Postad av Fredrik 31 december 2010 i kategori Råvaror, Vegetariskt | 
Personligen är jag lite känslig för all form av icke färdig potatis. Detta i kombination med att spara tid och få en alldeles perfekt krämighet i potatisgratängen gör att den med fördel kan förkokas i tryckkokaren och sedan gratineras för att få en fin färg och en spröd yta.
Potatisgratäng, förkokt i tryckkokare
Detta recept innehåller enbart grädde, vissa brukar använda mjölk istället, vilket är valfritt. Jag förespråkar dock grädde för att potatisgratäng är festmat för mig och när det är fest fokuserar jag på smakupplevelsen. Att förkoka potatisen i tre minuter gör att gratinering sker på 15-20 minuter och man slipper oroa sig för att potatisen inte är färdig.
Ingredienser
- 800 gram potatis
- 3 dl grädde
- 1 vitlöksklyfta
- 1 gul lök (valfritt)
- Salt och svartpeppar
- Smör till att smörja ugnsformen
- Ost till gratinering (Westerbotten ger en mycket god smak)
Tillredning
- Skala och skiva potatisen.
- Skala och hacka löken.
- Krossa vitlöksklyftan (behöver inte pressas, kokas sönder)
- Lägg ner alla ingredienser utom osten i tryckkokaren.
- Rör om försiktigt tills det kokar ordentligt.
- Koka på högsta tryck i tre minuter.
- Sänk trycket genom att försiktigt spola kallt vatten över tryckkokaren.
- Smörj en ugnsfast form med smör.
- Lägg i den förkokade gratängen i ugnsfasta formen, strö över osten.
- Gratinera på 225 grader tills fin färg uppnåtts, cirka 15-20 minuter.
- Servera, kanske med helstekt oxfilé, en klassiker!
Trevlig tryckkokning!
/Fredrik
Postad av Fredrik 07 mars 2010 i kategori Tillbehör |
Ett gott och lite lyxigare alternativ till potatismos. Palsternacka är en av mina favorit-rotfrukter, den ger en söt och god smak till denna puré som med fördel kan serveras till en festligare köttgryta.
Potatis och palsternackspuré i tryckkokare
Ingredienser
- 1200 gram potatis (oskalad vikt)
- 600 gram palsternacka (oskalad vikt, motsvarar cirka 4 palsternackor)
- 2-3 matskedar smör
- 2 dl crème fraiche
- Salt och peppar
Tillredning
- Skala potatis och palsternacka.
- Skär i centimetertjocka slantar.
- Lägg ner potatis och palsternackan i tryckkokaren, tillsätt vatten så att det täcker.
- Tillsätt en tsk salt.
- Sätt på locket, koka upp och koka på högsta tryck i sex minuter.
- Ställ åt sidan, låt trycket sjunka.
- Smält smöret i en kastrull.
- Tillsätt crème fraiche när smöret smält.
- Mosa rotfrukterna med en potatismosare.
- Tillsätt blandningen med smör och crème fraiche.
- Smaka av med salt och peppar.
- Servera!
Om ingredienserna
Generellt sett innehåller rotfrukter relativt snabba kolhydrater. De innehåller dock en mycket mindre mängd kolhydrater än ris och pasta, man brukar benämnda det GL (Glycemic Load, glykemisk belastning) som innebär att trots att kolhydraterna är snabba får man inte i sig en lika stor mängd kolhydrater som livsmedel med hög GL.
Rotfrukter innehåller fibrer och mineraler och är något vi borde äta mer av.
Trevlig tryckkokning!
/Fredrik
Postad av Fredrik 02 mars 2010 i kategori Vegetariskt |
Ett recept på en riktigt god linsgryta. Hemligheten med god vegetarisk kost är ofta att använda flera kryddor vilket ger en god smak. Flera kryddor har dessutom positiva effekter på hälsan, som exempelvis ingefära, den innehåller också flera olika antioxidanter.
Linsgryta i tryckkokare
Ingredienser
- 2 gula lökar
- 3 vitlöksklyftor
- 3 dl röda linser
- 2 potatisar
- 2 morötter
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk gurkmeja
- 1 krm cayennepeppar
- 1 tsk koriander
- 1 tsk torkad ingefära (ersätt gärna med färsk!)
- 1 msk tomatpuré
- 1 msk citronjuice
- Olja eller kokosfett till stekning
- 6,5 dl vatten
- 1 msk grönsaksbuljong alternativt en buljongtärning
Tillredning
- Skala och hacka lök och vitlök.
- Skala och skär potatis och morot i centimeterstora kuber
- Fräs lök, vitlök och kryddor i olja eller kokosfett. Använd gärna en stekpanna.
- Tillsätt morot och potatis efter några minuter.
- Lägg ner innehållet i tryckkokaren.
- Skölj linserna väl och häll ner dem i tryckkokaren.
- Tillsätt vatten och buljong.
- Koka upp utan lock eftersom linser lätt bränner fast i botten. Sätt på lock när det kokar, koka upp på högsta tryck. Stäng av plattan och låt tryckkokaren stå på plattan i cirka 4 minuter.
- Ställ åt sidan, låt svalna.
- Servera med ris eller annat tillbehör, exempelvis quinoa eller jasminris.
Om ingredienserna
Linser innehåller mycket protein, järn och fibrer. Ingefära påstås ha anti-inflammatoriska effekter, morötterna innehåller bland annat karetenoiden betakaroten och den gula löken ger ett tillskott av quercitin. Gurkmeja innehåller polyfenolen curcumin (en antioxidant).
Avslutningsvis har vitlöken flera hälsoeffekter som exempelvis bakteriedödande egenskaper. Kort sagt en både god och nyttig vegetarisk gryta.
Trevlig tryckkokning!
/Fredrik
Postad av Fredrik 20 januari 2010 i kategori Tillbehör |
Hemlagat potatismos är fantastiskt gott och med en tryckkokare något riktigt snabblagat. Genom att skala och skära potatisen i centimetertjocka skivor reduceras koktiden till 5 minuter.
Potatismos i tryckkokare
Ingredienser
- 600 gram skalad kokt potatis
- 1,5 dl mjölk eller grädde
- 25 gram smör
- salt
- vitpeppar
- Persilja till garnering (valfritt)
Tillagning
- Skala potatisen, skär den i cenimtertjocka skivor.
- Låg ner potatisen i tryckkokaren, salta vattnet.
- Koka upp till högsta tryck, tryckkoka i fem minuter. Oftast håller tryckkokaren värmen så att man kan stänga av plattan helt när trycket uppnåtts, vilekt sparar energi.
- Ställ tryckkokaren åt sidan, låt trycket sjunka.
- Smält smöret i en kastrull.
- Tillsätt mjölk och/eller grädde i kastrullen. Eftersom smör och mjölkblandningen har ungefär samma temperatur som potatisen kommer konsistensen på potatismoset bli bra.
- Vid behov värm mer mjölk tills önskad konsistens erhålles.
- Smaka av med salt och vitpeppar.
- Servera!
Om potatis
Eftersom en viss del av kolydraterna omvandlas till resisten stärkelse med mycket lågt GI (glykemiskt index, det vill säga långsamma kolhydrater) passar potatismoset bra i matlådan dagen efter. Tänk på att konsistensen blir tjockare när det svalnar. Läs mer om potatis i tryckkokare.
Trevlig tryckkokning!
/Fredrik
Postad av Fredrik 22 december 2009 i kategori Fisk |
Janssons frestels är en av mina absoluta favoriter på julbordet. I helgen lagade jag en Jansson som troligtvis var den godaste jag ätit. Hemligheten är att förkoka ingredienserna i tryckkokaren. Detta tar fram smaken och sparar en del tid dessutom. God Jul!
Janssons frestelse, recept för tryckkokare
Ingredienser
- 6 st medelstora potatisar
- 1 st gul lök
- 125 g (inklusive spad) ansjovisfilé, Grebbestads är en klassiker.
- 2 dl vispgrädde
- 2 msk ströbröd
- 2 msk smör
Tillagning
- Skala potatisen, skär den i stavar som är cirka 0,5 centimeter.
- Finhacka löken, fräs den lätt i lite smör i en stekpanna. Den ska inte få färg.
- Lägg ner potatis, stekt lök, grädde och ansjovis i tryckkokaren, vänta med locket.
- Rör medan innehållet kokar upp, för att förhindra att det bränner fast i tryckkokaren.
- När det kokar kraftigt, sätt på locket på tryckkokaren.
- Koka fem minuter på högsta tryck.
- Låt innehållet i svalna.
- När allt tryck är borta, häll ner innehållet i en ugnssäker form.
- Strö på ströbrödet och ta några tunna skivor smör och lägg överst.
- Kör på 225 grader i cirka 15 minuter, eller tills Janssonen fått lagom färg.
- Servera, alternativt värm på senare innan servering.
Om Janssons Frestelse
En självklarhet på julbordet. Denna rätt blev fantastiskt god i tryckkokaren. Perfekt både i smak och konsistens. Wikipedia förespråkar att potatisen rivs, där håller jag inte med, läs om Janssons på Wikipedia.
Gul lök innehåller antioxidanten quercetin. Läs mer om potatis.
Trevlig tryckkokning!
/Fredrik
Postad av Fredrik 28 november 2009 i kategori Vegetariskt |
Då var det dags för en soppa igen. Potatis är gott i soppa och broccoli är en riktigt nyttig grönsak, serverat med en klick Crème fraîche blev det faktiskt riktigt gott! Denna rätt fungerar på egen hand alternativt som en förrätt. Koktiden är endast fem minuter i tryckkokaren.
Potatis och broccolisoppa i tryckkokare
Ingredienser
- 400 gram broccoli.
- 4 små potatisar (cirka 350gram skalad)
- 1 gul lök (150gram skalad)
- 1 Vitlöksklyfta
- 1 Grönsaksbuljong
- 7 dl vatten
Tillredning
- Skölj och dela upp broccolin i några större delar
- Skala potatis och skär den i centimetertjocka skivor.
- Skala och skär löken i grova klyftor.
- Skala och krossa vitlöksklyftan.
- Lägg ner allt i tryckkokaren.
- Tillsätt grönsaksbuljong och vattnet.
- Koka på högsta tryck i fem minuter.
- Låt trycket sjunka, öppna sedan tryckkokaren.
- Mixa soppan slät med stavmixer.
- Tillsätt en klick smör.
- Servera med en klick Crème fraîche.
Soppan håller ett par dagar i kylen och kan med fördel ätas dagen efter. Observera att den blir lite tjockare/krämigare när den svalnat.
För ett helt vegetariskt alternativ, byt ut smörklicken mot olivolja och byt ut crème fraîche mot något annat. Ge gärna kommentar med förslag!
Om ingredienserna
Potatis innehåller massor med fibrer och kalcium, läs mer om potatis. Lök innehåller antioxidanten quercetin. Broccoli är enligt wikipedia en av våra mest näringsrika grönsaker och innehåller bland annat flera antioxidanter, bland annat karetenoiden lutein samt sulforafan. Läs mer om broccoli på wikipedia.
Kommentera gärna receptet!
Trevlig tryckkokning!
/Fredrik
Postad av Fredrik 28 oktober 2009 i kategori Vegetariskt |
Potatis och purjolöksoppa är snabblagat och gott. Serveras soppan med ett gott nybakat bröd fungerar den utmärkt som en middag.
Potatis och purjolöksoppa i tryckkokare
Ingredienser
- 800 gram potatis
- 1 stor purjolök
- 1 stor gul lök
- 1 decilite grädde
- 1,5 liter vatten
- 2 buljongtärningar
- vitpeppar
Tillredning
- Skala potatisen, skär den i centimetertjocka slantar.
- Skär purjolöken.
- Hacka löken
- Stek potatis, purjolök och lök i en stekpanna, använd smör eller kokosfett. Stekningen ska inte ge ingredienserna färg, syftet är att locka fram alla smaker.
- Häll ner innehållet i stekpannan i tryckkokaren.
- Tillsätt vatten, grädde samt buljong och lite peppar.
- Koka upp på högsta tryck och låt det koka 10 minuter.
- Ställ tryckkokaren åt sidan för att låta trycket sjunka.
- Smaka av med salt och peppar.
- Servera! Soppan blir krämigare när den svalnat, vill man ha mer konsistens minskas vattenmängden med ett par deciliter.
Om ingredienserna
Purjolök innehåller c-vitamin och kalium, gul lök är en bra källa för antioxidanten quercetin. Soppan som helhet innehåller lite kolhydrater som dessutom blir långsamma om soppan för svalna. När potatis svalnar ombildas en del av kolhydraterna till resistent stärkelse.
Kommentera recepten på Tryckkokning.se!
Trevlig tryckkokning!
/Fredrik
Postad av Fredrik 20 augusti 2009 i kategori Råvaror |
Potatis är perfekt för tryckkokaren. Färskpotatis har en något kortare koktid och det tar några kok att få till koktiden. En utgångspunkt är stora potatisar är 8-9 minuter. Personligen har jag lite svårt för potatisar som är hårda i mitten, vilket gör att jag hellre kokar för länge än för kort.
Potatis i tryckkokare
Om potatis
Potatis innehåller en del fibrer samt mineraler. Flera av dessa sitter i skalet. Det har debbaterats om att potatis innehåller snabba kolhydrater, en sanning med modifikation. När potatis svalnar omvandlas delar av stärkelsen till resistent stärkelse vilket gör potatis utmärkt för matlådan samt tillbehör i salladen.
Näringsinnehåll
Näringsvärde per 100 gram potatis:
Energivärde 77 kcal
Kolhydrater 17 gram, 89E% (Energiprocent)
Protein 2 gram, 10E%
Fett 0,1 gram, 1E%
7 mg kalcium
0,6 mg järn
53 mg fosfor
Potatisskal innehåller mycket fibrer, kalcium, järn, zink, fosfor samt B-Vitaminer.
Trevlig tryckkokning!
/Fredrik
Postad av Fredrik 10 augusti 2009 i kategori Vegetariskt |
Då var det dags igen att tillaga en linsoppa. Linser går snabbt att tillaga i en tryckkokare och är nyttigt. Denna gång används gröna linser, fördelen med dessa är att de har en längre koktid än exempelvis röda, vilket gör att de inte kokar sönder. Alltså kommer linserna i denna soppa att vara hela.
Kryddningen är baserad på ingefära och chili vilket ger en god smak, samtidigt som ingefära är en nyttig krydda.
Grön linssoppa i tryckkokare
Ingredienser
- 4 dl gröna linser, cirka 300 gram.
- 3 gula lökar, cirka 300 gram.
- 7 morötter, cirka 600 gram.
- 14 små potatisar, cirka 600 gram. Det går givetvis bra med större potatisar, nu fanns bara färskpotatis att tillgå.
- 50 gram färsk ingefära
- 2 msk kokosfett till stekningen.
- 1 torkad chili, finns tillgång till färsk passar det givetvis bättre.
- 4 msk lantbuljong. Anpassa dosen efter sältan i den buljong som används.
- 2 krm gurkmeja
- 2,5 liter vatten.
Tillredning
- Hacka lök och ingefära.
- Skär morötter och potatis i slantar, cirka en centimeter tjocka.
- Fräs lök, ingefära och chili i kokosfettet ett par minuter.
- Tillsätt linser, potatis och morötter, stek ett par minuter till.
- Häll i vatten och lantbuljong.
- Koka upp på högsta tryck, låt koka i fem minuter.
- Ställ tryckkokaren åt sidan, låt trycket sjunka.
- Servera!
Om ingredienserna
Ingefära
Gurkmeja
Lök
Gröna linser
Postad av Fredrik 26 april 2009 i kategori Kött |
Sjömansbiff, ett recept för din tryckkokare på klassisk husmanskost från Jenny Lundberg.
Ingredienser (4 port)
- 400 g – 600 g benfritt nötkött (innanlår eller ytterlår)
- 3 medelstora gula lökar (ca 150 g)
- 2 msk smör
- 8-10 potatisar
- 2 dl sky
- 1,5 tsk vitpeppar
Tillredning
- Skala potatis och lök.
- Skär köttet och potatisen i 1 cm tjocka skivor och löken i tunnare skivor.
- Bryn köttet och löken.
- Vispa ur stekpannan med hett vatten till sky.
- Varva kött, lök och potatis i tryckkokaren – krydda på varje lager med salt och nymalen peppar.
- Häll på skyn och koka under tryck i 15-20 minuter.
Om ingredienserna
Gul lök innehåller antioxidanten quercetin, potatis innehåller folsyra, kalium, magnesium samt fibrer.
Potatis har i samband med diskussioner kring glykemiskt index, GI, fått ett dåligt rykte. När potatis svalnar omvandlas en del av kolhydraterna till resistent stärkelse med mycket lågt glykemiskt index (runt 30). Det bör även tas hänsyn till den glykemiska belastningen, GL (glycemic load) vilket innebär att även om kolhydraterna är snabba behövs det ätas stora mängder för att komma upp i samma mängd kolhydrater som exempelvis i bröd eller pasta. Avslutningvis innehåller potatis och rotfrukter mycket fibrer, vitaminer och mineraler vilket gör dem till närinsriktig kost.
Tack till Jenny för ytterligare ett recept på svensk husmanskost.
Trevlig tryckkokning!
/Fredrik
