Pot-au-feu är fransk trendig husmanskost. En perfekt söndagsmiddag och buljongen som blir över kan utgöra basen i en
polsk Barszcz (rödbetssoppa).
Pot-au-feu betyder gryta på elden och det är ju tur för plasthandtagen på tryckkokaren att det finns vanliga elspisar. Stort tack till Linn och Stephane för detta recept!
Tryckkokt Pot-au-feu
Ingredienser
Högrev 1kg
8st potatisar
4 morötter
1 stor purjolök
2 små majrovor
4 kvistar stälkselleri
1 gul lök
Några kvistar persilja och timjan
12 kryddpepparkorn
10-15 nejlikor
4 lagerblad
2 biffbuljongtärningar
Hushållssnöre
Tillredning av Pot-au-feu
Rensa köttet, försök gärna se till att det blir en någorlunda hel bit kvar.
Skala lök, morötter och majrovor.
Stick in kryddnejlikorna i den gula skalade löken.
Skär bort blasten från purjolöken.
Lägg i lagerblad, kryddpepparkorn, timjan och persilja i blasten från purjolöken.
Knyt ett hushållssnöre runt den fyllda blasen för att den ska hålla ihop.
Halvera morötterna och purjolöksstjälken på tvären.
Hacka sellerin i mindre bitar.
Lägg ner högreven i tryckkokaren.
Lägg ner allt utom potatisen, den skall i senare.
Häll på vatten så att det täcker med 3 centimeter, cirka 2-2,5 liter.
Koka upp allt utan att sätta på locket.
Skumma av.
Tryckkoka på högsta tryck i en timme per kilo kött.
Ta ut alla ingredienser ur buljongen.
Skala potatisen
Tryckkoka potatisen i cirka 7-8 minuter på högsta tryck.
Servera!
Gör soppa på buljongen
Buljongen kan användas till en polsk rödbetssoppa, Barszcz.
Ingredienser
1 kilogram rödbetor
buljongen från en Port-au-fau
Tillredning av Barszcz
Skala rödbetorna
Skär i centimeterskuber
Lägg i en hög skål
Häll över den kalla buljongen och låt stå över natten.
Värm upp allt, skall ej koka.
Ta ur rödbetorna, de skall bara ge färg åt soppan.
Servera med kokt potatis som mosas i skålen och toppa en klick creme fraiche
Stort tack till Bigmollo för detta recept. Det blev helt klart en ny favorit. Jag körde med en habanero som egentligen skall plockas ur när chilin är klar, problemet är bara att habaneron var helt upplöst i grytan. Blev starkt men mycket gott!
Ingredienser
3 kilo kött skuret i tärningar, helst högrev
20 vitlöksklyftor
½ burk inlagd chipotle peppar (ca 100gr) eller ett par torkade
2 ancho-peppar (torkad)
eventuellt 1 habanero peppar
eventuellt 2 röda spansk peppar
eventuellt andra pepparfrukter
2 msk mald spiskummin
2 msk chilipulver
2 msk malda korianderfrön
2 msk kakao
2 buljongtärningar mörk ox
1 lime
33cl vätska (helst svagdricka, öl fungerar)
2 msk honung
2 msk oregano
eventuellt majsmjöl till redning (koka hellre bort vätskan utan lock)
Tillredning av Chiligrytan
Bryn köttet. Ta lite i sänder och se till att det blir brynt på alla sidor. Lägg ner i tryckkokaren.
Vispa ur stekpannan med lite vätska för att få med alla smaker från köttet.
Skala vitlöken och lägg ner i tryckkokaren.
Tillsätt alla pepparsorter.
Strö ner spiskummin, koriander, chilipulver och kakao.
Lägg i buljongtärningarna och lägg i dem.
Dela limen i två delar och lägg i grytan.
Häll i vätska så att det täcker köttet.
Tillsätt honung.
Koka upp, rör om då och då.
Koka på högsta tryck i 50 minuter, då blir köttet så att det faller sönder.
Ställ åt sidan och låt trycket sjunka.
Tilsätt oreganon.
Är det för mycket vätska, kan den redas med majsmjöl eller så låter du vätskan koka bort genom att låta tryckkokaren puttra utan lock tills chilligrytan fått lagom konsistens.
Servera!
Denna chili passar perfekt som ingrediens i burrito.
Ett tips jag själv tagit till mig av en vän är att endast stänga av plattan när tiden gått och sedan låta grytan svalna långsamt. Köttet blir ännu mörare, men kräver framförhållning. Han brukar koka grytan sent på kvällen och låta den svalna över natten.
Om ingredienserna
Gul lök är en bra källa till quercetin och morötter är rika på antioxidanter av typen karotenoider, främst betakaroten (β-karoten).
Chili utan kött, ett gott och vegetariskt alternativ till Chili con carne.
Chili Sin Carne i tryckkokare
Ingredienser, ger cirka 8 portioner
3,5 dl okokta ekologiska kidneybönor
3,5 dl okokta ekologiska vita bönor
4 Gula lökar, cirka 400gram
3 paprikor, cirka 550gram. Blanda gärna olika färger.
1 zucchini, cirka 400gram
4 pressade vitlöksklyftor
4 msk ekologisk lantbuljong (hälften till förkokning av bönorna, resten till grytan)
1 msk spiskummin
1 tsk bryggkaffe
1 tsk cayennepeppar
1,5kg krossade ekologiska tomater
1 krm svartpeppar
1 tsk salt
5 msk ekologiskt kokosfett
3 dl vatten till grytan
Ingredienser
Tillagning
Koka bönorna i rikligt med vatten, tillsätt 2 msk buljong.
Koka på högsta tryck i 19 minuter. Bönorna ska inte vara klara, de blir färdigkokta i nästa steg. Passa på att skära grönsakerna medans bönorna kokar.
Låt trycket sjunka i tryckkokaren, skölj av bönornamed kallt vatten, ställ åt sidan.
Smält kokosfettet i tryckkokaren.
Tillsätt grönsaker och kryddor, fräs ett par minuter.
Häll i krossade tomater, bönorna och 3 dl vatten. Bönor har en tendens att bränna fast, låt därför grytan koka upp under omröring.
När grytan kokar, sätt på locket på tryckkokaren och sänk värmen.
Koka på högsta tryck i 5 minuter.
Ställ tryckkokaren åt sidan och låt trycket sjunka. Att ha tålamod belönas med att smakämnen stannar kvar i grytan och att bönorna inte spricker lika lätt som vid ett hastigt tryckfall.
Om ingredienserna
Tomat innehåller lycopene, bönor innehåller mycket protein, fibrer och mineraler. Gul lök innehåller antioxidanten quercetin. Vitlök kan stimulera immunförsvarret, läs mer om vitlök.
En klassiker som blir godare i tryckkokaren, dessutom går det lite fortare och mer näringsämnen bevaras. Jag brukar passa på att göra ett storkok så har man ett par matlådor också. Hemligheten i receptet är fikonen, något jag märkte för ett knappt år sedan när jag åt just kyckling i röd curry på en thaiwok vid Rådhuset. Hittade små bitar av fikon och det var den godaste röda curryn jag förtärt, någonsin. Vissa använder ananas, vilket också är mycket gott, men fikonen slår ananasen på fingrarna i denna maträtt.
På sista tiden har kokosmjölk och kokosfett blivit ett mycket vanligt inslag i min matlagning. Förutom att det är gott så har ju ”kostexperter” hävdat att det mättade kokosfettet inte är så dåligt ändå. Anledningen är att kokosfett är ett mycket stabilt fett som tål värme bra. Har därför börjat steka det mesta i ekologiskt kokosfett. Smak av kokos passar ju inte till allt, därför är det rätt bra att detta kokosfett är helt smaklöst. Vill man ha ett kokosfett som smakar kokos finns det också att tillgå hos min lokala hälsokostaffär, återkommer det i en framtida artikel.
Till receptet:
4 portioner
4 Kycklingfiléer, färska eller frysta.
2 Gula lökar
1 burk bambuskott
Röd curry
Salt efter smak, beroende på om kycklingen är saltad eller inte.
Torkade fikon, givetvis går det även bra med färska.
Salt och peppar.
Två burkar kokosmjölk (cirka 6 dl).
Samtliga mängder är ungefärliga, ibland kanske man har en liten låda champinjoner, det är bara att kasta i dem med.
Stek kycklingfiléerna. Det går utmärkt med frysta kycklingfiléer, stek dem hela tills de blir delvis tinade, sedan kan man klippa dem i lagom stora bitar med en sax. När kycklingen är tinad, lägg i den gula löken samt röd currypasta och låt det stekas med kycklingen.
Placera stekpannans innehåll i tryckkokaren, häll i bambuskott, hackade fikon samt kokosmjölk.
Låt tryckkokaren koka upp på fullt tryck, stäng av plattan. Efter tio minuter är det klart.
Smaka av med salt och peppar.
Servera med ris eller kanske bara rivna morötter och riven vitkål om du vill hålla nere på kolhydraterna.
Försökte finna lite läsning om curry, i wikipedia var det mycket lite information om denna goda krydda som finns i mängder med smaker/variationer, någon som kan sin curry?
Bli den första att kommentera 
