Tryckkokning.se

Information och recept för tryckkokare

Tagg: enbär

Viltsås med rosmarin och enbär

En sås som passar utmärkt till vilt, exempelvis en tjälknöl som i serveringsförslaget nedan. Såsen fungerar också utmärkt till en klassisk stek. Kombinationen soya, svartvinbärssaft och sherry är fantastisk och dessa råvaror passar lika bra för en köttgryta!

Ingredienser till viltsås med rosmarin och enbär

Ingredienser till viltsås med rosmarin och enbär

Ingredienser

  • En kvist Rosmarin
  • 3-4 enbär
  • Ett par schalottenlökar
  • Svartpeppar, ett par vrid på pepparkvarnen.
  • Smör till stekning
  • 0,5 dl kinesisk soya
  • 0,5 dl svartvinbärssaft
  • 0,5 dl sherry
  • 5 dl grädde
  • Maizena för redning
  • Gärna någon deciliter köttsaft från en stek eller tjälknöl.

Tillredning av såsen

  1. Skala och hacka löken
  2. Stek lök, enbär, Muscovadosocker, svartpeppar och rosmarin lätt i smör. Löken ska bli mjuk utan att få stekyta.
  3. Häll i allt utom Maizenan
  4. Rör om och lägg på locket löst. Rör om med jämna mellanrum tills det kokar kraftigt.
  5. Sätt på locket, koka på högsta tryck i fem minuter.
  6. Ställ åt sidan och låt trycket sjunka.
  7. När trycket sjunkit, sila av såsen.
  8. Koka upp såsen utan lock.
  9. Rör ut tre matskedar Maizena i en deciliter vatten. Kontrollera att inga klumpar förekommer i vätskan (vill du ha tjockare/tunnare konsistens, anpassa mängden Maizena).
  10. Häll ner blandningen och vispa ordentligt.
  11. Låt sjuda i två minuter.
  12. Smaka av med salt och peppar.
  13. Servera! På bilden nedan serveras såsen med aroniagelé, potatisgratäng och en tjälknöl.
Serveringsförslag med aroniagelé, potatisgratäng och tjälknöl

Serveringsförslag med aroniagelé, potatisgratäng och tjälknöl

En tjälknöl ska göras i ugnen, men givetvis kan lagen tryckkokas. I denna lag använde jag 1,5 liter vatten, 1,5 dl salt, 10 enbär, en rosmarinkvist, svartpeppar och ett par lagerblad.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Köttgryta med sherry

En riktigt god gryta som jag tillagat flera gånger. Sherry, svartvinbärssaft och soya ger mycket smak och gör detta till min favoritgryta. Har testat att laga denna köttgryta med både fransyska och ytterlår och föredrar numera ytterlår eller annat mer bindvävsrikt kött. 

Köttgryta med sherry i tryckkokare

Köttgryta med sherry i tryckkokare

Ingredienser

  • 2kg nötkött, har testat fransyska och ytterlår
  • 0,5 dl soya
  • 2 dl sherry
  • 2 dl svartvinbärssaft
  • 10 hela enbär
  • 10 hela svartpepparkorn
  • 10 hela kryddpepparkorn
  • 1 köttbuljong (helst utan glutamat)
  • 2-3 dl vatten

Till redning av grytan 

  • 6 msk maizena redning
  • 3 dl grädde

Tillredning

  1. Skär köttet i cirka 3 gånger 3 centimeter stora bitar.
  2. Stek köttet tills det får en fin färg.
  3. Lägg ner köttet och samtliga ingredienser UTOM grädde och maizena. Koka gärna ur stekpannan med lite av vattnet för att få med all smak från köttet.
  4. Koka på högsta tryck i 30 minuter.
  5. När trycket sjunkit, plocka ur köttet med en hålslev. Avsvalningen brukar jag påskynda genom att försiktigt spola kallvatten över tryckkokaren.
  6. Ställ tillbaka tryckkokaren på plattan, koka upp såsen.
  7. Tillsätt 6 msk redning, låt koka upp.
  8. Häll i grädden, låt koka upp igen.
  9. Lägg i köttet igen
  10. Sätt på locket och koka upp till högsta tryck.
  11. Ställ åt sidan, låt svalna.
  12. Servera med jasminris, potatis, ugnsrostade rotfrukter eller varför inte sätta guldkant på tillvaron med en potatis och palsternackspuré?

Om ingredienserna

Denna grytas främsta egenskap är dess smak. Svartvibärssaften tillför dock också antioxidanter av typen antocyaniner. Svarta vinbär innehåller också kalium och c-vitamin, vilket det senare troligen inte klarat den långvariga hettan i tryckkokaren. 

Trevlig tryckkokning! 

/Fredrik

Driven av WordPress & Tema av Anders Norén