Är varken för eller emot LCHF (Low Carb High Fat), det har säkert sina respektive för- och nackdelar. Efter att ha sett en kollega sitta och surpla i sig smothies gjorda på grädde och hallon fick jag idéen att laga en gryta utan kolhydrater med mycket fett – en fettbomb!
Ytterlår har jag inte gjort gryta på och jag var därför osäker på koktiden, fick öppna en gång under tillagningen. Efter totalt 22 minuter blev konsistensen så att köttet nästan faller sönder utan att vara sönderkokt. Min personliga favorit är dock fortfarande högrev, men hittade ingen i affären idag och alltid kul att testa något nytt!
LCHF-gryta på ytterlår
För att inte snåla på fettet och hålla nere på vätskan gjorde jag som steg ett en ”gräddfond” där jag kokade frysta skalrester från rotfrukter som morot och palsternacka samt stjälkselleri i grädde.
Ingredienser
1,6 kg ytterlår (två bitar)
1 liter grädde
500 gram gul lök
500 gram champinjoner
1 dl Tamari från Renée Voltaire – en smaksättare jag använder flitigt!
25 Blandade pepparkorn (krydd-, svart- samt vitpeppar).
3-4 lagerblad
Två teskedar Worchestersås.
Ett kryddmått salt
Ett hekto smör till stekning
Tillredning
Tärna köttet i 3-4 gånger 3-4 centimeter stora bitar.
Skala löken och riv den med ett rivjärn.
Skölj champinjonerna
Bryn köttet i omgångar i rikligt med smör, lägg ner i tryckkokaren vartefter det blir klart.
Bryn champinjonerna
Stek löken en stund.
Håll i grädde och Tamari, lägg i kryddorna.
Koka upp och rör om då och då.
När det kokar är det dags att sätta på locket och stänga ventilen.
Koka på högsta tryck i 22 minuter (anpassa koktiden efter er tryckkokare samt storleken på köttbitarna).
Servera som det är. Såsen är ganska tunn och skulle kunna redas med arrowrot eller shiarot, men det fungerar som det är också.
Om grytan
Denna gryta innehåller massor med fett och är troligen inte lämplig för alla personer. Gul lök innehåller massor utav antioxidanten quercetin och passar bra att rivas ned i en gryta, det ger en fin konsistens på såsen.
En sås som passar utmärkt till vilt, exempelvis en tjälknöl som i serveringsförslaget nedan. Såsen fungerar också utmärkt till en klassisk stek. Kombinationen soya, svartvinbärssaft och sherry är fantastisk och dessa råvaror passar lika bra för en köttgryta!
Ingredienser till viltsås med rosmarin och enbär
Ingredienser
En kvist Rosmarin
3-4 enbär
Ett par schalottenlökar
Svartpeppar, ett par vrid på pepparkvarnen.
Smör till stekning
0,5 dl kinesisk soya
0,5 dl svartvinbärssaft
0,5 dl sherry
5 dl grädde
Maizena för redning
Gärna någon deciliter köttsaft från en stek eller tjälknöl.
Tillredning av såsen
Skala och hacka löken
Stek lök, enbär, Muscovadosocker, svartpeppar och rosmarin lätt i smör. Löken ska bli mjuk utan att få stekyta.
Häll i allt utom Maizenan
Rör om och lägg på locket löst. Rör om med jämna mellanrum tills det kokar kraftigt.
Sätt på locket, koka på högsta tryck i fem minuter.
Ställ åt sidan och låt trycket sjunka.
När trycket sjunkit, sila av såsen.
Koka upp såsen utan lock.
Rör ut tre matskedar Maizena i en deciliter vatten. Kontrollera att inga klumpar förekommer i vätskan (vill du ha tjockare/tunnare konsistens, anpassa mängden Maizena).
Serveringsförslag med aroniagelé, potatisgratäng och tjälknöl
En tjälknöl ska göras i ugnen, men givetvis kan lagen tryckkokas. I denna lag använde jag 1,5 liter vatten, 1,5 dl salt, 10 enbär, en rosmarinkvist, svartpeppar och ett par lagerblad.
Mjölkprodukter kan lätt ställa till lite besvär när det skall tryckkokas då det har en benägenhet att lätt bränna fast. Det är inte ett tryckkokarproblem utan gäller även vanlig kokning, även fast det är lättare att röra om i en vanlig kastrull.
Man behöver inte röra när tryckkokaren fått upp trycket. En läsare på tryckkokning.se berättade att det händer något när det kokat upp och att det då inte bränner fast lika lätt, något som jag själv noterat.
Rör om ordentligt fram tills det stormkokar
Tiden fram till stormkokning är kritisk, något som framhävs extra tydligt under receptet på risgrynsgröt: ”Att tillreda mjölk i tryckkokare är något som lätt kan misslyckats. Mitt första försök blev vidbrändt och fick slängas, hemligheten ligger i att röra samtidigt som det kokar upp och att inte använda för hög värme under uppkokningen. Är spisen graderad ett till sex kan värmeläge 5 med fördel väljas. Sätts locket på när det kokar kraftigt kommer tryckkokaren upp i tryck på några sekunder, något som verkar bidra till att minska risken för bränd gröt.”
Att tryckkoka mjölkprodukter
Slutsats
Slutsats, sänk värmen ett snäpp, lägg på locket löst så att det enkelt kan lyftas av så att man kan röra. När det kokar ordentligt, sätt på locket!
Ansvarsfriskrivning
www.tryckkokning.se tar inget ansvar för vidbrända tryckkokare, lycka till och kommentera gärna…
Denna köttgryta är både enkel att laga och riktigt god. Kristiina tipsar också om en prisvärd modell av tryckkokare, själv tyckte jag det var lite obehagligt med ljudet, men man vänjer sig säkert (se videoklippet längre ned). Tack Kristiina för detta recept och en mycket god måltid! /Fredrik
Kristiinas Köttgryta
Ingredienser
2kg Märgpipa
4st gula lökar små
1,5liter grädde
2msk salt
2msk svartpeppar
4st tärningar kött- eller grönsaksbuljong
Tillredning
Uppdaterat recept. För en läsare brände det fast i botten. När det gäller recept med mjölkprodukter är det viktigt att röra om ordentligt ett par gånger under uppkokningen, se att tryckkoka mjölkprodukter.
Skär köttet i bitar och fräs det i en stekpanna tills det har fått färg.
Lägg köttbitarna i tryckkokaren och häll i grädde, salt och peppar.
Skala och skär löken i stora klyftor, lägg i dem i tryckkokaren.
Smula ner buljong tärningarna, rör om ordentligt och lägg på locket löst.
Rör om ett par gånger under tiden som det kokar upp för att undvika att det bränner fast, recept med mjölkprodukter bränner fast lite lättare än när vatten används.
Vrid upp spisplattan på högsta tills det börjar pysa.
Vrid ner det sedan till halv effekt och låt det puttra i cirka 30 minuter.
Släpp ut trycket smaka av grytan, salta och peppara vid behov.
Gör en redning på 2msk mjöl i ett glas med cirka 1dl vatten, rör om och häll i det i kastrullen.
Rör om i grytan, blir det inte den konsistens man vill ha, så kan man göra en redning till.
Servera gärna med ris, äggnudlar eller potatis och gärna med wokgrönsaker eller färska grönsaker.
Mindre fett
Om man inte vill ha en gräddig gryta så går det att göra den på vatten och bara
tillsätta cirka 1,5 dl grädde för smakens skull.
Tips på prisvärd tryckkokare
Tycker ni att tryckkokare är dyra så är mitt tips att köpa en tryckkockare på Lidl när de har erbjudande. Den är minst lika bra som de dyra fast till ett annat pris. (600kr Fredriks kommentar).
Personligen är jag lite känslig för all form av icke färdig potatis. Detta i kombination med att spara tid och få en alldeles perfekt krämighet i potatisgratängen gör att den med fördel kan förkokas i tryckkokaren och sedan gratineras för att få en fin färg och en spröd yta.
Potatisgratäng, förkokt i tryckkokare
Detta recept innehåller enbart grädde, vissa brukar använda mjölk istället, vilket är valfritt. Jag förespråkar dock grädde för att potatisgratäng är festmat för mig och när det är fest fokuserar jag på smakupplevelsen. Att förkoka potatisen i tre minuter gör att gratinering sker på 15-20 minuter och man slipper oroa sig för att potatisen inte är färdig.
Ingredienser
800 gram potatis
3 dl grädde
1 vitlöksklyfta
1 gul lök (valfritt)
Salt och svartpeppar
Smör till att smörja ugnsformen
Ost till gratinering (Westerbotten ger en mycket god smak)
Tillredning
Skala och skiva potatisen.
Skala och hacka löken.
Krossa vitlöksklyftan (behöver inte pressas, kokas sönder)
Lägg ner alla ingredienser utom osten i tryckkokaren.
Rör om försiktigt tills det kokar ordentligt.
Koka på högsta tryck i tre minuter.
Sänk trycket genom att försiktigt spola kallt vatten över tryckkokaren.
Smörj en ugnsfast form med smör.
Lägg i den förkokade gratängen i ugnsfasta formen, strö över osten.
Gratinera på 225 grader tills fin färg uppnåtts, cirka 15-20 minuter.
Servera, kanske med helstekt oxfilé, en klassiker!
Med en tryckkokare kan köttgryta bli snabblagad vardagsmat. Detta recept håller nere tillredningstiden genom att köpa färdiga grytbitar, givetvis kan kött köpas på bit och skäras i lagom stora bitar.
Snabblagad köttgryta i tryckkokare
Receptet innehåller mycket morötter då min familj verkligen gillar kokta morötter, är man inte lika förtjust i dem kan de utelämnas alternativt tar man halva mängden. I vanliga fall brukar jag tillsätta morätterna när det är tio minuter kvar, men detta är en vardagsgryta som skall sköta sig självt, därför skärs morätterna i större bitar för att inte kokas sönder helt. Löken kokar sönder och gör att det inte är nödvändingt att reda grytan. Rekommenderar att ni köper hem Worcestershire Sauce då den är en utmärkt smaksättare, lite som en engelsk variant av thailändsk fisksås, detta recept fungerar dock utan denna sås.
Ingredienser
1 kg grytbitar
4 gula lökar (cirka 400 gram)
Smör till stekning
1 kg morötter, gärna tjockare för att klara tryckkokningen bättre.
2 msk soja
ett par skvättar Worcestershire Sauce (fungerar utan)
1 köttbuljong, helst hemlagad.
1 dl grädde
Vatten
eventuellt Maizena till redning
Salt
Svartpeppar
2-3 lagerblad
Tillredning av snabblagad köttgryta
Tillredning
Skala och hacka löken
Bryn lök och grytbitar i smör. Stek i omgångar, överfyll inte stekpannan.
Lägg ner kött och lök i tryckkokaren.
Koka ur stekpannan med vatten för att få med alla smaker.
Lägg ner övriga ingredienser utom morötter.
Häll i vatten så att det nästan täcker köttet (cirka 5 dl).
Låt det koka upp under omrörning medans morötterna skalas och skärs i 2-3 centimeter långa slantar.
När innehållet stormkokar, rör om ordentligt och lägg morötterna på toppen.
Stäng locket och koka på högsta tryck i 30 minuter (Högrev kan behöva 35 minuter).
Smaka av med salt och peppar.
Önskas en krämigare konsistens kan grytan redas med maizena eller arrowrot.
Jordärtskockor är en god rotfrukt som troligen inte är den mest använda rotfrukten i matlagning. Köpte ett halvkilo ekologiska jordärtskockor från Österlen Farms, på förpackningen fanns ett recept på en jordärtskockssoppa. Det är alltid bra med receptförslag.
Som vanligt smakar råvarorna mer i en tryckkokare, vilket är främsta anledningen till att använda en till detta recept. Tidsvinsten på flera soppor kanske inte står sig som enda argument för de flesta.
En allmän fördel med tryckkokaren är att det oftast räcker med att koka upp på högsta tryck, sedan kan plattan stängas av. Sparar både pengar och miljö!
Jordärtskockssoppa i tryckkokare
Ingredienser
500 gram jordärtskockor
1 gul lök
1 krossad vitlöksklyfta
1 dl vitt vin
5 dl hemmagjord kycklingbuljong eller vatten med tillsatt buljong
3 dl grädde
1 krm svartpeppar
salt och peppar till avsmakning
Tillredning
Skala jordärtskockor och lök.
Hacka löken, skör jordärtskockorna i centimeterstora tärningar.
Stek löken i ett par minuter, lägg i jordärtskockorna.
Stek innehållet ytterligare ett par minuter. Det ska inte få färg, syftet med stekningen är att ta fram mer smaker ur ingredienserna.
Lägg ner allt utom grädden i tryckkokaren.
Koka på högsta tryck i 5 minuter.
Ställ åt sidan för att svalna.
När trycket sjunkit, öppna locket.
Mixa soppan slät, tillsätt grädden
Värm upp soppan, smaka av med salt och peppar.
Servera med ett gott nybakat bröd, och kanske som odlaren föreslår: rökta laxtärningar.
Om ingredienserna
Jordärrtskockor skiljer sig från andra rotfrukter genom att de inte lagrar kolhydrater i form utav stärkelse. De lagrar istället inulin, ett slags kostfiber som inte tas upp eller bryts ned i tarmen. Gul lök är en bra källa till antioxidanten quercetin.
Trodde att jag hade ätit min sista korv Stroganoff när jag var liten. Faktum är att barn gillar detta och när man nu har egna tänkte jag att det var dags att göra en laddning i tryckkokaren!
Korv Stroganoff i tryckkokare
Ingredienser
En falukorv, 800gram
4 gula lökar, drygt 400 gram skalad vikt
5 dl grädde
2 dl mjölk
5 msk tomatpuré (cirka 80 gram)
salt
vitpeppar
Tillagning
Skala och hacka löken.
Skiva och strimla falukorven.
Fräs lök och korv i en stekpanna.
Tillsätt tomatpurén, fräs ytterligare ett par minuter.
Lägg ner innehållet i stekpannan i tryckkokaren.
Tillsätt grädde, mjölk och vitpeppar.
Rör om ordentligt under uppkokningen för att förhindra att det bränner fast i botten.
När det kokar kraftigt, sätt på locket.
När högsta tryck uppnåtts, stäng av plattan.
Låt tryckkokaren stå på plattan i fem minuter, ställ sedan åt sidan för att svalna.
Smaka av med salt och vitpeppar. Ska barn äta räcker sannolikt sältan från korven. Barn under ett år skall inte äta tillsatt salt sägs det.
Gul lök är som tidigare nämnts en bra källa till antioxidanten quercetin. Tomatpuré innehåller karetenoiden lycopene (en antioxidant). Har först testat receptet utan mjölk, men det brände fast eftersom det är för lite vätska i grädden, två deciliter mjölk gjorde susen.
Hjälp Tryckkokning.se genom att kommentera och länka till receptet.
En enkel och snabblagad soppa. Majs brukar vara uppskattat av de små eftersom det är sött och gott, servera gärna med nybakat bröd och/eller en kryddstark korv, exempelvis chorizo för att göra det till en mer komplett måltid.
Majssoppa i tryckkokare
Ingredienser
Ett paket fryst majs, 750 gram
1 gul lök
1 liter vatten
2 dl grädde
2 grönsaksbuljong, helst utan glutamat
1 krm vitpeppar
Smör eller kokosfett till stekning
Tillredning
Skala och hacka löken.
Fräs den i en stekpanna ett par minuter.
Tillsätt majsen i stekpannan, stek allt ett par minuter utan att det får färg. Spar gärna en deciliter majs att lägga ner i den färdiga soppan, själv tänkte jag garnera med lite till bilden, men majsen sjönk i soppan!
Lägg ner alla ingredienser i tryckkokaren, rör om ordentligt.
Koka upp till högsta tryck, stäng av plattan.
Låt stå ett par minuter, ställ därefter åt sidan och låt svalna. Man kan spola lite försiktigt med kallvatten för att trycket skall sjunka fortare.
Mixa soppan ordentligt med stavmixer motsvarande.
Sila soppan, rör gärna med en sked för att påskynda silningen.
Smaka av med salt och vitpeppar.
Servera!
Om majssoppa
Majs innehåller snabba kolhydrater, men också en del antioxidanter, främst karetenoiden lutein (0,884mg/100g). ORAC-värdet, Oxygen Radical Absorbance Capacity, ligger på 400 vilket kan jämföras med mörk choklad på 1300 och tomat på 195. ORAC är ett mått på ett livsmedels antioxidativa effekt där ett högre värde är bättre.
En riktigt god gryta som jag tillagat flera gånger. Sherry, svartvinbärssaft och soya ger mycket smak och gör detta till min favoritgryta. Har testat att laga denna köttgryta med både fransyska och ytterlår och föredrar numera ytterlår eller annat mer bindvävsrikt kött.
Köttgryta med sherry i tryckkokare
Ingredienser
2kg nötkött, har testat fransyska och ytterlår
0,5 dl soya
2 dl sherry
2 dl svartvinbärssaft
10 hela enbär
10 hela svartpepparkorn
10 hela kryddpepparkorn
1 köttbuljong (helst utan glutamat)
2-3 dl vatten
Till redning av grytan
6 msk maizena redning
3 dl grädde
Tillredning
Skär köttet i cirka 3 gånger 3 centimeter stora bitar.
Stek köttet tills det får en fin färg.
Lägg ner köttet och samtliga ingredienser UTOM grädde och maizena. Koka gärna ur stekpannan med lite av vattnet för att få med all smak från köttet.
Koka på högsta tryck i 30 minuter.
När trycket sjunkit, plocka ur köttet med en hålslev. Avsvalningen brukar jag påskynda genom att försiktigt spola kallvatten över tryckkokaren.
Ställ tillbaka tryckkokaren på plattan, koka upp såsen.
Denna grytas främsta egenskap är dess smak. Svartvibärssaften tillför dock också antioxidanter av typen antocyaniner. Svarta vinbär innehåller också kalium och c-vitamin, vilket det senare troligen inte klarat den långvariga hettan i tryckkokaren.
Bli den första att kommentera 
