttfärs
• 2 dl rödvin
• 0, 5kg passerade tomater
• 1 msk tomatpuré
• Smör till stekning
• Olivolja till stekning och smaksättning
• 10-12 chaminjoner
• 1 msk kalvfond
• 1 tärning köttbuljong
• Svartpeppar
• Soltorkade tomater

Tillagning

1. Lägg ner smör och olivolja i en stekpanna.
2. Skala och hacka löken.
3. När smöret har smält, pressa ned två av vitlöksklyftorna.
4. Tillsätt löken, stek blandningen tills löken blivit mjuk. Den ska inte få färg.
5. Lägg ner blandningen i tryckkokaren.
6. Tillsätt köttfärsen, rör om.
7. Tillsätt vinet, köttfärsen ska inte stekas utan sjudas i vinet.
8. Skiva champinjonerna.
9. När köttförsen inte är rosa längre, tillsätt övriga ingredienser, alltså:
   1. Pressa i den sista vitlöksklyftan.
   2. Häll i tomatpuré och passerade tomater.
   3. Lägg i champinjoner.
   4. Tillsätt buljong, fond och ett par matskedar olivolja.
   5. Att tillsätta 1-2 msk parmesanost förhöjer smaken. (valfritt)
   6. Skär de soltorkade tomaterna i stora bitar och lägg i dem i tryckkokaren.
   7. Krydda med svartpeppar.
10. Låt köttfärssåsen koka upp utan lock, rör om regelbundet.
11. När det kokar kraftigt, sätt på locket på tryckkokaren.
12. Stäng av plattan när högsta tryck uppnåtts.
13. Låt stå på plattan i fem minuter, ställ sedan åt sidan. Låt gärna köttfärssåsen svalna lite innan locket öppnas för att bevara smakerna.
14. Servera med pasta eller annat tillbehör. Dan tillredde en sallad med basilika, buffelmozarell, coctailtomater, gurka, rödlök. Denna sallad och en skvätt olivolja gjorde det hela till en riktig festmåltid. Som grädde på moset toppades köttfärssåsen med en parmesanosts som lagrats 28 månader.

Dan lagar köttfärssås

Dan var mycket nöjd med köttfärssåsen och förvånades över hur mycket råvarorna smakade. Nästa gång kanske man slipper ta med en egen tryckkokare?

Dan´s köttfärssås åts med stor aptit av två barn på knappt två år, vilket gör att detta recept också passar för barn. Tänk på att var försiktig med saltet bara!

Se andra varianter på köttfärssås.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Köttfärssås – grundrecept

Postad av Fredrik 18 april 2010 i kategori Barnmat, Kött | Bli den första att kommentera

Köttfärssås är en rätt som med fördel kan få stå och puttra på plattan en stund. Används en tryckkokare får köttfärssåsen en perfekt konsistens och smakerna bevaras bättre, samtidigt som man sparar tid och energi.

Nedanstsående recept är ett grundrecept som kan sätta lite guldkant på genom att klippa ner lite soltorkade tomater, tillsätta rödvin, champinjoner eller varför inte lite morötter? Detta recept använder tomatpuré istället för krossade tomater, vilket gör att man slipper tillsätta sötma för att motverka den lite sura smaken på krossade tomater.

Håller man nere på saltet är detta perfekt barnmat. Barn under ett år skall inte äta tillsatt salt.

Köttfärssås - grundrecept för tryckkokare

Ingredienser

• 800 gram köttfärs
• 4 små gula lökar (cirka 400 gram oskalad vikt)
• Smör eller kokosfett till stekning.
• 200 gram tomatpuré, motsvarar en tub eller cirka 2-3 dl.
• 4 dl vatten
• Köttbuljong, helst egentillverkad
• Salt
• Svartpeppar

Tillredning

1. Finhacka löken.
2. Stek lök och köttfärs i en stekpanna.
3. När köttfärsen fått den gråa genomstekta färgen, tillsätt tomatpuréen.
4. Stek allt i några minuter ytterligare.
5. Lägg ner allt i tryckkokaren.
6. Rör om under uppkokning.
7. Sätt på locket.
8. När tryckkokaren nått högsta tryck kan plattan stängas av.
9. Låt tryckkokaren stå i tio minuter.
10. När trycket sjunkit, öppna locket.
11. Smaka av med salt och svartpeppar.
12. Servera med pasta eller annat tillbehör.

Om ingredienserna

Tomat och gul lök är bra källor till antioxidanter. I tomat finns karetenoiden lycopene och faktum är att upptaget blir högre när det tillagas än i råa tomater. I gul lök finns antioxidanten quercetin. Köttfärs innehåller mycket protein och väljer man viltfärs får man i sig lite extra omega 3 eftersom det finns högre halter av omega-4-fettsyror i vilt kött, vilket beror på att de äter naturligare kost.

Köttfärrsås kan tillagas på flera olika sätt. Vilket är ditt favoritrecept? Se andra varianter på köttfärssås.

/Fredrik

Köttgryta med sherry

Postad av Fredrik 09 mars 2010 i kategori Kött | 2 kommentarer att läsa

En riktigt god gryta som jag tillagat flera gånger. Sherry, svartvinbärssaft och soya ger mycket smak och gör detta till min favoritgryta. Har testat att laga denna köttgryta med både fransyska och ytterlår.

Köttgryta med sherry i tryckkokare

Ingredienser

• 2kg nötkött, har testat fransyska och ytterlår
• 0,5 dl soya
• 2 dl sherry
• 2 dl svartvinbärssaft
• 10 hela enbär
• 10 hela svartpepparkorn
• 10 hela kryddpepparkorn
• 1 köttbuljong (helst utan glutamat)
• 2-3 dl vatten

Till redning av grytan

• 6 msk maizena redning
• 3 dl grädde

Tillredning

1. Skär köttet i cirka 3 gånger 3 centimeter stora bitar.
2. Stek köttet tills det får en fin färg.
3. Lägg ner köttet och samtliga ingredienser UTOM grädde och maizena. Koka gärna ur stekpannan med lite av vattnet för att få med all smak från köttet.
4. Koka på högsta tryck i 30 minuter.
5. När trycket sjunkit, plocka ur köttet med en hålslev. Avsvalningen brukar jag påskynda genom att försiktigt spola kallvatten över tryckkokaren.
6. Ställ tillbaka tryckkokaren på plattan, koka upp såsen.
7. Tillsätt 6 msk redning, låt koka upp.
8. Häll i grädden, låt koka upp igen.
9. Lägg i köttet igen
10. Sätt på locket och koka upp till högsta tryck.
11. Ställ åt sidan, låt svalna.
12. Servera med jasminris, potatis eller varför inte sätta guldkant på tillvaron med en potatis och palsternackspuré?

Om ingredienserna

Denna grytas främsta egenskap är dess smak. Svartvibärssaften tillför dock också antioxidanter av typen antocyaniner. Svarta vinbär innehåller också kalium och c-vitamin, vilket det senare troligen inte klarat den långvariga hettan i tryckkokaren.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Potatis och broccolisopppa

Postad av Fredrik 28 november 2009 i kategori Vegetariskt | 2 kommentarer att läsa

Då var det dags för en soppa igen. Potatis är gott i soppa och broccoli är en riktigt nyttig grönsak, serverat med en klick Crème fraîche blev det faktiskt riktigt gott! Denna rätt fungerar på egen hand alternativt som en förrätt. Koktiden är endast fem minuter i tryckkokaren.

Potatis och broccolisoppa i tryckkokare

Ingredienser

• 400 gram broccoli.
• 4 små potatisar (cirka 350gram skalad)
• 1 gul lök (150gram skalad)
• 1 Vitlöksklyfta
• 1 Grönsaksbuljong
• 7 dl vatten

Tillredning

1. Skölj och dela upp broccolin i några större delar
2. Skala potatis och skär den i centimetertjocka skivor.
3. Skala och skär löken i grova klyftor.
4. Skala och krossa vitlöksklyftan.
5. Lägg ner allt i tryckkokaren.
6. Tillsätt grönsaksbuljong och vattnet.
7. Koka på högsta tryck i fem minuter.
8. Låt trycket sjunka, öppna sedan tryckkokaren.
9. Mixa soppan slät med stavmixer.
10. Tillsätt en klick smör.
11. Servera med en klick Crème fraîche.

Soppan håller ett par dagar i kylen och kan med fördel ätas dagen efter. Observera att den blir lite tjockare/krämigare när den svalnat.

För ett helt vegetariskt alternativ, byt ut smörklicken mot olivolja och byt ut crème fraîche mot något annat. Ge gärna kommentar med förslag!

Om ingredienserna

Potatis innehåller massor med fibrer och kalcium, läs mer om potatis. Lök innehåller antioxidanten quercetin. Broccoli är enligt wikipedia en av våra mest näringsrika grönsaker och innehåller bland annat flera antioxidanter, bland annat karetenoiden lutein samt sulforafan. Läs mer om broccoli på wikipedia.

Kommentera gärna receptet!

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Trattkantarellgryta

Postad av Fredrik 29 oktober 2009 i kategori Kött | Bli den första att kommentera

Svampsäsongen börjar lida mot sitt slut. Trattkantarellerna i detta recept kommer dock från affären, de ger en mycket god smak till denna gryta.

Trattkantarellgryta i tryckkokare

Ingredienser

• 1 kg kött, i receptet används oxstek av fransyska, högrev eller grytbitar fungerar också.
• 3 deciliter grädde.
• 3 deciliter vatten.
• 3 små gula lökar.
• 400 gram trattkantareller.
• 2 msk buljong.
• 5 morötter (cirka 500 gram).
• Smör till stekning.

Tillredning

1. Rensa trattkantarellerna.
2. Stek kantarellerna utan smör så att de tappar en del av sin vätska, lägg över dem i tryckkokaren.
3. Skär köttet i lagom stora bitar, cirka två gånger två centimeter.
4. Hacka löken.
5. Slanta morötterna 1-2 centimtemer tjocka skivor.
6. Stek kött och lök i smör. Ett tips är att steka det i omgångar istället för att överfylla stekpannan. Stek innehållet så att köttet får en fin färg.
7. Lägg ner det stekta köttet samt löken i tryckkokaren.
8. Tillsätt buljong, grädde och vatten.
9. Koka på högsta tryck i 30 minuter, låt trycket sjunka.
10. Servera som den är eller gärna med kokt potatis.

Tips

Ett tips jag själv tagit till mig av en vän är att endast stänga av plattan när tiden gått och sedan låta grytan svalna långsamt. Köttet blir ännu mörare, men kräver framförhållning. Han brukar koka grytan sent på kvällen och låta den svalna över natten.

Om ingredienserna

Gul lök är en bra källa till quercetin och morötter är rika på antioxidanter av typen karotenoider, främst betakaroten (β-karoten).

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Potatis och purjolöksoppa

Postad av Fredrik 28 oktober 2009 i kategori Vegetariskt | Bli den första att kommentera

Potatis och purjolöksoppa är snabblagat och gott. Serveras soppan med ett gott nybakat bröd fungerar den utmärkt som en middag.

Potatis och purjolöksoppa i tryckkokare

Ingredienser

• 800 gram potatis
• 1 stor purjolök
• 1 stor gul lök
• 1 decilite grädde
• 1,5 liter vatten
• 2 buljongtärningar
• vitpeppar

Tillredning

1. Skala potatisen, skär den i centimetertjocka slantar.
2. Skär purjolöken.
3. Hacka löken
4. Stek potatis, purjolök och lök i en stekpanna, använd smör eller kokosfett. Stekningen ska inte ge ingredienserna färg, syftet är att locka fram alla smaker.
5. Häll ner innehållet i stekpannan i tryckkokaren.
6. Tillsätt vatten, grädde samt buljong och lite peppar.
7. Koka upp på högsta tryck och låt det koka 10 minuter.
8. Ställ tryckkokaren åt sidan för att låta trycket sjunka.
9. Smaka av med salt och peppar.
10. Servera! Soppan blir krämigare när den svalnat, vill man ha mer konsistens minskas vattenmängden med ett par deciliter.

Om ingredienserna

Purjolök innehåller c-vitamin och kalium, gul lök är en bra källa för antioxidanten quercetin. Soppan som helhet innehåller lite kolhydrater som dessutom blir långsamma om soppan för svalna. När potatis svalnar ombildas en del av kolhydraterna till resistent stärkelse.

Kommentera recepten på Tryckkokning.se!

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Räkfond

Postad av Fredrik 20 augusti 2009 i kategori Tillbehör | Bli den första att kommentera

Att göra egen buljong är enkelt och huvudingrediensen är det som man oftast kastar. När man köper räkor med skal kan man alltså ta vara på skalen och koka en egen buljong av dem. Denna buljong/fond kan sedan användas i en fisksoppa.

Ingredienser

• Räkskal från 1kg oskalade räkor (cirka 700gram skal)
• 600gram rotfrukter, jag använde 2 morötter, en palsternacka, en jordärtskocka
• två gula lökar
• 4msk tomatpuré
• två msk kokosfett eller smör till stekning
• 1,5 liter vatten
• 2dl vitt vin
• Fiskbuljong eller grönsaksbuljong

Beredning av fonden

1. Fräs rotfrukter och löken i kokosfettet, går utmärkt att göra i tryckkokaren.
2. Lägg i räkskal och tomatpuré, fräs ytterligare ett par minuter.
3. Tillsätt vatten, buljong och vin, rör om i tryckkokaren, sätt på locket.
4. Koka upp till högsta tryck i fem minuter, ställ sedan tryckkokaren åt sidan för att svalna. Ska fonden sparas till ett annat tillfälle, vänta med att öppna locket tills innehållet svalnat för att stänga inne alla aromer. Använd gärna ett vattenbad för att korta ned tiden för räkfonden att svalna.

Tar tacksamt emot förslag på andra fonder/buljonger.
Trevlig fondberedning!

/Fredrik

Kycklinggryta med rödvin

Postad av Fredrik 03 maj 2009 i kategori Kyckling | Läs första kommentaren

Kycklingfilé är fettsnålt och proteinrikt och också riktigt gott. I tryckkokaren blir kycklingfilén extra mör. Rödvinet tillför god smak samt antioxidanten resveratol. Denna gryta går snabbt att laga, har man två tryckkokare kan man göra potatisen i den andra och då får man en nyttig och snabblagad måltid.

Ingredienser

• 3 gula lökar, skivade.
• 2 Morötter, skalade och skurna i slantar.
• 800 gram kycklingfilé (cirka 5 stycken).
• 2dl rött vin
• Grönsaksbuljong
• Salt
• Svartpeppar
• Ett par tre kvistar med timjan
• Arrowrot eller maizena för redning
• Kokosfett eller smör till stekning

Tillredning

1. Skär kycklingen i bitar.
2. Bryn kycklingen i lite kokosfett eller smör i en stekpanna.
3. När kycklingen fått lite stekyta, lägg i löken.
4. Koka upp vinet i tryckkokaren. Har du testat att inte koka ur alkoholen ur vinet, kommentera gärna och berätta resultatet.
5. Lägg i kycklingen, löken, buljongen, morötterna, timjankvistar, vatten, en nypa salt samt svartpeppar.
6. Stäng locket på tryckkokaren, koka upp på högsta tryck i fem minuter.
7. Ställ tryckkokaren åt sidan, när trycket sjunkit, tillsätt redning utblandat med vatten.
8. Servera med pasta, ris eller potatis.

Variera receptet

En skvätt soya ger grytan en mörkare och finare färg. En klick smör eller grädde lyfter fram mer smaker.

Om ingredienserna

Gul lök innehåller antioxidanten quercetin, morötter innehåller carotenoider. I rött vin finns resveratol, en antioxidant.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik