Att tryckkoka mjölkprodukter

Postad av Fredrik 17 januari 2012 i kategori Reportage | Läs första kommentaren

Mjölkprodukter kan lätt ställa till lite besvär när det skall tryckkokas då det har en benägenhet att lätt bränna fast. Det är inte ett tryckkokarproblem utan gäller även vanlig kokning, även fast det är lättare att röra om i en vanlig kastrull.

Man behöver inte röra när tryckkokaren fått upp trycket. En läsare på tryckkokning.se berättade att det händer något när det kokat upp och att det då inte bränner fast lika lätt, något som jag själv noterat.

Rör om ordentligt fram tills det stormkokar

Tiden fram till stormkokning är kritisk, något som framhävs extra tydligt under receptet på risgrynsgröt: ”Att tillreda mjölk i tryckkokare är något som lätt kan misslyckats. Mitt första försök blev vidbrändt och fick slängas, hemligheten ligger i att röra samtidigt som det kokar upp och att inte använda för hög värme under uppkokningen. Är spisen graderad ett till sex kan värmeläge 5 med fördel väljas. Sätts locket på när det kokar kraftigt kommer tryckkokaren upp i tryck på några sekunder, något som verkar bidra till att minska risken för bränd gröt.

Att tryckkoka mjölkprodukter

Att tryckkoka mjölkprodukter

Slutsats

Slutsats, sänk värmen ett snäpp, lägg på locket löst så att det enkelt kan lyftas av så att man kan röra. När det kokar ordentligt, sätt på locket!

Ansvarsfriskrivning

www.tryckkokning.se tar inget ansvar för vidbrända tryckkokare, lycka till och kommentera gärna…

/Fredrik

 

Potatismos

Postad av Fredrik 20 januari 2010 i kategori Tillbehör | 4 kommentarer att läsa

Hemlagat potatismos är fantastiskt gott och med en tryckkokare något riktigt snabblagat. Genom att skala och skära potatisen i centimetertjocka skivor reduceras koktiden till 5 minuter.

Potatismos i tryckkokare

Potatismos i tryckkokare

Ingredienser

  • 600 gram skalad kokt potatis
  • 1,5 dl mjölk eller grädde
  • 25 gram smör
  • salt
  • vitpeppar
  • Persilja till garnering (valfritt)

Tillagning

  1. Skala potatisen, skär den i cenimtertjocka skivor.
  2. Låg ner potatisen i tryckkokaren, salta vattnet.
  3. Koka upp till högsta tryck, tryckkoka i fem minuter. Oftast håller tryckkokaren värmen så att man kan stänga av plattan helt när trycket uppnåtts, vilekt sparar energi.
  4. Ställ tryckkokaren åt sidan, låt trycket sjunka.
  5. Smält smöret i en kastrull.
  6. Tillsätt mjölk och/eller grädde i kastrullen. Eftersom smör och mjölkblandningen har ungefär samma temperatur som potatisen kommer konsistensen på potatismoset bli bra.
  7. Vid behov värm mer mjölk tills önskad konsistens erhålles.
  8. Smaka av med salt och vitpeppar.
  9. Servera!

Om potatis

Eftersom en viss del av kolydraterna omvandlas till resisten stärkelse med mycket lågt GI (glykemiskt index, det vill säga långsamma kolhydrater) passar potatismoset bra i matlådan dagen efter. Tänk på att konsistensen blir tjockare när det svalnar. Läs mer om potatis i tryckkokare.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Risgrynsgröt

Postad av Fredrik 15 december 2009 i kategori Barnmat, Vegetariskt | 22 kommentarer att läsa

Risgrynsgröt, även kallat tomtegröt när det nu börjar lacka mot jul. En gröt som troligtvis lagas mindre och mindre till fördel för de oaptitliga ”korv-formade” förpackningar med vit gegga som just nu får lite extra exponering i butikshyllorna.

Att undertecknad inte lagat risgrynsgröt i större omfattning tidigare beror på den mycket långa tillagningstiden, något som nu är ett minne blott tack vare tryckkokare! Enligt receptet på förpackningen är koktiden först 10 minuter och sedan ytterligare 40 minuter. I tryckkokaren blir det klart på 15 minuter.

Risgrynsgröt, recept för tryckkokare

Risgrynsgröt, recept för tryckkokare

Ingredienser (10 portioner)

  • 4 dl grötris (cirka 350 gram)
  • 6,5 dl vatten
  • 1 liter standardmjölk, 3%
  • 1 tsk salt
  • 1 kanelstång

Tillredning

  1. Häll ner samtliga ingredienser i tryckkokaren.
  2. Koka upp under omrörning, använd INTE högsta värmen utan steget lägre, låt locket vara av tills innehållet stormkokar.
  3. När det kokar kraftigt, sätt på locket på tryckkokaren, trycket bör nu stiga på ett antal sekunder.
  4. Koka på högsta tryck i 15 minuter.
  5. Ställ åt sidan, låt trycket sjunka.
  6. Öppna locket när allt tryck gått ur.
  7. Rör om så att innehållet i tryckkokaren blandar sig.
  8. Servera med mjölk, kanel och socker.

Viktigt att tänka på

Att tillreda mjölk i tryckkokare är något som lätt kan misslyckats. Mitt första försök blev vidbrändt och fick slängas, hemligheten ligger i att röra samtidigt som det kokar upp och att inte använda för hög värme under uppkokningen. Är spisen graderad ett till sex kan värmeläge 5 med fördel väljas. Sätts locket på när det kokar kraftigt kommer tryckkokaren upp i tryck på några sekunder, något som verkar bidra till att minska risken för bränd gröt.

Detta är ett avancerat recept då mjölk som lätt bränner fast är inblandat.

Skall gröten sparas är det bra att känna till att den kommer få en mycket tjockare konsistens när den får vila. Tillsätt gärna lite mjölk eller vatten när den ställs undan.

Variation

Vill man sätta guldkant på tillvaron kan 1 dl vatten bytas mot 1 dl grädde. Grädden verkar göra det mindre sannolikt för att gröten skall bränna fast i botten.

Om ingredienserna

Lagar man sin egen risgrynsgröt / tomtegröt slipper man köpa den färdiga varianten som sannolikt innehåller en hel del tillsatser. Grötris bör vara relativt snabba kolhydrater, vilka dock i kombination med mjölk blir av den mer långsamma sorten. Denna gröt är perfekt barnmat. Tänk på att barn under ett år inte ska äta tilsatt salt. Läs mer om risgrynsgröt på Wikipedia.

Tips

Ska gröten inte ätas direkt kan man öka på mjölkmängden med 2 dl till 12 dl eftersom risgrynen sväller ordentligt.

Ser fram emot kommentarer / förslag till vidareutveckling av detta recept.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik