Sjömansbiff, ett recept för din tryckkokare på klassisk husmanskost från Jenny Lundberg.

Ingredienser (4 port)

• 400 g – 600 g benfritt nötkött (innanlår eller ytterlår)
• 3 medelstora gula lökar (ca 150 g)
• 2 msk smör
• 8-10 potatisar
• 2 dl sky
• 1,5 tsk vitpeppar

Tillredning

1. Skala potatis och lök.
2. Skär köttet och potatisen i 1 cm tjocka skivor och löken i tunnare skivor.
3. Bryn köttet och löken.
4. Vispa ur stekpannan med hett vatten till sky.
5. Varva kött, lök och potatis i tryckkokaren – krydda på varje lager med salt och nymalen peppar.
6. Häll på skyn och koka under tryck i 15-20 minuter.

Om ingredienserna

Gul lök innehåller antioxidanten quercetin, potatis innehåller folsyra, kalium, magnesium samt fibrer.

Potatis har i samband med diskussioner kring glykemiskt index, GI, fått ett dåligt rykte. När potatis svalnar omvandlas en del av kolhydraterna till resistent stärkelse med mycket lågt glykemiskt index (runt 30). Det bör även tas hänsyn till den glykemiska belastningen, GL (glycemic load) vilket innebär att även om kolhydraterna är snabba behövs det ätas stora mängder för att komma upp i samma mängd kolhydrater som exempelvis i bröd eller pasta. Avslutningvis innehåller potatis och rotfrukter mycket fibrer, vitaminer och mineraler vilket gör dem till närinsriktig kost.

Tack till Jenny för ytterligare ett recept på svensk husmanskost.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik