LCHF-gryta på ytterlår

Postad av Fredrik 26 september 2012 i kategori Kött | Bli den första att kommentera

Är varken för eller emot LCHF (Low Carb High Fat), det har säkert sina respektive för- och nackdelar. Efter att ha sett en kollega sitta och surpla i sig smothies gjorda på grädde och hallon fick jag idéen att laga en gryta utan kolhydrater med mycket fett – en fettbomb!

Ytterlår har jag inte gjort gryta på och jag var därför osäker på koktiden, fick öppna en gång under tillagningen. Efter totalt 22 minuter blev konsistensen så att köttet nästan faller sönder utan att vara sönderkokt. Min personliga favorit är dock fortfarande högrev, men hittade ingen i affären idag och alltid kul att testa något nytt!

LCHF-gryta på ytterlår

LCHF-gryta på ytterlår

För att inte snåla på fettet och hålla nere på vätskan gjorde jag som steg ett en ”gräddfond” där jag kokade frysta skalrester från rotfrukter som morot och palsternacka samt stjälkselleri i grädde.

Ingredienser

  • 1,6 kg ytterlår (två bitar)
  • 1 liter grädde
  • 500 gram gul lök
  • 500 gram champinjoner
  • 1 dl Tamari från Renée Voltaire – en smaksättare jag använder flitigt!
  • 25 Blandade pepparkorn (krydd-, svart- samt vitpeppar).
  • 3-4 lagerblad
  • Två teskedar Worchestersås.
  • Ett kryddmått salt
  • Ett hekto smör till stekning

Tillredning

  1. Tärna köttet i 3-4 gånger 3-4 centimeter stora bitar.
  2. Skala löken och riv den med ett rivjärn.
  3. Skölj champinjonerna
  4. Bryn köttet i omgångar i rikligt med smör, lägg ner i tryckkokaren vartefter det blir klart.
  5. Bryn champinjonerna
  6. Stek löken en stund.
  7. Håll i grädde och Tamari, lägg i kryddorna.
  8. Koka upp och rör om då och då.
  9. När det kokar är det dags att sätta på locket och stänga ventilen.
  10. Koka på högsta tryck i 22 minuter (anpassa koktiden efter er tryckkokare samt storleken på köttbitarna).
  11. Servera som det är. Såsen är ganska tunn och skulle kunna redas med arrowrot eller shiarot, men det fungerar som det är också.

Om grytan

Denna gryta innehåller massor med fett och är troligen inte lämplig för alla personer. Gul lök innehåller massor utav antioxidanten quercetin och passar bra att rivas ned i en gryta, det ger en fin konsistens på såsen.

Tamari, ytterlår och riven lök

Tamari, ytterlår och riven lök

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Kristiinas Köttgryta

Postad av Fredrik 08 januari 2011 i kategori Kött | 7 kommentarer att läsa

Denna köttgryta är både enkel att laga och riktigt god. Kristiina tipsar också om en prisvärd modell av tryckkokare, själv tyckte jag det var lite obehagligt med ljudet, men man vänjer sig säkert (se videoklippet längre ned). Tack Kristiina för detta recept och en mycket god måltid! /Fredrik

Kristiinas Köttgryta

Kristiinas Köttgryta

Ingredienser

  • 2kg Märgpipa
  • 4st gula lökar små
  • 1,5liter grädde
  • 2msk salt
  • 2msk svartpeppar
  • 4st tärningar kött- eller grönsaksbuljong

Tillredning

Uppdaterat recept. För en läsare brände det fast i botten. När det gäller recept med mjölkprodukter är det viktigt att röra om ordentligt ett par gånger under uppkokningen, se att tryckkoka mjölkprodukter.

  1. Skär köttet i bitar och fräs det i en stekpanna tills det har fått färg.
  2. Lägg köttbitarna i tryckkokaren och häll i grädde, salt och peppar.
  3. Skala och skär löken i stora klyftor, lägg i dem i tryckkokaren.
  4. Smula ner buljong tärningarna, rör om ordentligt och lägg på locket löst.
  5. Rör om ett par gånger under tiden som det kokar upp för att undvika att det bränner fast, recept med mjölkprodukter bränner fast lite lättare än när vatten används.
  6. Vrid upp spisplattan på högsta tills det börjar pysa.
  7. Vrid ner det  sedan till halv effekt och låt det puttra i cirka 30 minuter.
  8. Släpp ut trycket smaka av grytan, salta och peppara vid behov.
  9. Gör en redning på 2msk mjöl i ett glas med cirka 1dl vatten, rör om och häll i det i kastrullen.
  10. Rör om i grytan, blir det inte den konsistens man vill ha, så kan man göra en redning till.
  11. Servera gärna med ris, äggnudlar eller potatis och gärna med wokgrönsaker eller färska grönsaker.

Mindre fett

Om man inte vill ha en gräddig gryta så går det att göra den på vatten och bara
tillsätta cirka 1,5 dl grädde för smakens skull.

Tips på prisvärd tryckkokare

Tycker ni att tryckkokare är dyra så är mitt tips att köpa en tryckkockare på Lidl när de har erbjudande. Den är minst lika bra som de dyra fast till ett annat pris. (600kr Fredriks kommentar).

Tryckkokning med tryckkokare från Lidl

Lycka till mvh Kristiina Hampinen

Ann Helens lättgjorda köttfärssås

Postad av Fredrik 07 januari 2011 i kategori Kött | Bli den första att kommentera

 Lättgjort och uppskattat av alla åldrar ;), lycka till!

Ann Helens lättlagade köttfärssås

Ann Helens lättlagade köttfärssås

Ingredienser

  • 900 gram köttfärs
  • Två gula lökar
  • En burk creme fraiche (250 gram)
  • Ett kg krossade tomater (smaksatta fungerar fint)
  • En banan
  • En matsked houng
  • Ett halvt kryddmått kanel
  • Ett halvt krm chili
  • Ett krm paprikapulver
  • En vitlöksklyfta
  • Ett krm torkad basilika
  • Olivolja till stekning
  • Salt och peppar
  • 2 dl vatten

Tillredning

  1. Skala och hacka löken
  2. Bryn lök och köttfärs i stekpanna.
  3. Lägg ner allt utom creme fraiche i tryckkokaren.
  4. Koka upp utan lock, rör om ibland.
  5. Koka på högsta tryck i tio minuter, låt svalna.
  6. Servera med pasta.

/Ann Helen

Snabblagad köttgryta

Postad av Fredrik 02 december 2010 i kategori Kött | 4 kommentarer att läsa

Med en tryckkokare kan köttgryta bli snabblagad vardagsmat. Detta recept håller nere tillredningstiden genom att köpa färdiga grytbitar, givetvis kan kött köpas på bit och skäras i lagom stora bitar.

Snabblagad köttgryta i tryckkokare

Snabblagad köttgryta i tryckkokare

Receptet innehåller mycket morötter då min familj verkligen gillar kokta morötter, är man inte lika förtjust i dem kan de utelämnas alternativt tar man halva mängden. I vanliga fall brukar jag tillsätta morätterna när det är tio minuter kvar, men detta är en vardagsgryta som skall sköta sig självt, därför skärs morätterna i större bitar för att inte kokas sönder helt. Löken kokar sönder och gör att det inte är nödvändingt att reda grytan. Rekommenderar att ni köper hem Worcestershire Sauce då den är en utmärkt smaksättare, lite som en engelsk variant av thailändsk fisksås, detta recept fungerar dock utan denna sås.

Ingredienser

  • 1 kg grytbitar
  • 4 gula lökar (cirka 400 gram)
  • Smör till stekning
  • 1 kg morötter, gärna tjockare för att klara tryckkokningen bättre.
  • 2 msk soja
  • ett par skvättar Worcestershire Sauce (fungerar utan)
  • 1 köttbuljong, helst hemlagad.
  • 1 dl grädde
  • Vatten
  • eventuellt Maizena till redning
  • Salt
  • Svartpeppar 
  • 2-3 lagerblad
Tillredning av snabblagad köttgryta

Tillredning av snabblagad köttgryta

Tillredning

  1. Skala och hacka löken
  2. Bryn lök och grytbitar i smör. Stek i omgångar, överfyll inte stekpannan.
  3. Lägg ner kött och lök i tryckkokaren.
  4. Koka ur stekpannan med vatten för att få med alla smaker.
  5. Lägg ner övriga ingredienser utom morötter.
  6. Häll i vatten så att det nästan täcker köttet (cirka 5 dl).
  7. Låt det koka upp under omrörning medans morötterna skalas och skärs i 2-3 centimeter långa slantar.
  8. När innehållet stormkokar, rör om ordentligt och lägg morötterna på toppen.
  9. Stäng locket och koka på högsta tryck i 30 minuter (Högrev kan behöva 35 minuter).
  10. Smaka av med salt och peppar.
  11. Önskas en krämigare konsistens kan grytan redas med maizena eller arrowrot.
  12. Servera med ris eller potatis.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Ärtsoppa med fläsklägg

Postad av Fredrik 28 november 2010 i kategori Kött | 12 kommentarer att läsa

En klassisk torsdagsrätt! Med en tryckkokare blir det också ganska snabblagat, utan blötläggning behöver ärtorna ungefär 45 minuters tryckkokning. Fläsklägg får koka med och ger fin sälta och smak åt ärtsoppan.

Ärtsoppa med fläsklägg
Ärtsoppa med fläsklägg

Ingredienser

  • Ett paket gula ärtor (500g, cirka 6 dl)
  • 1,5 liter vatten
  • Salt
  • 2 gula lökar
  • En bit liten bit ingefära
  • 1 tsk mejram
  • 1 tsk timjan
  • Ett fläsklägg (gärna runt 1,4 kg) 

Tillredning

  1. Ärtorna kan blötläggas under natten, alternativt ”snabb-blötläggas”. Koka upp ärtorna och skölj dem sedan i kallt vatten.
  2. Skala och hacka löken. Lägg ner i tryckkokaren.
  3. Lägg ner övriga ingredienser i tryckkokaren.
  4. Koka upp, rör om ibland.
  5. När det stormkokar, sätt på locket på tryckkokaren.
  6. Ärtor som inte blötlagts under natten bör kokas 45 minuter.
  7. Ställ åt sidan, låt trycket sjunka.
  8. Ta upp fläsklägget och skär bort köttet från det.
  9. Smaka av med salt
  10. Servera med lite senap och bröd. Pannkakor kan med fördel serveras efteråt.

Tranchering av rimmat fläsklägg
Tranchering av rimmat fläsklägg

   

Om ingredienserna

Gula ärter innehåller mycket protein och fibrer, gul lök antioxidanten quercetin. Ingefära sägs ha antiinflammatoriska egenskaper och vara bra för matsmältningen, dessutom är det en utmärkt krydda!

Näringsvärde per 100gram okokta gula ärtor

Energi 292,2 kcal  
Protein 21,5 gram  30 E%
Fett 1 gram  3 E%
Kolhydrater 49,3 gram  67 E%
Fibrer 10,7 gram
C vitamin 1 mg
Kalcium 59 mg
Järn 6 mg
Zink 3,8 mg
Folat 33 mcg

Trevlig tryckkokning! 

/Fredrik  

 

Jordärtskockssoppa

Postad av Fredrik 04 maj 2010 i kategori Vegetariskt | Läs första kommentaren

Jordärtskockor är en god rotfrukt som troligen inte är den mest använda rotfrukten i matlagning. Köpte ett halvkilo ekologiska jordärtskockor från Österlen Farms, på förpackningen fanns ett recept på en jordärtskockssoppa. Det är alltid bra med receptförslag.

Som vanligt smakar råvarorna mer i en tryckkokare, vilket är främsta anledningen till att använda en till detta recept. Tidsvinsten på flera soppor kanske inte står sig som enda argument för de flesta.

En allmän fördel med tryckkokaren är att det oftast räcker med att koka upp på högsta tryck, sedan kan plattan stängas av. Sparar både pengar och miljö!

Jordärtskockssoppa i tryckkokare

Jordärtskockssoppa i tryckkokare

Ingredienser

  • 500 gram jordärtskockor
  • 1 gul lök
  • 1 krossad vitlöksklyfta
  • 1 dl vitt vin
  • 5 dl hemmagjord kycklingbuljong eller vatten med tillsatt buljong
  • 3 dl grädde
  • 1 krm svartpeppar
  • salt och peppar till avsmakning

Tillredning

  1. Skala jordärtskockor och lök.
  2. Hacka löken, skör jordärtskockorna i centimeterstora tärningar.
  3. Stek löken i ett par minuter, lägg i jordärtskockorna.
  4. Stek innehållet ytterligare ett par minuter. Det ska inte få färg, syftet med stekningen är att ta fram mer smaker ur ingredienserna.
  5. Lägg ner allt utom grädden i tryckkokaren.
  6. Koka på högsta tryck i 5 minuter.
  7. Ställ åt sidan för att svalna.
  8. När trycket sjunkit, öppna locket.
  9. Mixa soppan slät, tillsätt grädden
  10. Värm upp soppan, smaka av med salt och peppar.
  11. Servera med ett gott nybakat bröd, och kanske som odlaren föreslår: rökta laxtärningar.

Om ingredienserna

Jordärrtskockor skiljer sig från andra rotfrukter genom att de inte lagrar kolhydrater i form utav stärkelse. De lagrar istället inulin, ett slags kostfiber som inte tas upp eller bryts ned i tarmen. Gul lök är en bra källa till antioxidanten quercetin.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Kycklingklubbor

Postad av Fredrik 01 maj 2010 i kategori Kyckling | 2 kommentarer att läsa

Kycklingklubbor blir godast om de grillas över öppen eld eller i ugn. Att tryckkoka dem innan grillning ger en saftig insida med en knaprig utsida, det bästa av två världar och det förkortar tiden på grillen.

Som en bonus behöver man inte oroa sig för att kycklingen inte är färdig, ni som stått med kyckling och en engångsgrill i skymning vet vad jag menar. Man vet inte riktigt om det är rosa i mitten eller ej.  Perfekt att förkoka klubborna för att minska tiden på grillen. Det färdiga resultatet:

Kycklingklubbor, förkokta i tryckkokare

Kycklingklubbor, förkokta i tryckkokare

 Ingredienser

  • 8 kycklingklubbor, cirka 1,8 kg
  • 2 kvistar stjälkselleri
  • 1 stor gul lök
  • 1 morot
  • 1 palsternacka
  • 1 msk dragon
  • 2 msk persilja
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 msk salt

Tillredning

  1. Skala rotfrukterna och skär i slantar
  2. Skala och grovhacka löken
  3. Skär stälksellerin i centimeter-bitar
  4. Lägg ner samtliga ingredienser i tryckkokaren.
  5. Häll i vatten så att det precis täcker ingredienserna
  6. Rör om, sätt på locket på tryckkokaren.
  7. Koka på högsta tryck i 10 minuter.
  8. Ställ åt sidan, låt trycket sjunka undan. Kan påskyndas genom att försiktigt spola kallt vatten över tryckkokaren.
  9. Öppna tryckkokaren och tag försiktigt upp kycklingklubborna, lägg dem på ett ugnsgaller.
  10. Att pensla klubborna med en glace är verkligen att rekommendera. Nedan ges förslag ingefära-glace.
  11. Kör kycklingklubborna på hog värme, 250-275 grader i cirka 15-20 minuter. Börja med att placera i mitten av ugnen och justera så att kycklingklubborna får en fin färg och en lite knaprig och krispig yta.
  12. Servera!

 Ingefära-glace

  • 2 msk olivolja
  • 2 msk riven ingefära
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 2 msk honung
  • 1 tsk salt

 

Kycklingklubbor efter griljering

Kycklingklubbor efter griljering

Griljering gör mycket för det visuella intrycket då tryckkokt kycklingblugga inte ser så aptitretande ut:

Kycklingklubbor innan griljering

Kycklingklubbor innan griljering

Kycklingbuljong

Ta tillvara på vätskan i tryckkokaren, det blir en riktigt god kycklingbuljong som kan användas i såser och soppor. Testa att variera vilka kryddor, rotfrukter och kryddor som används. Tar tacksamt emot tips, kommentera gärna!

Eftersom grillningssäsongen är i antågande kommer recept som passar extra bra för grillen märkas med grillning.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Dan´s köttfärssås

Postad av Fredrik 20 april 2010 i kategori Barnmat, Kött, Reportage | Bli den första att kommentera

Köttfärssås kan göras i flera varianter, har tidigare publicerat ett grundrecept som med fördel kan piffas till lite. Tryckkokning.se packade en tryckkokare och begav sig iväg till Dan som här kommer dela med sig av sina kunskaper kring smakrik köttfärssås. Smaklig måltid!

Dan´s Köttfärssås, tillredd i tryckkokare

Dan´s Köttfärssås, tillredd i tryckkokare

Ingredienserna är viktiga och i detta recept används bland annat champinjoner, olivolja, parmesanost soltorkade tomater.

Ingredienserna i Dan´s Köttfärssås

Ingredienserna i Dan´s Köttfärssås

Ingredienser

  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 stor gul lök
  • 800 gram köttfärs
  • 2 dl rödvin
  • 0, 5kg passerade tomater
  • 1 msk tomatpuré
  • Smör till stekning
  • Olivolja till stekning och smaksättning
  • 10-12 chaminjoner
  • 1 msk kalvfond
  • 1 tärning köttbuljong
  • Svartpeppar
  • Soltorkade tomater

Tillagning

  1. Lägg ner smör och olivolja i en stekpanna.
  2. Skala och hacka löken.
  3. När smöret har smält, pressa ned två av vitlöksklyftorna.
  4. Tillsätt löken, stek blandningen tills löken blivit mjuk. Den ska inte få färg.
  5. Lägg ner blandningen i tryckkokaren.
  6. Tillsätt köttfärsen, rör om.
  7. Tillsätt vinet, köttfärsen ska inte stekas utan sjudas i vinet.
  8. Skiva champinjonerna.
  9. När köttförsen inte är rosa längre, tillsätt övriga ingredienser, alltså:
    1. Pressa i den sista vitlöksklyftan.
    2. Häll i tomatpuré och passerade tomater.
    3. Lägg i champinjoner.
    4. Tillsätt buljong, fond och ett par matskedar olivolja.
    5. Att tillsätta 1-2 msk parmesanost förhöjer smaken. (valfritt)
    6. Skär de soltorkade tomaterna i stora bitar och lägg i dem i tryckkokaren.
    7. Krydda med svartpeppar.
  10. Låt köttfärssåsen koka upp utan lock, rör om regelbundet.
  11. När det kokar kraftigt, sätt på locket på tryckkokaren.
  12. Stäng av plattan när högsta tryck uppnåtts.
  13. Låt stå på plattan i fem minuter, ställ sedan åt sidan. Låt gärna köttfärssåsen svalna lite innan locket öppnas för att bevara smakerna.
  14. Servera med pasta eller annat tillbehör. Dan tillredde en sallad med basilika, buffelmozarell, coctailtomater, gurka, rödlök. Denna sallad och en skvätt olivolja gjorde det hela till en riktig festmåltid. Som grädde på moset toppades köttfärssåsen med en parmesanosts som lagrats 28 månader.
Dan lagar köttfärssås

Dan lagar köttfärssås

Dan var mycket nöjd med köttfärssåsen och förvånades över hur mycket råvarorna smakade. Nästa gång kanske man slipper ta med en egen tryckkokare?

Dan´s köttfärssås åts med stor aptit av två barn på knappt två år, vilket gör att detta recept också passar för barn. Tänk på att var försiktig med saltet bara!

Se andra varianter på köttfärssås.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Köttfärssås – grundrecept

Postad av Fredrik 18 april 2010 i kategori Barnmat, Kött | Bli den första att kommentera

Köttfärssås är en rätt som med fördel kan få stå och puttra på plattan en stund. Används en tryckkokare får köttfärssåsen en perfekt konsistens och smakerna bevaras bättre, samtidigt som man sparar tid och energi.

Nedanstsående recept är ett grundrecept som kan sätta lite guldkant på genom att klippa ner lite soltorkade tomater, tillsätta rödvin, champinjoner eller varför inte lite morötter? Detta recept använder tomatpuré istället för krossade tomater, vilket gör att man slipper tillsätta sötma för att motverka den lite sura smaken på krossade tomater.

Håller man nere på saltet är detta perfekt barnmat. Barn under ett år skall inte äta tillsatt salt.

Köttfärssås - grundrecept för tryckkokare

Köttfärssås - grundrecept för tryckkokare

Ingredienser

  • 800 gram köttfärs
  • 4 små gula lökar (cirka 400 gram oskalad vikt)
  • Smör eller kokosfett till stekning.
  • 200 gram tomatpuré, motsvarar en tub eller cirka 2-3 dl.
  • 4 dl vatten
  • Köttbuljong, helst egentillverkad
  • Salt
  • Svartpeppar

Tillredning

  1. Finhacka löken.
  2. Stek lök och köttfärs i en stekpanna.
  3. När köttfärsen fått den gråa genomstekta färgen, tillsätt tomatpuréen.
  4. Stek allt i några minuter ytterligare.
  5. Lägg ner allt i tryckkokaren.
  6. Rör om under uppkokning.
  7. Sätt på locket.
  8. När tryckkokaren nått högsta tryck kan plattan stängas av.
  9. Låt tryckkokaren stå i tio minuter.
  10. När trycket sjunkit, öppna locket.
  11. Smaka av med salt och svartpeppar.
  12. Servera med pasta eller annat tillbehör.

Om ingredienserna

Tomat och gul lök är bra källor till antioxidanter. I tomat finns karetenoiden lycopene och faktum är att upptaget blir högre när det tillagas än i råa tomater. I gul lök finns antioxidanten quercetin. Köttfärs innehåller mycket protein och väljer man viltfärs får man i sig lite extra omega 3 eftersom det finns högre halter av omega-4-fettsyror i vilt kött, vilket beror på att de äter naturligare kost.

Köttfärrsås kan tillagas på flera olika sätt. Vilket är ditt favoritrecept? Se andra varianter på köttfärssås.

/Fredrik

Kikärtslåda

Postad av Fredrik 17 april 2010 i kategori Vegetariskt | 2 kommentarer att läsa

Kikärtslåda är en av mina vegetariska favoriter. Enkel att tillaga med ett fåtal ingredienser som oftast finns hemma, detta recept tar cirka en timme att göra eftersom kikärtorna behöver tillagas och sedan ska kikärtslådan in i ugnen.

Kikärtslåda - Kikärtorna förkokta i tryckkokare

Kikärtslåda - Kikärtorna förkokta i tryckkokare

Ingredienser

  • 400 gram torkade kikärtor
  • 4 gula lökar (400-500 gram skalad vikt)
  • Två matskedar Garam Masala*
  • Grönsaksbuljong
  • Salt
  • Vitpeppar
  • Kokosfett

*Indisk kryddblandning med koriander, spiskummin, ingefära, paprika, svartpeppar, kanel, kardemumma, lagerblad, nejlika och muskot.

Tillagning

  1. Skölj kikärtorna.
  2. Lägg ner dem med rikligt med vatten i tryckkokaren.
  3. Koka på högsta tryck i 30 minuter så att de verkligen är mjuka. Observera att tiden förkortas om kikärtorna blötläggs innan kokning.
  4. Skala och hacka löken.
  5. Fräs löken i en stekpanna med en matsked kokosfett.
  6. Sätt på ugnen på 225 grader.
  7. Kör kikärtorna i en matberedare.
  8. Blanda buljong, lök, kikärtsröran och vitpeppar.
  9. Smaka av smeten, salta och peppra vid behov.
  10. Lägg smeten i en ugnssäker form.
  11. Toppa med tunna flingor kokosfett.
  12. Stoppa in formen i ugnen i 15-20 minuter. Låt inte kikärtslådan få för mycket färg, vid behov täck med folie eller smörpapper.
  13. Servera med exempelvis jasminris och grönsaker. Nedan serverat med potatis, tzatziki och grönsaker.
Kikärtslåda serveringsförslag

Kikärtslåda - serveringsförslag

Om ingredienserna

Kikrätor innehåller mycket fibrer, mineraler och protein. Gul lök är en bra källa till antioxidanten quercetin. Vegetarisk mat belastar inte miljön lika mycket som animalisk, detta recept är enkelt att tillaga då det nästan sköter sig självt i tryckkokaren och ugnen.

Kommentera gärna receptet och länka till det!

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik