God fortsättning på tryckkokandet!

Postad av Fredrik 31 december 2010 i kategori Reportage | Bli den första att kommentera

Då var det detta år till ända. I år tryckkokades i vanlig ordning en del julmat, något jag är extra nöjd med är julskinkan som detta år kokades i Ginger Ale. Den blev både saftig och välsmakande! Inför denna jul tryckkokades:

1. Tomtegröt. Risgrynsgröt är verkligen uppskattat av barnen och något som verkligen är perfekt för tryckkokning. Sätt gärna guldkant på tillvaron genom att tillsätta en kanelstång.
2. Julskinka. Tidigare år har jag överlåtit kokningen av julskinkan på livsmedelsindustrin, att tryckkoka den själv är både en trevlig aktivitet och en smakupplevelse!
3. Rödkål. Varför köpa färdig på burk när denna läckerhet kan tillagas på nolltid i tryckkokaren? Märkte detta år att kryddningen skulle behöva spetsas till lite inför nästa år. Uppdatering kommer!
4. Janssons frestelse. En av mina absoluta favoriter, förkokning ger extra smak och sparar tid. Tyckte dock att det blev för lite smak av ansjovis, mer av det till nästa år. Koktiden bör också reduceras då potatisen blir lite för mosig på fem minuter, tre är mer lagom.

God fortsättning på tryckkokandet!

/Fredrik

Tryckkokt julmat

Postad av Fredrik 20 januari 2010 i kategori Reportage | Bli den första att kommentera

Nu är julen sedan länge över. Flera recept hann inte komma upp förrän självaste dopparedagen var förbi. Till nästa år kommer förmodligen fler rätter tillredas i tryckkokaren. I år blev följande tillagat i tryckkokaren:

• Brysselkål
• Inkokta rödbetor som också användes till rödbetssallad
• Julskinka
• Kålrotslåda
• Potatis
• Risgrynsgröt, en klar favorit både avseende smak och tidsbesparing.
• Rödkål

Kom gärna med förslag och recept inför nästa års julfirande. Har ni tryckkokat något under julen? Kommentera gärna!

God fortsättning!

/Fredrik

Julskinka

Postad av Fredrik i kategori Kött | Läs första kommentaren

Julskinka, ett måste på julbordet. Fick en fråga angående tillredning av julskinka i tryckkokaren, detta resulterade i inköp av en rimmad skinka som sedan tryckkokades. Det svåra med tryckkokning av kött i bit är att man saknar kontroll över innertemperaturen. En bra början är 25-30 minuter per kilogram kött. Detta recept är mer som en riktlinje för hur man kan tillreda julskinkan i en tryckkokare. Svenska köttinformation avråder från att tryckkoka julskinkan.

Julskinka i tryckkokare

För en julskinka med en vikt på 2,3kg innebär det 57,5 minuters kokning, vilket i detta fall gav en innertemperatur på 58 grader vilket är alldeles för lågt. Kokade då skinkan 5 minuter till per kilogram i tryckkokaren och sedan fick den gå cirka 20 minuter i tryckkokaren utan tryck för att uppnå 74 grader. Rekommendationen är 30 minuter per kilogram skinka och sedan att koka utan tryck med termometer tills önskad temperatur nås.

Vad är då fördelarna med att tryckkoka julskinkan? Utöver att koktiden blir ungefär hälften blir julskinkan också extra saftig.

Ingredienser

• 10 kryddpepparkorn
• 4 lagerblad
• I gul lök i klyftor
• Vatten

För griljering

• 1 äggula
• 3 msk ströbröd
• 3 msk senap

Varför inte testa att göra en annorlunda griljering i år, kanske en kryddgriljering med ingefära och nejlikor. Förslag på andra griljeringar.

Tillredning

1. Ta ur den rimmade julskinkan ur förpackningen, skölj av den i kallt vatten.
2. Lägg ner julskinkan i tryckkokaren.
3. Tillsätt kryddpeppar, lagerblad skalad gul lök i klyftor.
4. Fyll på med vatten så att det täcker skinkan.
5. Koka på högsta tryck i 30 minuter per kilogram skinka.
6. Öppna tryckkokaren så fort trycket minskat, stoppa ner en stektermometer i den.
7. Koka utan tryck med termometern i skinkan tills den uppnår 70 grader eller önskad temperatur.
8. Sätt på ugnen på 225 grader.
9. Ta upp skinkan ur tryckkokaren.
10. Tag av svålen i detta steg om du vill, skinkan blir saftigare om den får sitta kvar.
11. Blanda ihop garneringen och smörj in skinkan med den.
12. Stoppa in skinkan i ugnen, ta ut den när garneringen fått en fin gyllenbrun färg (cirka 15 minuter är lagom).
13. Ta ut skinkan ur ugnen och låt den svalna.
14. När skinkan svalnat linda in den i folie så att den inte blir torr.
15. Skiva inför servering, gör det inte för tidigt då skinkan kan bli torr.
16. God Jul!

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Rödkål

Postad av Fredrik 09 januari 2010 i kategori Tillbehör, Vegetariskt | 7 kommentarer att läsa

Rödkål är en klassiker på julbordet, faktum är att jag inte vet något annat tillfälle när detta serveras, kommentera gärna och berätta. Vanlig koktid är är 40-60 minuter, i tryckkokaren räcker 10 minuter.

Rödkål, recept för tryckkokare

Ingredienser

• 1 kg rödkål, motsvarar ett litet rödkålshuvud
• 1 rödlök
• 1 äpple av valfri sort
• 4 msk svartvinbärssaft
• 4 msk mörk sirap
• 4 msk rödvinsvinäger
• 1 tsk salt
• 1 krm malen kryddpeppar
• 5 kryddnejlikor

Tillagning

1. Riv rödkålen, ett tips är att använda en osthyvel.
2. Skär rödlöken i små strimlor.
3. Skala och riv äpplet på ett rivjärn.
4. Blanda ner samtliga ingredienser i tryckkokaren, sätt inte på locket.
5. Rör om under uppkokningen, för att motverka att sirapen bränner fast.
6. När innehållet är varmt, sätt på lcoket på tryckkokaren.
7. Koka på högsta tryck i 10 minuter.
8. Ställ åt sidan, låt svalna innan locket öppnas, detta bevarar aromerna bättre.
9. Servera eller låt svalna och värm på vid ett senare tillfälle.

Om rödkål

Rödkål innehåller som annat kål mycket c-vitamin och fibrer samt en del folsyra och vitamin B6.

Näringsvärde per 100 gram rödkål:

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Kålrotslåda

Postad av Fredrik i kategori Tillbehör | Läs första kommentaren

På det finska julbordet förekommer många olika lådor, en av dem är kålrotslåda. Inte min personliga favorit, men en självklarhet för andra familjemedlemmar. Kålrotslåda i tryckkokare, det som skiljer detta från traditionell tillagning är att kålroten kokas i tryckkokare på kortare tid. Den bakas sedan i ugnen.

Kålrotslåda i tryckkokare

Ingredienser

• Ett kilo kålrot
• 2 msk mörk sirap
• 1 ägg
• 1 dl grädde
• 1 tsk muskotnöt
• cirka 1 tsk salt
• peppar efter tycke och smak
• Ströbröd

Tillredning

1. Skala och skär kålroten i 3 gånger 3 centimeter stora tärningar
2. Koka på högsta tryck i 10 minuter.
3. Avsvalningen kan påskyndas genom att försiktigt spola kallt vatten över tryckkokaren. Detta kan göra att innehållet blir lite skadat, men nu ska kålroten ändå mosas.
4. Mosa kålroten med en potatisstöt.
5. Sätt på ugnen på 200 grader.
6. Vispa grädden, blanda sedan i alla ingredienser och rör om.
7. Smaka av, salta och peppra mer vid behov.
8. Häll upp smeten i en form av lämplig storlek.
9. Baka kålrotslådan 40 minuter i ugnen.
10. Servera eller låt svalna och värm före servering.

Om kålrotslåda

Näringsvärde per 100 gram kålrot:

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Brysselkål

Postad av Fredrik 22 december 2009 i kategori Råvaror, Vegetariskt | Bli den första att kommentera

Brysselkål passar fint som tillbehör till flera maträtter, exempelvis på julbordet. Brysselkålen blir klar på tre minuter i tryckkokaren och innehåller massor med nyttigheter.

Brysselkål i tryckkokare

Tillagning

1. Rensa brysselkålen genom att ta bort de yttre bladen.
2. Skölj dem i kallt vatten.
3. Lägg ner i tryckkokaren, salta vattnet lätt.
4. Koka på högsta tryck i tre minuter.
5. Servera, eller ställ undan och värm innan servering.

Om Brysselkål

Brysselkål innehåller antioxidanten C-vitamin, folsyra och fibrer. Läs mer om brysselkål på Wikipedia.

Näringsvärde per 100 gram brysselkål:

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Janssons frestelse

Postad av Fredrik i kategori Fisk | 2 kommentarer att läsa

Janssons frestels är en av mina absoluta favoriter på julbordet. I helgen lagade jag en Jansson som troligtvis var den godaste jag ätit. Hemligheten är att förkoka ingredienserna i tryckkokaren. Detta tar fram smaken och sparar en del tid dessutom. God Jul!

Janssons frestelse, recept för tryckkokare

Ingredienser

• 6 st medelstora potatisar
• 1 st gul lök
• 125 g (inklusive spad) ansjovisfilé, Grebbestads är en klassiker.
• 2 dl vispgrädde
• 2 msk ströbröd
• 2 msk smör

Tillagning

1. Skala potatisen, skär den i stavar som är cirka 0,5 centimeter.
2. Finhacka löken, fräs den lätt i lite smör i en stekpanna. Den ska inte få färg.
3. Lägg ner potatis, stekt lök, grädde och ansjovis i tryckkokaren, vänta med locket.
4. Rör medan innehållet kokar upp, för att förhindra att det bränner fast i tryckkokaren.
5. När det kokar kraftigt, sätt på locket på tryckkokaren.
6. Koka fem minuter på högsta tryck.
7. Låt innehållet i svalna.
8. När allt tryck är borta, häll ner innehållet i en ugnssäker form.
9. Strö på ströbrödet och ta några tunna skivor smör och lägg överst.
10. Kör på 225 grader i cirka 15 minuter, eller tills Janssonen fått lagom färg.
11. Servera, alternativt värm på senare innan servering.

Om Janssons Frestelse

En självklarhet på julbordet. Denna rätt blev fantastiskt god i tryckkokaren. Perfekt både i smak och konsistens. Wikipedia förespråkar att potatisen rivs, där håller jag inte med, läs om Janssons på Wikipedia.

Gul lök innehåller antioxidanten quercetin. Läs mer om potatis.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Inkokta rödbetor

Postad av Fredrik 21 december 2009 i kategori Vegetariskt | 4 kommentarer att läsa

Inlagda rödbetor är en klassiker till pytt i panna. Att göra dem själv i tryckkokaren blir mycket godare än att köpa färdiga. Rödbetor har en riktigt lång koktid och lämpar sig därför extra bra för att tryckkokas. Inkokta rödbetor kan med fördel ges som en present när man är bortbjuden, varför inte en hemmagjord julklapp?.

Inkokta rödbetor i tryckkokare

Ingredienser

• 2 kg rödbetor
• 1 tsk salt
• vatten så det täcker rödbetorna
• 4 lagerblad
• 10 kryddpepparkorn
• 10 vitpepparkorn
• 10 kryddnejlikor
• 5 dl ättikssprit, 12%
• 10 dl sockder
• 15 dl vatten
• 1,5 tsk salt

Tillagning

1. Skrubba rödbetorna, lägg sedan ned dem med skal i tryckkokaren.
2. Tillsätt 1 tesked salt och fyll på med vatten så att det täcker rödbetorna.
3. Koka på högsta tryck i 15 minuter. Låt därefter trycket sjunka.
4. Skala rödbetorna. Ett tips vid skalning är att sätta en plastpåsar på händerna och gnugga bort skalet.
5. Blanda ättikssprit, socker, 1,5 liter vatten i tryckkokaren, sätt inte på locket.
6. När sockret löst sig och lagen blivit genomskinlig, lägg i kryddor och rödbetor.
7. Koka upp på högsta tryck, stäng sedan av plattan. Låt stå cirka 30 minuter.
8. Ställ tryckkokaren åt sidan, låt den svalna.
9. Lägg ner rödbetorna i väl rengjorda burkar med tätslutande lock.

Inkokta rödbetor som julklapp

Om inkokta rödbetor

Ett gott alternativ till kokta rödbetor. För att sätta guldkant på receptet kan man lägga i en bit rå skuren pepparrot i burken efter att innehållet svalnat, ett tips från Rutiga kokboken.

Trevlig inkokning!

/Fredrik

Risgrynsgröt

Postad av Fredrik 15 december 2009 i kategori Barnmat, Vegetariskt | 16 kommentarer att läsa

Risgrynsgröt, även kallat tomtegröt när det nu börjar lacka mot jul. En gröt som troligtvis lagas mindre och mindre till fördel för de oaptitliga ”korv-formade” förpackningar med vit gegga som just nu får lite extra exponering i butikshyllorna.

Att undertecknad inte lagat risgrynsgröt i större omfattning tidigare beror på den mycket långa tillagningstiden, något som nu är ett minne blott tack vare tryckkokare! Enligt receptet på förpackningen är koktiden först 10 minuter och sedan ytterligare 40 minuter. I tryckkokaren blir det klart på 15 minuter.

Risgrynsgröt, recept för tryckkokare

Ingredienser (10 portioner)

• 4 dl grötris (cirka 350 gram)
• 6,5 dl vatten
• 1 liter standardmjölk, 3%
• 1 tsk salt
• 1 kanelstång

Tillredning

1. Häll ner samtliga ingredienser i tryckkokaren.
2. Koka upp under omrörning, använd INTE högsta värmen utan steget lägre, låt locket vara av tills innehållet stormkokar.
3. När det kokar kraftigt, sätt på locket på tryckkokaren, trycket bör nu stiga på ett antal sekunder.
4. Koka på högsta tryck i 15 minuter.
5. Ställ åt sidan, låt trycket sjunka.
6. Öppna locket när allt tryck gått ur.
7. Rör om så att innehållet i tryckkokaren blandar sig.
8. Servera med mjölk, kanel och socker.

Viktigt att tänka på

Att tillreda mjölk i tryckkokare är något som lätt kan misslyckats. Mitt första försök blev vidbrändt och fick slängas, hemligheten ligger i att röra samtidigt som det kokar upp och att inte använda för hög värme under uppkokningen. Är spisen graderad ett till sex kan värmeläge 5 med fördel väljas. Sätts locket på när det kokar kraftigt kommer tryckkokaren upp i tryck på några sekunder, något som verkar bidra till att minska risken för bränd gröt.

Detta är ett avancerat recept då mjölk som lätt bränner fast är inblandat.

Skall gröten sparas är det bra att känna till att den kommer få en mycket tjockare konsistens när den får vila. Tillsätt gärna lite mjölk eller vatten när den ställs undan.

Variation

Vill man sätta guldkant på tillvaron kan 1 dl vatten bytas mot 1 dl grädde. Grädden verkar göra det mindre sannolikt för att gröten skall bränna fast i botten.

Om ingredienserna

Lagar man sin egen risgrynsgröt / tomtegröt slipper man köpa den färdiga varianten som sannolikt innehåller en hel del tillsatser. Grötris bör vara relativt snabba kolhydrater, vilka dock i kombination med mjölk blir av den mer långsamma sorten. Denna gröt är perfekt barnmat. Tänk på att barn under ett år inte ska äta tilsatt salt. Läs mer om risgrynsgröt på Wikipedia.

Tips

Ska gröten inte ätas direkt kan man öka på mjölkmängden med 2 dl till 12 dl eftersom risgrynen sväller ordentligt.

Ser fram emot kommentarer / förslag till vidareutveckling av detta recept.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik