Risotto med broccoli, ett vegetariskt recept från TiV i Finland.

Ingredienser

• En stor gul lök
• 3-4 vitlöksklyftor
• 3,75 dl arborioris
• 8,75 dl höns eller grönsaksbuljong.
• 1-1,25 dl vitt vin
• 1 medelstor broccoli (250 gram)
• 1-2 dl parmesanost

Tillredning

1. Skala och finhacka lök och vitlök
2. Fräs i rapsolja, löken och vitlöken ska bli mjuka utan att få färg.
3. Tillsätt arborioris, blanda väl med löken.
4. Skär broccolin i småbitar, lägg ner den med det andra.
5. Tillsätt buljongen, vinet och en liten mängd saffran och eventuellt lite salt beroende på buljongens sälta.
6. Rör om ordentligt.
7. Sätt på locket och koka på högsta tryck i fem minuter. På vissa tryckkokare kan man stänga av plattan helt efter att högsta tryck uppnåtts, tryckkokaren håller ändå trycket i fem minuter.
8. Öppna tryckkokaren genast, ett tips för att få ner trycket är att spola försiktigt med kallt vatten.
9. Rör om ordentligt.
10. Tillsätt parmesan efter smak.
11. Servera!

Om ingredienserna

Arborioris som också i vissa sammanhang kallas risottoris har ett liknande näringsvärde som annat ris, det vill säga en  stor andel kolhydrater, näringsvärde och energiprocent i tabellen nedan. Broccoli är en mycket näringsrik grönsak som innehåller bland annat antioxidanten sulforafan och karetenoiden lutein. Läs mer om broccoli. Gul lök är rik på antioxidanten quercetin. Vitlök innehåller en bland annat vitaminer, mineraler och det antibakteriella ämnet allicin.

Tack TiV för att du delar med dig av detta recept till Tryckkokning.se!

Trevlig tryckkokning.

/Fredrik