En riktigt god gryta som jag tillagat flera gånger. Sherry, svartvinbärssaft och soya ger mycket smak och gör detta till min favoritgryta. Har testat att laga denna köttgryta med både fransyska och ytterlår och föredrar numera ytterlår eller annat mer bindvävsrikt kött. 

Köttgryta med sherry i tryckkokare

Köttgryta med sherry i tryckkokare

Ingredienser

  • 2kg nötkött, har testat fransyska och ytterlår
  • 0,5 dl soya
  • 2 dl sherry
  • 2 dl svartvinbärssaft
  • 10 hela enbär
  • 10 hela svartpepparkorn
  • 10 hela kryddpepparkorn
  • 1 köttbuljong (helst utan glutamat)
  • 2-3 dl vatten

Till redning av grytan 

  • 6 msk maizena redning
  • 3 dl grädde

Tillredning

  1. Skär köttet i cirka 3 gånger 3 centimeter stora bitar.
  2. Stek köttet tills det får en fin färg.
  3. Lägg ner köttet och samtliga ingredienser UTOM grädde och maizena. Koka gärna ur stekpannan med lite av vattnet för att få med all smak från köttet.
  4. Koka på högsta tryck i 30 minuter.
  5. När trycket sjunkit, plocka ur köttet med en hålslev. Avsvalningen brukar jag påskynda genom att försiktigt spola kallvatten över tryckkokaren.
  6. Ställ tillbaka tryckkokaren på plattan, koka upp såsen.
  7. Tillsätt 6 msk redning, låt koka upp.
  8. Häll i grädden, låt koka upp igen.
  9. Lägg i köttet igen
  10. Sätt på locket och koka upp till högsta tryck.
  11. Ställ åt sidan, låt svalna.
  12. Servera med jasminris, potatis, ugnsrostade rotfrukter eller varför inte sätta guldkant på tillvaron med en potatis och palsternackspuré?

Om ingredienserna

Denna grytas främsta egenskap är dess smak. Svartvibärssaften tillför dock också antioxidanter av typen antocyaniner. Svarta vinbär innehåller också kalium och c-vitamin, vilket det senare troligen inte klarat den långvariga hettan i tryckkokaren. 

Trevlig tryckkokning! 

/Fredrik