Att göra egen buljong är enkelt och huvudingrediensen är det som man oftast kastar. När man köper räkor med skal kan man alltså ta vara på skalen och koka en egen buljong av dem. Denna buljong/fond kan sedan användas i en fisksoppa.

Ingredienser

• Räkskal från 1kg oskalade räkor (cirka 700gram skal)
• 600gram rotfrukter, jag använde 2 morötter, en palsternacka, en jordärtskocka
• två gula lökar
• 4msk tomatpuré
• två msk kokosfett eller smör till stekning
• 1,5 liter vatten
• 2dl vitt vin
• Fiskbuljong eller grönsaksbuljong

Beredning av fonden

1. Fräs rotfrukter och löken i kokosfettet, går utmärkt att göra i tryckkokaren.
2. Lägg i räkskal och tomatpuré, fräs ytterligare ett par minuter.
3. Tillsätt vatten, buljong och vin, rör om i tryckkokaren, sätt på locket.
4. Koka upp till högsta tryck i fem minuter, ställ sedan tryckkokaren åt sidan för att svalna. Ska fonden sparas till ett annat tillfälle, vänta med att öppna locket tills innehållet svalnat för att stänga inne alla aromer. Använd gärna ett vattenbad för att korta ned tiden för räkfonden att svalna.

Tar tacksamt emot förslag på andra fonder/buljonger.
Trevlig fondberedning!

/Fredrik