Kycklingklubbor

Postad av Fredrik 01 maj 2010 i kategori Kyckling | Bli den första att kommentera

Kycklingklubbor blir godast om de grillas över öppen eld eller i ugn. Att tryckkoka dem innan grillning ger en saftig insida med en knaprig utsida, det bästa av två världar och det förkortar tiden på grillen.

Som en bonus behöver man inte oroa sig för att kycklingen inte är färdig, ni som stått med kyckling och en engångsgrill i skymning vet vad jag menar. Man vet inte riktigt om det är rosa i mitten eller ej.  Perfekt att förkoka klubborna för att minska tiden på grillen. Det färdiga resultatet:

Kycklingklubbor, förkokta i tryckkokare

 Ingredienser

• 8 kycklingklubbor, cirka 1,8 kg
• 2 kvistar stjälkselleri
• 1 stor gul lök
• 1 morot
• 1 palsternacka
• 1 msk dragon
• 2 msk persilja
• 1 tsk gurkmeja
• 1 msk salt

Tillredning

1. Skala rotfrukterna och skär i slantar
2. Skala och grovhacka löken
3. Skär stälksellerin i centimeter-bitar
4. Lägg ner samtliga ingredienser i tryckkokaren.
5. Häll i vatten så att det precis täcker ingredienserna
6. Rör om, sätt på locket på tryckkokaren.
7. Koka på högsta tryck i 10 minuter.
8. Ställ åt sidan, låt trycket sjunka undan. Kan påskyndas genom att försiktigt spola kallt vatten över tryckkokaren.
9. Öppna tryckkokaren och tag försiktigt upp kycklingklubborna, lägg dem på ett ugnsgaller.
10. Att pensla klubborna med en glace är verkligen att rekommendera. Nedan ges förslag ingefära-glace.
11. Kör kycklingklubborna på hog värme, 250-275 grader i cirka 15-20 minuter. Börja med att placera i mitten av ugnen och justera så att kycklingklubborna får en fin färg och en lite knaprig och krispig yta.
12. Servera!

 Ingefära-glace

• 2 msk olivolja
• 2 msk riven ingefära
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 2 msk honung
• 1 tsk salt

Kycklingklubbor efter griljering

Griljering gör mycket för det visuella intrycket då tryckkokt kycklingblugga inte ser så aptitretande ut:

Kycklingklubbor innan griljering

Kycklingbuljong

Ta tillvara på vätskan i tryckkokaren, det blir en riktigt god kycklingbuljong som kan användas i såser och soppor. Testa att variera vilka kryddor, rotfrukter och kryddor som används. Tar tacksamt emot tips, kommentera gärna!

Eftersom grillningssäsongen är i antågande kommer recept som passar extra bra för grillen märkas med grillning.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Potatis och palsternackspuré

Postad av Fredrik 07 mars 2010 i kategori Tillbehör | 2 kommentarer att läsa

Ett gott och lite lyxigare alternativ till potatismos. Palsternacka är en av mina favorit-rotfrukter, den ger en söt och god smak till denna puré som med fördel kan serveras till en festligare köttgryta.

Potatis och palsternackspuré i tryckkokare

Ingredienser

• 1200 gram potatis (oskalad vikt)
• 600 gram palsternacka (oskalad vikt, motsvarar cirka 4 palsternackor)
• 2-3 matskedar smör
• 2 dl crème fraiche
• Salt och peppar

Tillredning

1. Skala potatis och palsternacka.
2. Skär i centimetertjocka slantar.
3. Lägg ner potatis och palsternackan i tryckkokaren, tillsätt vatten så att det täcker.
4. Tillsätt en tsk salt.
5. Sätt på locket, koka upp och koka på högsta tryck i sex minuter.
6. Ställ åt sidan, låt trycket sjunka.
7. Smält smöret i en kastrull.
8. Tillsätt crème fraiche när smöret smält.
9. Mosa rotfrukterna med en potatismosare.
10. Tillsätt blandningen med smör och crème fraiche.
11. Smaka av med salt och peppar.
12. Servera!

Om ingredienserna

Generellt sett innehåller rotfrukter relativt snabba kolhydrater. De innehåller dock en mycket mindre mängd kolhydrater än ris och pasta, man brukar benämnda det GL (Glycemic Load, glykemisk belastning) som innebär att trots att kolhydraterna är snabba får man inte i sig en lika stor mängd kolhydrater som livsmedel med hög GL.

Rotfrukter innehåller fibrer och mineraler och är något vi borde äta mer av.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Köttgryta med rosmarin

Postad av Fredrik 15 mars 2009 i kategori Kött | 5 kommentarer att läsa

Köttgryta, en klassisk anrättning som både blir godare och dessutom går fortare att laga i en tryckkokare. Grytbitar blir möra som efter många timmars kokning på 35 minuter, fantastiskt. Långkok känns plötsligt mycket främmande. Nedan ser ni det färdiga resultatet:

Köttgryta med rosmarin

Ingredienser:

Del ett, tryckkokning av grytbitarna:

• 1 kg grytbitar eller annat kött
• 1 Gul lök
• 2 krossade vitlöksklyftor
• Grönsaksbuljong
• Salt och peppar
• Vatten så att det precis täcker köttet.

Del två, tryckkokning av grönsakerna

• 2 Morötter
• 1 Palsternacka
• 2 Röda lökar
• Rosmarin
• Soya
• Vetemjöl, Maizena eller aroowrot till redning.

Del tre, tillsätt grädde och smaka av med salt och peppar

• 3 dl grädde

Gör följande:

1. Stek köttet i kokosfett med salt och svartpeppar.
2. Lägg i krossade vitlökar, den gula löken och grönsaksbuljongen i tryckkokaren.
3. Sätt på plattan och låt innehållet i tryckkokaren koka upp, utan lock.
4. När köttet fått en fin stekyta, lägg ner det i tryckkokaren, sätt på locket.
5. Skala morötter, palsternacka och röd lök, skär i bitar efter eget tycke och smak. Det kan vara bra att lägga palsternackan i vatten för att undvika att den blir missfärgad medans den ligger 0ch väntar på att åka ner i tryckkokaren.
6. Låt koka på högsta tryck i 25 minuter, ställ sedan åt sidan. Trycket bör sjunka på tio minuter, det kan variera beroende på modell av tryckkokare.
7. När trycket har sjunkit så att det går att öppna locket på tryckkokaren, lägg i morötter, palsternacka, rosmarin och röd lök.
8. Blanda redningen med vatten och tillse att det inte finns klumpar i den.
9. Tillsätt soyan som ger grytan en aptitlig färg.
10. Smaka av spadet, tillsätt vid behov mer salt, svartpeppar och grönsaksbuljong.
11. På med locket på tryckkokaren, total koktid 15 minuter. För min tryckkokare innebär detta halv värme 5 minuter och att sedan stänga av plattan helt.
12. När trycket sjunkit, öppna locket. Häll i grädden, låt koka upp utan lock.
13. Smaka av med salt och peppar.
14. Servera med potatis, eller alternativt endast lite rivna morötter eller vitkål.

Kommentar

Ovanstående koktider i tryckkokaren gör att rotfrukterna blir riktigt mjuka och köttet blir lite trådigt och mycket saftigt. Man kan korta ner koktiden om man vill ha fastare rotfrukter och kött.

Om ingredienserna

• Gul och röd lök, quercetin och andra antioxidanter, läs mer på en.wikipedia.org/.
• Rosmarin, en krydd och medicinalört med flera nyttiga egenskaper.
• Morötter innehåller karetenoider, en typ av antioxidant. Kokningen ökar upptaget, precis som med tomat

Smaklig spis!

/Fredrik