Pot-au-feu är fransk trendig husmanskost. En perfekt söndagsmiddag och buljongen som blir över kan utgöra basen i en
polsk Barszcz (rödbetssoppa).

Pot-au-feu betyder gryta på elden och det är ju tur för plasthandtagen på tryckkokaren att det finns vanliga elspisar. Stort tack till Linn och Stephane för detta recept!

Tryckkokt Pot-au-feu

Ingredienser

• Högrev 1kg
• 8st potatisar
• 4 morötter
• 1 stor purjolök
• 2 små majrovor
• 4 kvistar stälkselleri
• 1 gul lök
• Några kvistar persilja och timjan
• 12 kryddpepparkorn
• 10-15 nejlikor
• 4 lagerblad
• 2 biffbuljongtärningar
• Hushållssnöre

Tillredning av Pot-au-feu

1. Rensa köttet, försök gärna se till att det blir en någorlunda hel bit kvar.
2. Skala lök, morötter och majrovor.
3. Stick in kryddnejlikorna i den gula skalade löken.
4. Skär bort blasten från purjolöken.
5. Lägg i lagerblad, kryddpepparkorn, timjan och persilja i blasten från purjolöken.
6. Knyt ett hushållssnöre runt den fyllda blasen för att den ska hålla ihop.
7. Halvera morötterna och purjolöksstjälken på tvären.
8. Hacka sellerin i mindre bitar.
9. Lägg ner högreven i tryckkokaren.
10. Lägg ner allt utom potatisen, den skall i senare.
11. Häll på vatten så att det täcker med 3 centimeter, cirka 2-2,5 liter.
12. Koka upp allt utan att sätta på locket.
13. Skumma av.
14. Tryckkoka på högsta tryck i en timme per kilo kött.
15. Ta ut alla ingredienser ur buljongen.
16. Skala potatisen
17. Tryckkoka potatisen i cirka 7-8 minuter på högsta tryck.
18. Servera!

Gör soppa på buljongen

Buljongen kan användas till en polsk rödbetssoppa, Barszcz.

Ingredienser

• 1 kilogram rödbetor
• buljongen från en Port-au-fau

Tillredning av Barszcz

1. Skala rödbetorna
2. Skär i centimeterskuber
3. Lägg i en hög skål
4. Häll över den kalla buljongen och låt stå över natten.
5. Värm upp allt, skall ej koka.
6. Ta ur rödbetorna, de skall bara ge färg åt soppan.
7. Servera med kokt potatis som mosas i skålen och toppa en klick creme fraiche

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik