Postad av Fredrik 01 maj 2010 i kategori Kyckling | 
Kycklingklubbor blir godast om de grillas över öppen eld eller i ugn. Att tryckkoka dem innan grillning ger en saftig insida med en knaprig utsida, det bästa av två världar och det förkortar tiden på grillen.
Som en bonus behöver man inte oroa sig för att kycklingen inte är färdig, ni som stått med kyckling och en engångsgrill i skymning vet vad jag menar. Man vet inte riktigt om det är rosa i mitten eller ej. Perfekt att förkoka klubborna för att minska tiden på grillen. Det färdiga resultatet:
Kycklingklubbor, förkokta i tryckkokare
Ingredienser
- 8 kycklingklubbor, cirka 1,8 kg
- 2 kvistar stjälkselleri
- 1 stor gul lök
- 1 morot
- 1 palsternacka
- 1 msk dragon
- 2 msk persilja
- 1 tsk gurkmeja
- 1 msk salt
Tillredning
- Skala rotfrukterna och skär i slantar
- Skala och grovhacka löken
- Skär stälksellerin i centimeter-bitar
- Lägg ner samtliga ingredienser i tryckkokaren.
- Häll i vatten så att det precis täcker ingredienserna
- Rör om, sätt på locket på tryckkokaren.
- Koka på högsta tryck i 10 minuter.
- Ställ åt sidan, låt trycket sjunka undan. Kan påskyndas genom att försiktigt spola kallt vatten över tryckkokaren.
- Öppna tryckkokaren och tag försiktigt upp kycklingklubborna, lägg dem på ett ugnsgaller.
- Att pensla klubborna med en glace är verkligen att rekommendera. Nedan ges förslag ingefära-glace.
- Kör kycklingklubborna på hog värme, 250-275 grader i cirka 15-20 minuter. Börja med att placera i mitten av ugnen och justera så att kycklingklubborna får en fin färg och en lite knaprig och krispig yta.
- Servera!
Ingefära-glace
- 2 msk olivolja
- 2 msk riven ingefära
- 2 pressade vitlöksklyftor
- 2 msk honung
- 1 tsk salt
Kycklingklubbor efter griljering
Griljering gör mycket för det visuella intrycket då tryckkokt kycklingblugga inte ser så aptitretande ut:
Kycklingklubbor innan griljering
Kycklingbuljong
Ta tillvara på vätskan i tryckkokaren, det blir en riktigt god kycklingbuljong som kan användas i såser och soppor. Testa att variera vilka kryddor, rotfrukter och kryddor som används. Tar tacksamt emot tips, kommentera gärna!
Eftersom grillningssäsongen är i antågande kommer recept som passar extra bra för grillen märkas med grillning.
Trevlig tryckkokning!
/Fredrik
Postad av Fredrik 24 mars 2009 i kategori Kyckling |
Kycklingfilé är nyttigt och den blir extra saftig och god i en tryckkokare. Kycklingfilé kan användas som bas i en sallad, eller som ni ser på serveringsförslaget nedan, serveras med wokade grönsaker.
Kycklingfilé
När det gäller mängd brukar jag räkna med en kycklingfilé per person, men brukar alltid göra några extra när man ändå har tryckkokaren igång, perfekt till matlådan!
Ingredienser
- 6 Kycklingfiléer
- 2 Krossade vitlöksklyftor
- 1 Grovhackad gul lök
- Grönsaksbuljong
- 1 Torkad chili
- Salt
- Peppar
Tillredning
- Lägg i alla ingredienser utom kycklingen i tryckkokaren.
- Tillsätt ett par liter vatten, det ska senare täcka kycklingfiléerna.
- Rör om i tryckkokaren så att allt blandar sig, sätt på plattan.
- Stek kycklingfiléerna på hög värme för att ge dem en fin stekyta.
- Lägg i kycklingfiléerna i tryckkokaren, rör om och sätt på locket.
- När fullt tryck uppnåtts, låt det gå 20 minuter tills trycket lättar. På min tryckkokare innebär det koka upp med full värme, när trycket är fullt, sänk till halv värme, stäng av plattan cirka 5 minuter innan det ska vara klart.
- Servera! På bilden ser ni kycklingfilé med wokade grönsaker (gul lök, morötter, vitkål, ingefära, vitlök).
Om ingredienserna
Kycklingfilé innehåller mycket protein och är fettsnålt, det går fort att tillreda och belastar inte miljön lika mycket som vanligt kött. Experimentera gärna med vilka kryddor ni tillsätter, exempelvis kan ingefära ge god smak. Ingefära är dessutom bra för lederna och höjer ämnesomsättningen.
Smaklig måltid!
/Fredrik
Postad av Fredrik 22 mars 2009 i kategori Kyckling |
Att tillaga en hel kyckling i tryckkokaren går snabbt och blir mycket gott. Detta är ett basrecept, kycklingen kan sedan ätas med en sallad, med potatis eller andra tillbehör. Att kunna tillreda en kyckling på 15 minuter är rekordsnabbt.
Kyckling tillredd i tryckkokare ser lite blek ut, men smaken blir riktigt god.
Hel kyckling, recept för tryckkokare
Spadet som blir kvar kan sparas och användas som buljong. Faktum är att den godaste kycklingbuljong jag någonsin smakat var kokvattnet som blev kvar i tryckkokaren efter att kycklingen tagits om hand.
Ingredienser:
- En hel kyckling
- Två gula lökar
- En krossad vitlök
- Grönsaksbuljong
- Salt
- Peppar
- En hel torkad chili
Gör följande:
- Häll i vatten i tryckkokaren.
- Lägg i buljong, salt, peppar och chili i tryckkokaren, rör om
- Skala och skär löken grovt.
- Skala och krossa vitlöksklyftan.
- Dela kycklingen i två delar.
- Lägg i allt i tryckkokaren, se till att vattnet precis täcker kycklingarna.
- Koka upp på högsta tryck, sänk till halv värme.
- Efter 7-8 minuter, stäng av plattan.
- Beroende på tiden det brukar ta för din tryckkokare att svalna, ta eventuellt av den från plattan för att inte överskrida koktiden mer än några minuter.
- Servera med sallad eller kanske grillade rotfrukter.
Om kyckling
Kyckling innehåller mycket protein och relativt lite fett, särskilt brösten är särskilt fettsnåla.
Buljong
När kycklingen tagits upp ur tryckkokaren kan med fördel det som är kvar silas av till vanlig kastrull, alltså ingen tryckkokare. Låt buljongen koka upp utan lock och koka en stund (reducera på kock-språk). På detta vis får man en mer koncentrerad buljong som kan sparas ett par dagar i kylen eller frysas.
Smaklig spis!
/Fredrik
Postad av Fredrik 10 mars 2009 i kategori Kyckling |
Har under det gågna året ändrat inställning till att äta soppa. Soppa kan vara både nyttigt och gott, för de som vill hålla nere intaget av kolhydrater är denna rätt perfekt. Innan jag går in på receptet vill jag utfärda ett varningens ord, linser har en förmåga att bränna fast i botten på tryckkokaren.
Ingredienser
- 1 gul lök
- 500g morötter
- 4 stora kycklingfiléer
- 2 dl röda linser (helst sådana som är röda, det vill säga utan ett brunt skal, det gör att slutresultatet ser mer aptitligt ut).
- 6 dl vatten
- 1 Förpackning kokosmjölk, det finns en variant som är extra krämig.
- 1 Stor förpackning krossade tomater.
- Grönsaksbuljong
- 1 Torkad hel chili eller motsvarande.
- Salt och svartpeppar
- Kokosfett till stekning
Gör så här:
- Skala och riv motötterna.
- Lägg i linserna i tryckkokaren, tillsätt vattnet och buljongen. Låt koka upp, rör om ofta.
- Stek kycklingen på hög värme, för att ge lite stekyta.
- Lägg i löken efter en stunds stekning. Observera att stekningen sker för att kycklingen ska få en fastare yta. Den blir färdig i tryckokaren.
- Linserna har nu puttrat en stund, häll på tomater och kokosmjölk, tillsätt morötter, chili, salt och svartpeppar.
- När det kokar, lägg i kycklingen och löken.
- Rör om ordentligt, sätt på locket på tryckkokaren.
- När den har fått upp trycket, stäng av plattan.
- Låt tryckkokaren stå tio minurer med avstängd platta.
- Ställ åt sidan, låt svalna.
- Smaka av med salt och peppar.
- Avnjut en mättande och god soppa!
Om ingredienserna
För mig är det viktigt att maten smakar bra och är nyttig. Denna soppa innehåller en del ingredienser som är värda en närmare presentation:
- Gul lök innehåller quercetin, en flavonoid (typ av antioxidant)
- Morötter innehåll gott om karetenoider som är en slags antioxidant.
- Tomater är en bra källa till lycopene. Upptaget är begränsat när det gäller färska tomater, när de kokas blir lycopenet mer lättupptagligt. Kanske blir det ännu bättre i en tryckkokare.
- Röda linser, mycket kostfiber och protein. Innehåller lite kolhydrater också, av den långsamma typen.
- Kokosmjölk och kokosfett. Ett stabilt mättat fett som lämpar sig ypperligt för matlagning. Andra fetter, exempelvis rapsolja och olivolja är känsliga för värme.
Lycka till med soppkoket. Återkom gärna med kommentarer.
/Fredrik
Postad av Fredrik 08 mars 2009 i kategori Kyckling |
En klassiker som blir godare i tryckkokaren, dessutom går det lite fortare och mer näringsämnen bevaras. Jag brukar passa på att göra ett storkok så har man ett par matlådor också. Hemligheten i receptet är fikonen, något jag märkte för ett knappt år sedan när jag åt just kyckling i röd curry på en thaiwok vid Rådhuset. Hittade små bitar av fikon och det var den godaste röda curryn jag förtärt, någonsin. Vissa använder ananas, vilket också är mycket gott, men fikonen slår ananasen på fingrarna i denna maträtt.
På sista tiden har kokosmjölk och kokosfett blivit ett mycket vanligt inslag i min matlagning. Förutom att det är gott så har ju ”kostexperter” hävdat att det mättade kokosfettet inte är så dåligt ändå. Anledningen är att kokosfett är ett mycket stabilt fett som tål värme bra. Har därför börjat steka det mesta i ekologiskt kokosfett. Smak av kokos passar ju inte till allt, därför är det rätt bra att detta kokosfett är helt smaklöst. Vill man ha ett kokosfett som smakar kokos finns det också att tillgå hos min lokala hälsokostaffär, återkommer det i en framtida artikel.
Till receptet:
4 portioner
- 4 Kycklingfiléer, färska eller frysta.
- 2 Gula lökar
- 1 burk bambuskott
- Röd curry
- Salt efter smak, beroende på om kycklingen är saltad eller inte.
- Torkade fikon, givetvis går det även bra med färska.
- Salt och peppar.
- Två burkar kokosmjölk (cirka 6 dl).
Samtliga mängder är ungefärliga, ibland kanske man har en liten låda champinjoner, det är bara att kasta i dem med.
- Stek kycklingfiléerna. Det går utmärkt med frysta kycklingfiléer, stek dem hela tills de blir delvis tinade, sedan kan man klippa dem i lagom stora bitar med en sax. När kycklingen är tinad, lägg i den gula löken samt röd currypasta och låt det stekas med kycklingen.
- Placera stekpannans innehåll i tryckkokaren, häll i bambuskott, hackade fikon samt kokosmjölk.
- Låt tryckkokaren koka upp på fullt tryck, stäng av plattan. Efter tio minuter är det klart.
- Smaka av med salt och peppar.
- Servera med ris eller kanske bara rivna morötter och riven vitkål om du vill hålla nere på kolhydraterna.
Försökte finna lite läsning om curry, i wikipedia var det mycket lite information om denna goda krydda som finns i mängder med smaker/variationer, någon som kan sin curry?
Här ser ni resultatet:
Kyckling i röd curry
Tacksam för synpunkter och kommentarer!
/Fredrik