Tryckkokning.se

Information och recept för tryckkokare

Tagg: gryta (Sida 1 av 4)

Familjen Durands Pot-au-feu

Pot-au-feu är fransk trendig husmanskost. En perfekt söndagsmiddag och buljongen som blir över kan utgöra basen i en
polsk Barszcz (rödbetssoppa).

Pot-au-feu betyder gryta på elden och det är ju tur för plasthandtagen på tryckkokaren att det finns vanliga elspisar. Stort tack till Linn och Stephane för detta recept!

Tryckkokt Pot-au-feu

Tryckkokt Pot-au-feu

Ingredienser

  • Högrev 1kg
  • 8st potatisar
  • 4 morötter
  • 1 stor purjolök
  • 2 små majrovor
  • 4 kvistar stälkselleri
  • 1 gul lök
  • Några kvistar persilja och timjan
  • 12 kryddpepparkorn
  • 10-15 nejlikor
  • 4 lagerblad
  • 2 biffbuljongtärningar
  • Hushållssnöre

Tillredning av Pot-au-feu

  1. Rensa köttet, försök gärna se till att det blir en någorlunda hel bit kvar.
  2. Skala lök, morötter och majrovor.
  3. Stick in kryddnejlikorna i den gula skalade löken.
  4. Skär bort blasten från purjolöken.
  5. Lägg i lagerblad, kryddpepparkorn, timjan och persilja i blasten från purjolöken.
  6. Knyt ett hushållssnöre runt den fyllda blasen för att den ska hålla ihop.
  7. Halvera morötterna och purjolöksstjälken på tvären.
  8. Hacka sellerin i mindre bitar.
  9. Lägg ner högreven i tryckkokaren.
  10. Lägg ner allt utom potatisen, den skall i senare.
  11. Häll på vatten så att det täcker med 3 centimeter, cirka 2-2,5 liter.
  12. Koka upp allt utan att sätta på locket.
  13. Skumma av.
  14. Tryckkoka på högsta tryck i en timme per kilo kött.
  15. Ta ut alla ingredienser ur buljongen.
  16. Skala potatisen
  17. Tryckkoka potatisen i cirka 7-8 minuter på högsta tryck.
  18. Servera!

Gör soppa på buljongen

Buljongen kan användas till en polsk rödbetssoppa, Barszcz.

Ingredienser

  • 1 kilogram rödbetor
  • buljongen från en Port-au-fau

Tillredning av Barszcz

  1. Skala rödbetorna
  2. Skär i centimeterskuber
  3. Lägg i en hög skål
  4. Häll över den kalla buljongen och låt stå över natten.
  5. Värm upp allt, skall ej koka.
  6. Ta ur rödbetorna, de skall bara ge färg åt soppan.
  7. Servera med kokt potatis som mosas i skålen och toppa en klick creme fraiche

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Chiligryta

Stort tack till Bigmollo för detta recept. Det blev helt klart en ny favorit. Jag körde med en habanero som egentligen skall plockas ur när chilin är klar, problemet är bara att habaneron var helt upplöst i grytan. Blev starkt men mycket gott!

Ingredienser

  • 3 kilo kött skuret i tärningar, helst högrev
  • 20 vitlöksklyftor
  • ½ burk inlagd chipotle peppar (ca 100gr) eller ett par torkade
  • 2 ancho-peppar (torkad)
  • eventuellt 1 habanero peppar
  • eventuellt 2 röda spansk peppar
  • eventuellt andra pepparfrukter
  • 2 msk mald spiskummin
  • 2 msk chilipulver
  • 2 msk malda korianderfrön
  • 2 msk kakao
  • 2 buljongtärningar mörk ox
  • 1 lime
  • 33cl vätska (helst svagdricka, öl fungerar)
  • 2 msk honung
  • 2 msk oregano
  • eventuellt majsmjöl till redning (koka hellre bort vätskan utan lock)

Tillredning av Chiligrytan

  1. Bryn köttet. Ta lite i sänder och se till att det blir brynt på alla sidor. Lägg ner i tryckkokaren.
  2. Vispa ur stekpannan med lite vätska för att få med alla smaker från köttet.
  3. Skala vitlöken och lägg ner i tryckkokaren.
  4. Tillsätt alla pepparsorter.
  5. Strö ner spiskummin, koriander, chilipulver och kakao.
  6. Lägg i buljongtärningarna och lägg i dem.
  7. Dela limen i två delar och lägg i grytan.
  8. Häll i vätska så att det täcker köttet.
  9. Tillsätt honung.
  10. Lägg på locket löst. Koka upp och rör om då och då under uppkokningen för att undvika att det bränner fast i botten.
  11. Koka på högsta tryck i 50 minuter, då blir köttet så att det faller sönder.
  12. Ställ åt sidan och låt trycket sjunka.
  13. Tilsätt oreganon.
  14. Är det för mycket vätska, kan den redas med majsmjöl eller så låter du vätskan koka bort genom att låta tryckkokaren puttra utan lock tills chilligrytan fått lagom konsistens.
  15. Servera!

Denna chili passar perfekt som ingrediens i burrito.

Trevlig tryckkokning!

/Hombre Fredriko

Sida 1 av 4

Driven av WordPress & Tema av Anders Norén