Jordärtskockssoppa

Postad av Fredrik 04 maj 2010 i kategori Vegetariskt | Bli den första att kommentera

Jordärtskockor är en god rotfrukt som troligen inte är den mest använda rotfrukten i matlagning. Köpte ett halvkilo ekologiska jordärtskockor från Österlen Farms, på förpackningen fanns ett recept på en jordärtskockssoppa. Det är alltid bra med receptförslag.

Som vanligt smakar råvarorna mer i en tryckkokare, vilket är främsta anledningen till att använda en till detta recept. Tidsvinsten på flera soppor kanske inte står sig som enda argument för de flesta.

En allmän fördel med tryckkokaren är att det oftast räcker med att koka upp på högsta tryck, sedan kan plattan stängas av. Sparar både pengar och miljö!

Jordärtskockssoppa i tryckkokare

Ingredienser

• 500 gram jordärtskockor
• 1 gul lök
• 1 krossad vitlöksklyfta
• 1 dl vitt vin
• 5 dl hemmagjord kycklingbuljong eller vatten med tillsatt buljong
• 3 dl grädde
• 1 krm svartpeppar
• salt och peppar till avsmakning

Tillredning

1. Skala jordärtskockor och lök.
2. Hacka löken, skör jordärtskockorna i centimeterstora tärningar.
3. Stek löken i ett par minuter, lägg i jordärtskockorna.
4. Stek innehållet ytterligare ett par minuter. Det ska inte få färg, syftet med stekningen är att ta fram mer smaker ur ingredienserna.
5. Lägg ner allt utom grädden i tryckkokaren.
6. Koka på högsta tryck i 5 minuter.
7. Ställ åt sidan för att svalna.
8. När trycket sjunkit, öppna locket.
9. Mixa soppan slät, tillsätt grädden
10. Värm upp soppan, smaka av med salt och peppar.
11. Servera med ett gott nybakat bröd, och kanske som odlaren föreslår: rökta laxtärningar.

Om ingredienserna

Jordärrtskockor skiljer sig från andra rotfrukter genom att de inte lagrar kolhydrater i form utav stärkelse. De lagrar istället inulin, ett slags kostfiber som inte tas upp eller bryts ned i tarmen. Gul lök är en bra källa till antioxidanten quercetin.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Kycklingklubbor

Postad av Fredrik 01 maj 2010 i kategori Kyckling | Bli den första att kommentera

Kycklingklubbor blir godast om de grillas över öppen eld eller i ugn. Att tryckkoka dem innan grillning ger en saftig insida med en knaprig utsida, det bästa av två världar och det förkortar tiden på grillen.

Som en bonus behöver man inte oroa sig för att kycklingen inte är färdig, ni som stått med kyckling och en engångsgrill i skymning vet vad jag menar. Man vet inte riktigt om det är rosa i mitten eller ej.  Perfekt att förkoka klubborna för att minska tiden på grillen. Det färdiga resultatet:

Kycklingklubbor, förkokta i tryckkokare

 Ingredienser

• 8 kycklingklubbor, cirka 1,8 kg
• 2 kvistar stjälkselleri
• 1 stor gul lök
• 1 morot
• 1 palsternacka
• 1 msk dragon
• 2 msk persilja
• 1 tsk gurkmeja
• 1 msk salt

Tillredning

1. Skala rotfrukterna och skär i slantar
2. Skala och grovhacka löken
3. Skär stälksellerin i centimeter-bitar
4. Lägg ner samtliga ingredienser i tryckkokaren.
5. Häll i vatten så att det precis täcker ingredienserna
6. Rör om, sätt på locket på tryckkokaren.
7. Koka på högsta tryck i 10 minuter.
8. Ställ åt sidan, låt trycket sjunka undan. Kan påskyndas genom att försiktigt spola kallt vatten över tryckkokaren.
9. Öppna tryckkokaren och tag försiktigt upp kycklingklubborna, lägg dem på ett ugnsgaller.
10. Att pensla klubborna med en glace är verkligen att rekommendera. Nedan ges förslag ingefära-glace.
11. Kör kycklingklubborna på hog värme, 250-275 grader i cirka 15-20 minuter. Börja med att placera i mitten av ugnen och justera så att kycklingklubborna får en fin färg och en lite knaprig och krispig yta.
12. Servera!

 Ingefära-glace

• 2 msk olivolja
• 2 msk riven ingefära
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 2 msk honung
• 1 tsk salt

Kycklingklubbor efter griljering

Griljering gör mycket för det visuella intrycket då tryckkokt kycklingblugga inte ser så aptitretande ut:

Kycklingklubbor innan griljering

Kycklingbuljong

Ta tillvara på vätskan i tryckkokaren, det blir en riktigt god kycklingbuljong som kan användas i såser och soppor. Testa att variera vilka kryddor, rotfrukter och kryddor som används. Tar tacksamt emot tips, kommentera gärna!

Eftersom grillningssäsongen är i antågande kommer recept som passar extra bra för grillen märkas med grillning.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Dan´s köttfärssås

Postad av Fredrik 20 april 2010 i kategori Barnmat, Kött, Reportage | Bli den första att kommentera

Köttfärssås kan göras i flera varianter, har tidigare publicerat ett grundrecept som med fördel kan piffas till lite. Tryckkokning.se packade en tryckkokare och begav sig iväg till Dan som här kommer dela med sig av sina kunskaper kring smakrik köttfärssås. Smaklig måltid!

Dan´s Köttfärssås, tillredd i tryckkokare

Ingredienserna är viktiga och i detta recept används bland annat champinjoner, olivolja, parmesanost soltorkade tomater.

Ingredienserna i Dan´s Köttfärssås

Ingredienser

• 3 vitlöksklyftor
• 1 stor gul lök
• 800 gram köttfärs
• 2 dl rödvin
• 0, 5kg passerade tomater
• 1 msk tomatpuré
• Smör till stekning
• Olivolja till stekning och smaksättning
• 10-12 chaminjoner
• 1 msk kalvfond
• 1 tärning köttbuljong
• Svartpeppar
• Soltorkade tomater

Tillagning

1. Lägg ner smör och olivolja i en stekpanna.
2. Skala och hacka löken.
3. När smöret har smält, pressa ned två av vitlöksklyftorna.
4. Tillsätt löken, stek blandningen tills löken blivit mjuk. Den ska inte få färg.
5. Lägg ner blandningen i tryckkokaren.
6. Tillsätt köttfärsen, rör om.
7. Tillsätt vinet, köttfärsen ska inte stekas utan sjudas i vinet.
8. Skiva champinjonerna.
9. När köttförsen inte är rosa längre, tillsätt övriga ingredienser, alltså:
   1. Pressa i den sista vitlöksklyftan.
   2. Häll i tomatpuré och passerade tomater.
   3. Lägg i champinjoner.
   4. Tillsätt buljong, fond och ett par matskedar olivolja.
   5. Att tillsätta 1-2 msk parmesanost förhöjer smaken. (valfritt)
   6. Skär de soltorkade tomaterna i stora bitar och lägg i dem i tryckkokaren.
   7. Krydda med svartpeppar.
10. Låt köttfärssåsen koka upp utan lock, rör om regelbundet.
11. När det kokar kraftigt, sätt på locket på tryckkokaren.
12. Stäng av plattan när högsta tryck uppnåtts.
13. Låt stå på plattan i fem minuter, ställ sedan åt sidan. Låt gärna köttfärssåsen svalna lite innan locket öppnas för att bevara smakerna.
14. Servera med pasta eller annat tillbehör. Dan tillredde en sallad med basilika, buffelmozarell, coctailtomater, gurka, rödlök. Denna sallad och en skvätt olivolja gjorde det hela till en riktig festmåltid. Som grädde på moset toppades köttfärssåsen med en parmesanosts som lagrats 28 månader.

Dan lagar köttfärssås

Dan var mycket nöjd med köttfärssåsen och förvånades över hur mycket råvarorna smakade. Nästa gång kanske man slipper ta med en egen tryckkokare?

Dan´s köttfärssås åts med stor aptit av två barn på knappt två år, vilket gör att detta recept också passar för barn. Tänk på att var försiktig med saltet bara!

Se andra varianter på köttfärssås.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Köttfärssås – grundrecept

Postad av Fredrik 18 april 2010 i kategori Barnmat, Kött | Bli den första att kommentera

Köttfärssås är en rätt som med fördel kan få stå och puttra på plattan en stund. Används en tryckkokare får köttfärssåsen en perfekt konsistens och smakerna bevaras bättre, samtidigt som man sparar tid och energi.

Nedanstsående recept är ett grundrecept som kan sätta lite guldkant på genom att klippa ner lite soltorkade tomater, tillsätta rödvin, champinjoner eller varför inte lite morötter? Detta recept använder tomatpuré istället för krossade tomater, vilket gör att man slipper tillsätta sötma för att motverka den lite sura smaken på krossade tomater.

Håller man nere på saltet är detta perfekt barnmat. Barn under ett år skall inte äta tillsatt salt.

Köttfärssås - grundrecept för tryckkokare

Ingredienser

• 800 gram köttfärs
• 4 små gula lökar (cirka 400 gram oskalad vikt)
• Smör eller kokosfett till stekning.
• 200 gram tomatpuré, motsvarar en tub eller cirka 2-3 dl.
• 4 dl vatten
• Köttbuljong, helst egentillverkad
• Salt
• Svartpeppar

Tillredning

1. Finhacka löken.
2. Stek lök och köttfärs i en stekpanna.
3. När köttfärsen fått den gråa genomstekta färgen, tillsätt tomatpuréen.
4. Stek allt i några minuter ytterligare.
5. Lägg ner allt i tryckkokaren.
6. Rör om under uppkokning.
7. Sätt på locket.
8. När tryckkokaren nått högsta tryck kan plattan stängas av.
9. Låt tryckkokaren stå i tio minuter.
10. När trycket sjunkit, öppna locket.
11. Smaka av med salt och svartpeppar.
12. Servera med pasta eller annat tillbehör.

Om ingredienserna

Tomat och gul lök är bra källor till antioxidanter. I tomat finns karetenoiden lycopene och faktum är att upptaget blir högre när det tillagas än i råa tomater. I gul lök finns antioxidanten quercetin. Köttfärs innehåller mycket protein och väljer man viltfärs får man i sig lite extra omega 3 eftersom det finns högre halter av omega-4-fettsyror i vilt kött, vilket beror på att de äter naturligare kost.

Köttfärrsås kan tillagas på flera olika sätt. Vilket är ditt favoritrecept? Se andra varianter på köttfärssås.

/Fredrik

Kikärtslåda

Postad av Fredrik 17 april 2010 i kategori Vegetariskt | Bli den första att kommentera

Kikärtslåda är en av mina vegetariska favoriter. Enkel att tillaga med ett fåtal ingredienser som oftast finns hemma, detta recept tar cirka en timme att göra eftersom kikärtorna behöver tillagas och sedan ska kikärtslådan in i ugnen.

Kikärtslåda - Kikärtorna förkokta i tryckkokare

Ingredienser

• 400 gram torkade kikärtor
• 4 gula lökar (400-500 gram skalad vikt)
• Två matskedar Garam Masala*
• Grönsaksbuljong
• Salt
• Vitpeppar
• Kokosfett

*Indisk kryddblandning med koriander, spiskummin, ingefära, paprika, svartpeppar, kanel, kardemumma, lagerblad, nejlika och muskot.

Tillagning

1. Skölj kikärtorna.
2. Lägg ner dem med rikligt med vatten i tryckkokaren.
3. Koka på högsta tryck i 30 minuter så att de verkligen är mjuka. Observera att tiden förkortas om kikärtorna blötläggs innan kokning.
4. Skala och hacka löken.
5. Fräs löken i en stekpanna med en matsked kokosfett.
6. Sätt på ugnen på 225 grader.
7. Kör kikärtorna i en matberedare.
8. Blanda buljong, lök, kikärtsröran och vitpeppar.
9. Smaka av smeten, salta och peppra vid behov.
10. Lägg smeten i en ugnssäker form.
11. Toppa med tunna flingor kokosfett.
12. Stoppa in formen i ugnen i 15-20 minuter. Låt inte kikärtslådan få för mycket färg, vid behov täck med folie eller smörpapper.
13. Servera med exempelvis jasminris och grönsaker. Nedan serverat med potatis, tzatziki och grönsaker.

Kikärtslåda - serveringsförslag

Om ingredienserna

Kikrätor innehåller mycket fibrer, mineraler och protein. Gul lök är en bra källa till antioxidanten quercetin. Vegetarisk mat belastar inte miljön lika mycket som animalisk, detta recept är enkelt att tillaga då det nästan sköter sig självt i tryckkokaren och ugnen.

Kommentera gärna receptet och länka till det!

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Korv Stroganoff

Postad av Fredrik 16 april 2010 i kategori Barnmat, Kött | 2 kommentarer att läsa

Trodde att jag hade ätit min sista korv Stroganoff när jag var liten. Faktum är att barn gillar detta och när man nu har egna tänkte jag att det var dags att göra en laddning i tryckkokaren!

Korv Stroganoff i tryckkokare

Ingredienser

• En falukorv, 800gram
• 4 gula lökar, drygt 400 gram skalad vikt
• 5 dl grädde
• 2 dl mjölk
• 5 msk tomatpuré (cirka 80 gram)
• salt
• vitpeppar

Tillagning

1. Skala och hacka löken.
2. Skiva och strimla falukorven.
3. Fräs lök och korv i en stekpanna.
4. Tillsätt tomatpurén, fräs ytterligare ett par minuter.
5. Lägg ner innehållet i stekpannan i tryckkokaren.
6. Tillsätt grädde, mjölk och vitpeppar.
7. Rör om ordentligt under uppkokningen för att förhindra att det bränner fast i botten.
8. När det kokar kraftigt, sätt på locket.
9. När högsta tryck uppnåtts, stäng av plattan.
10. Låt tryckkokaren stå på plattan i fem minuter, ställ sedan åt sidan för att svalna.
11. Smaka av med salt och vitpeppar. Ska barn äta räcker sannolikt sältan från korven. Barn under ett år skall inte äta tillsatt salt sägs det.
12. Servera med jasminris eller annat tillbehör.

Om ingredienserna

Gul lök är som tidigare nämnts en bra källa till antioxidanten quercetin. Tomatpuré innehåller karetenoiden lycopene (en antioxidant). Har först testat receptet utan mjölk, men det brände fast eftersom det är för lite vätska i grädden, två deciliter mjölk gjorde susen.

Hjälp Tryckkokning.se genom att kommentera och länka till receptet.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Majssoppa

Postad av Fredrik 11 mars 2010 i kategori Barnmat, Vegetariskt | Bli den första att kommentera

En enkel och snabblagad soppa. Majs brukar vara uppskattat av de små eftersom det är sött och gott, servera gärna med nybakat bröd och/eller en kryddstark korv, exempelvis chorizo för att göra det till en mer komplett måltid.

Majssoppa i tryckkokare

Ingredienser

• Ett paket fryst majs, 750 gram
• 1 gul lök
• 1 liter vatten
• 2 dl grädde
• 2 grönsaksbuljong, helst utan glutamat
• 1 krm vitpeppar
• Smör eller kokosfett till stekning

Tillredning

1. Skala och hacka löken.
2. Fräs den i en stekpanna ett par minuter.
3. Tillsätt majsen i stekpannan, stek allt ett par minuter utan att det får färg. Spar gärna en deciliter majs att lägga ner i den färdiga soppan, själv tänkte jag garnera med lite till bilden, men majsen sjönk i soppan!
4. Lägg ner alla ingredienser i tryckkokaren, rör om ordentligt.
5. Koka upp till högsta tryck, stäng av plattan.
6. Låt stå ett par minuter, ställ därefter åt sidan och låt svalna. Man kan spola lite försiktigt med kallvatten för att trycket skall sjunka fortare.
7. Mixa soppan ordentligt med stavmixer motsvarande.
8. Sila soppan, rör gärna med en sked för att påskynda silningen.
9. Smaka av med salt och vitpeppar.
10. Servera!

Om majssoppa

Majs innehåller snabba kolhydrater, men också en del antioxidanter, främst karetenoiden lutein (0,884mg/100g). ORAC-värdet, Oxygen Radical Absorbance Capacity, ligger på 400 vilket kan jämföras med mörk choklad på 1300 och tomat på 195. ORAC är ett mått på ett livsmedels antioxidativa effekt där ett högre värde är bättre.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Linsgryta

Postad av Fredrik 02 mars 2010 i kategori Vegetariskt | Bli den första att kommentera

Ett recept på en riktigt god linsgryta. Hemligheten med god vegetarisk kost är ofta att använda flera kryddor vilket ger en god smak. Flera kryddor har dessutom positiva effekter på hälsan, som exempelvis ingefära, den innehåller också flera olika antioxidanter.

Linsgryta i tryckkokare

Ingredienser

• 2 gula lökar
• 3 vitlöksklyftor
• 3 dl röda linser
• 2 potatisar
• 2 morötter
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk gurkmeja
• 1 krm cayennepeppar
• 1 tsk koriander
• 1 tsk torkad ingefära (ersätt gärna med färsk!)
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk citronjuice
• Olja eller kokosfett till stekning
• 6,5 dl vatten
• 1 msk grönsaksbuljong alternativt en buljongtärning

Tillredning

1. Skala och hacka lök och vitlök.
2. Skala och skär potatis och morot i centimeterstora kuber
3. Fräs lök, vitlök och kryddor i olja eller kokosfett. Använd gärna en stekpanna.
4. Tillsätt morot och potatis efter några minuter.
5. Lägg ner innehållet i tryckkokaren.
6. Skölj linserna väl och häll ner dem i tryckkokaren.
7. Tillsätt vatten och buljong.
8. Koka upp utan lock eftersom linser lätt bränner fast i botten. Sätt på lock när det kokar, koka upp på högsta tryck. Stäng av plattan och låt tryckkokaren stå på plattan i cirka 4 minuter.
9. Ställ åt sidan, låt svalna.
10. Servera med ris eller annat tillbehör, exempelvis quinoa eller jasminris.

Om ingredienserna

Linser innehåller mycket protein, järn och fibrer. Ingefära påstås ha anti-inflammatoriska effekter, morötterna innehåller bland annat karetenoiden betakaroten och den gula löken ger ett tillskott av quercitin. Gurkmeja innehåller polyfenolen curcumin (en antioxidant).

Avslutningsvis har vitlöken flera hälsoeffekter som exempelvis bakteriedödande egenskaper. Kort sagt en både god och nyttig vegetarisk gryta.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

PR: wait… I: wait… L: wait… LD: wait… I: wait… wait… Rank: wait… Traffic: wait… Price: wait… C: wait…

Risotto med broccoli

Postad av Fredrik 09 februari 2010 i kategori Vegetariskt | Bli den första att kommentera

Risotto med broccoli, ett vegetariskt recept från TiV i Finland.

Ingredienser

• En stor gul lök
• 3-4 vitlöksklyftor
• 3,75 dl arborioris
• 8,75 dl höns eller grönsaksbuljong.
• 1-1,25 dl vitt vin
• 1 medelstor broccoli (250 gram)
• 1-2 dl parmesanost

Tillredning

1. Skala och finhacka lök och vitlök
2. Fräs i rapsolja, löken och vitlöken ska bli mjuka utan att få färg.
3. Tillsätt arborioris, blanda väl med löken.
4. Skär broccolin i småbitar, lägg ner den med det andra.
5. Tillsätt buljongen, vinet och en liten mängd saffran och eventuellt lite salt beroende på buljongens sälta.
6. Rör om ordentligt.
7. Sätt på locket och koka på högsta tryck i fem minuter. På vissa tryckkokare kan man stänga av plattan helt efter att högsta tryck uppnåtts, tryckkokaren håller ändå trycket i fem minuter.
8. Öppna tryckkokaren genast, ett tips för att få ner trycket är att spola försiktigt med kallt vatten.
9. Rör om ordentligt.
10. Tillsätt parmesan efter smak.
11. Servera!

Om ingredienserna

Arborioris som också i vissa sammanhang kallas risottoris har ett liknande näringsvärde som annat ris, det vill säga en  stor andel kolhydrater, näringsvärde och energiprocent i tabellen nedan. Broccoli är en mycket näringsrik grönsak som innehåller bland annat antioxidanten sulforafan och karetenoiden lutein. Läs mer om broccoli. Gul lök är rik på antioxidanten quercetin. Vitlök innehåller en bland annat vitaminer, mineraler och det antibakteriella ämnet allicin.

Tack TiV för att du delar med dig av detta recept till Tryckkokning.se!

Trevlig tryckkokning.

/Fredrik

Janssons frestelse

Postad av Fredrik 22 december 2009 i kategori Fisk | 2 kommentarer att läsa

Janssons frestels är en av mina absoluta favoriter på julbordet. I helgen lagade jag en Jansson som troligtvis var den godaste jag ätit. Hemligheten är att förkoka ingredienserna i tryckkokaren. Detta tar fram smaken och sparar en del tid dessutom. God Jul!

Janssons frestelse, recept för tryckkokare

Ingredienser

• 6 st medelstora potatisar
• 1 st gul lök
• 125 g (inklusive spad) ansjovisfilé, Grebbestads är en klassiker.
• 2 dl vispgrädde
• 2 msk ströbröd
• 2 msk smör

Tillagning

1. Skala potatisen, skär den i stavar som är cirka 0,5 centimeter.
2. Finhacka löken, fräs den lätt i lite smör i en stekpanna. Den ska inte få färg.
3. Lägg ner potatis, stekt lök, grädde och ansjovis i tryckkokaren, vänta med locket.
4. Rör medan innehållet kokar upp, för att förhindra att det bränner fast i tryckkokaren.
5. När det kokar kraftigt, sätt på locket på tryckkokaren.
6. Koka fem minuter på högsta tryck.
7. Låt innehållet i svalna.
8. När allt tryck är borta, häll ner innehållet i en ugnssäker form.
9. Strö på ströbrödet och ta några tunna skivor smör och lägg överst.
10. Kör på 225 grader i cirka 15 minuter, eller tills Janssonen fått lagom färg.
11. Servera, alternativt värm på senare innan servering.

Om Janssons Frestelse

En självklarhet på julbordet. Denna rätt blev fantastiskt god i tryckkokaren. Perfekt både i smak och konsistens. Wikipedia förespråkar att potatisen rivs, där håller jag inte med, läs om Janssons på Wikipedia.

Gul lök innehåller antioxidanten quercetin. Läs mer om potatis.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik