LCHF-gryta på ytterlår

Postad av Fredrik 26 september 2012 i kategori Kött | Bli den första att kommentera

Är varken för eller emot LCHF (Low Carb High Fat), det har säkert sina respektive för- och nackdelar. Efter att ha sett en kollega sitta och surpla i sig smothies gjorda på grädde och hallon fick jag idéen att laga en gryta utan kolhydrater med mycket fett – en fettbomb!

Ytterlår har jag inte gjort gryta på och jag var därför osäker på koktiden, fick öppna en gång under tillagningen. Efter totalt 22 minuter blev konsistensen så att köttet nästan faller sönder utan att vara sönderkokt. Min personliga favorit är dock fortfarande högrev, men hittade ingen i affären idag och alltid kul att testa något nytt!

LCHF-gryta på ytterlår

LCHF-gryta på ytterlår

För att inte snåla på fettet och hålla nere på vätskan gjorde jag som steg ett en ”gräddfond” där jag kokade frysta skalrester från rotfrukter som morot och palsternacka samt stjälkselleri i grädde.

Ingredienser

  • 1,6 kg ytterlår (två bitar)
  • 1 liter grädde
  • 500 gram gul lök
  • 500 gram champinjoner
  • 1 dl Tamari från Renée Voltaire – en smaksättare jag använder flitigt!
  • 25 Blandade pepparkorn (krydd-, svart- samt vitpeppar).
  • 3-4 lagerblad
  • Två teskedar Worchestersås.
  • Ett kryddmått salt
  • Ett hekto smör till stekning

Tillredning

  1. Tärna köttet i 3-4 gånger 3-4 centimeter stora bitar.
  2. Skala löken och riv den med ett rivjärn.
  3. Skölj champinjonerna
  4. Bryn köttet i omgångar i rikligt med smör, lägg ner i tryckkokaren vartefter det blir klart.
  5. Bryn champinjonerna
  6. Stek löken en stund.
  7. Håll i grädde och Tamari, lägg i kryddorna.
  8. Koka upp och rör om då och då.
  9. När det kokar är det dags att sätta på locket och stänga ventilen.
  10. Koka på högsta tryck i 22 minuter (anpassa koktiden efter er tryckkokare samt storleken på köttbitarna).
  11. Servera som det är. Såsen är ganska tunn och skulle kunna redas med arrowrot eller shiarot, men det fungerar som det är också.

Om grytan

Denna gryta innehåller massor med fett och är troligen inte lämplig för alla personer. Gul lök innehåller massor utav antioxidanten quercetin och passar bra att rivas ned i en gryta, det ger en fin konsistens på såsen.

Tamari, ytterlår och riven lök

Tamari, ytterlår och riven lök

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Viltsås med rosmarin och enbär

Postad av Fredrik 22 januari 2012 i kategori Tillbehör | Bli den första att kommentera

En sås som passar utmärkt till vilt, exempelvis en tjälknöl som i serveringsförslaget nedan. Såsen fungerar också utmärkt till en klassisk stek. Kombinationen soya, svartvinbärssaft och sherry är fantastisk och dessa råvaror passar lika bra för en köttgryta!

Ingredienser till viltsås med rosmarin och enbär

Ingredienser till viltsås med rosmarin och enbär

Ingredienser

  • En kvist Rosmarin
  • 3-4 enbär
  • Ett par schalottenlökar
  • Svartpeppar, ett par vrid på pepparkvarnen.
  • Smör till stekning
  • 0,5 dl kinesisk soya
  • 0,5 dl svartvinbärssaft
  • 0,5 dl sherry
  • 5 dl grädde
  • Maizena för redning
  • Gärna någon deciliter köttsaft från en stek eller tjälknöl.

Tillredning av såsen

  1. Skala och hacka löken
  2. Stek lök, enbär, Muscovadosocker, svartpeppar och rosmarin lätt i smör. Löken ska bli mjuk utan att få stekyta.
  3. Häll i allt utom Maizenan
  4. Rör om och lägg på locket löst. Rör om med jämna mellanrum tills det kokar kraftigt.
  5. Sätt på locket, koka på högsta tryck i fem minuter.
  6. Ställ åt sidan och låt trycket sjunka.
  7. När trycket sjunkit, sila av såsen.
  8. Koka upp såsen utan lock.
  9. Rör ut tre matskedar Maizena i en deciliter vatten. Kontrollera att inga klumpar förekommer i vätskan (vill du ha tjockare/tunnare konsistens, anpassa mängden Maizena).
  10. Häll ner blandningen och vispa ordentligt.
  11. Låt sjuda i två minuter.
  12. Smaka av med salt och peppar.
  13. Servera! På bilden nedan serveras såsen med aroniagelé, potatisgratäng och en tjälknöl.
Serveringsförslag med aroniagelé, potatisgratäng och tjälknöl

Serveringsförslag med aroniagelé, potatisgratäng och tjälknöl

En tjälknöl ska göras i ugnen, men givetvis kan lagen tryckkokas. I denna lag använde jag 1,5 liter vatten, 1,5 dl salt, 10 enbär, en rosmarinkvist, svartpeppar och ett par lagerblad.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Att tryckkoka mjölkprodukter

Postad av Fredrik 17 januari 2012 i kategori Reportage | Läs första kommentaren

Mjölkprodukter kan lätt ställa till lite besvär när det skall tryckkokas då det har en benägenhet att lätt bränna fast. Det är inte ett tryckkokarproblem utan gäller även vanlig kokning, även fast det är lättare att röra om i en vanlig kastrull.

Man behöver inte röra när tryckkokaren fått upp trycket. En läsare på tryckkokning.se berättade att det händer något när det kokat upp och att det då inte bränner fast lika lätt, något som jag själv noterat.

Rör om ordentligt fram tills det stormkokar

Tiden fram till stormkokning är kritisk, något som framhävs extra tydligt under receptet på risgrynsgröt: ”Att tillreda mjölk i tryckkokare är något som lätt kan misslyckats. Mitt första försök blev vidbrändt och fick slängas, hemligheten ligger i att röra samtidigt som det kokar upp och att inte använda för hög värme under uppkokningen. Är spisen graderad ett till sex kan värmeläge 5 med fördel väljas. Sätts locket på när det kokar kraftigt kommer tryckkokaren upp i tryck på några sekunder, något som verkar bidra till att minska risken för bränd gröt.

Att tryckkoka mjölkprodukter

Att tryckkoka mjölkprodukter

Slutsats

Slutsats, sänk värmen ett snäpp, lägg på locket löst så att det enkelt kan lyftas av så att man kan röra. När det kokar ordentligt, sätt på locket!

Ansvarsfriskrivning

www.tryckkokning.se tar inget ansvar för vidbrända tryckkokare, lycka till och kommentera gärna…

/Fredrik

 

Kristiinas Köttgryta

Postad av Fredrik 08 januari 2011 i kategori Kött | 7 kommentarer att läsa

Denna köttgryta är både enkel att laga och riktigt god. Kristiina tipsar också om en prisvärd modell av tryckkokare, själv tyckte jag det var lite obehagligt med ljudet, men man vänjer sig säkert (se videoklippet längre ned). Tack Kristiina för detta recept och en mycket god måltid! /Fredrik

Kristiinas Köttgryta

Kristiinas Köttgryta

Ingredienser

  • 2kg Märgpipa
  • 4st gula lökar små
  • 1,5liter grädde
  • 2msk salt
  • 2msk svartpeppar
  • 4st tärningar kött- eller grönsaksbuljong

Tillredning

Uppdaterat recept. För en läsare brände det fast i botten. När det gäller recept med mjölkprodukter är det viktigt att röra om ordentligt ett par gånger under uppkokningen, se att tryckkoka mjölkprodukter.

  1. Skär köttet i bitar och fräs det i en stekpanna tills det har fått färg.
  2. Lägg köttbitarna i tryckkokaren och häll i grädde, salt och peppar.
  3. Skala och skär löken i stora klyftor, lägg i dem i tryckkokaren.
  4. Smula ner buljong tärningarna, rör om ordentligt och lägg på locket löst.
  5. Rör om ett par gånger under tiden som det kokar upp för att undvika att det bränner fast, recept med mjölkprodukter bränner fast lite lättare än när vatten används.
  6. Vrid upp spisplattan på högsta tills det börjar pysa.
  7. Vrid ner det  sedan till halv effekt och låt det puttra i cirka 30 minuter.
  8. Släpp ut trycket smaka av grytan, salta och peppara vid behov.
  9. Gör en redning på 2msk mjöl i ett glas med cirka 1dl vatten, rör om och häll i det i kastrullen.
  10. Rör om i grytan, blir det inte den konsistens man vill ha, så kan man göra en redning till.
  11. Servera gärna med ris, äggnudlar eller potatis och gärna med wokgrönsaker eller färska grönsaker.

Mindre fett

Om man inte vill ha en gräddig gryta så går det att göra den på vatten och bara
tillsätta cirka 1,5 dl grädde för smakens skull.

Tips på prisvärd tryckkokare

Tycker ni att tryckkokare är dyra så är mitt tips att köpa en tryckkockare på Lidl när de har erbjudande. Den är minst lika bra som de dyra fast till ett annat pris. (600kr Fredriks kommentar).

Tryckkokning med tryckkokare från Lidl

Lycka till mvh Kristiina Hampinen

Potatisgratäng

Postad av Fredrik 31 december 2010 i kategori Råvaror, Vegetariskt | Bli den första att kommentera

Personligen är jag lite känslig för all form av icke färdig potatis. Detta i kombination med att spara tid och få en alldeles perfekt krämighet i potatisgratängen gör att den med fördel kan förkokas i tryckkokaren och sedan gratineras för att få en fin färg och en spröd yta.

Potatisgratäng, förkokt i tryckkokare

Potatisgratäng, förkokt i tryckkokare

Detta recept innehåller enbart grädde, vissa brukar använda mjölk istället, vilket är valfritt. Jag förespråkar dock grädde för att potatisgratäng är festmat för mig och när det är fest fokuserar jag på smakupplevelsen. Att förkoka potatisen i tre minuter gör att gratinering sker på 15-20 minuter och man slipper oroa sig för att potatisen inte är färdig.

Ingredienser

  • 800 gram potatis
  • 3 dl grädde
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 gul lök (valfritt)
  • Salt och svartpeppar
  • Smör till att smörja ugnsformen
  • Ost till gratinering (Westerbotten ger en mycket god smak)

Tillredning

  1. Skala och skiva potatisen.
  2. Skala och hacka löken.
  3. Krossa vitlöksklyftan (behöver inte pressas, kokas sönder)
  4. Lägg ner alla ingredienser utom osten i tryckkokaren.
  5. Rör om försiktigt tills det kokar ordentligt.
  6. Koka på högsta tryck i tre minuter.
  7. Sänk trycket genom att försiktigt spola kallt vatten över tryckkokaren.
  8. Smörj en ugnsfast form med smör.
  9. Lägg i den förkokade gratängen i ugnsfasta formen, strö över osten.
  10. Gratinera på 225 grader tills fin färg uppnåtts, cirka 15-20 minuter.
  11. Servera, kanske med helstekt oxfilé, en klassiker!

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Snabblagad köttgryta

Postad av Fredrik 02 december 2010 i kategori Kött | 4 kommentarer att läsa

Med en tryckkokare kan köttgryta bli snabblagad vardagsmat. Detta recept håller nere tillredningstiden genom att köpa färdiga grytbitar, givetvis kan kött köpas på bit och skäras i lagom stora bitar.

Snabblagad köttgryta i tryckkokare

Snabblagad köttgryta i tryckkokare

Receptet innehåller mycket morötter då min familj verkligen gillar kokta morötter, är man inte lika förtjust i dem kan de utelämnas alternativt tar man halva mängden. I vanliga fall brukar jag tillsätta morätterna när det är tio minuter kvar, men detta är en vardagsgryta som skall sköta sig självt, därför skärs morätterna i större bitar för att inte kokas sönder helt. Löken kokar sönder och gör att det inte är nödvändingt att reda grytan. Rekommenderar att ni köper hem Worcestershire Sauce då den är en utmärkt smaksättare, lite som en engelsk variant av thailändsk fisksås, detta recept fungerar dock utan denna sås.

Ingredienser

  • 1 kg grytbitar
  • 4 gula lökar (cirka 400 gram)
  • Smör till stekning
  • 1 kg morötter, gärna tjockare för att klara tryckkokningen bättre.
  • 2 msk soja
  • ett par skvättar Worcestershire Sauce (fungerar utan)
  • 1 köttbuljong, helst hemlagad.
  • 1 dl grädde
  • Vatten
  • eventuellt Maizena till redning
  • Salt
  • Svartpeppar 
  • 2-3 lagerblad
Tillredning av snabblagad köttgryta

Tillredning av snabblagad köttgryta

Tillredning

  1. Skala och hacka löken
  2. Bryn lök och grytbitar i smör. Stek i omgångar, överfyll inte stekpannan.
  3. Lägg ner kött och lök i tryckkokaren.
  4. Koka ur stekpannan med vatten för att få med alla smaker.
  5. Lägg ner övriga ingredienser utom morötter.
  6. Häll i vatten så att det nästan täcker köttet (cirka 5 dl).
  7. Låt det koka upp under omrörning medans morötterna skalas och skärs i 2-3 centimeter långa slantar.
  8. När innehållet stormkokar, rör om ordentligt och lägg morötterna på toppen.
  9. Stäng locket och koka på högsta tryck i 30 minuter (Högrev kan behöva 35 minuter).
  10. Smaka av med salt och peppar.
  11. Önskas en krämigare konsistens kan grytan redas med maizena eller arrowrot.
  12. Servera med ris eller potatis.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Jordärtskockssoppa

Postad av Fredrik 04 maj 2010 i kategori Vegetariskt | Läs första kommentaren

Jordärtskockor är en god rotfrukt som troligen inte är den mest använda rotfrukten i matlagning. Köpte ett halvkilo ekologiska jordärtskockor från Österlen Farms, på förpackningen fanns ett recept på en jordärtskockssoppa. Det är alltid bra med receptförslag.

Som vanligt smakar råvarorna mer i en tryckkokare, vilket är främsta anledningen till att använda en till detta recept. Tidsvinsten på flera soppor kanske inte står sig som enda argument för de flesta.

En allmän fördel med tryckkokaren är att det oftast räcker med att koka upp på högsta tryck, sedan kan plattan stängas av. Sparar både pengar och miljö!

Jordärtskockssoppa i tryckkokare

Jordärtskockssoppa i tryckkokare

Ingredienser

  • 500 gram jordärtskockor
  • 1 gul lök
  • 1 krossad vitlöksklyfta
  • 1 dl vitt vin
  • 5 dl hemmagjord kycklingbuljong eller vatten med tillsatt buljong
  • 3 dl grädde
  • 1 krm svartpeppar
  • salt och peppar till avsmakning

Tillredning

  1. Skala jordärtskockor och lök.
  2. Hacka löken, skör jordärtskockorna i centimeterstora tärningar.
  3. Stek löken i ett par minuter, lägg i jordärtskockorna.
  4. Stek innehållet ytterligare ett par minuter. Det ska inte få färg, syftet med stekningen är att ta fram mer smaker ur ingredienserna.
  5. Lägg ner allt utom grädden i tryckkokaren.
  6. Koka på högsta tryck i 5 minuter.
  7. Ställ åt sidan för att svalna.
  8. När trycket sjunkit, öppna locket.
  9. Mixa soppan slät, tillsätt grädden
  10. Värm upp soppan, smaka av med salt och peppar.
  11. Servera med ett gott nybakat bröd, och kanske som odlaren föreslår: rökta laxtärningar.

Om ingredienserna

Jordärrtskockor skiljer sig från andra rotfrukter genom att de inte lagrar kolhydrater i form utav stärkelse. De lagrar istället inulin, ett slags kostfiber som inte tas upp eller bryts ned i tarmen. Gul lök är en bra källa till antioxidanten quercetin.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Korv Stroganoff

Postad av Fredrik 16 april 2010 i kategori Barnmat, Kött | 4 kommentarer att läsa

Trodde att jag hade ätit min sista korv Stroganoff när jag var liten. Faktum är att barn gillar detta och när man nu har egna tänkte jag att det var dags att göra en laddning i tryckkokaren!

Korv Stroganoff i tryckkokare

Korv Stroganoff i tryckkokare

Ingredienser

  • En falukorv, 800gram
  • 4 gula lökar, drygt 400 gram skalad vikt
  • 5 dl grädde
  • 2 dl mjölk
  • 5 msk tomatpuré (cirka 80 gram)
  • salt
  • vitpeppar

Tillagning

  1. Skala och hacka löken.
  2. Skiva och strimla falukorven.
  3. Fräs lök och korv i en stekpanna.
  4. Tillsätt tomatpurén, fräs ytterligare ett par minuter.
  5. Lägg ner innehållet i stekpannan i tryckkokaren.
  6. Tillsätt grädde, mjölk och vitpeppar.
  7. Rör om ordentligt under uppkokningen för att förhindra att det bränner fast i botten.
  8. När det kokar kraftigt, sätt på locket.
  9. När högsta tryck uppnåtts, stäng av plattan.
  10. Låt tryckkokaren stå på plattan i fem minuter, ställ sedan åt sidan för att svalna.
  11. Smaka av med salt och vitpeppar. Ska barn äta räcker sannolikt sältan från korven. Barn under ett år skall inte äta tillsatt salt sägs det.
  12. Servera med jasminris eller annat tillbehör.

Om ingredienserna

Gul lök är som tidigare nämnts en bra källa till antioxidanten quercetin. Tomatpuré innehåller karetenoiden lycopene (en antioxidant). Har först testat receptet utan mjölk, men det brände fast eftersom det är för lite vätska i grädden, två deciliter mjölk gjorde susen.

Hjälp Tryckkokning.se genom att kommentera och länka till receptet.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Majssoppa

Postad av Fredrik 11 mars 2010 i kategori Barnmat, Vegetariskt | Bli den första att kommentera

En enkel och snabblagad soppa. Majs brukar vara uppskattat av de små eftersom det är sött och gott, servera gärna med nybakat bröd och/eller en kryddstark korv, exempelvis chorizo för att göra det till en mer komplett måltid.

Majssoppa i tryckkokare

Majssoppa i tryckkokare

Ingredienser

  • Ett paket fryst majs, 750 gram
  • 1 gul lök
  • 1 liter vatten
  • 2 dl grädde
  • 2 grönsaksbuljong, helst utan glutamat
  • 1 krm vitpeppar
  • Smör eller kokosfett till stekning

Tillredning

  1. Skala och hacka löken.
  2. Fräs den i en stekpanna ett par minuter.
  3. Tillsätt majsen i stekpannan, stek allt ett par minuter utan att det får färg. Spar gärna en deciliter majs att lägga ner i den färdiga soppan, själv tänkte jag garnera med lite till bilden, men majsen sjönk i soppan!
  4. Lägg ner alla ingredienser i tryckkokaren, rör om ordentligt.
  5. Koka upp till högsta tryck, stäng av plattan.
  6. Låt stå ett par minuter, ställ därefter åt sidan och låt svalna. Man kan spola lite försiktigt med kallvatten för att trycket skall sjunka fortare.
  7. Mixa soppan ordentligt med stavmixer motsvarande.
  8. Sila soppan, rör gärna med en sked för att påskynda silningen.
  9. Smaka av med salt och vitpeppar.
  10. Servera!

Om majssoppa

Majs innehåller snabba kolhydrater, men också en del antioxidanter, främst karetenoiden lutein (0,884mg/100g). ORAC-värdet, Oxygen Radical Absorbance Capacity, ligger på 400 vilket kan jämföras med mörk choklad på 1300 och tomat på 195. ORAC är ett mått på ett livsmedels antioxidativa effekt där ett högre värde är bättre.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Köttgryta med sherry

Postad av Fredrik 09 mars 2010 i kategori Kött | 2 kommentarer att läsa

En riktigt god gryta som jag tillagat flera gånger. Sherry, svartvinbärssaft och soya ger mycket smak och gör detta till min favoritgryta. Har testat att laga denna köttgryta med både fransyska och ytterlår och föredrar numera ytterlår eller annat mer bindvävsrikt kött. 

Köttgryta med sherry i tryckkokare

Köttgryta med sherry i tryckkokare

Ingredienser

  • 2kg nötkött, har testat fransyska och ytterlår
  • 0,5 dl soya
  • 2 dl sherry
  • 2 dl svartvinbärssaft
  • 10 hela enbär
  • 10 hela svartpepparkorn
  • 10 hela kryddpepparkorn
  • 1 köttbuljong (helst utan glutamat)
  • 2-3 dl vatten

Till redning av grytan 

  • 6 msk maizena redning
  • 3 dl grädde

Tillredning

  1. Skär köttet i cirka 3 gånger 3 centimeter stora bitar.
  2. Stek köttet tills det får en fin färg.
  3. Lägg ner köttet och samtliga ingredienser UTOM grädde och maizena. Koka gärna ur stekpannan med lite av vattnet för att få med all smak från köttet.
  4. Koka på högsta tryck i 30 minuter.
  5. När trycket sjunkit, plocka ur köttet med en hålslev. Avsvalningen brukar jag påskynda genom att försiktigt spola kallvatten över tryckkokaren.
  6. Ställ tillbaka tryckkokaren på plattan, koka upp såsen.
  7. Tillsätt 6 msk redning, låt koka upp.
  8. Häll i grädden, låt koka upp igen.
  9. Lägg i köttet igen
  10. Sätt på locket och koka upp till högsta tryck.
  11. Ställ åt sidan, låt svalna.
  12. Servera med jasminris, potatis, ugnsrostade rotfrukter eller varför inte sätta guldkant på tillvaron med en potatis och palsternackspuré?

Om ingredienserna

Denna grytas främsta egenskap är dess smak. Svartvibärssaften tillför dock också antioxidanter av typen antocyaniner. Svarta vinbär innehåller också kalium och c-vitamin, vilket det senare troligen inte klarat den långvariga hettan i tryckkokaren. 

Trevlig tryckkokning! 

/Fredrik