Tryckkokning.se

Information och recept för tryckkokare

Etikett: grädde (Sida 1 av 9)

LCHF-gryta på ytterlår

Är varken för eller emot LCHF (Low Carb High Fat), det har säkert sina respektive för- och nackdelar. Efter att ha sett en kollega sitta och surpla i sig smothies gjorda på grädde och hallon fick jag idéen att laga en gryta utan kolhydrater med mycket fett – en fettbomb!

Ytterlår har jag inte gjort gryta på och jag var därför osäker på koktiden, fick öppna en gång under tillagningen. Efter totalt 22 minuter blev konsistensen så att köttet nästan faller sönder utan att vara sönderkokt. Min personliga favorit är dock fortfarande högrev, men hittade ingen i affären idag och alltid kul att testa något nytt!

LCHF-gryta på ytterlår

LCHF-gryta på ytterlår

För att inte snåla på fettet och hålla nere på vätskan gjorde jag som steg ett en ”gräddfond” där jag kokade frysta skalrester från rotfrukter som morot och palsternacka samt stjälkselleri i grädde.

Ingredienser

  • 1,6 kg ytterlår (två bitar)
  • 1 liter grädde
  • 500 gram gul lök
  • 500 gram champinjoner
  • 1 dl Tamari från Renée Voltaire – en smaksättare jag använder flitigt!
  • 25 Blandade pepparkorn (krydd-, svart- samt vitpeppar).
  • 3-4 lagerblad
  • Två teskedar Worchestersås.
  • Ett kryddmått salt
  • Ett hekto smör till stekning

Tillredning

  1. Tärna köttet i 3-4 gånger 3-4 centimeter stora bitar.
  2. Skala löken och riv den med ett rivjärn.
  3. Skölj champinjonerna
  4. Bryn köttet i omgångar i rikligt med smör, lägg ner i tryckkokaren vartefter det blir klart.
  5. Bryn champinjonerna
  6. Stek löken en stund.
  7. Håll i grädde och Tamari, lägg i kryddorna.
  8. Koka upp och rör om då och då.
  9. När det kokar är det dags att sätta på locket och stänga ventilen.
  10. Koka på högsta tryck i 22 minuter (anpassa koktiden efter er tryckkokare samt storleken på köttbitarna).
  11. Servera som det är. Såsen är ganska tunn och skulle kunna redas med arrowrot eller shiarot, men det fungerar som det är också.

Om grytan

Denna gryta innehåller massor med fett och är troligen inte lämplig för alla personer. Gul lök innehåller massor utav antioxidanten quercetin och passar bra att rivas ned i en gryta, det ger en fin konsistens på såsen.

Tamari, ytterlår och riven lök

Tamari, ytterlår och riven lök

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Viltsås med rosmarin och enbär

En sås som passar utmärkt till vilt, exempelvis en tjälknöl som i serveringsförslaget nedan. Såsen fungerar också utmärkt till en klassisk stek. Kombinationen soya, svartvinbärssaft och sherry är fantastisk och dessa råvaror passar lika bra för en köttgryta!

Ingredienser till viltsås med rosmarin och enbär

Ingredienser till viltsås med rosmarin och enbär

Ingredienser

  • En kvist Rosmarin
  • 3-4 enbär
  • Ett par schalottenlökar
  • Svartpeppar, ett par vrid på pepparkvarnen.
  • Smör till stekning
  • 0,5 dl kinesisk soya
  • 0,5 dl svartvinbärssaft
  • 0,5 dl sherry
  • 5 dl grädde
  • Maizena för redning
  • Gärna någon deciliter köttsaft från en stek eller tjälknöl.

Tillredning av såsen

  1. Skala och hacka löken
  2. Stek lök, enbär, Muscovadosocker, svartpeppar och rosmarin lätt i smör. Löken ska bli mjuk utan att få stekyta.
  3. Häll i allt utom Maizenan
  4. Rör om och lägg på locket löst. Rör om med jämna mellanrum tills det kokar kraftigt.
  5. Sätt på locket, koka på högsta tryck i fem minuter.
  6. Ställ åt sidan och låt trycket sjunka.
  7. När trycket sjunkit, sila av såsen.
  8. Koka upp såsen utan lock.
  9. Rör ut tre matskedar Maizena i en deciliter vatten. Kontrollera att inga klumpar förekommer i vätskan (vill du ha tjockare/tunnare konsistens, anpassa mängden Maizena).
  10. Häll ner blandningen och vispa ordentligt.
  11. Låt sjuda i två minuter.
  12. Smaka av med salt och peppar.
  13. Servera! På bilden nedan serveras såsen med aroniagelé, potatisgratäng och en tjälknöl.
Serveringsförslag med aroniagelé, potatisgratäng och tjälknöl

Serveringsförslag med aroniagelé, potatisgratäng och tjälknöl

En tjälknöl ska göras i ugnen, men givetvis kan lagen tryckkokas. I denna lag använde jag 1,5 liter vatten, 1,5 dl salt, 10 enbär, en rosmarinkvist, svartpeppar och ett par lagerblad.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Sida 1 av 9

Drivs med WordPress & Tema av Anders Norén